Черный перец, красный, стручковый — что это такое и с чем его едят — Чили Перчик

Содержание

Какой перец добавляют в чай

Существует несколько разновидностей перца, практически все они могут использоваться для приготовления чая. Самыми популярными считаются напитки на основе черного и зеленого чая с добавлением традиционного черного перца горошком, жгучим красным перцем или паприкой. Можно использовать только перец, а можно добавить ароматные специи: корицу, петрушку, тмин, гвоздику, имбирь или женьшень.

Разные виды перца могут придать напитку разный вкус и аромат.

  • Японский перец. Чай получается с тонким цитрусовым ароматом.
  • Кайенский или бразильский перец. Вкус напитка получается жгучий и острый с горьковато-пряным ароматом.
  • Гвинейский перец. Распространен в Африке. Чаще всего используется для ароматизации алкогольных напитков. Чай получается с острым ярким ароматом.
  • Ямайский перец. Этот перец сочетает ароматы корицы, черного перца с оттенками гвоздики и муската.
  • Болгарский перец. Паприка является прекрасной альтернативой жгучему перцу. Чай с этим перцем получается с приятным пряным ароматом.

Полезные свойства чая с перцем

Все чаи с любым видом перца обладают полезными свойствами. Они укрепляют иммунитет, сдерживают риск возникновения простудных заболеваний. В зимний период чай с перцем чили поможет справиться с переохлаждением, летом чай может спасти от изнуряющей жары.

Чай с перцем улучшает метаболизм, помогая запустить обменные процессы в организме. Он способен вывести опасные шлаки. Во время простуды прием напитка позволит выздороветь в несколько раз быстрее. При онкологических заболеваниях чай можно пить для профилактики.

Противопоказания чая с перцем

  • При острых воспалениях мочевыводящих путей, почек черный перец противопоказан.
  • При аллергических заболеваниях, анемии, язвенной болезни, гастрите и язвенном колите все виды перца запрещены к использованию.
  • Ежедневно можно употреблять не более 20 зерен перца. В период болезни количество можно увеличить. Большое количество перца может привести к раздражению и сухости кожи, повышенному потоотделению.

Какой перец выбрать

В разных странах отдают предпочтение разным видам пряности. И если вы решили попробовать такой необычный напиток, то не лишним будет ознакомиться с самыми популярными сортами перца:

  • душистый — идеальный для тех, кто не любит жгучий перец. Он насытит чай ароматом, но при этом не будет жечь;
  • паприка (болгарский) — самая нежная разновидность перца;
  • бразильский (кайенский или красный) — для любителей поострее;
  • ямайский — наполнит чай ароматом корицы, мускатного ореха, гвоздики и черного перца;
  • японская пряность — обладает тонким ароматом, который чем-то похож на цитрусовый;
  • гвинейский (райское озеро) — откроет для вас по-настоящему жгучий вкус и яркое благоухание.

Разновидностей много и это только малая их часть. Но, для начала будет достаточно и этого. И, скорее всего, вам западет в душу какой-нибудь один вид пряности и вы уже не захотите от него уходить.

Чай с красным перцем

Так как в таком напитке содержится капсаицин, он приносит организму большую пользу. Красный перец – скорее прерогатива зеленых чайных сортов. Именно такая комбинация позволит бороться с вирусами и развитием раковых клеток, так как в совокупности зеленый чай с перцем – мощный антиоксидант на службе профилактики многих заболеваний. Кроме того, напиток помогает избавиться от простудных заболеваний легкого характера и даже гриппа! Чай с красным перцем убивает различные инфекции и бактерии, что делает его незаменимым при зашлакованности организма.

Чай с черным перцем

Этот вкусный и ароматный напиток придает бодрости в трудные моменты и отлично согревает в стужу. Является просто спасением в холода, когда возможен риск подцепить простудное заболевание. Однако действительно полезный чай можно получить только из высококачественного продукта.

Подсказки в выборе чая

При покупке зеленого чая стоит обратить внимание на цвет продукта. Качественный сорт обладает зеленым цветом с серебристым или желтым оттенком. Высококачественные китайские сорта чая отличаются нежно-зеленым, фисташковым оттенком. Кстати, именно ворс, покрывающий чайный лист, определяет вкус напитка. Считается, что элитный и дорогой чай должен обладать листьями более светлых оттенков.

Как говорят чайные специалисты, продукт, собранный с одного и того же куста в разное время года, отличается вкусовыми ощущениями и ароматом. Весной можно получить листья со сладковатым вкусом, а летом – с легкой терпкостью.

Как приготовить согревающий напиток?

По рецепту чай с перцем готовится из следующих ингредиентов:

  • 3 грамма черного чая;
  • 1 стакан воды с температурой до 90 градусов;
  • 3 щепотки корицы;
  • сахар-песок по вкусу;
  • 3 щепотки красного перца;
  • цедра мандарина.

Итак, приступим к приготовлению.

Закидываем все компоненты согревающего напитка в заварочный чайник. Заливаем горячей водой. Накрываем крышкой и даем напитку настояться в течение четверти часа. После заварки и процеживания чая добавляем сахар (по желанию) и приступаем к чаепитию.

Чай Масала с молоком и перцем

  • 400 мл волока;
  • 2 ст.л. цейлонской заварки;
  • 1 столовая ложка. кардамона;
  • 0,5 чайной ложечки черного молотого;
  • 100 мл воды;
  • 2 ст.л. сахара;
  • Среднего размера пластинка имбиря.

Компоненты завариваются дважды. После первого закипания его нужно убрать с огня на пару минут, после чего снова довести до кипения. Это — рецепт чая с черным перцем, который есть в каждом доме, так что проблем с его приготовлением не возникнет.

С душистым перцем

  • 250 мл воды;
  • 1 ч.л. зеленой заварки или отвара из сбора трав (если его нет, можно заменить черным);
  • 2 гвоздики;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 0,5 ч.л. имбиря;
  • 0.25 чайных ложки. молотых черных перчинок.

Рецепт можно немного расширить, если добавить в него несколько семян кориандра. В конечном результате аромат будет только еще больше.

Чай с солью и перцем

Мало кто пробовал чай с солью. Кажется, что это порождение не совсем смешного анекдота, но при этом калмыцкий чай (а именно так он называется) все же существует. И у него даже есть поклонники. Если вы хотите понять за что его любят, то попробуйте сами!

  • калмыцкий чай (если его нет, то обычный черный) — 30-50 г;
  • молоко (как можно жирнее) — 800 мл;
  • соль — 1 ч.л.;
  • черный перец — 10 горошин;
  • топленое сливочное масло — 30-40 г.

В холодную воду положите чай и доведите до кипения на медленном огне. Добавьте все остальные ингредиенты (кроме масла), доведите до кипения, но не кипятите. Варите смесь на медленном огне еще 10-15 минут, помешивая. Снимите напиток с плиты, добавьте теперь масло и дайте настояться 20 минут. Затем некоторые люди процеживают содержимое, но калмыки пьют чай вместе с заваркой — так полезнее.

Чай с корицей и перцем

Корица — любимая многими специя. Ее кладут и в выпечку, и в напитки. Так что, попробуйте смешать ее и с перцем.

  1. Смешайте 2 ст.л. черного чая, 1 ч.л. перца и 1/2 ч.л. корицы.
  2. Залейте смесь кипятком.
  3. Дайте ей настояться в течении 10-15 минут (можно и дольше — будет только вкуснее).
  4. Процедите, чтобы пить было удобнее.

Ногайский чай с перцем

  • 5 чайных ложек заварки (выбирайте по вкусу);
  • 100 мл молока;
  • 50 граммов сметаны;
  • 1 литр воды;
  • 2 бутона гвоздики;
  • На кончике ножа черный молотый;
  • Соль — по вкусу.

Завариваем как обычно, а после того, как жидкость настоялась, добавляем молоко, сметану, соль, гвоздику и предмет нашего обсуждения.

Чай с черным перцем приобретет мягкий аромат. «Смягчителем» будут выступать именно острые горошины. Но важно не переборщить, иначе можно получить резко пахнущую, да еще и острую жидкость.

Чай с перцем для похудения

Чай с перцем стимулирует обменные процессы в организме, выводит шлаки и токсины, уменьшает аппетит и стимулирует работу желудка — в общем, делает все для худеющих!

А если в него добавить еще лимон, имбирь или куркуму, то будет самый сильный жиросжигающий напиток!

Так же, не стоит забывать, что выбирать при похудении желательно зеленый чай. Ведь он и без всяких добавок хорош для тех, кто решил сбросить вес, а в сочетании с такой пряностью, как перец, максимально ускорит процесс.

Можно ли беременным

Беременность накладывает определенные ограничения в еде на будущих мам. Это касается и чая.

Специалисты сходятся в мнении, что беременным желательно сократить количество выпитого чая, при этом пить только заварной и высокого качества. А вот от сложных составов придется отказаться до появления малыша на свет.

Если до беременности вы пили чай с перцем, то полностью отказываться от него не стоит. Но замените жгучий Чили на более мягкий вариант и сократите количество чашек с таким сочетанием.

А вот пробовать экзотический напиток впервые во время беременности специалисты не рекомендуют, ведь вы не можете знать, как отреагирует на него ваш организм и малыш.

И, конечно, при любых сомнениях лучше всего задать вопрос своему врачу — он скажет вам все, что лучше всего именно для вас.

Противопоказания

Красный болгарский перец: полезные свойства и противопоказания

Болгарский перец — популярная овощная культура с насыщенным своеобразным вкусом и приятным ароматом. Используется не только в кулинарии, но и с целью улучшения состояния здоровья при ряде заболеваний. Учитывая это, для многих представляет интерес польза и вред болгарского перца для здоровья.

Описание и виды

К роду Capsicum относят перец овощной (или стручковый). Представитель семейства Пасленовые делится на две группы сортов: горькие и сладкие. Болгарский вид относится к одному из сортотипов перца сладкого.

Это овощное растения с насыщенными зелеными простыми листьями и крупными пазушными цветками. Вызревающие плоды представляют собой пустотелые многосемянные ложные ягоды.

Виды болгарского перца выделяют преимущественно по времени вызревания:

  • ультраранние (получают урожай через 79-90 дней);
  • раннеспелые (91-115);
  • среднеспелые (116-130);
  • позднеспелые (свыше 131 дня).

Состав, калорийность

В состав болгарского перца входят сахара, кальций, магний, натрий. Присутствуют незаменимые аминокислоты, калий, кремний, фосфор, фитостерины. Выявлено множество микроэлементов, среди которых железо, цинк, йод.

Разнообразные витамины в болгарском перце представлены:

  • токоферолом;
  • филлохиноном;
  • тиамином;
  • рибофлавином;
  • ниацином;
  • холином;
  • пантотеновой кислотой;
  • пиридоксином;
  • фолиевой кислотой;
  • витамином A.

Плоды ценятся за высокое содержание аскорбиновой кислоты.

При расчете на 100 гр. сырого продукта БЖУ болгарского перца выражается следующими показателями (в граммах):

  • белки — 1,3;
  • жиры — 0,1;
  • углеводы — 5,3.

Доля пищевых волокон составляет в среднем 1,4 гр, а воды — 90 гр. Калорийность болгарского перца на 100 грамм представлена показателем в 20-32 ккал.

Минимальную калорийность демонстрирует зеленый болгарский перец. Такие плоды снимают с кустов до достижения полной зрелости, поэтому они не успевают сконцентрировать много сахара.

Более калорийным считается красный болгарский перец, обладающий приятным сладковатым вкусом.

Чем полезен болгарский перец для организма человека

Кроме пикантного вкуса, выделяют разнообразные лечебные свойства болгарского перца:

  • иммуномодулирующие;
  • противовоспалительные;
  • антиоксидантные;
  • противобактериальные.

Отмечается польза болгарского перца для профилактики развития склероза, ишемических заболеваний. При регулярном употреблении продукта улучшается состояние кожи, волос, повышается иммунитет.

Другие полезные свойства болгарского перца:

  • уменьшение уровня холестерина;
  • укрепление сосудов;
  • улучшение зрения;
  • нормализация кровообращения;
  • благотворное воздействие на функции сердца.

Полезность болгарского перца проявляется в избавлении от негативно воздействующих на организм свободных радикалов. Овощ помогает нормализовать пищеварительную деятельность.

Для борьбы с вирусной инфекцией, профилактики атеросклероза, очищения крови рекомендуется включать в рацион малиновые разновидности овощей.

С целью улучшения зрения используют не только красные, но также желтые и оранжевые плоды, богатые каротином. Зеленые разновидности нормализуют нервную деятельность, способствуют похудению.

Отмечается польза семян болгарского перца, так как в их составе концентрируются полезные соединения, аналогичные мякоти. Рекомендуется после очищения плодов зернышки собирать, засушивать и перетирать до состояния порошка. Такой продукт добавляют в различные блюда.

Для женщин

Польза болгарского перца для женщин заключается в возможности поддержания в здоровом состоянии кожи, волос, ногтей.

При систематическом введении в рацион этих овощей постепенно снижается шелушение кожных покровов, устраняются высыпания. Волосы становятся более крепкими и здоровыми.

Устраняется тревожность, сглаживаются неприятных проявлений на этапе климакса.

Будет полезен болгарский перец при беременности, повышая иммунитет, регулируя пищеварение, укрепляя общее состояние здоровья. Продукт оказывает благотворное воздействие на развивающегося ребенка, так как нормализует формирование дыхательной, костной, кровеносной системы.

Вводят в рацион богатый многообразными витаминами и полезными соединениями болгарский перец при грудном вскармливании после того, как малыш достигнет трехмесячного возраста.

Начинают употребление с тушеных или запеченных овощей, контролируя реакцию организма ребенка. Затем дважды в неделю включают в меню свежие перцы.

Как поможет мужчинам

Полезен болгарский перец для мужчин, так как позволяет длительное время поддерживать в здоровом состоянии мочеполовую систему.

Рекомендуется употреблять этот вид овощей для усиления потенции, снятия воспалительных проявлений в области малого таза. Плоды способствуют быстрому восстановлению энергии, что важно при активной физической деятельности.

Для детей

Разнообразить детское меню пюре из термически обработанных овощей разрешается в возрасте свыше одного года. Дают в свежем виде болгарский перец детям старше трех лет при условии отсутствия аллергии.

Читайте еще  Сочная жареная горбуша на сковороде - 3 рецепта сочной рыбы

Овощ позволит сохранить зрение, устранить запоры, укрепить кости, повысить иммунитет. Оказывает благоприятное воздействие на нервную и сердечно-сосудистую систему.

Противопоказания и вред

При включении в меню ароматных овощей учитывают возможные противопоказания болгарского перца:

  • чрезмерные показатели желудочной кислотности;
  • серьезные патологии желчного пузыря, почек, печени;
  • ишемическая болезнь сердца;
  • аритмия;
  • предрасположенность к геморрою;
  • эпилепсия;
  • стадия обострения желудочно-кишечных болезней, подагры.

Может проявляться аллергия на болгарский перец, особенно на зернышки и овощи с насыщенной красной или темно-зеленой окраской. Основные признаки — кожная сыпь, слезоточивость, отечность.

Исключить возможный вред болгарского перца позволит преимущественное употребление плодов после термической обработки.

Ценителям свежих овощей важно понимать, сколько болгарского перца можно есть в день, чтобы не получить негативных последствий. Для взрослых людей без противопоказаний рекомендуется с целью ускорения лечения простудных патологий суточная норма в 350-400 гр.

Для получения необходимого витамина C достаточно за день съесть 40 гр. ароматного стручка.

Особенности употребления

Учитывая присутствие в химическом составе полезных соединений, продукт вводят в рацион при разнообразных заболеваниях с соблюдением определенных правил.

Диабет

Отмечают невысокий гликемический индекс болгарского перца — 10-15 единиц.

Овощ насыщает организм витаминами, позволяет поддерживать оптимальный вес, нормализует пищеварительную деятельность, улучшает состав крови, снижает отечность.

Обладающий низким гликемическим индексом болгарский перец при сахарном диабете обеспечивает регулирование уровня сахара.

Панкреатит

Употреблять болгарский перец при панкреатите разрешается в период стойкой ремиссии.

Если диагностируется воспаление поджелудочной железы, свежие стручки исключают из меню. Использование тушеных или запеченных овощей обязательно согласуется с врачом.

Гастрит

Исключается из рациона болгарский перец при гастрите на этапе обострения воспалительного процесса.

После купирования болевого синдрома и снятия острого воспаления врач может разрешить употребление небольшого количества запеченных или тушеных ароматных стручков.

Подагра

Разрешается вводить в меню богатый полезными соединениями болгарский перец при подагре, если отсутствуют признаки обострения заболевания. Употребляют плоды в вареном, печеном, тушеном виде.

Сырые овощи добавляют в салат. Такой продукт обеспечивает улучшение общего состояния здоровья, оказывает на суставы противовоспалительное воздействие, ускоряя выздоровление.

Для похудения

Рекомендуется употреблять низкокалорийный болгарский перец при похудении. Овощ с большим количеством пищевых волокон хорошо стимулирует функционирование кишечника и на длительное время притупляет чувство голода.

Ароматные стручки, включенные в меню худеющих людей, насыщают организм множеством полезных соединений. Фитостерины в составе плодов способствуют расщеплению и выведению излишних жиров.

Болгарский перец на зиму — рецепты

Благодаря своеобразному вкусу и приятному аромату, пользуются популярностью разнообразные заготовки из болгарского перца.

Маринование

Пикантный маринованный болгарский перец ценится за приятный вкус. Такая закуска служит украшением любого стола в зимнее время.

  • мясистые красные стручки (очищенные) — 3 кг.

Для приготовления маринада:

  • вода отфильтрованная — 2 л;
  • масло растительное рафинированное — 1,5 стакана;
  • сахарный песок средней фракции — 1,5 стакана;
  • крупные чесночные головки — 2 шт;
  • столовый (9 %) уксус — 200 мл;
  • соль среднего помола — 2,5 ст. л.
  1. Перечные стручки без зернышек и плодоножки разрезают на четвертинки.
  2. Воду в эмалированной посуде доводят до кипения.
  3. Всыпают при помешивании соль с сахаром.
  4. Вливают уксус и масло.
  5. Добавляют очищенные чесночные дольки, нашинкованные пластинками.
  6. Подготовленные перечные четвертинки небольшими порциями полностью погружают в кипящий маринад.
  7. Варят 4-5 минут.
  8. Достают кусочки перца вилкой, помещают в стерильные баночки.
  9. Когда основной овощ будет весь сварен и распределен, заливают в банки до верха кипящий маринад.
  10. Немедленно закатывают.

Перевернутые емкости оставляют под теплым пледом до остывания. Хранят в погребе.

Зимний салат

Приготовив аппетитный разноцветный салат из болгарского перца на зиму, удастся получить красивую пикантную закуску, улучшающую вкус картофельных, мясных блюд.

  • перечные стручки (желтые, зеленые, малиновые, оранжевые) — 3 кг;
  • морковь сочная — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • вода очищенная — 0,5 л;
  • паста томатная — 0,2 кг;
  • масло рафинированное растительное — 4 ст. л;
  • соль среднего помола — 2,5 ст. л.
  1. Промытые стручки освобождают от плодоножек, зернышек с внутренними перепонками.
  2. Нарезают соломкой шириной до 5 мм.
  3. Очищенные от шелухи луковицы шинкуют мелкими кубиками.
  4. Морковь моют, чистят от кожицы и измельчают на крупной терке.
  5. На плиту ставят две жаропрочные кастрюли, в которые вливают масло.
  6. В первую посуду добавляют 250 мл. воды. Кладут нарезанные перечные кусочки, тушат при низкой температуре до готовности под крышкой.
  7. Во второй кастрюле пассируют лук до прозрачности. Кладут морковь. При помешивании готовят овощную смесь до мягкости.
  8. Томатную пасту разводят 250 мл. воды. Жидкость переливают к луково-морковной поджарке. Томят содержимое под крышкой на протяжении трех-четырех минут.
  9. Перекладывают в емкость к перцам.
  10. Смесь продолжают варить при минимальном нагреве 10 минут.
  11. Добавляют соль и еще тушат, накрыв крышкой, в течение 5 минут.
  12. Раскладывают салат по небольшим баночкам в кипящем виде.

Герметично укупоренную тару после охлаждения держат в холодильнике или в условиях погреба.

С чесноком

Стоит приготовить болгарский перец с чесноком на зиму, так как при небольшом наборе используемых продуктов получается закуска с приятным ароматом и вкусом.

  • очищенные стручки — 1 кг;
  • помидоры спелые с мясистой плотной мякотью — 0,7 кг;
  • крупные чесночные зубки — 4 шт.;
  • поваренная соль средней фракции — 1,5 ст. л;
  • песок сахарный — 2,5 ст. л;
  • столовый (винный или яблочный) 7-9 % уксус — 1,5 ст. л;
  • масло рафинированное растительное — 1,5 ст. л.
  1. Помытые томаты превращают в кашицу, используя блендер или мясорубку.
  2. Чеснок очищают от шелухи, мелко шинкуют.
  3. Смешивают с помидорной кашицей, перекладывают в кастрюлю.
  4. Доводят до кипения, варят при среднем нагреве 5 минут.
  5. Всыпают в чесночно-томатную смесь сахар с солью, добавляют масло.
  6. Продолжают тушить содержимое.
  7. Спустя 5 мин. вводят нарезанные перечные четвертинки.
  8. Снижают нагрев до минимума. Варят при помешивании 15 мин.
  9. Добавляют уксус и продолжают тушение еще 10 минут.
  10. Распределяют горячий салат по подготовленным стерильным емкостям.
  11. Закатывают.
  12. Оставляют при комнатных условиях до остывания.

Держат в холодильнике.

Пользуется популярностью приготовленное по традиционному рецепту лечо из болгарского перца с помидорами, благодаря своеобразным вкусовым ноткам и особенному аромату закуски.

  • стручки перца, освобожденные от зернышек и плодоножки — 1 кг;
  • зрелые плотные помидоры — 1,5 кг;
  • соль поваренная средней фракции — 1 ст. л;
  • сахарный песок — 75 гр.
  1. Шинкуют перечные стручки широкой соломкой.
  2. Помидоры моют, протирают мягкой салфеткой, измельчают при помощи мясорубки.
  3. Томатную кашицу переливают в кастрюлю и греют до кипения.
  4. При помешивании добавляют сахар с солью. Когда все кристаллики растворятся, погружают в горячую жидкость полоски перца.
  5. При минимальной температуре варят лечо 30 минут.
  6. В горячем состоянии раскладывают в подготовленные стерильные емкости и закатывают.

Хранят в прохладе.

Фаршированные перцы

Многие хозяйки готовят фаршированный болгарский перец на зиму. Эта разновидность закуски отличается превосходным вкусом.

  • одинаковые по размерам стручки без повреждений — 5 кг;
  • плотные кочаны белокочанной капусты — 3 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • морковь сочная — 1 кг;
  • масло рафинированное растительное — 300 мл;
  • поваренная соль среднего помола — 175 гр.
  1. Перечные стручки моют, протирают мягким полотенцем, аккуратно отрезают плодоножку и извлекают сердцевину вместе с зернышками.
  2. Ополаскивают, выкладывают в кастрюлю с кипящей водой на 4 минуты.
  3. Откидывает осторожно на сито для стекания лишней влаги.
  4. Очищенную морковь измельчают крупной теркой.
  5. Снимают с луковиц шелуху, шинкуют мелкими кубиками.
  6. С капустных вилков убирают поверхностные листья. Режут кочаны тонкой стружкой.
  7. Вливают в жаропрочную емкость масло. Когда хорошо нагреется, при средней температуре обжаривают немного лук.
  8. Добавляют морковь.
  9. Смесь солят и тушат 2-3 минуты.
  10. Вводят капусту.
  11. Тщательно перемешанной овощной смесью начиняют стручки перца.
  12. Укладывают плотно в эмалированную емкость. Сверху ставят тарелку и груз. Это требуется для выделения капустного сока, который должен покрыть заготовку полностью.
  13. Спустя 4-5 дней раскладывают по емкостям. Стерилизуют и закатывают.

Можно закуску сразу подавать к столу.

Аджика

В зимний сезон аджика из болгарского перца всегда пользуется спросом, так как эта пикантная закуска способна улучшить вкус разнообразных блюд. Можно приготовить ее по грузинскому рецепту.

  • стручки болгарского перца сладкого — 5 кг;
  • паста густая томатная — 0,5 кг;
  • перец горький — 0,5 кг;
  • помидоры спелые с плотной мякотью — 1,5 кг;
  • морковь сочная — 1 кг;
  • репчатые луковицы — 2,5 кг;
  • чесночные зубки крупные — 6 шт;
  • петрушка (свежая зелень) — небольшой пучок;
  • кинза (зелень свежая и засушенная) — по небольшому пучку:
  • поваренная соль среднего помола — по вкусу.

  1. Оба вида перца ополаскивают, освобождают от семени и плодоножки.
  2. Чистят лук, чеснок и морковь.
  3. Моют свежую зелень и томаты.
  4. Все ингредиенты пропускают через мясорубку.
  5. Овощное пюре вместе с пастой и солью перекладывают в кастрюлю.
  6. Ставят на огонь при среднем нагреве.
  7. Доводят до кипения, тушат 10 минут.
  8. Сразу раскладывают в стеклянные емкости.
  9. Закатывают.

Хранение

Осуществляют хранение болгарского перца разными способами. При покупке выбирают эластичные стручки без признаков плесени и повреждений на поверхности.

Свежие овощи в условиях холодильника сохраняют качественные характеристики 8-15 дней. Для более длительного хранения перцы замораживают, подвяливают или высушивают.

Как заморозить болгарский перец

Для сохранения многообразия полезных характеристик следует заморозить болгарский перец. Для этого:

  1. Срезают аккуратно плодоножку и убирают семечки.
  2. Оставшиеся стручки погружают на 30 секунд в кипяток.
  3. Охлаждают.
  4. Вставляют друг в друга.
  5. Оборачивают порционно пленкой.
  6. Помещают в морозильную камеру.

Как вялить

Для длительного хранения приготовьте вяленые болгарские перцы, обладающие пикантным вкусом.

Потребуется на 3 кг. мясистого качественного перца 1/4 стакана оливкового масла, 5-6 крупных чесночных долек. По вкусу используют соль, специи — розмарин, орегано, перец черный.

  1. Очищенные от зернышек и плодоножки промытые стручки режут на крупные фрагменты. Посыпают специями и солью.
  2. Перемешивают и раскладывают кожурой вниз на застеленный пергаментной бумагой противень.
  3. При 130 градусах вялят перцы 1,5-2 часа при периодическом переворачивании.
  4. Готовый вяленый продукт раскладывают по стерильным банкам.
  5. Всыпают порезанный мелко чеснок и вливают масло.

Держат в прохладе под плотной крышкой.

Как сушить

Хорошо хранится сушеный болгарский перец. Плоды промывают, чистят от зернышек. Режут на средние кусочки и помещают в сушильный прибор. При 60 градусах сушат 22-23 часа.

Можно разложить на листы и при минимальной температуре сушить фрагменты перца в духовом шкафу, приоткрыв дверку. Периодически сырье ворошат. Держат просушенный продукт в стеклянной таре.

Болгарский перец рекомендуется систематически включать в рацион не только в свежем и консервированном виде, но и для приготовления различных блюд. Эта разновидность овощей обладает удивительным многообразием полезных качеств и благотворно отражается на состоянии организма при условии учета противопоказаний.

Как и где растет розовый перец и в каких областях его применяют

Розовый, перуанский, бразильский перец, шинус – это все названия одного растения. Он не так популярен, как черный или душистый перец горошком, но при этом наделен уникальными качествами. Его широко используют в кулинарии, косметологии и парфюмерии. В этой статье мы расскажем о полезных свойствах розового перца, противопоказаниях и особенностях его применения.

Что такое розовый перец

Розовые горошины – это плоды цветущего растения шинус, которое распространено на территории Южной Америки и не имеет схожих характеристик с перечным деревом. Его плоды схожи с перцем лишь внешним видом и лишены привычной остроты и яркого пряного аромата. После цветения формируются гроздья, напоминающие маленькие горошины. Вначале они имеют зеленый цвет, а в процессе созревания становятся красными.

Горошины имеют терпкий вкус, слегка сладковатый и не очень выраженный перечный запах. Эта универсальная приправа подходит как для соленых, так и для сладких блюд.

Как выглядит

Плоды шинуса полые внутри, имеют округлую форму, напоминающую горошины черного перца, диаметром 3-5 мм. При надавливании ягоды можно нащупать внутри маленькое черное зернышко. На фото можно увидеть, как выглядит розовый перец на дереве.

Как и где растет

Шинус – вечнозеленое растение, прямой родственник фисташки и манго. Растет в виде кустарников или деревьев 10-15 м высотой. Средняя продолжительность жизни – 30 лет. Ветви внешне напоминают лозу. Цветет желто-белыми цветами в виде кисточек раз в год. Из цветков образуются горошины: сначала плоды имеют зеленый оттенок, затем белый и в конце становятся красными. Именно в таком виде их собирают.

Растение любит солнце, растет не только в Южной Америке, но и во многих странах с жарким климатом. Однако лишь бразильское дерево дает плоды, обладающие качествами пряности.

Состав и свойства

В природе редко встречаются продукты с таким набором полезных веществ. В шинусе содержатся:

  • все витамины группы B;
  • витамин С;
  • витамин Е;
  • витамин РР;
  • витамин H;
  • железо;
  • калий;
  • кальций;
  • марганец;
  • натрий;
  • фосфор.

Удивительно, но розовый перец достаточно калориен: в 100 г содержится 250 ккал.

Нутриенты:

  • белки – 5 г;
  • углеводы – 40 г;
  • жиры – 8 г.

Антоцианы в составе перца действуют как антиоксиданты: снимают воспаление и убивают вирусы.

Биофлавоноиды – фенольные соединения, защищающие организм от пагубного воздействия свободных радикалов. Предотвращают увядание кожи и преждевременное старение.

Галловая кислота действует как антибиотик и противовирусное средство.

Запах и вкус

Розовый перец ничем не пахнет, но если его смолоть – издает слабый аромат цитрусовых, смешанный с запахом кедра и сосны. Вкус – сладковатый, свежий, смолянистый, немного с ментоловым послевкусием и едва уловимым перечным привкусом. Учитывая неустойчивый аромат шинуса, рекомендуют использовать его сразу после помола.

Применение розового перца

Шинус используют в качестве:

  • приправы к блюдам из мяса, овощей, в выпечке, консервации, десертах;
  • косметического средства;
  • компонента парфюмов.

В кулинарии

Розовый перец активно применяют в средиземноморской, мексиканской, бразильской и американской кухне. Пряность улучшает вкус мясных и рыбных блюд, усиливает вкусовые качества мяса птицы.

Легкая структура шинуса легко передает аромат и не нуждается в теплообработке. Опытные кулинары добавляют свежемолотый перец в горячие блюда непосредственно перед подачей на стол. Это полностью раскрывает вкус пряности.

Розовый перец горошком идеально сочетается с любыми видами морской рыбы с нейтральным вкусом. Он придает легкий аромат дыма, немного остроты, раскрывая вкусовые качества рыбы, приготовленной на костре.

Шинус добавляют в тонизирующие напитки, холодные блюда, крем-супы, соусы. Им украшают десерты, сладкую выпечку.

Совет. Прогрейте горошины на раскаленной сковороде. Так аромат раскроется и станет ярче.

В косметологии и парфюмерии

Розовый перец содержит эфирное масло, которое используют для приготовления косметических средств:

  • тоников на спирте для устранения угрей и других высыпаний на коже;
  • скрабов из молотого шинуса на основе жирных сливок, меда, растительных масел для избавления от растяжек, целлюлита, неровностей кожи;
  • масок из молотого перца с оливковым маслом холодного отжима и медом для усиления роста волос и устранения перхоти.

Свежий, искристо-пряный аромат розовых ягод используют в верхних нотах при производстве парфюмов. Перец помогает усилить композицию и гармонично сочетается с кардамоном, мускатным орехом и ладаном. Розовый перец используют Gucci, Giorgio Armani, Chanel, Yves Saint Laurent.

Польза и вред

Плоды шинуса содержат большое количество фенольных соединений, которые благотворно влияют на человеческий организм:

  • убивают вирусы, грибки, бактерии;
  • ускоряют метаболизм;
  • снимают спазмы;
  • предотвращают риск развития опухолей;
  • обезболивают;
  • улучшают кровообращение;
  • расщепляют жировые отложения;
  • облегчают состояние при артритах и остеохондрозе;
  • повышают эластичность кожи;
  • тонизируют;
  • снижают жар при ОРВИ;
  • стимулируют пищеварение;
  • улучшают аппетит.
Читайте еще  Советы, чем облицевать крыльцо дома-

Розовый перец желательно исключить из рациона в случае аллергии на орехи. Это, пожалуй, единственный недостаток пряности.

Противопоказания

Людям, склонным к аллергическим реакциям, рекомендуют проконсультироваться с врачом, прежде чем вводить в рацион розовый перец. При чрезмерном употреблении он провоцирует диарею.

Диетологи советуют отнестись к шинусу с осторожностью, если вы страдаете:

  • аллергией;
  • сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • повышенным артериальным давлением;
  • патологиями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва).

Заготовка и хранение розового перца

Розовый перец собирают после созревания. На это указывает красный цвет горошин. Высушивают целиком на открытом воздухе. Пряность не реализуют в измельченном виде, поскольку она мгновенно теряет древесно-фруктовый аромат. На прилавках магазинов иногда встречается консервированный розовый перец в маринаде.

Сушеные ягоды хранят в стеклянных баночках или бумажных пакетах в темном месте 1-2 года. Размалывают перед употреблением.

Как правильно выбирать при покупке

Розовые горошины не относятся к дефицитным продуктам. Они встречаются в магазинах, специализирующихся на продаже специй, на рынках и в крупных супермаркетах.

Чтобы купить качественный продукт:

  1. Обращайте внимание на дату сбора и расфасовки.
  2. Выбирайте перец горошком розового или красного цвета. Темные горошины свидетельствуют о непригодности.
  3. Попробуйте пряность. Качественный продукт обладает острым и сладковатым вкусом, легким ароматом дымки и хвои.
  4. Не берите перец, смешанный с черным и душистым. Шинус теряется на фоне ярко выраженных ароматов.

Заключение

Розовый перец – пряность с уникальным составом и полезными свойствами. Несколько свежемолотых горошин способны обогатить вкус многих блюд, сделав их настоящим кулинарным шедевром. Это универсальный продукт, который используют в качестве компонента домашних косметических средств и в составе парфюмерных композиций. При правильном употреблении приносит лишь пользу человеческому организму.

Розовый перец с перуанских плантаций

8 мин на чтение

Розовый перец – это пряность, которую поставляют с перуанских плантаций в наши края. Несмотря на то, что в последнее время на рынке стало продаваться множество экзотических пряностей, люди используют привычный черный душистый сорт перца. Чтобы внести в блюдо нотку особой ни на что непохожей пряности стоит попробовать заготовить розовый перчик самостоятельно и смешивать его с другими сортами.

Происхождение розового перца, ботаническая справка

Изначально Шинус мягкий (розовый перец) произрастал на территориях Южной Америки и Мексики. Постепенно он начал распространяться и произрастать в странах с теплым южным климатом. Выращивают его для изготовления приправ, эфирного масла и для декорации. Растение долговечное, засухоустойчивое и выносливое, поэтому в некоторых частях света он сильно разросся и стал сорняком.

На территории Южной Африки Шинус мягкий растет в саваннах и полях, а также на безлюдных окраинах городов и поселков. В Австралии его можно встретить на опушках леса, около водоемов, на заброшенных фермах. В Северной Америке розовый пряный перец горошком растет на Гавайях, в штате Флорида, Калифорнии, Южной Аризоне, Техасе и остальных штатах с жарким климатом.

На территории Европы появлению перца поспособствовали французы. Они создали обычай приправлять и украшать блюда этой пряностью, а также до сих пор поставляют розовый сорт в другие страны. Транспортируют его с острова Реюньон, который располагается в Индийском океане.

Плоды, из которых изготавливается данный сорт перца не обладают таким ядреным вкусом, как острый черный перчик. Плоды принадлежат к роду Шинус мягкий (Schinus molle). Семейство сорта Анакардиевые. Родственные сорта, из которых также изготавливают молотую приправу из:

  • бразильского перца;
  • шинуса фисташкового (Schinus terebinthifolius L.);
  • перуанского перчика.

Деревья обычно вырастают до 16 метров. Ветви свисают вниз — они раскидистые и с плотной сероватой корой. В период цветения формируются маленькие белые бутоны, которые собраны в метелки на концах веток. Плоды на шинусе формируются сначала зеленые, круглые похожие на настоящий перец. Диаметр одного плода составляет от 5 до 7 мм.

По мере созревания перчики становятся розовыми, красными и багряными. Свисают они крупными плотно собранными гроздьями. Если их растереть между ладоней, то можно почувствовать свойственный им аромат. Разрастается перчик очень быстро – его семена переносятся ветром, птицами и насекомыми. Если срубить Шинус мягкий, то на месте пня может образоваться до 10 молодых побегов.

Химический состав и калорийность

Основные химические компоненты в плодах розового перца – это эфирное аромамасло. В нем содержится более 50 ценных веществ, главные из которых: альфа-пинин 20%, дельта-3-карин 20% и альфа-пелландрин 13%. Ягоды Шинуса мягкого насыщены макро и микроэлементами:

  • магний;
  • фосфор;
  • калий;
  • магний;
  • железо;
  • медь;
  • цинк;
  • марганец.

Состав богат кладезем витаминов группы В, РР, Е, Н, С. Калорийность продукта низкая – всего 10 ккал на 100 грамм. Также в перце не содержатся белки, жиры и углеводы.

Свойства и применение

Дерево Шинус мягкий полностью считается лекарственным. В Бразильской народной медицине и в составе лекарственных препаратов добавляются листья, кора, плоды и смола этого растения. На основе частей дерева делаются отвары и мази, обладающие жаропонижающим, антисептическим, спазмолитическим и ранозаживляющим эффектами. В целом на организм розовый перчик влияет положительно, если не злоупотреблять. Дополнительные полезные свойства:

  • тонизирующий эффект;
  • помогает в лечении таких болезней, как артрит, подагра, диарея, ревматизм;
  • помогает устранить патологии в органах дыхания, используется для ингаляций;
  • улучшает работу ЖКТ;
  • делает кожу мягче и эластичнее, если эфирное масло из шинуса мягкого добавлять в крем;
  • заживляет ранки, порезы или язвы;
  • регулирует работу сердечно-сосудистой системы.

Сушеные розовые перчинки, как известно широко применяется в медицинской практике, кулинарии, ароматерапии и даже в украшении интерьера. В Англии его называют Christmasberry – Рождественская ягода. Накануне этого праздника люди развешивают у себя дома гирлянды из ярко-алых или розоватых горошин перца.

Из-за того, что Шинус мягкий приспосабливается в жарком климате и считается выносливым, в некоторых штатах США его внесли в перечень сорняковых растений. Во Флориде климат вечного лета с проливными дождями прекрасно подходит для размножения деревьев розового перца. В Калифорнии перец уже давно вытеснил некоторые зеленые деревья и его используют для декорирования участков и выращивают вдоль скоростных дорог. В садах и парках его также можно встретить, ведь посадить данный сорт на территории – это быстрый способ, чтобы озеленить и украсить местность.

Эфирное масло розового перца

Из спелых красных ягод извлекают эфирное аромамасло путем дистилляции. Аромат его сладкий, нежный, пряный, слегка бальзамический. По сравнению с маслом черного перца в масле розового перца улавливаются фруктовые нотки. Эфирное масло используется в ароматерапии и в лечение заболеваний дыхательных путей и легких. Также его применяют для регулирования работы пищеварения и укрепления сердечно-сосудистой системы.

Эфирное масло богато полезными химическими веществами такими как: монотерпены, сесквитерпены. Применение эфирного масла розового перца широко распространено из-за его свойств. К ним относятся:

  • антибактериальное действие;
  • противовоспалительное;
  • антидепрессивное;
  • противогрибковое;
  • противоревматическое;
  • антисептическое;
  • спазмолитическое;
  • противовирусное;
  • бактерицидное;
  • инсектицидное.

Интересно! Исследования, проведенные в 2012 году в Лиме, показали, что компонент альфа-филландрен в составе масла способен снимать и устранять разные виды боли. В косметологии аромамасло используют для улучшения состояния кожного покрова, укрепления волос и против целлюлита. Противопоказания к применению аромамасла в косметологии – это индивидуальная непереносимость, угревая сыпь.

Парфюмерные бренды часто добавляют аромамасло розового перца в свою продукцию. Аромат этого масла можно встретить в духах, в мыле, спреях для тела, в ароматизированных свечах. Спелые ягоды пахнут свежо и пряно. Его добавляют в верхние ноты парфюмов для того, чтобы усилить эффект свежести. Благодаря наличию большого количества терпена (скипидара) в масле оно прекрасно смешивается с другими аромамаслами. Сочетается композиция с:

  • пачули;
  • шалфеем;
  • имбирем;
  • лавандой;
  • можжевельником;
  • геранью;
  • мускатным орехом;
  • цитрусовыми;
  • кардамоном;
  • ладаном;
  • нероли;
  • туберозой;
  • ванилью;
  • корицей.

В парфюмерии используются два вида розового перца: перуанский и экстракт Red berries CO2 бразильский. Второй вариант элитный и он считается одним из лучших пряных композиций в парфюмерии. Особенно он может заменить натуральный шафран, эфирное масло которого достать порой тяжело.

Применение розового перца в кулинарии

При покупке горошин Шинуса мягкого для кулинарных целей стоит обратить внимание, что горошины должны быть крупными по диаметру от 3 до 5 мм. Окраска плодов может быть от ярко-розового до красного цвета. Чем меньше попадается темных и желтовато-серых горошин, тем качественнее специя. На вкус и аромат приправа слегка похожа на свежий имбирный корень — она сладковато-перечная. Перчик не жгучий, не острый, а мягкий с нотками ментола и смолы.

Сочетается с остальными видами и цветами перцев, поэтому его часто можно купить в миксе с другими пряностями. Во французских, средиземноморских и южноамериканских блюдах пряность добавляется повсеместно. Его можно добавлять в мясо, рыбу и гарниры, а также в напитки и сладости.

Ароматный розовый перчик по своему аромату и вкусу дополняет заправки для салатов. Также его рекомендуется добавлять в миксе с другими специями в рассолы, маринады. Посыпать молотым розовым перцем блюда лучше всего непосредственно перед подачей. Специей можно украшать кушанья: цельные ярко-красные плоды могут послужить отличной декорацией.

Блюда с розовым перцем

В состав десертов добавляется молотый розовый перец, а украшать перед подачей можно цельными горошинами. Любители приправы готовят с ним фруктовые салаты, муссы, мороженое, компоты и сиропы. В блюда из дичи, красного мяса или в рыбу специя добавляется с другими цветными перцами.

На западе популярна закуска «Курица с розовым перцем, лимоном и чесноком». Мясо нарезают тонкими кусочками и обжаривают на сковороде, посыпав розовым перцем и тертым чесноком. По мере готовности сбрызгивают курицу лимонным соком и подают на блюде, украсив петрушкой и цельными горошинами розового перца.

«Пунш в колониальном стиле» готовят в Европе на рождественские праздники. Делают его из заваренного чая Эрл Грея, сахарного сиропа и Джина. Зеленый чай заваривают с пряностями: кардамоном, корицей, бадьяном, розовым перцем и цедрой апельсина. Затем смешивают с Джином, настаивают 5 минут и подают. Розовый молотый перчик в этом напитке дает освежающую пряно-смолянистую нотку.

Заготовка и хранение

Чтобы сохранился ярко-красный или розовый цвет перца заготавливают его путем глубокой заморозки, маринуют или сушат. Покупать пряность желательно в лавке с пряностями, а не молотую в пакетиках. Раздавленные горошины быстро теряют вкус и аромат. Чтобы возобновить вкус перца в домашних условиях рекомендуется цельные горошины обжарить на сковороде без масла.

Эксперты советуют не перемалывать перец в больших количествах, а раздавливать в ступке лишь необходимую дозу для того или иного блюда. Розовый перчик в сыром виде хранится не более 6 месяцев. Чтобы продлить срок хранения специи ее можно заморозить или замариновать. Также можно делать ароматные масла для блюд с добавлением розового перца. Оливковое масло смешивают с необходимыми специями и настаивают около недели в темном шкафчике. В масле горошины раскроются вкусовыми и ароматическими качествами, которые надолго сохранятся.

Противопоказания и предостережения

В больших количествах розовый перец токсичен. Врачи не советуют злоупотреблять с перцем людям, у которых язва, гастрит. Специя может вызвать аллергическую реакцию у людей склонных к аллергии или с индивидуальной непереносимостью этой пряности. При ароматерапии с маслом розового перца тоже не стоит злоупотреблять – процедуру можно проводить не более 2 часов в день.

Перед тем как наносить аромамасло розового перца на кожу лица нужно провести тест на аллергию. В кремы масло достаточно добавлять в малых количествах, чтобы не вызвать раздражение эпидермиса. С осторожностью стоит относиться с применением масла для детей, беременных и кормящих грудью женщин. Также стоит обратиться к специалисту, прежде чем использовать масло розового перца в ароматерапии.

О перце.

Сегодня у нас с тобой будет очень «острый» разговор. Как я и обещал, мы поговорим о перце. Впрочем, давай сначала определимся, что мы имеем в виду, и разделим перец на две условные кулинарные категории: перцы-пряности (как правило, перец-горошек и его разновидности, паприка и другие) и перцы-овощи (или выглядящие как овощи — болгарский, стручковый и т. д.). www.shutterstock.com

Это действительно очень условное деление, так как перец — самая древняя из специй, используемых сегодня на нашей планете. Сортов и видов перцев — сотни. Существуют растения, которые не относятся к роду Piper, но называются в кулинарии перцами. Более того, существуют перцы, которые не используются в кулинарии. Например, кава-кава или «опьяняющий» перец, который гораздо более эффективен не в тарелке, а в качестве успокаивающего средства.

Но вдаваться в нюансы ботаники мы, пожалуй, не будем, задача у нас другая — разнообразить твое меню и добавить в него перца. Сегодня мы поговорим мы о первой группе — пяти видах круглых, ароматных, разноцветных и таких разных «горошинок».

Красный, черный, зеленый перец

Черный ароматный, тверденький перец-горошек хранится у тебя где-то в кухонном шкафчике с вероятностью 99%. Либо в виде горошка, либо молотый. Но я, честно говоря, никогда не покупаю молотый черный перец. Да, это удобнее, но его аромат очень быстро выветривается и результат получается не тот. Измельчать перец-горошек нужно перед самым добавлением в блюдо. Попробуй и почувствуй, насколько сильнее будет его аромат.

www.shutterstock.com

Еще довольно часто наши хозяйки используют белый, красный и зеленый перец (правда, обычно в виде готовой купленной смеси). И черный, и белый, и зеленый перец-горошек производят из одного и то же растения — перечной лианы. А выглядят они по-разному, потому что собирают его в разное время и обрабатывают тоже по-разному.

Белый перец — это почти зрелые, очищенные от красненькой оболочки плоды с более тонким ароматом, чем у черных горошинок. Для его получения плоды замачиваются в известковой или морской воде, либо сушатся под солнцем до 10 дней, пока кожура-мякоть не отойдет. Однако сегодня его получают быстрее — путем паровой обработки. Он меньше по размеру, но ценится дороже черного и отлично подходит к блюдам из мяса и рыбы. А особенно незаменим в светлых соусах или блюдах, ведь черные точечки на утиной грудке будут смотреться просто неэстетично. Точно так же, как и фарш из рыбы с черными вкраплениями. Кстати, считается, что белый перец ускоряет обмен веществ. Витамина С в нем больше.

Красный перец получается из спелых плодов, которые прямо с оболочкой вымачивают в рассоле. А зеленый — это недозрелые плоды все той же перечной лианы. Одно растение, а столько пользы для кулинарии!

www.shutterstock.com

Розовый перец

Розовый перец — это совсем не перец, а… ягоды растущего в Бразилии перечного дерева шинуса. Соответственно, продукт достаточно дорогой — 50 граммов стоят около 120-150 гривен. Это очень особенная и очень вкусная специя. Горошинки розового перца мягкие, вкус — сладковато-фруктовый с небольшой горчинкой. А запах! С нотками смолы, аниса, имбиря, ментола, цитрусовых, изюма и можжевельника — очень изысканный и необычный. Гости с хорошим кулинарным вкусом обязательно его отметят и оценят.

www.shutterstock.com

Розовым перцем приправляют деликатные блюда: телятину, мясо молочных поросят, филе семги и других высокосортных рыб и даже мороженое, шербеты, фруктовые супы, десерты, коктейли, компоты и алкогольные напитки. Еще можно добавлять в соусы или рассолы, тоже получится очень вкусно и необычно.

Такой особенный продукт, как розовый перец, требует правильного к нему отношения. Сушеные ягоды хранят не более полугода. Чтобы их аромат раскрылся полностью, розовый перец надо добавлять в блюдо в последний момент. А перед помолом, если он нужен, прогреть на сухой сковороде. Хорошо сочетается с имбирем, а иногда может его заменить.

Читайте еще  Лучшие сорта белого шиповника - Журнал; Совхозик

Кстати, этот перец может быть просто украшением. Его можно красиво рассыпать по тарелке перед самой подачей блюда на стол.

Перец кубеба

Еще один горошкообразный перец или «перец с хвостиком» — кубеба. Этот экзотический гость украинской кухни родом из Индонезии (Суматра, Ява, Борнео). Сегодня эта специя чаще всего используется во французской кухне.

Кубеба находится в родстве с черным перцем, даже внешне он такой же морщинистый, но цвет кубебы ближе к черно-серому, чем к черно-коричневому, а еще у него есть хвостик. У этого хвостатого товарища вкус немного камфорный, немного ментоловый, немного жгучий и горьковатый. В нем можно почувствовать даже нотки хвои. Его, как и розовый перец, добавляют в блюдо в последний момент, чтобы не потерять, не расплескать вкус и аромат. Он не любит термообработку.

www.shutterstock.com

Перец кубеба как специя хорошо подчеркивает вкус блюд из даров моря, риса, овощей, птицы. Используется и в маринадах, настойках, добавляется в алкогольные напитки. Прекрасно уживается с другими перцами. Но очень важно не переборщить: излишек этой специи сделает блюдо горьковатым на вкус.

Кстати, в Индонезии этот перец раньше использовался при проведении ритуалов. Это я так, на всякий пожарный!

Паприка

Замечательная приправа, которую изготавливают из сладкого красного перца. И вкус у нее остренький и сладковатый. Родина стручкового перца — Южная Америка. А в Европу он попал благодаря господину Колумбу. Он называл ее «индейской красной солью». Кстати, паприка используется в венгерской кухне, о которой мы уже говорили. Правда, в Венгрии о ней узнали только в XVII столетии. Зато потом быстро наверстали упущенное, и сегодня здесь производят семь сортов паприки.

www.shutterstock.com

Парика потрясающе оттеняет вкус блюд с использованием морепродуктов, мяса (особенно свинины), овощных блюд и даже сыров, творога, яиц, риса. Не бойся добавлять ее в фарш, гуляш, домашнюю колбаску, соусы и салаты. А каким потрясающим становится вкус картошечки и помидоров, если мы готовим блюда с использованием паприки! Эта специя вполне дружелюбна по отношению к другим приправам: сочетается с базиликом, чесноком, лавровым листом, кориандром.

Отдельный вид паприки — пиментон. Практически во всем мире острый красный перец называют чили, сладкий — паприка, а копченый — пиментон. Чтобы получить пиментон, из перца чили удаляют семена, а для снижения жгучести его сушат, а потом еще пару неделю коптят на дубовых ветках.

Пиментон может быть разной степени жгучести. Пиментон сладкий, с мягким вкусом — dulce, средней жгучести — el agridulce, пиментон острый, жгучий — el picante. Эта специя чудесна там, где нужно подчеркнуть и усилить цвет блюда, придать ему немножко пикантности и добавить дымного аромата.

Пока ты разбираешься и присматриваешься к этим специям, я предлагаю приготовить блюдо из перца обычного, болгарского. Который вовсе не болгарский на самом деле, но об этом мы поговорим в следующий раз.

Сальса с перцем

Сегодня мы готовим сальсу из трех видов перца. Для приготовления четырех порций тебе понадобится:

  • половина желтого болгарского перца
  • половина зеленого болгарского перца
  • 1 перец чили
  • 1 пучок кинзы
  • полбанки консервированного ананаса
  • 200 гр брынзы
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • сок четвертинки лимона
  • соль

www.shutterstock.com

Для подачи:

  • половина французского багета

Приготовление:

  • Берем желтый и зеленый перец и перец чили и очищаем от плодоножек, семян и внутренних перегородок, которые, как известно, горчат. И меленько-меленько режем. Чем мельче, тем лучше. Для сальсы очень важно, чтобы все ингредиенты были очень мелко нарезаны. Именно нарезаны — никаких блендеров и мясорубок! Весь сок и вкус должны оставаться в нашей тарелке!
  • Так же меленько нарезаем ананас, кинзу, брынзу, добавляем растительное масло, сок лимона, соль и хорошенько это все перемешиваем. Кстати, лимон еще немного пригасит, собьет горчинку и остроту чили.
  • Дальше выкладываем сальсу на порезанный ломтиками багет. Это очень вкусно, особенно, если разогреть багет в духовке, чтобы он был хрустящим и тепленьким. Это еще и выглядит очень красиво — такой микс красного, желтого, зеленого цвета!
  • Но нам этого мало! Мы сделаем подачу еще более красивой, украсив сальсу кубиками брынзы и оставшимися листиками кинзы.


Приятного аппетита!

Розовый перец горошком: что это за приправа, как растет и куда применяется

Что это такое

Розовый перец – это высушенные ягоды тропического дерева, которые используются в качестве специи с довольно терпким и пряным вкусом со слегка сладкой нотой и перечным ароматом.

Растение относится к тому же семейству, что и кешью, и пряность сумах. Ароматные маленькие ягоды, по сути, вовсе не настоящий перец.

В них присутствует сладковатый фруктовый привкус, поэтому розовый перец подходит как для соленых, так и для сладких продуктов. Из-за эстетической ценности им часто украшают блюда.

Душистый перец: что это такое

Пряность часто используется кулинарами и привлекает гурманов во всем мире. Она отличается от других видов перца оригинальным вкусом и ароматом, а также лечебными свойствами.

Розовый перец: описание, применение в кулинарии

В кулинарии для приготовления пищи часто используются всевозможные специи и пряности. В основном это продукты растительного происхождения либо их отдельные части, которые изначально обладают специфическим вкусом и неповторимым ароматом. Среди них особое место занимает розовый перец. Об этом продукте и его влиянии на готовое блюдо в процессе кулинарной обработки стоит поговорить более подробно.

Душистый перец: что это такое, как он растет и какими полезными свойствами обладает

Душистый перец — общеизвестная пряность, которая обладает приятным вкусом и ароматом. Эта специя может превратить в кулинарный шедевр самое обыденное блюдо. Кроме того, она содержит множество элементов, полезных для организма.

Запах и вкус

Розовый перец ничем не пахнет, но если его смолоть – издает слабый аромат цитрусовых, смешанный с запахом кедра и сосны. Вкус – сладковатый, свежий, смолянистый, немного с ментоловым послевкусием и едва уловимым перечным привкусом. Учитывая неустойчивый аромат шинуса, рекомендуют использовать его сразу после помола.

Интересные факты

  1. В целях дезинфекции, уничтожения грибка и согревания ног во время Гражданской войны солдаты укладывали душистые горошины в сапоги.
  2. Американский бренд «Old Spice», известный косметическими уходовыми средствами для мужчин, использует эфир пряного растения при производстве своей продукции и дословно переводится как «старая (старинная) специя».
  3. Ацтеки использовали пименту для проведения культовых обрядов, добавляя горошины в напитки войнов перед боем.
  4. С одного дерева можно собрать около 45 кг ягод, притом сбор осуществляют ручным трудом.
  5. Плоды растения используют в составе саше, так как они имеют свойство нейтрализовать сторонние запахи.
  6. Страны карибского бассейна ежегодно экспортируют около 5 тонн пряных ягод.
  7. В домашних условиях пряное растение вырастить не возможно, а в оранжерейных – дерево не дает плодов. Для получения урожая необходимы только естественные условия.

Использование в кулинарии

Душистый перец может применяться в различных блюдах. Он неплохо взаимодействует с горячими блюдами, салатами, мясом и рыбой. Кроме того, пряность используется в десертах, соусах и в процессе консервации продуктов.

Используется ли пряность в лечебных целях

Лечебные свойства ямайской специи обнаружили еще древние индейцы. Они стали использовать ее в качестве средства для лечения болезней. Сейчас пряность также нередко применяется в лечебных целях:

  1. Вещества в составе положительно влияют на кровообращение, что позволяет снизить давление, а также улучшить работу сердца и укрепить сосуды. Поэтому пряность считается растительным антигипертензивным средством.
  2. Чай со специей помогает при проблемах с пищеварением: нормализует работу ЖКТ и избавляет от метеоризма. Напиток налаживает обмен веществ и регулирует синтез ферментов.
  3. Специя очень полезна для зубов. Ее применяют в качестве антисептического средства для укрепления десен и эмали.
  4. Это сильный антиоксидант, который предотвращает развитие раковых патологий и повышает выработку коллагена в тканях кожи.
  5. В составе ормума содержится фолиевая кислота, которая благотворно влияет на процесс кроветворения.
  6. Пряность помогает снять усталость и напряжение, улучшить память, концентрацию внимания.
  7. Содержащиеся эфирные масла эффективны в борьбе со стрессовыми расстройствами и даже депрессией. Они положительно влияют на сон, а также уменьшают болевые ощущения в менструальный период.

