Что такое агар агар в кулинарии- рецепты десертов

Загадочное слово «агар-агар» для русского уха еще не совсем привычно. Это с желатином мы знакомы с детства – готовим из него заливное и мармелад, изобретаем модные десерты и разводим косметические маски… Тем временем на Востоке уже несколько сотен лет просто обожают агар – по многим своим свойствам он намного сильнее желатина, а еще – очень полезен для здоровья. Из чего же делают этот заморский продукт и как с ним правильно обращаться?

Содержание

Чудо-водоросль – для науки и сладостей

Состав агар-агара очень прост и даже удивителен – это самая обычная водоросль. В Тихом океане, а еще в Белом и Черном морях растут студенистые красные и бурые водоросли. С мая по сентябрь пловцы их собирают, а потом из этих жителей моря – анфельции, гелидиума и других видов – делают агаровый порошок и пластинки (в таком виде продукт можно увидеть в магазинах). В переводе с малайского «агар» и означает – «желе».

После того как огромные массы водорослей достают из глубин океана, их тщательно промывают, затем вываривают в котлах, высушивают и готовят экстракт. Самое страшное, что добавляют в желейный порошок в процессе изготовления, – это немного щелочи в процессе вываривания. Так что состав продукта полностью натуральный, и бояться его не стоит. Все агаровые конфетки, желе, зефиры, пастила и другие сладости – это продукты на основе полезной водоросли. А если готовить с ней дома, то десерты получаются просто супернатуральные!

Необычные свойства этого морского желатина японцы открыли еще в XVII веке, а в 1884 году – в период бурного развития науки – использовать его решил микробиолог Вальтер Хессе из Германии. Ученый применил агар-агар как питательную среду для бактерий в своих опытах – в этом качестве восточному желе до сих пор нет равных.

Что делают из агар-агара?

Существует два сорта этого восточного загустителя – очень важно различать их между собой, когда выбираете продукт для домашней кухни. Высший сорт – белого цвета, с легкой желтизной, иногда – бледным сероватым оттенком. Первый сорт – от желтого до темно-желтого и янтарного цвета. Для кулинарных экспериментов лучше выбирать порошок и пластинки высшего сорта.

В современном мире у этого продукта две основные сферы использования:

  • микробиология;
  • пищевая промышленность.

Применение агара для приготовления продуктов самое разнообразное. Из него делают жевательных мишек и червячков, зефир и желе, мороженое и начинки для печенья, конфет и выпечки, добавляют в джем и конфитюр и даже в элитный жемчужный чай. А еще есть такое необычное направление, как авангардная кулинария. Вот там особенно ценятся желирующие свойства агара – даже лапшу из него готовят.

Химическая особенность продукта – очень длинные молекулы. Они растягиваются на внушительное расстояние, из-за этого все агаровые продукты очень прочные и с трудом рвутся. А еще водорослевый экстракт термообратим – это значит, что он может превращаться в удобный для приготовления раствор и крепкий гель несколько раз. Нужно только правильно нагреть и охладить.

Полезные свойства

Химический состав агара не особенно разнообразен, зато в нем есть самый ценный элемент всех водорослей – йод. Также в нем содержится немного калия, кальция и фолиевой кислоты. В агаровом порошке практически не найти белка (4 г) и совсем нет жиров, зато много углеводов (76 г).

Калорийность агар-агара на первый взгляд настораживает – 301 ккал, вот только навредить фигуре он просто не способен. В любой десерт его требуется всего несколько ложечек, и даже если постоянно есть пастилу и желе, поправиться вы сможете скорее от сахара, чем от невинной водоросли.

В сравнении с другими продуктами из океана, богатыми витаминами и микроэлементами, – морской капустой, чудодейственной спирулиной или очищающей хлореллой – он кажется практически бесполезным. Но это не так – даже очищенный экстракт водоросли, где остается один йод, несет огромную пользу организму. Так зачем же нужно есть мармеладки и чизкейки на агаровой основе?

  1. В химических опытах японский желатин выступает как питательная среда для бактерий – и если он попадает в организм, эта способность никуда не исчезает. Поэтому агар является отличным пребиотиком, как бананы, овес, льняное семя и другие: попадая в пищеварительный тракт, он стимулирует рост полезных бактерий. