Чем полезны бобовые для здоровья женщин, мужчин и детей, состав

Бобы, конские бобы или кормовые (латинское название Vicia faba) – это вытянутые прямостоячие растения из семейства Бобовых. Растение-одногодка неприхотливо к климатическим условиям. Его родина – северная Африка, юго-западная Азия, Средиземноморье, но в настоящее время широко культивируются и в других частях планеты.

Содержание

Древняя пища

  • Древняя пища
  • Характеристика растения
  • Пищевая ценность
  • Польза для здоровья
  • Побочные эффекты
  • Бобы в качестве пищи
  • Как правильно приготовить бобы
  • Лечебные свойства
  • Другие преимущества бобов

Перед тем как распространиться по территории Западной Европы, бобы на протяжении почти 8 тысяч лет росли на Ближнем Востоке. Активное выращивание растения началось примерно в 6800-6500 лет до нашей эры. Оно считается одним из старейших растений, выращиваемых в Древней Греции и Риме.

Археологи находят окаменелые бобы в слоях бронзового века. Упоминание об этом овоще есть в Библии. Во времена Соломона палестинцы массово выращивали бобы для пищи. А вот в Древнем Египте из-за черно-белого окраса цветков, к растению относились с суеверием и страхом. Считалось, что в этих цветках «живут» души умерших. Согласно некоторым данным, в древние времена бобовая каша была традиционным блюдом на поминках.

Древние греки и римляне знали этот овощ и охотно потребляли его плоды, а в голодные времена использовали бобовую муку. Но при этом не забывали «задабривать» богов, принося им жертву в виде бобовой каши. В некоторых религиозных обрядах античные жрецы использовали бобовый кисель. Но существует легенда, согласно которой Пифагор и некоторые представители древнегреческой знати категорически отказывались от бобов, как от пищи, способной притупить мысль и вызвать бессонницу. Меж тем, другой известный грек Диоскорид применял отваренные в уксусе бобы как лекарство против дизентерии и других кишечных болезнях. Есть информация и о том, что бобовую муку древние использовали для лечения тошноты, лепешки с медом помогали против нарывов, а настой измельченных плодов применяли для борьбы с катарактой.

Во все времена почитали это растение и на территории современной Германии, где доныне сохранился обычай выпекать на Новый год пирог со спрятанным в тесте бобом: кому попадет кусочек с овощем, тот будет «королем» вечера. Считается, что кушать этот продукт франков приучил Карл Великий, который привез семена растения из похода. А древние скандинавы верили, что бобы на землю принес бог грома Тор, сын главного божества Одина.

Почитали бобы и на Руси. Упоминания об этой культуре есть древних летописях. Правда, с появлением картофеля, зеленые стручки немного потеряли свою популярность.

Характеристика растения

Конские бобы – это однолетняя пряморастущая травянистая культура, достигающая 90-120 см в высоту. Стебли – голые, голубовато-зеленые. Серо-зеленые овальные листья достигают 10-25 см. Цветки у этого растения белые с черными точками. Стручки плоские и широкие, вырастают до 4-10 см. Молодые стручки светло-зеленые, старые приобретают черновато-коричневый окрас. Семена яйцевидной формы, продолговатые, диаметром от 1 до 3 см. Зависимо от сорта, могут быть белого, желтого, зеленого или розово-красного цвета. Как правило, обладают сладким нежным сочным вкусом. В наших широтах наиболее распространенные бобы сортов Русский черный, Белорусский, Велена, Аушра, Янтарный.

Пищевая ценность

Бобы – ценный источник белков и клетчатки. 100 граммов плодов содержат 62 ккал, а также почти 8 % от суточной нормы углеводов, 1,4 % – жиров и практически 10 % от рекомендуемой дневной дозы белка. Помимо этого, бобы служат исключительным источником питательных веществ. Порция овоща содержит примерно 9,5 % необходимой клетчатки, почти 36 % крахмала, 19 % железа, 11,5 % марганца, 10,5 % фосфора, а также комплекс важных витаминов. К примеру, 100-граммовая порция зеленых бобов – это примерно 14,5 процента от рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты.

Питательные компоненты (на 100 г сырого продукта)

Калорийность 62 ккал
Вода 83,7 г
Белки 4,8 г
Жиры 0,5 г
Углеводы 10,1 г
Клетчатка 3,6 г
Железо 1,5 мг
Марганец 0,26 мг
Фосфор 73 мг
Магний 31 мг
Медь 0,06 мг
Цинк 0,5 мг
Калий 193 мг
Натрий 41 мг
Селен 1 мкг
Кальций 18 мг
Фолиевая кислота 58 мкг
Витамин В1 0,13 мг
Витамин В2 0,09 мг
Витамин В3 1,2 мг
Витамин В5 0,07 мг
Витамин В6 0,03 мг
Витамин С 19,8 мг
Витамин А 14 мкг
Насыщенные жирные кислоты 0,14 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,3 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 0,02 г

Польза для здоровья

Бобы принадлежат к продуктам питания, которые несут огромные преимущества для здоровья. Они содержат богатые запасы клетчатки и белка. В состав этого овоща входит аминокислота, необходима для выработки дофамина – химического вещества, производимого мозгом и важного для предотвращения болезни Паркинсона. Помимо этого, конский боб практически не содержит жира и калорий, а богатые запасы клетчатки делают его средством от высокого холестерина.

Повышение иммунитета

Витамин С (содержится в бобах) способствует производству белых кровяных клеток – лейкоцитов (защищают организм от свободных радикалов), а также иммунных клеток. Аскорбиновая кислота является антиоксидантом, предотвращающим окислительные процессы и способствующим активности лейкоцитов.

Помимо этого, общеизвестно, что этот кислый витамин противодействует простудным заболеванием, помогает предотвратить болезнь.

Профилактика анемии

Анемия, или как ее еще называют – малокровье, является результатом низкого гемоглобина и недостатка эритроцитов в крови. Это приводит к ухудшению работы мозга, снижению иммунитета, общей слабости. По оценкам исследователей, практически в половине случаев анемия возникает из-за недостатка железа в рационе. Бобы (100 г) поставляют примерно полтора грамма этого минерала, а это неплохой показатель.

Предотвращает рак

Одной из причин рака ученые называют повреждения ДНК. Витамин В9 (фолиевая кислота) предотвращает этот процесс и укрепляет ДНК. Низкое содержание витамина В9 повышает риск возникновения рака молочной железы, шейки матки, толстой кишки, легких, а также злокачественных образований в тканях головного мозга. Поскольку бобы обеспечивают достаточное количество фолиевой кислоты, они должны быть включены в рацион.

«Война» со свободными радикалами

Марганец, обладающий антиоксидантными свойствами, помогает удалять из организма свободные радикалы. По этой причине добавление в рацион продуктов, содержащих марганец (например, бобов), помогает предотвратить многие тяжелые заболевания.

Защита от остеопороза

В состав бобов входят минералы, способствующие уплотнению костной ткани. Таким образом, эти зеленые овощи являются отличным средством против остеоартроза, остеопороза и других болезней костей.

Улучшает сон

Триптофан, присутствующий в бобах, обладает седативным эффектом, помогает обеспечить крепкий сон. Также это вещество полезно в качестве средства для общего укрепления организма, улучшения памяти, избавления от депрессий.

Здоровье глаз

Исследования показали, что тиамин (витамин В1) обладает способностью предотвращать нарушения в работе глаз, служит профилактикой катаракты и глаукомы. Такой эффект достигается в результате воздействия витамина на нервные окончания, которые имеют важное значение для обмена импульсами между мозгом и глазами. В порции бобов есть как минимум 10 процентов от суточной нормы тиамина.

Средство против кариеса

Известно, что фосфор помогает сохранить здоровье зубов и десен. В сочетании с витамином D, и кальцием этот эффект только усиливается. Названные вещества в достаточной мере содержатся в плодах зеленых бобов. А значит, есть причина утверждать, что этот овощ важен для поддержания здоровья зубной эмали, крепости зубов, минерализации ткани. Достаточное потребление этих полезных веществ особенно важно для детей в период роста и формирования зубов. Помимо этого, бобовая пища может служить лекарством против воспаления десен.

Нет инсультам!

Исследования показывают, что люди, в чьем организме достаточно витамина С, на 42 процента меньше подвержены риску возникновения инсульта. Добавление в рацион овощей и фруктов, богатых аскорбиновой кислотой, снизит шансы на болезнь. Бобы отлично подходят для этого.

Работоспособность мозга

Активность мозга напрямую зависит от количества кислорода, поставляемого к клеткам. Недостаток железа ведет к ухудшению транспортировки кислорода по организму. В результате снижается активность, ухудшается память, проявляется апатия. Люди, чей мозг не получает достаточно O2, как правило, беспокойны, раздражительны, невнимательны. Восстановить здоровое состояние помогут бобы, включенные в рацион.

Средство против высокого холестерина

Диетологи рассчитали: достаточно потреблять по 100-150 г бобов ежедневно, чтобы снизить уровень холестерина. Опыты показали, что заметное улучшение наступает через 2 недели такого лечения.

Побочные эффекты

Помимо длинного списка преимуществ, бобам свойственны и некоторые побочные эффекты на человеческий организм.

В некоторых случаях возможны аллергические реакции на потребление бобовых. Меж тем, это не столь распространенная проблема, а является результатом генетического заболевания, которое в медицинских справочниках называют фавизмом или примахиновой анемией. Симптомы невосприятия бобов: кровавая моча, головокружение, рвота, желтушность.

Также бобы содержат большое количество сложных углеводов, в частности клетчатки. Поэтому чрезмерное потребление продукта может вызвать запоры и другие нарушения в процессе переваривания пищи. Этот овощ богат тирамином, который не следует употреблять людям, принимающим ингибиторы моноаминоксидазы. Кроме того, стоит знать, что леводопа, содержащаяся в бобах, влияет на способность организма усваивать витамин В6. Меж тем, нехватку витамина овощи могут вызвать только после регулярного потребления в чрезвычайно больших порциях. Также эти зеленые стручки нежелательны при подагре, коликах, воспалениях кишечника, метеоризме (усугубляет вздутие).

И категорически запрещается есть сырые плоды – в них есть токсические вещества, которые разрушаются только после термообработки.

Бобы в качестве пищи

В качестве пищи подходят не только плоды бобов. С пользой для здоровья можно употреблять:

  • свежие плоды бобов (вареные или приготовленные на пару);
  • верхнюю часть молодых побегов (готовят на пару);
  • «молочные» бобы (употребляют вместе со стручком);
  • зрелые плоды (сушат, консервируют, варят);
  • муку из бобовых;
  • поджаренные бобы (в качестве заменителя кофе).

К тому же бобы превосходны в супах, рагу, блюдах из птицы, баранины, морепродуктов. Они могут быть как самостоятельным блюдом, так и компонентом более сложного рецепта.

Например, в северной Африке и Ближнем Востоке бобы подают вместе с традиционным блюдом кускус. В Египте пюре из бобов и зеленой петрушки привыкли кушать с хлебом. А тушеные стручки бобов – традиционный завтрак для марокканцев.

Как правильно приготовить бобы

Как правило, эти плоды варят в большом количестве воды (примерно в 3 раза превышающей количество овоща) без соли и других специй. Полная готовность достигается через полтора-два часа.

Ускорить время готовки можно, предварительно замочив зерна в холодной воде минимум на 4 часа.

Лечебные свойства

В народной медицине бобы часто применяют в качестве лекарства с широким спектром влияния на организм. Блюда из этого овоща полезны людям с:

  • диабетом;
  • авитаминозом;
  • ожирением;
  • дисфункцией почек;
  • нарушениями работы печени.

Бобы полезны при тяжелой умственной и физической работе. Обладают мочегонными, желчегонными, вяжущими, противовоспалительными свойствами. Выводят из организма токсины, соли тяжелых металлов. А отвар молодых побегов полезен при водянке.

Отвар для очищения организма

Два стакана кипятка вылить к 2 столовым ложкам бобов, варить на пару около 10 минут. Остывший напиток разделить на 4 порции и выпить на протяжении дня.

Лекарство от фибромиомы матки

Для этого лекарства понадобятся обжаренные и измельченные в кофемолке бобы. Заваривать по принципу обычного кофе. Пить по 1 кофейной чашке после еды.

Настой для очищения кожи

1 столовую ложку цветков боба залить стаканом кипятка. Настаивать не меньше 2 часов. Процедить. Использовать для протирания проблемной кожи.

Средство против фурункулов

Бобы отварить в молоке, растереть в кашицу. Такие овощные компрессы полезны при фурункулах, абсцессах, витилиго.

Другие преимущества бобов

Бобы, в частности мелкосемянные, являются ценной кормовой культурой. Зерно и зеленую массу используют в качестве высокопитательного корма для домашних животных. Помимо этого, растение применяют как ценное удобрение для «бедной» почвы. Зеленое травяное удобрение превосходно обогащает грунт азотом (не хуже, чем навоз). Также ряды бобов на огородах служат «кулисой» от сквозняков для теплолюбивых растений.

К тому же это растение используют для повышения концентрации белка в картофеле. Для этого бобовые высаживают как уплотнитель между рядами картошки. Аналогичное воздействие они дадут при посадке по краям грядок с брюквой и поздней капустой.

Бобы во многих странах называют пищей богов. Эти плоды приносили в дары богам, ими спасались в голодные годы. Они и сегодня занимают важное место в разных кухнях мира, а народные знахари продолжают лечить бобами многие болезни.

Как употреблять бобовые продукты

Польза и применение бобов: список бобовых продуктов и растений с описанием и фото

Все растения семейства бобовых (горох, бобы, фасоль, чечевица, соя, нут, арахис, кормовые культуры — вика, люпин клевер и прочие) в отличие от других растений обладают уникальными свойствами, что позволяет обогатить рацион человека (и животных) ценными белковыми продуктами, а для огородников — еще и насытить почву необходимым азотом.

  • Фасоль;
  • Соя;
  • Горох;
  • Кормовой горох;
  • Нут;
  • Люпин;
  • Кормовые бобы;
  • Арахис обыкновенный;
  • Эспарцет;
  • Вика;
  • Чечевица;

Бобовые растения — это древние овощные культуры родом из стран Средиземноморского района Западной Азии. Бобы широко использовались в пищу, даже самые бедные люди могли себе позволить покупать бобы.

На Руси бобовые культуры стали выращивать очень давно. На Руси повсеместно был распространен горох — из него готовили каши, супы и похлебки (супы варились на мясном бульоне, а похлебки – это легкие супы), начинки для пирогов. Из сухого гороха делали муку.

В каждом огороде обязательно выращивали бобы и горох. Они и сейчас зачастую красуются на грядках у многих садоводов и огородников.

Начну издалека, а именно с элемента азота, который является одним из главных элементов для всего живого. Азот входит в состав белков (комплекса аминокислот), нуклеиновых кислот (ДНК и РНК), хлорофилла у растений, витаминов и других важных соединений.

Растениям азот необходим для развития, плодоношения и увеличения урожайности.

Азота в воздухе очень много — более 78% по объему,но растения (за исключением бобовых) не могут непосредственно усваивать атмосферный азот для своего питания и развития.

Так первое уникальное свойство бобовых, данное природой – это то, что растения семейства бобовых могут использовать атмосферный азот, но не напрямую, а с помощью почвенных микроорганизмов — клубеньковых бактерий.

Такое содружество ведет к тому, что на корнях бобовых растений поселяются клубеньковые микроорганизмы, которые наделены свойством запасать в почве азот из воздуха. Эти микроорганизмы проникают в корни бобовых растений через корневые волоски и на корнях растения формируются клубеньки, в которых обитают эти микроорганизмы.

Растения поставляют для их жизнедеятельности углеводы, а бактерии обогащают почву и растения азотом. Клубеньковые микроорганизмы поглощают из воздуха азот, превращают его в аммиак, потом — в минеральные соли: нитраты. Только в таком виде растения могут усваивать азот, т.е. в виде минеральных солей нитратов натрия, калия, аммония, кальция, их еще называют селитрами.

Огородники наблюдают, как на корнях растений, например, гороха формируются клубеньки, где обитают эти интересные бактерии. Поэтому при уборке бобовых осенью надо не вырывать растения гороха, бобов и фасоли с корнем, а срезать их у основания — тогда азот останется в почве для следующего урожая.

Второе уникальное свойство (польза) бобовых — то, что азот накапливается не только в корневых клубеньках, но и в самом растении и их плодах, что дает высокобелковую растительную пищу.Бобовые культуры наделены интенсивной системой синтеза белков, в результате чего в их зернах в 2-3 раза больше белков, чем у злаковых растений.

Так, если содержание растительного белка у зерновых культур (пшеницы) не превышает в среднем 15%, то горох в стручках имеет около 25% белка, соевые бобы — 45 — 50%.

Белки бобовых растений представлены такими незаменимыми аминокислотами, как лизин, лейцин, треонин и другими (незаменимые — значит не синтезируемые нашим организмом, они должны поступать к нам с пищей).

Наряду с белками бобовые богаты витаминами — жирорастворимыми (витамин Е -токоферол) и водорастворимыми (витамины группы В). Например, 100 г сырого зеленого гороха содержит 5-7 г белка, витамины А, С и группы В (витамина В1 – тиамин, витамин В2 –рибофлавин), витамин РР (никотиновая кислота). Бобовые также содержат фолиевую кислоту, ценные микроэлементы и клетчатку.

Третья польза бобовых — их зерна практически не содержат нитратов или содержат их минимально (в отличие от зелени и овощей). У растений семейства бобовых в зернах интенсивно идет превращение нитратного азота в белки.

Наконец, четвертая польза бобовых растений для аграриев, садоводов и огородников — это улучшение плодородия почв, что важно для получения больших урожаев.

После созревания бобов само растение служит прекрасным дешевым удобрением, содержащим азот (азот находится в корнях, листьях и стволе).

После среза растений (корни с клубеньками остаются в почве) их запахивают в землю или кладут в компост, что позволяет насытить образующийся перегной необходимым азотом.

Таким образом, прелесть зерен бобовых в том, что они содержат большое количество белка и других полезных соединений, практически не содержат нитратов и растения можно вообще не подкармливать азотными удобрениями (они сами продуцируют и аккумулируют азот при помощи клубеньковых бактерий) или вносить азотные удобрения минимально при посеве, ведь азотные удобрения являются самыми вредными из всех видов минеральных удобрений (калийных, фосфорных и других), т.к. при их избытке растения накапливают нитраты в своих тканях и плодах.

Исследования ученых – медиков показали, что употребление бобовых зерен нормализует давление крови, уменьшает уровень холестерина и снижает уровень сахара в крови, а также защищает от возникновения рака. Бобовые являются антиоксидантами и борются с опасными свободными радикалами.

Вместе с тем, бобовые имеют всем известное неприятное свойство – это процесс газообразования в кишечнике. Он вызван тем, что проходя по пищеварительному тракту, непереваренная клетчатка начинается усиленно разлагаться полезными микроорганизмами (клетчатка нужна им как питание), в результате чего идет активное выделение газов.

Плоды бобовых имеют и противопоказания. Рекомендовано ограничить потребление зерен бобовых людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы и отказаться от бобовых при остром нефрите и подагре из-за образования пуринов, при колите и панкреатите. Также снизить норму потребления бобовых пожилым людям.

Читайте еще  Что это такое Суджук- рецепт сыровяленой колбасы

При приготовлении бобовых зерен надо помнить, что для более легкого и лучшего переваривания их необходимо несколько часов замачивать в воде (речь не идет о сыром горохе).

Молочные зерна гороха и бобов, а также недозрелые стручки сахарного гороха (лопатки) употребляют в сыром виде, плоды фасоли и сои — после термической обработки (их необходимо варить около 1,5 — 2 часов). Стручки зеленой фасоли, когда бобам нет и недели, едят после их бланширования в течение 5-6 минут, при этом обрезают жесткие кончики стручков и волокнистую часть, разделяющую створки плода.

Свежие бобовые зерна замораживают и сушат, затем используют в супах и овощных блюдах.

Для облегчения пищеварения бобовых их следует употреблять с овощами, а не с мясом

Врачи — диетологи рекомендуют употреблять бобовые 3 раза в неделю. Институтом питания Академии медицинских наук определена норма потребления бобовых для поддержания здоровья: не менее 15 кг в год на человека, т.е. 1 кг с небольшим в месяц или не менее 100 г бобовых по 3 раза в неделю (100 г сухого гороха — это около ¾ стакана).

Такие рекомендованные нормы потребления объясняются высокой питательностью плодов бобовых культур, содержащих растительный белок, клетчатку и витамины. Белок идет на построение ДНК клеток, образование ферментов и гормонов, мышечных тканей и костей, органов и клеток крови.

Таким образом, бобовые — это здоровый натуральный продукт для нашего питания и необходимый продукт для питания клеток нашего организма

Возможно, сегодня вы узнали немного больше о бобовых культурах и их пользе. Так будьте здоровы, употребляя плоды бобовых культур.

Любая хозяйка хочет не только накормить свою семью вкусной едой, но и сделать каждый прием пищи полезным для здоровья. Одним из продуктов, которые украсят каждый стол, являются бобы. В нашей стране бобы довольно популярны, причем любят их во всех видах: консервированном, жареном, вареном.

В этой статье мы выясним, что такое бобовые культуры и какие продукты к ним относятся, чем они полезны, а для лучшего восприятия приведем фото и краткое описание различных видов.

Знаете ли вы?Интересно, что бобы в дикой природе не живут. Эту культуру вывели и активно употребляли в пищу еще в древней Греции и Египте.

Бобовые можно разделить на три большие группы: плодовые, декоративные и кормовые.

Плодовые

Многие хотят знать, какие продукты — это бобовые, а какие нет, и полезны ли они. Другие боятся покупать и кушать их, так как наслышаны о том, что такая еда способна вызывать газообразование, тяжести в желудке и дискомфорт.

В самом деле, под определение «бобы» подходят различные растения с неодинаковыми свойствами. Давайте же разберемся со списком бобовых продуктов и выясним, приносят они нашему организму пользу или вред.

Перед вами древнейший продукт, который появился за много лет до нашей эры. Отсюда можно брать точку отсчета развития и распространения бобовой культуры. Так из низов и статуса повседневной пищи горох дошел до тарелки французского короля и сегодня стал любимым блюдом по всему миру.

Выращивать горох можно и у себя на даче, причем в специализированных магазинах вы найдете широкий выбор различных сортов гороха. Из наиболее популярных можно выделить сахарные сорта: «Медовик», «Детский», «Кальведон», «Беагле». Этот продукт содержит в себе большое количество белка и почти всю таблицу Менделеева. Из витаминов здесь есть группа В, РР, Е, А, Н и К.

Кроме того, важную роль для нашего организма играют и клетчатка, и крахмал, и пищевые волокна, которые также присутствуют в каждой горошине.

Важно!Бобовые довольно долго перевариваются в нашем желудке: обычно процесс занимает 4 часа.

Бобовые продукты в кулинарии

Из фасоли, гороха, чечевицы и других бобовых варят супы, делают пюре и другие гарниры, добавляют в салаты, каши, соусы и котлеты. На Кавказе из фасоли готовят изумительное лобио, в Индии варят гороховый дал со специями и «беляши» качори с бобами мунг, украинцы пекут аппетитные пирожки с фасолью, в ближневосточных странах делают вкусный хумус, а на Руси из гороха варили похлебку, кисель и сыр.

Трудно устоять перед голубцами с нутом, тефтелями из чечевицы, фасолью с картофелем в горшочке, узбекским гороховым пловом и индийским горохово-рисовым кичри с овощами и перцем чили. На Востоке из бобовых готовят оригинальные десерты — нутовые оладьи со сладким соусом, нутовые шарики с сухофруктами, сладости из нутовой муки, сахара и орехов. Для предотвращения газообразования бобовые желательно замачивать на ночь перед варкой, а потом сливать воду.

Соя, полюбившаяся вегетарианцам и спортсменам, стала частью индустрии здорового питания — из соевых бобов делают молоко, из соево-молочных пенок (юбу) изготавливают корейскую спаржу, а на основе молока готовят соевый творог, сыр тофу и окару, из которой можно делать котлеты и фрикадельки. Тофу добавляют в салаты и супы, жарят, варят, запекают, тушат, фаршируют и даже создают на его основе необычные десерты — крем, парфе, чизкейки, кексы, соевое мороженое.

Из перебродивших соевых бобов делают салатную заправку мисо, которая используется и для супов. Среди популярных соевых продуктов — вареная и копченая колбаса, гуляш, шницель, бефстроганов, котлеты, сосиски и сардельки. Уже стали привычными соевый соус и масло, соевые сухие сливки, соевый майонез, йогурт, кефир и коктейли.

Применение бобовых продуктов в кулинарии ограничено лишь вашей фантазией, поскольку некоторые утонченные гурманы умудряются готовить даже гороховые конфеты и соевую сгущенку. Самое главное — не есть бобовые в сыром виде (кроме зеленого горошка и стручковой фасоли), и в сонниках по этому случаю написано, что кушать во сне сырую фасоль — к болезни. Экспериментируйте с бобовыми и оставайтесь здоровыми!

Всё о пользе и вреде различных бобов

Главная Правильное питание Свойства продуктов Овощи Бобы

По времени одомашнивания и по уровню важности для человека бобовые сопоставимы только со злаками. Горох, арахис, чечевица, фасоль, нут – эти бобовые культуры употреблялись в пищу нашими предками ещё в каменном веке.

Бобовые сейчас, несмотря на свою сложность для человеческой системы пищеварения, становятся всё более популярными, особенно в системах здорового питания и в рационе вегетарианцев, которые активно используют бобы как альтернативу мясным, рыбным и молочным блюдам.

Большая часть бобовых доступна почти всем слоям населения, это дешёвый продукт. Иногда его называют «мясом для бедных».

  • Бобовые – это третье по величине семейство среди растений, второе его название – Мотыльковые .
  • Некоторые растения, которые обычно считают просто травой, относятся к представителям семейства Бобовых: красный клевер, глициния и люцерна.

    Соя, софора японская и акация – это тоже бобовые культуры. А спаржа, вопреки распространенному мнению, нет. Ботанически она значительно ближе к луку и чесноку, а с бобовыми ее путают, отождествляя ее со спаржевой фасолью , названной так из-за небольшого внешнего сходства со спаржей.

  • Археологи обнаружили, что бобы употребляли в пищу более 7000 лет назад .
  • Бобовые будут лучше усваиваться, если при готовке добавить некоторые специи. Подойдут, например, имбирь, куркума или чёрный перец.

    Спаржевая фасоль или, проще говоря, стручковая – это самая обычная фасоль, разве что ещё не до конца созревшая. Её плоды…

    Обладая невероятно обширными преимуществами для здоровья, пажитник, или фенугрек, востребован во многих сферах. Его используют в лекарственных целях, поскольку в нем…

    Восточная жемчужина и золотое зерно – так высокопарно величают нут на его азиатской родине. Казалось бы, растение с таким названием…

    Это растение считается фундаментальной основой здоровья в Китае, а современные ученые-биохимики убеждены, что «его состав – это целая Вселенная». Именно…

    Соевое молоко представляет собой продукт растительного происхождения, который производится на основе бобов сои, польза и вред которых детально освещены в…

    Попав на загородный луг в летний погожий день трудно не заметить эту красивую траву. Аккуратные соцветия в виде шишек розового или…

    Это растение известно человеку с глубокой древности. Археологи утверждают, что возделывать горох начали десять тысяч лет назад в Азии. Отсюда…

    По свидетельствам археологов бобовое растение, несколько схожее с современной фасолью, возделывалось на территории Южной Америки примерно 6 тысяч лет назад….

    Бобовые культуры используются для профилактики и диетического лечения таких заболеваний:

    • некоторые расстройства желудочно-кишечного тракта;
    • патологии сердечно-сосудистой системы;
    • дисфункции печени и почек;
    • эмоциональные нарушения;
    • расстройства мочевыведения и отёчность;
    • определённые виды бобовых используют в диабетических диетах (фасоль и солодку).

    Белок, входящий в состав любых бобовых культур, достаточно тяжёл для усвоения. Поэтому вместо пользы бобовые могут принести и вред, если:

    • у вас есть хронические или острые воспаления желудка или кишечника;
    • случилось обострение болезней желчевыводящих путей;
    • вы склонны к газообразованию;
    • есть ваш организм плохо усваивает кальций;
    • в наличии аллергия или индивидуальная непереносимость.

    Не забывайте, что неумеренное употребление бобовых может навредить даже здоровому человеку!

    Помните, что неправильно приготовленные бобы могут быть опасны!

    В диетологии считается, что бобовые должны составлять как минимум 7-9% от общего рациона. Благодаря высокой питательности и, одновременно, низкой калорийности, бобовые отлично насыщают и долго не дают развиваться чувству голода. Чтобы похудеть с их помощью, можно делать следующее:

    • использовать бобовые в качестве замены гарнирам из круп, картофеля и злаков;
    • употреблять заменители многих продуктов, изготовленные на бобовой основе (например, соевое масло, соевое молоко, соевый соус);
    • в сочетании с овощами бобовые – отличная основа для сытных диетических супов и салатов;
    • существуют пищевые добавки (например, с люцерной), которые также помогают похудению.

    В кулинарии и медицине используется огромное количество бобовых, диапазон их применения велик. Существует множество полезных и вкусных рецептов, которые могут стать отличной основой здорового рациона.

    Какие продукты относятся к бобовым

    Бобовые произрастают практически по всей сухопутной территории земного шара, так как легко могут адаптироваться к разным природным условиям.

    Относятся к семейству двудольных, плодоносят семенами в виде бобов. Большинство бобовых культур богаты витаминами и минералами, содержат много белка. К бобовым относится около 18 тысяч видов растений.

    Далее, рассмотрим основные разновидности культур.

    Акация

    Как ни удивительно, но акация относится к семейству бобовых. Ее плоды имеют продолговатую форму с семенами темного цвета.

    Применение акации широко распространено в народной медицине в качестве отваров и настоек. В цветках растения содержатся эфирные масла.

    Мед акации обладает антисептическим действием и не вызывает аллергии. Содержит большое количество фруктозы, подходит для диетического питания. Однако, не стоит употреблять более двух ложек меда в сутки.

    Чем полезны бобовые?

    Что объ­еди­ня­ет горо­хо­вый суп и пюре, сала­ты из фасо­ли и супы из чече­ви­цы? Полез­ны ли эти про­дук­ты? Когда нуж­но осте­ре­гать­ся бобовых?

    Чело­ве­ку извест­но о бобо­вых куль­ту­рах ещё с камен­но­го века. В бота­ни­ке сло­во «боб» озна­ча­ет плод рас­те­ния семей­ства бобо­вых (мотыль­ко­вых), име­ю­щий две длин­ные створ­ки с закры­ты­ми кра­я­ми. Внут­ри ство­рок нахо­дят­ся лежа­щие ров­ной лини­ей семе­на, име­ю­щие корот­кие, почти неза­мет­ные, нож­ки. Такой плод может иметь пря­мую, про­дол­го­ва­тую или изо­гну­тую фор­му. Когда созрев­ший боб (стру­чок) высы­ха­ет, он рас­кры­ва­ет­ся, и из него высы­па­ют­ся семе­на. Таки­ми семе­на­ми могут быть зна­ко­мые нам горох, фасоль, чече­ви­ца, соя, ара­хис, а так­же менее извест­ный нут. Более пра­виль­ное их назва­ние – зер­но­бо­бо­вые ово­щи. Кста­ти, струч­ки с семе­на­ми могут быть собра­ны недо­зре­лы­ми, как это дела­ют, напри­мер, с зелё­ным горош­ком или зелё­ной фасолью.

    Одна­ко к семей­ству бобо­вых отно­сят­ся не толь­ко пище­вые куль­ту­ры, но и дру­гие рас­те­ния, явля­ю­щи­е­ся деко­ра­тив­ны­ми, кор­мо­вы­ми, а неко­то­рые из них даже слу­жат источ­ни­ком дре­ве­си­ны цен­ных пород. К таким рас­те­ни­ям отно­сят­ся ака­ция, люпин, люцер­на, мимо­за, гли­ци­ния и др.

    Совре­мен­ные иссле­до­ва­ния дока­за­ли, что сре­ди всех ого­род­ных рас­те­ний имен­но зер­но­бо­бо­вые ово­щи явля­ют­ся лиде­ра­ми по содер­жа­нию лег­ко­усво­я­е­мо­го бел­ка. При усло­вии, что пред­ста­ви­те­ли этой куль­ту­ры пра­виль­но при­го­тов­ле­ны, они пре­вос­ход­но усва­и­ва­ют­ся орга­низ­мом, вос­пол­няя при этом не толь­ко нехват­ку бел­ка, но и вита­ми­нов, мине­раль­ных веществ и дру­гих полез­ных состав­ля­ю­щих зер­но­бо­бо­вых ово­щей. При­сут­ству­ю­щие в них пище­вые волок­на спо­соб­ству­ют быст­ро­му насы­ще­нию и дарят ощу­ще­ние сытости.

    Пого­во­рим о наи­бо­лее рас­про­стра­нён­ных пред­ста­ви­те­лях зер­но­бо­бо­вых овощей.

    Горох

    Пер­вое место по про­из­вод­ству зелё­но­го горо­ха раз­де­ли­ли меж­ду собой Индия и Китай. Сухой горох про­из­во­дит­ся в Китае, Рос­сии, Фран­ции и Канаде.

    На 100 г све­же­го зелё­но­го горо­ха при­хо­дит­ся: 38 мкг вита­ми­на A (в т.ч. 449 мкг бета-каро­ти­на), 0.3 мг вита­ми­на B1, 0.1 мг вита­ми­на B2, 2.1 мг вита­ми­на B3, 0.1 мг вита­ми­на B5, 0.2 мг вита­ми­на B6, 65 мкг вита­ми­на B9, 40 мг вита­ми­на С, 25 мг каль­ция, 1.5 мг желе­за, 33 мг маг­ния, 108 мг фос­фо­ра, 244 мг калия и 1.2 мг цинка.

    В насто­я­щее вре­мя сухой горох варят или тушат. При нагре­ва­нии кле­точ­ные стен­ки под­вер­га­ют­ся раз­ру­ше­нию, вкус его ста­но­вит­ся более слад­ким, а полез­ные состав­ля­ю­щие – более доступ­ны­ми. Горох раз­ва­ри­ва­ет­ся и исполь­зу­ет­ся для при­го­тов­ле­ния супов, а так­же вто­рых блюд, таких как горо­хо­вая каша (горош­ни­ца).

    Горош­ни­ца с добав­ле­ни­ем овощей

    Состав: сухой горох ½ ст, неболь­шая мор­ковь 1 шт, реп­ча­тый лук 1 поло­вин­ка, бол­гар­ский перец 1 поло­вин­ка, слив­ки 50 г, зелень, соль по вкусу.

    При­го­тов­ле­ние. Горох пере­брать, уда­лив нека­че­ствен­ные семе­на. Затем несколь­ко раз про­мыть его под про­точ­ной водой и поме­стить в кастрю­лю (луч­ше исполь­зо­вать чугун­ную или тефло­но­вую). После это­го залить водой (1 ч горо­ха на 4 ч воды) и оста­вить на 7 часов или на ночь (бла­го­да­ря это­му каша долж­на полу­чить­ся пюреобразной).

    Для при­го­тов­ле­ния самой каши поста­вить кастрю­лю на сред­ний огонь и дове­сти до кипе­ния, после чего пере­ме­шать и уба­вить огонь. Если вода «жёст­кая», мож­но доба­вить в неё око­ло ½ ч. л соды (горох раз­ва­рит­ся быст­рее). Далее варить горош­ни­цу на мед­лен­ном огне, посто­ян­но поме­ши­вая, так как горох быст­ро при­го­ра­ет. Посо­лить её луч­ше в кон­це вар­ки. Кста­ти, кро­ме соли в этот момент мож­но доба­вить так­же немно­го саха­ра, чёр­ный моло­тый перец или лав­ро­вый лист для аро­ма­та. Вре­мя вар­ки каши колеб­лет­ся от 30 до 60 минут в зави­си­мо­сти от вре­ме­ни зама­чи­ва­ния семян. В любом слу­чае, о готов­но­сти горош­ни­цы мож­но судить тогда, когда семе­на горо­ха раз­ва­ри­лись, и содер­жи­мое кастрюли при­об­ре­ло пюре­об­раз­ный вид. Дать воз­мож­ность пюре немно­го насто­ять­ся и слег­ка загу­стеть. В гото­вую кашу доба­вить слив­ки и раз­мять её при помо­щи тол­куш­ки. Мор­ковь, лук и перец мел­ко пору­бить и поту­шить в неболь­шом объ­ё­ме воды. Запра­вить горош­ни­цу овощ­ной заго­тов­кой, свер­ху посы­пав зеле­нью. Мож­но пода­вать к столу!

    Сама по себе горош­ни­ца очень сыт­ная, даже если упо­треб­лять её как само­сто­я­тель­ное блю­до, тем не менее, она пре­крас­но соче­та­ет­ся с раз­лич­ны­ми вида­ми мяса, а так­же с ква­ше­ной капу­стой и мари­но­ван­ны­ми огур­ца­ми. Заправ­лять её мож­но сли­воч­ным, под­сол­неч­ным или олив­ко­вым маслом.

    Фасоль

    Фасоль обык­но­вен­ная осо­бен­но широ­ко рас­про­стра­не­на в стра­нах Южной Аме­ри­ки и Евро­пы, а так­же очень ценят и любят её в Китае.

    В состав фасо­ли вхо­дят: вита­мин A, вита­мин C, вита­мин B1, вита­мин B6, вита­мин B5, калий, фос­фор, медь, цинк, фла­во­но­и­ды, орга­ни­че­ские кис­ло­ты, азо­ти­стые веще­ства (в т.ч. неза­ме­ни­мые ами­но­кис­ло­ты), сте­ри­ны. Бел­ки фасо­ли по соста­ву близ­ки к бел­кам мяса и усва­и­ва­ют­ся орга­низ­мом на 75%.

    В меди­цине нашли при­ме­не­ние створ­ки бобов фасо­ли обык­но­вен­ной, кото­рые обла­да­ют спо­соб­но­стью уве­ли­чи­вать диу­рез и сни­жать уро­вень саха­ра в кро­ви. Имен­но поэто­му они вхо­дят в состав про­ти­во­ди­а­бе­ти­че­ско­го сбо­ра «Арфа­зе­тин». В каче­стве народ­но­го сред­ства при забо­ле­ва­ни­ях почек, гипер­то­ни­че­ской болез­ни, нару­ше­ни­ях соле­во­го обме­на, рев­ма­тиз­ме при­ме­ня­ют настои створок.

    Пло­ды фасо­ли исполь­зу­ют для про­из­вод­ства кон­сер­вов. Хозяй­ки гото­вят все­воз­мож­ные супы, гар­ни­ры, сала­ты с её добав­ле­ни­ем. Так­же в насто­я­щее вре­мя суще­ству­ет мно­же­ство блюд с исполь­зо­ва­ни­ем струч­ков фасо­ли (зелё­ной фасоли).

    Про­стой суп из фасоли

    Состав: любая сухая фасоль 1 ст, мор­ковь 1 шт, кар­то­фель 3 шт, томат­ная пас­та 3 ст. л, зелень, соль и перец по вкусу.

    При­го­тов­ле­ние. Для того что­бы фасоль луч­ше про­ва­ри­лась, не лопа­лась во вре­мя вар­ки и быст­рее достиг­ла готов­но­сти, сле­ду­ет пред­ва­ри­тель­но залить её холод­ной водой и оста­вить на 36 часов или даже на двое суток. Коли­че­ство воды долж­но зна­чи­тель­но пре­вы­шать коли­че­ство фасо­ли. Лиш­нюю воду при необ­хо­ди­мо­сти мож­но слить позд­нее. При­мер­но 1/3 обще­го вре­ме­ни зама­чи­ва­ния фасоль долж­на нахо­дить­ся в усло­ви­ях ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры. Всё осталь­ное вре­мя она долж­на нахо­дить­ся в холо­диль­ни­ке. Каж­дые 12 часов (утром и вече­ром) необ­хо­ди­мо сли­вать воду и добав­лять новую.

    Перед вар­кой залить фасоль новой водой и поста­вить на мед­лен­ный огонь. Варить око­ло часа, после чего доба­вить к ней мор­ковь, тёр­тую на круп­ной тёр­ке и кар­то­фель, наре­зан­ный солом­кой или куби­ка­ми. Далее про­дол­жать варить суп до готов­но­сти добав­лен­ных ово­щей. За 5 минут до готов­но­сти посо­лить, попер­чить суп, доба­вить томат­ную пас­ту и мел­ко наре­зан­ную зелень. Про­стой суп из фасо­ли готов!

    Чечевица: коричневая, зелёная, красная

    По состо­я­нию на пер­вое 10-летие XXI века по боль­шей части чече­ви­ца обык­но­вен­ная под­вер­га­ет­ся воз­де­лы­ва­нию в Индии, Тур­ции, Иране, Непа­ле, Кана­де. В насто­я­щее вре­мя она так­же про­из­рас­та­ет в диком виде на тер­ри­то­рии Малой и Сред­ней Азии, Юго-Восточ­ной Европы.

    Чече­ви­ца обык­но­вен­ная быва­ет раз­ных сор­тов: крас­ная, зелё­ная, корич­не­вая, фран­цуз­ская, «Белу­га» (назва­на так из-за сход­ства семян с чёр­ной икрой). В ней содер­жат­ся (на 100 г про­дук­та): калий, каль­ций, фос­фор, желе­зо, бета-каро­тин, вита­мин B1, вита­мин B2, вита­мин B6, вита­мин B12, вита­мин PP, вита­мин C, трип­то­фан. Коли­че­ство пита­тель­ных веществ в чече­ви­це может коле­бать­ся в зави­си­мо­сти от её сор­та, вида и спо­со­ба приготовления.

    Народ­ная меди­ци­на пред­ла­га­ет жид­кий чече­вич­ный отвар для борь­бы с запо­ра­ми, а густой в каче­стве вяжу­ще­го сред­ства при забо­ле­ва­ни­ях желу­доч­но-кишеч­но­го трак­та. Суще­ству­ет так­же мно­же­ство дру­гих полез­ных рецеп­тов с исполь­зо­ва­ни­ем семян чече­ви­цы при раз­лич­ных недугах.

    Для мно­гих ази­ат­ских стран чече­ви­ца явля­ет­ся одним из глав­ных источ­ни­ков бел­ка, заме­ня­ю­щим по пита­тель­ным свой­ствам кру­пы, хлеб и даже мясо.

    Суп-пюре с чечевицей

    Состав: любая сухая чече­ви­ца 300 г, мор­ковь 1 шт, кар­то­фель 2 шт, реп­ча­тый лук 1 шт, поми­до­ры 2 шт, сли­воч­ное мас­ло 30 г, рас­ти­тель­ное мас­ло 2 ст. л, сме­та­на 3 ст. л, соль 1 ст. л, спе­ции (сухой моло­тый имбирь, кар­ри, моло­тый кори­андр, кур­ку­ма, аса­фе­ти­да по ½ ч. л), зелень по вкусу.

    При­го­тов­ле­ние. Для нача­ла чече­ви­цу нуж­но пере­брать и помыть. Вски­пя­тить в кастрю­ле воду и опу­стить чече­ви­цу в кипя­ток. Варить до мяг­ко­сти в тече­ние 25 минут. В это вре­мя под­го­то­вить ово­щи: мор­ковь нате­реть на круп­ной тёр­ке, кар­то­фель и лук наре­зать куби­ка­ми, поми­до­ры нате­реть на мел­кой тёр­ке. Доба­вить к чече­ви­це наре­зан­ный кар­то­фель и сли­воч­ное мас­ло. Варить око­ло 15 минут. Мор­ковь и лук сна­ча­ла слег­ка обжа­рить на рас­ти­тель­ном мас­ле, а затем тушить на сред­нем огне, пери­о­ди­че­ски поме­ши­вая, в тече­ние 7 минут. Доба­вить спе­ции и тушить око­ло 2‑х минут. Доба­вить тёр­тые поми­до­ры, пере­ме­шать и тушить всё вме­сте ещё пару минут. Гото­вую смесь доба­вить в суп, всё пере­ме­шать и посо­лить. Исполь­зо­вав блен­дер, измель­чить суп до состо­я­ния жид­ко­го пюре. Суп-пюре с чече­ви­цей сдоб­рить сме­та­ной и дать ему насто­ять­ся под крыш­кой в тече­ние 15 минут, после чего доба­вить зеле­ни и пода­вать к столу.

    Соя

    Соя куль­тур­ная широ­ко воз­де­лы­ва­ет­ся в Азии, Южной и Север­ной Аме­ри­ке, Южной Евро­пе, Южной и Цен­траль­ной Афри­ке, Австра­лии, на ост­ро­вах Индий­ско­го и Тихо­го оке­а­нов. Семе­на сои куль­тур­ной, ино­гда не совсем вер­но назы­ва­е­мые «сое­вы­ми боба­ми», широ­ко рас­про­стра­нён­ный про­дукт, извест­ный ещё с III тыся­че­ле­тия до нашей эры.

    Све­жие зелё­ные бобы сои в 100 г про­дук­та содер­жат: вита­мин A 9 мкг, вита­мин B6 0.065 мг, вита­мин B9 165 мкг, вита­мин С 29 мг, каль­ций 197 мг, желе­зо 3.6 мг, маг­ний 65 мг, фос­фор 194 мг, калий 620 мг, натрий 15 мг, цинк 1 мг.

    В свя­зи с нали­чи­ем огром­ных тер­ри­то­рий, на кото­рых про­из­рас­та­ет соя, она часто исполь­зу­ет­ся как недо­ро­гой заме­ни­тель молоч­ных и мяс­ных про­дук­тов. Сое­вый шрот так­же широ­ко задей­ство­ван в молоч­ной и мяс­ной про­мыш­лен­но­сти, а так­же вхо­дит в состав мно­же­ства мяс­ных изде­лий. Из сои изго­тав­ли­ва­ют так­же сое­вую муку, рас­ти­тель­ное мас­ло, сыр тофу, сое­вый соус, сое­вую пас­ту и даже десер­ты. На осно­ве сое­вых про­дук­тов гото­вят­ся “пост­ные” кот­ле­ты, сосис­ки, сыры, пече­нье и т.п. Соя и сое­вые про­дук­ты осо­бен­но широ­ко исполь­зу­ют­ся в япон­ской и китай­ской, а так­же веге­та­ри­ан­ской кухне (нат­то – про­дукт из сбро­жен­ных цель­ных сое­вых семян).

    Читайте еще  Кувшинка растение- фото и описание где растет, как выглядит, виды

    В Рос­сии отно­ше­ние к сое неод­но­знач­ное. Соя– одно из пер­вых рас­те­ний, кото­рое под­верг­лось изме­не­нию на гене­ти­че­ском уровне. Послед­ствия упо­треб­ле­ния ген­но­мо­ди­фи­ци­ро­ван­ных про­дук­тов на чело­ве­че­скую ДНК до сих пор до кон­ца не изу­че­ны, поэто­му увле­кать­ся ими луч­ше не сто­ит. Надо ска­зать, что «гре­шат» исполь­зо­ва­ни­ем искус­ствен­но полу­чен­ной сои имен­но импорт­ные про­дук­ты. Что каса­ет­ся оте­че­ствен­но­го гото­во­го това­ра, раз­вес­ной сои или све­жей ока­ры (сое­вой пуль­пы, полу­ча­е­мой при про­из­вод­стве сое­во­го моло­ка), у наше­го сель­ско­го хозяй­ства день­ги на ген­ные экс­пе­ри­мен­ты отсут­ству­ют, поэто­му в При­мо­рье, Амур­ской обла­сти и Крас­но­дар­ском крае выра­щи­ва­ют абсо­лют­но нату­раль­ную и без­опас­ную сою. По мне­нию дие­то­ло­гов и кос­ме­то­ло­гов, сое­вые про­дук­ты про­сто необ­хо­ди­мы для наше­го здо­ро­вья и кра­со­ты. Одна­ко сле­ду­ет учи­ты­вать, что соя не спо­соб­на пол­но­стью заме­нить нам моло­ко, тво­рог или мясо, так как рас­ти­тель­ный белок зна­чи­тель­но отли­ча­ет­ся от животного.

    При­ме­ча­тель­но, что соя, отно­ся­ща­я­ся к семей­ству бобо­вых, совсем непо­хо­жа на горох или фасоль, так как не име­ет вку­са и аро­ма­та. Одна­ко, ока­зав­шись в кастрю­ле, соя подоб­но хаме­лео­ну сли­ва­ет­ся с про­дук­та­ми, нахо­дя­щи­ми­ся по сосед­ству и даёт полез­ную пита­тель­ную мас­су, кото­рая насы­ща­ет­ся вку­сом и аро­ма­том сопут­ству­ю­щих ингредиентов.

    Арахис: орех или не орех?

    Ара­хис куль­тур­ный («зем­ля­ной орех») – важ­ная сель­ско­хо­зяй­ствен­ная куль­ту­ра, воз­де­лы­ва­е­мая в про­мыш­лен­ных мас­шта­бах на тер­ри­то­рии неко­то­рых рай­о­нов Закав­ка­зья, реже в Сред­ней Азии и южных рай­о­нах евро­пей­ской части, в резуль­та­те чего полу­ча­ют пло­ды – ара­хи­со­вые «оре­хи». Извест­ное назва­ние «зем­ля­ной орех» народ­ным не явля­ет­ся. В рус­ском язы­ке оно появи­лось бла­го­да­ря пере­во­ду с ино­стран­но­го. Одна­ко с точ­ки зре­ния бота­ни­ки назы­вать ара­хис оре­хом невер­но, так как на самом деле он явля­ет­ся бобо­вой травой.

    Семе­на ара­хи­са содер­жат до 53 % жир­но­го мас­ла, до 37 % бел­ков, до 21 % крах­ма­ла, до 7.47 % саха­ров, ара­хин и конара­хин, ами­но­кис­ло­ты, сапо­ни­ны, пури­ны, а так­же вита­ми­ны груп­пы B (осо­бен­но в кожу­ре семе­ни), вита­мин E и др.

    Жир­ное ара­хи­со­вое мас­ло при­ме­ня­ет­ся в меди­цине наравне с мин­даль­ным мас­лом в каче­стве осно­вы для парен­те­раль­ных лекар­ствен­ных форм, а семе­на ара­хи­са – как заме­ни­тель семян слад­ко­го мин­да­ля для при­го­тов­ле­ния эмульсий.

    В США моло­тый ара­хис соеди­ня­ют с рас­ти­тель­ным мас­лом и полу­ча­ют ара­хи­со­вую пас­ту. Как пра­ви­ло, упо­треб­ля­ют такую пас­ту, нама­зы­вая на хлеб или макая в неё раз­лич­ные пище­вые про­дук­ты. Одна­ко с нача­ла 1990‑х годов важ­ной про­бле­мой в этой стране ста­ло уве­ли­че­ние коли­че­ства слу­ча­ев серьёз­ных лег­ко про­во­ци­ру­е­мых аллер­ги­че­ских реак­ций на ара­хис. В неко­то­рых меди­цин­ских и школь­ных учре­жде­ни­ях эти дан­ные спро­во­ци­ро­ва­ли спор­ные запре­ты на исполь­зо­ва­ние любых про­дук­тов, содер­жа­щих арахис.

    Ара­хи­со­вые кон­фе­ты на осо­бый случай

    Состав: сухой ара­хис 100 г, овся­ные хло­пья 200 г, изюм 50 г, мёд 50 г, коко­со­вая струж­ка 50 г.

    При­го­тов­ле­ние. Если в мага­зине вы купи­ли сырой ара­хис, сле­ду­ет немно­го обжа­рить его на ско­во­ро­де. Для это­го нуж­но, что­бы она очень хоро­шо рас­ка­ли­лась. Ника­ко­го мас­ла добав­лять не надо. Затем нуж­но уба­вить огонь до мини­му­ма и выло­жить семе­на ара­хи­са. При жар­ке его необ­хо­ди­мо посто­ян­но поме­ши­вать, пока от семян не нач­нёт лег­ко отде­лять­ся розо­вая кожи­ца. Дать ара­хи­су остыть.

    Овся­ные хло­пья выло­жить в ско­во­ро­ду и так­же слег­ка обжа­рить. Ско­во­ро­да долж­на быть пол­но­стью сухой. Ана­ло­гич­но дать остыть и хло­пьям. После это­го соеди­нить их с измель­чён­ным тол­куш­кой ара­хи­сом (долж­ны полу­чить­ся кусоч­ки сред­не­го раз­ме­ра). Изюм про­мыть кипят­ком. Обсу­шить и доба­вить в полу­чен­ную смесь. Теперь при­шло вре­мя доба­вить мёд для “скле­и­ва­ния” всех ингре­ди­ен­тов и обра­зо­ва­ния еди­ной мас­сы, под­хо­дя­щей для фор­ми­ро­ва­ния рука­ми, после чего оста­вить её на ночь в откры­том виде. За ночь эта аппе­тит­ная смесь про­пи­та­ет­ся мёдом и уплот­нит­ся. На сле­ду­ю­щий день оста­нет­ся толь­ко сфор­ми­ро­вать шари­ки, обва­лять их в коко­со­вой струж­ке и мож­но уго­щать гостей!

    Нут

    Нут («турец­кий горох») в насто­я­щее вре­мя выра­щи­ва­ет­ся по боль­шей части в Тур­ции, Индии, Паки­стане, Мек­си­ке, Север­ной Аме­ри­ке и Афри­ке. В Рос­сии нут пока не очень попу­ля­рен. Встре­тить его в наших мага­зи­нах доволь­но проблематично.

    Семе­на нута явля­ют­ся источ­ни­ком цин­ка, желе­за, селе­на, каль­ция, маг­ния, фос­фо­ра, натрия и калия, вита­ми­нов груп­пы B, а так­же вита­ми­нов А, С, Е и К. В их состав вхо­дит так­же неза­ме­ни­мая ами­но­кис­ло­та – лизин.

    Нут актив­но исполь­зу­ет­ся в индий­ской, веге­та­ри­ан­ской и сре­ди­зем­но­мор­ской кухне. Из его семян, пре­иму­ще­ствен­но белых, про­из­во­дит­ся нуто­вая мука, а так­же из нута гото­вят фала­фель и хумус (зна­ме­ни­тые закуски).

    Острожно: зернобобовые!

    Назвать зер­но­бо­бо­вые ово­щи дие­ти­че­ским про­дук­том нель­зя. Во-пер­вых, поми­мо бел­ков, они содер­жат доволь­но мно­го угле­во­дов, а во-вто­рых, блю­да из них нахо­дят­ся в желуд­ке око­ло 4 часов и более, про­во­ци­руя при этом про­цесс бро­же­ния в кишеч­ни­ке. С осто­рож­но­стью так­же эти блю­да сле­ду­ет вво­дить в меню детей и пожи­лых людей.

    С осто­рож­но­стью сто­ит упо­треб­лять зер­но­бо­бо­вые лицам, стра­да­ю­щим забо­ле­ва­ни­я­ми сосу­дов и серд­ца, желч­но­го пузы­ря и под­же­лу­доч­ной желе­зы, желу­доч­но-кишеч­но­го трак­та, а так­же при коли­тах. А по при­чине содер­жа­ния в них боль­шо­го коли­че­ства пури­но­вых осно­ва­ний, они в любом виде про­ти­во­по­ка­за­ны при подаг­ре, моче­ка­мен­ной болез­ни и атеросклерозе.

    Какие продукты относятся к бобовым список. Самые популярные бобовые продукты: описание и польза

    Семейство Бобовых насчитывает более 20 тыс. видов многолетних и однолетних растений, произрастающих по всему миру. По ареалу своего распространения бобовые культуры соперничают только со злаковыми, прекрасно адаптируясь как в странах с тропическим и субтропическим климатом, так и умеренно континентальных широтах. Благодаря высокой пищевой ценности, бобы часто сравнивают с мясом, что совсем недалеко от истины — в составе плодов содержится так много белка, что практически соизмеримо с говядиной и свининой.

    Бобовые растения условно можно разделить на несколько категорий:

    • Плодовые.
    • Кормовые.
    • Декоративные.

    К наиболее распространенным плодовым культурам относятся всеми известные «завсегдатаи» садовых участков: горох, нут, чечевица, фасоль. Реже встречаются соя и арахис, но это не умаляет их значимости в кулинарии и диетологии.

    Горох

    Вьющийся однолетник, горячо любимый всеми огородниками за его неприхотливость в уходе и отличные вкусовые качества. Узнать растение очень легко по характерным ветвистым усикам, с помощью которых оно крепится на опору, бело-молочным или розово-лиловым цветкам, похожим на мотыльков, и продолговатым зеленым стручкам.

    Сорта посевного гороха можно сгруппировать в три основные группы:

    • Лущильный. Горошины имеют округлую форму и гладкую текстуру. Сухие зерна обычно используют для приготовления первых и вторых блюд. Благодаря высокому содержанию крахмала лущильный сорт находит применение не только в пищевой сфере, но и производстве биопластика.
    • Мозговой. Своим названием обязан сходству спелых сморщенных горошин с мозговыми извилинами. На вкус свежий горох очень нежный и сладкий. Для варки, жарки и тушения он не подходит, так как не разваривается, а вот для консервации — именно то, что нужно.
    • Сахарный. Главное отличие от других бобовых — отсутствие пергаментной пленочки в стручках. После просушки зерна зрительно сморщиваются из-за потери влаги, но при этом не теряют своих полезных свойств. В одно горошине можно найти практически всю таблицу Менделеева, а также жирные кислоты, пищевые волокна, крахмал, витамины группы В, К, Е, А.

    Статья по теме:
    Сеем морковь: рекомендации по посеву и уходу

    Польза для организма

    Полезные вещества в составе бобов при попадании в организм выполняют следующие важнейшие функции:

    • участие в распаде жиров,
    • ускорение метаболизма,
    • нормализация уровня глюкозы,
    • очищение кишечника от токсинов и свободных радикалов,
    • нейтрализация вредных консервантов.

    Таким образом, добавление бобового гарнира к питанию позволяет насытить организм всеми жизненно важными микроэлементами.

    Онкологические болезни

    Семена бобовых имеют уникальное свойство – замедление роста опухолей. Этой способностью обладают семена в стручках, в особенности эффективны при раковых заболеваниях бобы адзуки.

    Обратите внимание! Содержание микроэлементов в бобах уменьшается при термальной обработке. Чтобы сохранить витаминный состав, рекомендуется отказаться от длительной жарки и использования скороварки.

    Наличие в рационе плодов бобовых растений уменьшает риск развития рака пищеварительного тракта, почек, яичников, мочевого пузыря.

    Польза для ЖКТ

    Благодаря молибдену бобовые помогают уничтожать консерванты, добавленные в большинство других продуктов.

    Они также обладают противовоспалительным и вяжущим эффектом, за счет чего борются с воспалением почек, печени и проблемами желудочно-кишечного тракта.

    Врачи рекомендуют использовать бобы для получения естественного мочегонного и слабительного эффекта при диарее.

    Польза для крови и сердца

    Особенностью бобовых продуктов является их влияние на снижение глюкозы и очистка крови. Регулярное употребление бобов показано больным сахарным диабетом, поскольку они помогают снизить холестерин.

    Фолиевая кислота и калий стимулируют повышение природной защиты, а также благоприятно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы.

    Благодаря включению в меню бобов можно укрепить сердечную мышцу и предотвратить развития кардиологических заболеваний.

    Диетический продукт

    Благодаря большому содержанию ценных минералов и низкой калорийности бобы считаются одним из самых полезных диетических продуктов.

    Они помогают быстро утолить голод и обеспечить чувство сытости на долгое время, а входящая в их состав клетчатка ускоряет метаболизм, очищает организм и позволяет быстрее расщеплять жиры.

    Поэтому эта категория продуктов показана к употреблению людям, стремящимся избавиться от лишнего веса.

    Польза пророщенных плодов

    Главным преимуществом употребления в пищу пророщенных бобовых семян является то, что в таком виде в бобах содержится в два раза больше витаминов и минералов.

    При проращивании зеленого гороха и фасоли в них в несколько раз повышается количество витаминов В и Е, добавляется витамин С и фосфор.

    Регулярное употребление в рационе пророщенных зерен бобовых растений позволяет эффективно очистить и омолодить организм, стимулировать выработку гемоглобина, понизить артериальное давление и улучшить иммунную защиту организма.



    Зернобобовая культура, перекочевавшая к нам из кухонь ближневосточных стран. Другие названия — турецкий (бараний) горох, шиш, пузырник, нахат. Является основным ингредиентом для приготовления хумуса и фалафеля. Растение представляет собой однолетник с хорошо разветвленным стеблем, покрытым густым ворсом. Высота куста варьируется в пределах 20-70 см, корни же могут уходить в глубину на сто и более сантиметров. В зависимости от сорта листья имеют зеленую, сизо-зеленую или слегка фиолетовую окраску, а сами цветки, чаще всего, белые или розовато-сиреневые.

    Нут — самая морозоустойчивая и засухоустойчивая разновидность бобовых. Кроме того, он не требует регулярной подкормки азотистыми удобрениями, поскольку способен самостоятельно генерировать этот элемент из атмосферы и обогащать им почву. Не требователен кустарник и к качеству грунта, хотя желательно не садить его на глинистых участках с плохим освещением.

    В составе зерен содержится много белка, углеводов, витаминов группы А, С и В, минеральных веществ, а зеленые побеги — кладезь растительных жиров, магния, калия, метиониновой и триптофановой аминокислоты.


    Чечевица

    Еще один представитель семейства бобовых, хорошо знакомый и активно культивируемый в российских широтах. Чечевица достаточно неприхотлива в выращивании, но лучший урожай будет собран именно на суглинистых и супесчаных почвах. Тяжелые и закисленные грунты можно перед посадкой скорректировать внесением песка или извести, соответственно.

    Стебель растения обычно достигает в длину 20-75 см, прикрепляясь к вертикальным опорам с помощью усиков. Соцветия состоят из мелких розовых, лиловых или молочно-белых цветков, сформированных в кистевидные корзинки. Цветение начинается в середине июня и продолжается весь июль. Сами стручки имеют ромбическую форму, содержа внутри 1-3 сплющенных боба. Цвет семян варьируется в зависимости от сорта.

    В чечевице находится много растительного белка и железа, однако, не в пример другим бобовым культурам, уровень содержания триптофана и аминокислот невысок. По сравнению с горохом меньше ней и жиров, зато фолиевой кислоты в одной порции чечевицы — около 90% от суточной нормы. Также в состав входят жирные кислоты Омега-6 и Омега-3, марганец, молибден, цинк, витамины РР, А, С и группы В.

    Состав и научные исследования

    Как известно, клетчатка отлично способствует пищеварению и нормальной работе кишечника. Всего 1 стакан черных бобов с высоким содержание белка гарантирует 15 граммов клетчатки, что составляет около половины рекомендуемой суточной суммы. Это же количество содержит более 20% дневной нормы фолиевой кислоты, молибдена, марганца, железа, фосфора, меди, магния и калия. Калорийность порции составляет от 200 до 230 ккал., но гарантирует чувство сытости на гораздо более длительный период, чем другие блюда.

    За счет содержания белков в бобовых они низкокалорийные, но наполнены питательными веществами, хорошо утоляют чувство голода и приносят сытость даже во время соблюдения диеты. Они идеально подходят для людей, страдающих диабетом, так как не увеличивают уровень сахара в крови. Организм использует сложные углеводы из бобовых медленно, с течением времени, обеспечивая устойчивое питание мышц и нервной системы. Увеличение части бобовых культур в рационе поможет снизить сахар, артериальное давление, убрать тахикардию, выполнит роль профилактики других сердечных заболеваний и диабета.

    По разным данным из современных исследований, антиоксиданты бобовых могут быть полезны для предотвращения окислительного повреждения клеток и преждевременного старения. Систематическое потребление волокон и питательных веществ растительного происхождения принесет пользу пищеварительной системе, поможет предотвратить развитие различных опухолей в желудочно-кишечном тракте.

    Фасоль

    Бобовая культура, насчитывающая почти сто видов и произрастающая преимущественно в теплом умеренном климате. В списке самых популярных сортов числится фасоль обыкновенная, причем пищу можно употреблять не только зерна, но и стручки. Выращивается в хорошо удобренной перегноем легкой дренированной почве. Грядки должны размещаться в юго-западной или южной части участка, где нет сквозняков.

    В высоту однолетники могут достигать до 3 м в зависимости от сортовой принадлежности. Стебли имеют прямостоящую или вьющуюся конфигурацию, активно разветвляясь в процессе роста. Цвет соцветий варьируется от бледно-молочного до темно-фиолетового оттенка, а сами плоды могут иметь темно-зеленую, лиловую, пятнистую и даже мозаичную окраску. Стручки также не однородны по своей форме: прямые, изогнутые, сплющенные и т.д.

    Самыми вкусными считаются спаржевые и сахарные бобы, так как в стручках отсутствует пергаментный слой, а в составе самих зерен содержатся белки, углеводы, аминокислоты и флавониды, органические кислоты и микроэлементы (калий, медь, цинк). Фасоль широко используется в кулинарии, из нее готовят супы, гарниры, различную консервацию.

    Огороднику на заметку: Лучшие урожайные сорта фасоли

    В списке плодовых бобовых культур соя не стоит на первых позициях, но активно набирает популярность среди садоводов. Это травянистое однолетнее растение с высоким индексом урожайности. Несмотря на засухоустойчивость, рассчитывать на достойный урожай можно только при регулярном поливе. Для посадки лучше всего подходят участки с суглинистым грунтом, хорошо освещенные и защищенные от ветра.

    Сорта дынь, которые можно выращивать в Сибири

    Во взрослом виде кустарник достигает высоты до 2 м, разветвляясь на множество боковых побегов. Стебли и побеги на ощупь шершавые, покрытые буроватым ворсом. При созревании плоды приобретают серповидную форму, окрашиваясь в коричневатый оттенок. Внутри стручка обычно находится 1-4 боба круглой, плоской или овально-вытянутой конфигурации.

    Соя — идеальный продукт для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В ее составе содержатся витамины Е, А, группы В, а также весь спектр микроэлементов: железо, маний, кальций, сера, калий, йод и т.д. Из нее производят недорогие заменители мяса и молока, мука, масло, тофу, всевозможные соусы и корма для сельскохозяйственных животных.

    Рецепты приготовления

    Среди самых популярных способов приготовления выделяют: приготовление на пару, запеканки, супы, овощные салаты, тушение в масле, рагу и прочие.

    Кроме того, из бобовых культур готовят муку, которую добавляют при выпечке хлебобулочных изделий для повышения их пользы и питательности.

    Бобы для похудения

    Бобы являются питательным низкокалорийным продуктом, который идеально подходит для похудения.

    В бобах содержится минимум растительного жира и углеводов, но достаточно много клетчатки, которая благоприятно влияет на организм худеющего человека.


    Вегетарианская сальса

    Добавление в еду разных видов бобовых продуктов из списка позволит добиться быстрого утоления голода, чувства комфорта и сытости на долгое время, что существенно сокращает количество употребляемой пищи.

    Бобы ускоряют метаболизм, что позволяет переваривать еду и расщеплять жиры быстрее.

    Список бобовых продуктов:

    Вегетарианская сальса

    Популярным диетическим и вегетарианским блюдом с бобами является вегетарианская сальса – холодный мексиканский суп, приготовленный из нескольких видов бобов, кинзы, кукурузы, красного перца, луковицы и помидоров со специями.

    Арахис

    Арахис, или земляной орех, выращивается в основном в южных районах России. Родиной этого бобовой культуры является Южная Америка, поэтому неудивительно, что ей подходит только теплый солнечный климат, легкие песчаные и суглинистые почвы. Растение имеет стержневую корневую систему, невыразительные полуголые стебли, которые могут принимать лежачее положение или направляться вверх.

    Соцветия представляют собой желто-красные кисточки, начинающие цветение в начале июня. Спелые коричневые бобы имеют вздутую форму с характерным паутинистым узором на кожуре. Внутри содержится 1-5 зерен величиной со среднюю фасоль.

    Плоды арахиса богаты олеиновой, лауриновой, стеариновой и другими полезными кислотами. Также в составе много крахмала, белков, глютенинов, витаминов группы В и микроэлементов (фосфор, калий, магний, железо). Кроме того, бобы признаны сильнейшим антиоксидантом, что еще больше расширяет спектр его лекарственных свойств. Арахисовое масло используется для производства кондитерских изделий, в диетологии и медицине.

    Среди кормовых бобовых культур можно выделить несколько видов, наиболее часто применяемых в рационе домашних животных: крупного и мелкого рогатого скота, птицы.

    Строительство дачного дома из бруса своими руками

    Вред бобовых продуктов

    Чрезмерное употребление бобовых продуктов может привести к тому, что вместо ожидаемой пользы организму будет причинён вред.


    В частности, среди опасностей, которые таят в себе эти растения, следует упомянуть то, что они:

    • могут вызывать избыточное газообразование в кишечнике (метеоризм);
    • в некоторых случаях провоцируют развитие мочекаменной и жёлчекаменной болезней;
    • представляют собой значительную нагрузку на систему пищеварения (бобы не рекомендуется употреблять в качестве гарнира к мясу, желательно также воздержаться от употребления подобной пищи на ночь);
    • содержат токсические вещества, которые разлагаются в процессе термической обработки, поэтому блюда из подобных продуктов всегда должны быть приготовленными;
    • повышают кислотность желудочного сока, поэтому при любых проблемах с пищеварительной системой возможность их употребления следует согласовать с лечащим врачом;
    • содержат трудноперевариваемую клетчатку, которая является хорошей профилактикой дисбактериоза, но противопоказана при его наличии;
    • имеют ряд вполне определённых противопоказаний (нефриты, колиты, панкреатиты, холециститы, гастриты и язвы при повышенной кислотности, а также проблемы с желчевыводящими путями).

    Бобовые культуры вкусны и питательны, обладают многочисленными полезными свойствами и позволяют приготовить множество настоящих кулинарных шедевров. При правильном приготовлении бобы могут выступать почти полноценной альтернативой мясу.
    Тем не менее при употреблении блюд из бобов не следует забывать о чувстве меры, а также помнить, что при некоторых заболеваниях подобная пища если не противопоказана категорически, то, по крайней мере, должна быть сильно ограничена.

    Питание Бобовые Продукты питания Польза и вред бобовых

    Клевер

    Самый известный представитель этого вида бобовых — клевер луговой, или красный. Его легко узнать по мелкозубчатым тройчатым листьям и соцветиям в виде округлых шариков розоватого, белого или сиреневого оттенка. Цветение начинается с июня и продолжается вплоть до сентября, семена созревают в августе-октябре.

    Как и в природе, в культурном возделывании клевер лугово неприхотлив, но любит солнце и влагу. Для посева больше подходят нейтральные или слабокислые почвы, желательно, чтобы ранее на них росла пшеница, овес или другие злаковые культуры. Предварительно земля должна быть глубоко вспахана и очищена от сорняков.

    Помимо того, что зелень клевера и солома идут на корм скоту, растение позиционируется еще и как ценный гомеопатический препарат. Из него получают растительные вытяжки, используют в составах лекарств для лечения и профилактики туберкулеза, коклюша, кровотечений, а также как средство для поднятия аппетита.

    Вика посевная, или, как ее именуют в народе, горошек — яркий представитель цветковых культур из семейства бобовых, произрастающий повсеместно на территориях с умеренным климатом. Декоративных целях также выращивается, но в основном вика все же используется как корм для крупного и мелкого скота. Зеленый горошек охотно поедают коровы, что способствует повышению качества молока. Солома не менее питательна, однако трудна для переваривания, поэтому обычно ее смешивают с другим силосом в определенных пропорциях.

    Огородниками вика достаточно часто используется в качестве сидерата, то есть промежуточной культуры перед посадкой овощей: помидоров, перца, капусты. Семена высеваются преимущественно в слабокислые почвы, где поддерживается регулярный полив. Сухие, болотные, солончаковые грунты для возделывания не подходят.

    Варим

    Варите каши на воде, а не на молоке (это способствует усвоению железа из крупы). Если ваш ребёнок привык есть только молочные каши, постарайтесь разнообразить его рацион и чередовать дни каш на молоке и каш на воде, но с ягодами или фруктами, иногда предлагая просто каши на воде.

    Читайте еще  Утепление стен из пеноблоков- выбор материалов и монтаж

    Блюда из круп и бобовых дополняйте продуктами, содержащими витамин С (лимонный сок, сладкий перец, зелень петрушки и др.), витамин D (некоторые виды рыбы, сыр, творог и др.), кальций (творог, сыры, йогурт, зелёные листовые овощи и др.).

    Разновидности бобовых продуктов, их применение для похудения

    О пользе бобовых для организма человека ходят не только легенды, но и подтвержденные факты. Диетологи и врачи всего мира в один голос утверждают о том, что бобы являются ценным кладезем белка и клетчатки, которые в свою очередь помогают в похудении, а также слаженной работы органов пищеварения.

    При регулярном употреблении бобовых в пищу не только улучшается работа сердца, очищаются сосуды, снижается уровень холестерина, но и исчезают лишние килограммы.