Специя может улучшить общее состояние за счет содержания полезных веществ в своем составе. Однако для лечения заболеваний недостаточно употреблять душистый перец, игнорируя лечение, назначенное врачом. Он может применяться только в качестве вспомогательной меры.

История пряности

Использовать специю начали еще индейцы, которые добавляли ее в мясо и рыбу. Длительное время племена применяли ее для бальзамирования вождей. Распространение приправы во всем мире произошло намного позже, в начале 17 века англичане обратили внимание на свойства пименты и начали выращивать растение. В 19 веке пряность стала широко применяться в приготовлении пищи.

Родиной пряности считается остров Ямайка, поэтому ее часто называют пиментой или ямайским перцем. Другое название специи «гвоздичный английский» и «ормум». Со временем страны начали культивировать пименту на своих территориях.

Как и сколько хранить

Лучше всего розовый перец горошком держать в темном прохладном месте, так как это поможет ему сохранить вкус в течение 1-2 лет (в отличие от молотого, который теряет вкус примерно через 4 месяца).

Как изготавливают пряность

Плоды пименты имеют ярко выраженный вкус и аромат, однако, после полного созревания они теряют свои свойства. Во избежание этого зеленые ягоды собирают недозревшими и высушивают под воздействием солнечных лучей. В итоге получаются крупные горошины коричневатого оттенка. Для изготовления 1 килограмм приправы требуется около 5700 штук ягод пиментового дерева.

Польза для здоровья

Научных исследований в области применения розового перца в медицине пока не проводились, хотя есть предварительные данные о его лечебных качествах. Польза для здоровья розового перца заключается в том, что он:

  • Эффективен при простуде и гриппе.
  • Облегчает боль и инфекции.
  • Расслабляет мышцы.
  • Лечит зубную боль.
  • Снимает менструальные судороги.
  • Улучшает клеточный метаболиз.
  • Работает как мощный сжигатель жира.
  • Предотвращает накопление новых жиров.
  • Улучшает кровообращение.
  • Ограничивает формирование жировых отложений

Эфирное масло розового перца (Schinus Molle) часто используют в парфюмерии и средствах по уходу за телом. У него небольшой запах розы с древесным и дымным оттенком, немного похожим на ягоды можжевельника.

Вот несколько его полезных для здоровья свойств:

  • Это сильное противогрибковое средство для облегчения симптомов кандидоза и других грибков.
  • Полезно при простуде, гриппе и инфекциях верхних дыхательных путей. Считается, что масло розового перца улучшает кровообращение.
  • Рекомендуется как противовоспалительное средство в комплексном лечении артрита и ревматизма.

Применение горошка

Эта нежная и ароматная приправа и косметическое средство – очень тонко, и стоит применять его аккуратно, иначе, вы имеете возможность не получить желаемого результата.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Розовый перец – съедобный и безопасный для употребления в разумных количествах, например, в приправах. Некоторые исследования предполагают, что если его съедено слишком много, то он наносит вред здоровью, вызывая диарею.

Так как розовый перец принадлежит к тому же семейству, что и кешью, фисташки и сумах, то существует вероятность появления аллергических реакций у некоторых людей, особенно у детей, и у тех, у кого аллергия на орехи.

Рецепт чая со специями

  • 1/2 ч. л. черного листового чая (можно использовать и зеленый листовой);
  • 2-3 горошины душистой пряности (предварительно измельченные);
  • 2 гвоздичных бутона;
  • 1/2 ч. л. тертого имбирного корня;
  • щепотка черного перца;
  • 250 мл кипятка.

Пименту следует тщательно измельчить, а имбирь натереть и дождаться появления сока. Далее ингредиенты смешать в подходящей емкости и залить кипящей водой. Такой чай имеет приятный вкус, а также помогает расслабиться. Напиток особен полезен в период сезонных заболеваний, обладает противовирусным действием.

С какими специями сочетается

Ямайский перец имеет достаточно легкий вкус и нежный аромат, поэтому его можно добавлять в сочетании с другими пряностями. Плоды пименты «не перебивают» другие специи, к которым относятся:

Их можно без опасения сочетать с ямайской приправой. Такое «соседство» только обогатит вкус блюда и сделает его пикантнее и вкуснее.

Физиологическая роль

Розовый перец оказывает на организм такое действие как:

  • антисептическое;
  • противовирусное;
  • стимулирующее;
  • бактерицидное;
  • противогрибковое;
  • противовоспалительное;
  • антиоксидантное;
  • противоревматическое;
  • противомикробное;
  • спазмолитическое;
  • противоопухолевое;
  • обезболивающее;
  • антигеморрагическое;
  • стимулирующее пищеварение.

Химический состав

Полных данных о пищевой ценности розового перца пока нет, но есть много свидетельств того, что они содержат множество фенольных соединений, которые приносят большую пользу для здоровья.

Как и у многих других специй, калорийность средней порции меньше 5. Как бразильский перец, так и перуанский перец являются богатым источником белка, жира, клетчатки и минералов, главным образом кальция, железа, магния, витамина С и некоторых капсаицинов – соединений, отвечающих за острый, жгучий вкус.

Анализ химического состава розового перца показывает, что он содержит:

  • Антоцианы – представляют собой пигменты, которые обеспечивают окраску красным, синим и фиолетовым растениям. Они действуют как антиоксиданты и обладают противовоспалительными и противовирусными свойствами.
  • Биофлавоноиды – это класс фенольных соединений, которые содержатся в цитрусовых и в зеленом чае. Как и вышеописанные антоцианы, они являются эффективными антиоксидантами, полезные для защиты организма от повреждения свободными радикалами.
  • Галловая кислота – это мощный антиоксидант, обладает антибактериальными и противовирусными свойствами. Встречается в ряде других продуктов, включая сумах и кресс-салат.
  • Розовый перец богат клетчаткой. В 100 г т содержится 33 г пищевого волокна, что на 3 грамма больше, чем рекомендуемый для взрослых ежедневный прием.

Чем заменить

Иногда хочется добавить душистую пряность, но ее нет под рукой. Тогда можно использовать смесь корицы, гвоздики и мускатного ореха. Пряности следует смешать в одинаковых пропорциях. Другой вариант 1 чайная ложка черного перца и 1/2 чайной ложки гвоздики.

Также можно использовать приправы, отдаленно напоминающие ормум. Это перчик чили, карри, красный перец, хмели-сунели, имбирный корень и чеснок.

Чем заменить в рецептах

Нет ничего подходящего по вкусу, чем можно было заметь розовый перец. В крайнем случае, в качестве заменителя иногда используется сушеный зеленый перец.

Чем отличается от черного перца

Некоторые кулинары не замечают различий между душистым и черным перцем, однако, это совершенно разные специи. Существует несколько признаков, по которым можно отличить два вида перца:

  1. Ботаническая принадлежность. Сырьем для изготовления черного перца являются плоды лианоподобной культуры из семейства Перечных, а душистого – пряные ягоды дерева рода Миртовых.
  2. Внешний вид. Черный перец представляет собой древовидную лиану. Сами плоды выглядят как сморщенные горошины. Ямайский перец отличается гладкой формой ягод и крупными размерами.
  3. Аромат. Для душистой пряности характерен особый аромат, имеющий нотки корицы, мускатного ореха и гвоздики. Его аромат не такой насыщенный и резкий, если сравнивать с черным перцем.
  4. Места произрастания. Разница в том, что душистый перец преимущественно выращивают в Бразилии и на Кубе, а черная разновидность растет на территории Индии.
  5. Использование в кулинарии. Душистая специя может использоваться как «универсальная приправа». Ее можно применять для приготовления различных блюд и в сочетании с другими пряностями. Черный же перец может «перебить» аромат других специй, поэтому его лучше использовать отдельно. Кроме того, острый и выразительный вкус черной разновидности подойдет не для всех блюд.

Ссылка на основную публикацию