    Список бобовых культур, их характеристика, калорийность, БЖУ на 100 грамм

    К бобовым относятся не только привычные для нас горох и фасоль. Их список достаточно большой, каждый из бобовых полезен по-своему, они отличаются калорийностью и БЖУ:

    • Калории, ккал: 381;
    • Белки, гр: 34;
    • Жиры, гр: 17;
    • Углеводы, гр: 17.

    Это культурное растение славится богатым содержанием белка. Ее часто употребляют в пищу вегетарианцы. Из нее делают сыр тофу и соевый соус. Она предотвращает развитие остеопороза и увеличивает количество бифидобактерий в кишечнике. Также является источником кальция, что в свою очередь отвечает за крепость костей.

    Содержит в себе:

    • фолиевую кислоту;
    • биотин;
    • белок;
    • витамины группы В.

    Фасоль

    • Калорийность: ккал 298;
    • Белки, гр: 21;
    • Жиры, гр: 2;
    • Углеводы, гр: 47.

    Питательный и хорошо усваиваемый продукт, не употребляется в сыром виде, но имеет массу вариантов приготовления. Хорошо регулирует солевой баланс в организме, а также обменные процессы.

    Содержит:

    • фолиевую кислоту;
    • цинк;
    • медь;
    • фосфор;
    • клетчатку.

    Чечевица

    • Калорийность: ккал 295;
    • Белки, гр: 24,8;
    • Жиры, гр: 1,5;
    • Углеводы, гр: 46.

    Обладает целебными свойствами, а также помогает при похудении. Более того, ее рекомендуют при сахарном диабете. Также ее можно употреблять женщинам в момент менопаузы. Регулярное употребление чечевицы улучшает состояние кожи. Ее употребляют в чистом виде и переработанном, из нее получаются вкусные супы.

    Содержит:

    • белок;
    • железо;
    • медь;
    • калий;
    • фосфор.

    • 58,9 ккал;
    • 6 гр. белка;
    • 0,1 гр. жира;
    • 8,5 гр. углеводов.

    Такие бобы уменьшают аппетит, стимулируют работу кишечника, полезны беременным. Богаты на белок, чем в свою очередь могут стать хорошей заменой мясу. При регулярном употреблении бобов можно получить шелковистые и гладкие волосы. Все потому, что в состав бобов входит марганец.

    Содержат:

    • витамины группы В;
    • натрий;
    • калий;
    • железо.

    • Калорийность, ккал 57;
    • Белки, гр: 6;
    • Жиры, гр: 0,1;
    • Углеводы, гр: 8,5.

    Эспарцет

    • Калорийность, ккал 9;
    • Белки, гр: 0,6;
    • Углеводы, гр: 1,7;
    • Жиры, гр: 0,5.

    • Калорийность, ккал 304;
    • Белки, гр: 20;
    • Жиры, гр: 4,3;
    • Углеводы, гр: 46.

    Довольно питательный продукт, часто используется в кулинарии и фармакологии.

    Содержит:

    • витамины группы В;
    • магний;
    • цинк;
    • фосфор;

    Горох

    • Калорийность, ккал 298;
    • Белки, гр: 23;
    • Жиры, гр: 1,5;
    • Углеводы, гр: 53.

    Считается одним из самых полезных видов бобовых. Он богат витаминами К, С, В. Повышает иммунитет и улучшает свертываемость крови. Помогает избавиться от лишних килограмм.

    Содержит:

    • витамины группы В;
    • витамин С;
    • цинк;
    • медь;
    • калий.

    Люпин

    • Калорийность, ккал 371;
    • Белки, гр: 36,1;
    • Жиры, гр: 9,7;
    • Углеводы, гр: 21,4.

    Активно применяется в медицине и фармакологии. Известно, что бобы люпина обладают противовоспалительным и противомикробным эффектом. Он хорошо стимулирует работу кишечника и работу сердца. Понижает уровень сахара в крови. Масло люпина применяется в косметологии. Повышает иммунитет.

    Содержит:

    • кальций;
    • цинк;
    • медь;
    • железо;
    • витамин В.

    Люцерна

    • Калорийность, ккал 23;
    • Белки, гр: 0,2;
    • Жиры, гр: 0,7;
    • Углеводы, гр: 4.

    Семена являются источником белка, аминокислот и белка. Укрепляют кости, улучшает циркуляцию крови. Повышают иммунитет.

    Содержит:

    • клетчатку;
    • кальций;
    • медь;
    • марганец.

    Арахис

    • Калорийность, ккал 550;
    • Белки, гр: 26,3;
    • Жиры, гр: 45,2;
    • Углеводы, гр: 9,7.

    Считается калорийным и достаточно сытным продуктом. Богат на содержания растительного жира, калия и марганца.

    Содержит:

    • фосфор;
    • магний;
    • витамин Е.

    Полезные свойства бобовых

    У бобовых очень много плюсов. Растительный белок участвует в строении клеток. Бобы желательно употреблять беременным женщинам, в их состав входит железо и фолиевая кислота, которые хорошо влияют на развитие плода. Также бобы улучшают работу мозга и укрепляют нервную систему.

    Они обладают витаминами и минералами, поддерживающую слаженную работу всего организма:

    • улучшают обменные процессы;
    • снижают уровень сахара в крови;
    • очищают кишечник от токсинов.

    Онкология

    Доказано, что прием бобовых замедляют развитие злокачественных новообразований. Снижают риск развития рака надпочечников, мочевого пузыря, желудка.

    Органы ЖКТ

    Бобы помогают организму нейтрализовать токсины и консерванты, попадающие в него с пищей. Также оказывают противовоспалительный эффект, поэтому улучшается работа печени, желудка. Обладает слабительным и мочегонным эффектом.

    Сердечно-сосудистая система и кроветворение

    Самым главным плюсом употребления бобовых в пищу является снижение уровня холестерина и глюкозы в крови. Калий улучшает работу сердца.

    Противопоказания

    Употребление бобовых в пищу имеет много плюсов, но все же есть исключения, и они иногда могут нанести вред.

    Поэтому существует ряд противопоказаний:

    1. Аллергическая реакция на бобовые.
    2. Наличие болезней почек.
    3. Обострение язвы желудка или панкреатита.
    4. Проблемы в работе печени.
    5. Нарушения стула.
    6. Детский возраст до года.
    7. Подагра и мочекаменная болезнь.

    Применение бобовых продуктов для похудения

    Бобовые считаются высококалорийными продуктами, они являются лучшими при похудении. Ведь благодаря бобовым организм очищается от шлаков и токсинов, а значит уходят отеки, что ведет к медленному снижению веса.

    Также прием бобовых улучшает цвет лица, состояние кожи и волос. Благодаря им улучшается метаболизм, пищеварение и стабилизируется уровень сахара и холестерина в крови. Еще они улучшают деятельность мозга и приводят в норму эмоциональный фон, поэтому человек меньше подвергается стрессам и депрессии, а значит меньше заедает проблемы.

    Арахис, нут, фасоль и другие бобовые очень полезны, ведь они богаты клетчаткой, белком, витаминами группы В, железом и магнием. Они благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, регулирую уровень сахара в крови, улучшают работу нервной системы и работу головного мозга.

    Какие бобовые самые полезные

    Бобы являются распространенным ингредиентом, используемым в различных кухнях по всему миру. Они не только универсальны и восхитительны, но и многие виды также полны пользы для здоровья и важных питательных веществ, в которых нуждается организм. Но среди всего многообразия, какие бобовые самые полезные? Может быть, нут или чечевица?

    Вот что вам нужно знать о бобовых, и какие самые здоровые варианты добавить в свой рацион.

    Что такое бобовые

    Так что же такое бобовые? Бобовые овощи, бобы, орехи или что-то еще вообще? Официальное определение бобовых — это «фрукты или семена растений семейства бобовых (таких как горох или бобы), используемые для еды». Проще говоря, бобовые включают любые фрукты или семена растений семейства Fabaceae , которое включает в себя около 19 500 разных видов и 751 род растений. Фасоль, чечевица, арахис и горох являются одними из самых распространенных видов бобовых, которые потребляются во всем мире.

    Бобы и бобовые

    В чем разница между бобами и бобовыми? Какие бобы являются бобовыми, и есть ли бобы, которые не являются бобовыми?

    Самая большая разница между бобовыми и бобами заключается в том, что не все бобовые являются бобами, но все бобы считаются бобовыми. Это связано с тем, что бобовые определяются как фрукты или семена растений семейства Fabaceae , которое включает бобы, чечевицу, горох и арахис. Бобы, с другой стороны, являются семенами нескольких различных сортов растений, включая Phaseolus vulgaris (черная фасоль), Glycine max (соя) или Vigna angularis (фасоль адзуки). Все эти растения принадлежат к семейству Fabaceae и поэтому классифицируются как бобовые.

    Орехи и бобовые

    Так что, орехи это бобовые? Большинство видов орехов растут на деревьях и считаются орехами, а не бобовыми. Например, орехи, такие как миндаль, грецкие орехи, кешью и бразильские орехи, состоят из семян, которые окружены мякотью и заключены в твердую скорлупу.

    Единственное исключение — арахис. В отличие от других видов орехов, арахис фактически растет под землей и является членом семейства растений Fabaceae , которое классифицирует его как бобовые.

    Единственное исключение — арахис. В отличие от других видов орехов, арахис фактически растет под землей и является членом семейства растений Fabaceae , которое классифицирует его как бобовые.

    Какие бобы самые полезные

    Список бобовых

    Часто возникает путаница в отношении того, какие продукты попадают в категорию бобовых. Например, зеленые бобы? Горох? Чечевица? Вот список бобовых, чтобы лучше определить, какие обычные продукты классифицируются как бобовые:

    • Черные бобы
    • Морские бобы
    • Фасоль
    • Соевые бобы
    • Зеленая фасоль
    • Пинто бобы
    • Бобы
    • Бобы адзуки
    • Нут
    • Люцерна
    • Чечевица
    • Горох
    • Арахис

    1. Наполнены питательными веществами

    Бобовые — отличный источник нескольких важных питательных веществ, в том числе широкого спектра витаминов и минералов. Хотя точный профиль питательных веществ может варьироваться в зависимости от конкретных видов бобовых, большинство из них обычно содержат большое количество фолата, марганца, железа и магния, а также ассортимент других основных микроэлементов.

    Бобовые также являются отличным растительным источником белка и клетчатки, которые важны для нескольких аспектов здоровья. Например, белок является неотъемлемой частью иммунной функции, состава тела, восстановления тканей и здорового роста и развития. Между тем, было доказано, что клетчатка снижает артериальное давление, снижает уровень холестерина, улучшает чувствительность к инсулину, повышает потерю веса и многое другое (1).

    2. Стабилизируют уровень сахара в крови

    В одном исследовании 2014 года, опубликованном в журнале ARYA Atherosclerosis, изучались рационы питания 2027 человек. Было установлено, что регулярное потребление бобовых связано с более низким уровнем сахара в крови (2). Это объясняется тем, что в бобовых содержится большое количество клетчатки, что помогает замедлить всасывание сахара в кровь. Клетчатка также улучшает способность организма более эффективно использовать инсулин, который является гормоном, ответственным за транспортировку сахара из кровотока в клетки.

    3. Помогают похудеть

    Благодаря содержанию в бобовых белка и клетчатки, эти продукты также могут способствовать снижению веса. Клетчатка движется очень медленно через пищеварительную систему, что может уменьшить чувство голода. Точно так же белок работает, чтобы снизить уровень грелина, гормона, ответственного за стимулирование голода, чтобы помочь контролировать аппетит и потребление пищи. Согласно одному исследованию в журнале Американского колледжа питания, потребление бобов может быть связано с меньшим количеством жира на животе, меньшей массой тела и сниженным риском ожирения (3).

    4. Укрепляют здоровье сердца

    Бобовые могут уменьшить некоторые факторы риска сердечных заболеваний, чтобы помочь сохранить ваше сердце здоровым и сильным. Например, большой обзор, проведенный Школой общественного здравоохранения и тропической медицины Университета Тулана, показал, что потребление бобовых культур может снизить уровень общего и «плохого» холестерина ЛПНП, которые являются основными причинами болезней сердца (4). Это также может помочь снизить уровень триглицеридов, снизить уровень артериального давления и уменьшить количество маркеров воспаления, чтобы помочь в здоровье сердца.

    5. Улучшение пищеварения

    Добавление нескольких рецептов бобовых в ваш ежедневный рацион может принести большую пользу, когда речь идет о пищеварительном здоровье. На самом деле, исследования показывают, что увеличение потребления клетчатки из таких продуктов, как бобовые, может помочь в лечении и профилактике ряда проблем, таких как кишечные язвы, дивертикулит, геморрой и гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) (5). Клетчатка также помогает увеличить объем стула, поддерживая регулярность и предохраняя от запоров.

    Топ 10 самых полезных бобовых

    Бобовые питательны, универсальны и хороши для здоровья. Так, какие бобовые самые полезные? Мы составили для вас рейтинг из 10 бобовых, которые вы можете включить в свой рацион, чтобы пожинать плоды этих полезных ингредиентов.

    1. Нут

    Нут содержит много белка и клетчатки, а также важные микроэлементы, такие как марганец и фолат. Одна чашка приготовленного нута содержит примерно:

    • 269 ​​калорий
    • 45 грамм углеводов
    • 14,5 г белка
    • 4,2 грамма жира
    • 12,5 г клетчатки
    • 1,7 мг марганца (84%)
    • Фолиевой кислоты 282 мкг (71%)
    • 0,6 мг меди (29%)
    • 276 мг фосфора (28%)
    • 4,7 мг железа (26%)
    • 78,7 мг магния (20%)
    • 2,5 мг цинка (17%)
    • 0,2 мг тиамина (13%)
    • 0,2 мг витамина B6 (11%)

    Полезные свойства нута

    1. Поддержка контроля уровня сахара в крови
    2. Повышает сытость
    3. Увеличивает потерю веса
    4. Очень универсальный в кулинарии
    5. Поддерживает здоровый уровень холестерина
    6. Повышает регулярность кишечника

    Нут — один из самых полезных видов бобовых

    2. Чечевица

    В нашем списке, какие бобовые самые полезные, чечевица занимает почетное второе место. Будучи одним из наиболее богатых питательными веществами видов бобовых, чечевица является отличным источником белка, клетчатки, фолата, марганца, железа и фосфора. Одна чашка вареной чечевицы содержит примерно:

    • 230 калорий
    • 39,9 гр. углеводов
    • 17,9 гр. белка
    • 0,8 гр. жира
    • 15,6 гр. клетчатки
    • 358 мкг фолата (90%)
    • 1 мг марганца (49%)
    • 6,6 мг железа (37%)
    • 356 мг фосфора (36%)
    • 0,5 мг меди (25%)
    • 0,3 мг тиамина (22%)
    • 731 мг калия (21%)
    • 71,3 мг магния (18%)
    • 0,4 мг витамина В6 (18%)
    • 2,5 мг цинка (17%)
    • 2,1 мг ниацина (10%)

    Полезные свойства чечевицы

    1. Отличный источник растительного белка
    2. Помогает в потере веса
    3. Уменьшает факторы риска сердечных заболеваний
    4. Поддерживает здоровый рост и развитие клеток
    5. Предотвращает пики и аварии в крови сахара

    3. Фасоль

    Каждая порция фасоли практически не содержит жира, но содержит большое количество белка и клетчатки, а также фолиевой кислоты, железа, марганца и меди. Одна чашка вареной фасоли это примерно:

    • 219 калорий
    • 39,7 гр. углеводов
    • 16,2 гр. белка
    • 0,2 гр. жира
    • 16,5 гр. клетчатки
    • 131 мкг фолата (33%)
    • 5,3 мг железа (29%)
    • 0,6 мг марганца (28%)
    • 0,5 мг меди (26%)
    • 243 мг фосфора (24%)
    • 742 мг калия (21%)
    • 85 мг магния (21%)
    • 0,2 мг тиамина (15%)
    • 117 мг кальция (12%)
    • 1,5 мг цинка (10%)

    Полезные свойства фасоли

    1. Оптимизирует здоровье сердца
    2. Стабилизирует уровень сахара в крови
    3. Поддерживает пищеварительное здоровье
    4. Предотвращает анемию
    5. Увеличивает потерю веса
    6. Создает чувство сытости

    4. Черная фасоль

    Помимо того, что черная фасоль богата белком и пищевыми волокнами, она также содержат фолат, марганец и магний. Одна чашка вареной черной фасоли содержит примерно:

    • 227 калорий
    • 40,8 гр. углеводов
    • 15,2 гр. белка
    • 0,9 гр. жира
    • 15 гр. клетчатки
    • Фолиевой кислоты 256 мкг (64%)
    • 0,8 мг марганца (38%)
    • 120 мг магния (30%)
    • 0,4 мг тиамина (28%)
    • 241 мг фосфора (24%)
    • 3,6 мг железа (20%)
    • 0,4 мг меди (18%)
    • 611 мг калия (17%)
    • 1,9 мг цинка (13%)

    Полезные свойства черной фасоли

    1. Поддерживают сытость
    2. Регулируют уровень сахара в крови
    3. Снижают уровень холестерина и артериального давления
    4. Помогают в потере веса
    5. Сохраняют пищеварительную систему гладкой

    5. Пинто Бобы

    Бобы пинто богаты клетчаткой, белком, фолатом, марганцем и фосфором, а также ассортиментом других ключевых витаминов и минералов. Одна чашка вареных бобов пинто содержит примерно:

    • 245 калорий
    • 44,8 гр. углеводов
    • 15,4 гр. белка
    • 1,1 гр. жира
    • 15,4 гр. клетчатки
    • 294 мкг фолата (74%)
    • 0,8 мг марганца (39%)
    • 251 мг фосфора (25%)
    • 0,3 мг тиамина (22%)
    • 85,5 мг магния (21%)
    • 746 мг калия (21%)
    • 3,6 мг железа (20%)
    • 0,4 мг витамина B6 (20%)
    • 0,4 мг меди (19%)
    • 407 мг натрия (17%)
    • 10,6 мкг селена (15%)
    • 1,7 мг цинка (11%)

    Полезные свойства бобов пинто

    1. Способствуют регулярному стулу
    2. Уменьшают голод
    3. Увеличивают потерю веса
    4. Поддерживают здоровую беременность
    5. Минимизируют уровень холестерина

    Бобы Пинто

    6. Горох

    По сравнению с другими примерами бобовых, горох имеет меньше калорий, но содержит большую дозу витамина К, марганца, витамина С и тиамина. Поэтому он также входит в наш список, какие бобовые самые полезные. Одна чашка вареного гороха содержит примерно:

    • 134 калории
    • 25 гр. углеводов
    • 8,6 гр. белка
    • 0,4 гр. жира
    • 8,8 гр. клетчатки
    • 41,4 мкг витамина К (52%)
    • 0,8 мг марганца (42%)
    • 22,7 мг витамина С (38%)
    • 0,4 мг тиамина (28%)
    • 1282 МЕ витамина А (26%)
    • 101 мкг фолиевой кислоты (25%)
    • 187 мг фосфора (19%)
    • 0,3 мг витамина B6 (17%)
    • 3,2 мг ниацина (16%)
    • 62,4 мг магния (16%)
    • 2,5 мг железа (14%)
    • 0,3 мг меди (14%)
    • 1,9 мг цинка (13%)
    • 434 мг калия (12%)

    Полезные свойства гороха

    1. Богат витамином К
    2. Мало калорий
    3. Повышает иммунную функцию
    4. Поддерживает здоровое свертывание крови
    5. Помогает похудеть

    7. Бобы адзуки

    Несмотря на то, что бобы адзуки содержат немного больше углеводов, чем другие виды бобовых, они белком, клетчаткой, фолатом и марганцем, а также рядом других важных питательных веществ. Одна чашка бобов адзуки содержит примерно:

    • 294 калории
    • 57 гр. углеводов
    • 17,3 гр. белка
    • 0,2 гр. жира
    • 16,8 гр. клетчатки
    • 278 мкг фолата (70%)
    • 1,3 мг марганца (66%)
    • 386 мг фосфора (39%)
    • 1224 мг калия (35%)
    • 0,7 мг меди (34%)
    • 120 мг магния (30%)
    • 4,1 мг цинка (27%)
    • 4,6 мг железа (26%)
    • 0,3 мг тиамина (18%)
    • 0,2 мг витамина B6 (11%)
    • 1,0 мг пантотеновой кислоты (10%)

    Полезные свойства бобов адзуки

    1. Защищают от хронических заболеваний
    2. Улучшают здоровье сердца
    3. Предотвращают запор
    4. Помогают в контроле веса
    5. Уменьшают голод

    8. Арахис

    Арахис гораздо более калорийный, чем другие бобовые, поэтому необходимо следить за размерами порций и придерживаться примерно 30 грамм в сутки. Каждая порция арахиса содержит большое количество жира, марганца, ниацина и магния. 30 грамм сухого жареного арахиса содержит примерно:

    • 164 калории
    • 6 грамм углеводов
    • 6,6 гр. белка
    • 13,9 гр. жира
    • 2,2 гр. клетчатки
    • 0,6 мг марганца (29%)
    • 3,8 мг ниацина (19%)
    • 49,3 мг магния (12%)
    • 1,9 мг витамина Е (10%)
    • 40,6 мкг фолиевой кислоты (10%)
    • 100 мг фосфора (10%)

    Полезные свойства арахиса

    1. Богат жирами, полезными для сердца
    2. Управляет уровнями холестерина
    3. Большое содержание противовоспалительного марганца
    4. Относительно низкий уровень углеводов

    9. Флотские бобы

    Navy beans или флотские бобы — один из самых богатых источников клетчатки, более 19 грамм в одной порции. Они также содержат большое количество белка, фолата, марганца и тиамина. Одна чашка вареных флотский бобов содержит примерно:

    • 255 калорий
    • 47,8 гр. углеводов
    • 15 гр. белка
    • 1,1 гр. жира
    • 19,1 гр. клетчатки
    • 255 мкг фолиевой кислоты (64%)
    • 1,0 мг марганца (48%)
    • 0,4 мг тиамина (29%)
    • 262 мг фосфора (26%)
    • 96,4 мг магния (24%)
    • 4,3 мг железа (24%)
    • 708 мг калия (20%)
    • 0,4 мг меди (19%)
    • 126 мг кальция (13%)
    • 0,3 мг витамина В6 (13%)
    • 1,9 мг цинка (12%)

    Полезные свойства флотских бобов

    1. Поддержка роста мышц
    2. Потеря веса
    3. Улучшение пищеварительного здоровья
    4. Увеличение сытости
    5. Стабилизация уровня сахара в крови

    10. Ростки люцерны

    Несмотря на то, что они содержат значительно меньше калорий, ростки люцерны имеют богатый профиль нутриентов, когда дело доходит до питания. В частности, ростки люцерны являются отличным источником белка, клетчатки, витамина К и витамина С. Одна чашка проросших семян люцерны содержит примерно:

    • 8 калорий
    • 0,7 гр. углеводов
    • 1,3 гр. белка
    • 0,2 гр. жира
    • 0,6 гр. клетчатки
    • 10,1 мкг витамина К (13%)
    • 2,7 мг витамина С (5%)
    • 0,1 мг меди (3%)
    • 0,1 мг марганца (3%)
    • 11,9 мкг фолата (3%)

    Полезные свойства ростков люцерны

    1. Мало калорий
    2. Укрепляют здоровье костей
    3. Улучшают иммунитет
    4. Поддерживают здоровую свертываемость крови

    Заключительные мысли

    Итак, мы разобрали, какие бобовые самые полезные.

    Бобовые — это семейство растений, которые имеют многочисленные преимущества для здоровья, включая улучшение здоровья сердца, усиление контроля сахара в крови, увеличение потери веса и улучшение пищеварения.

    Бобовые также невероятно питательны и содержат большое количество клетчатки, белка, витаминов и минералов в каждой порции.

    Фасоль, чечевица, арахис и горох являются одними из наиболее распространенных видов бобовых, все из которых широко доступны и их легко купить.

    Каждый тип бобовых предлагает уникальный профиль питательных веществ, а также длинный список потенциальных преимуществ для здоровья, что делает их отличным дополнением к здоровой диете.

    Не забывайте, что бобовые содержат фитиновую кислоту – антинутриент, который связывает минералы (цинк, железо, кальций и другие) и не дает им всасываться в кровь. Для снижения количества фитиновой кислоты, все бобовые рекомендуется предварительно замачивать на ночь в теплой подкисленной воде.

  • Ссылка на основную публикацию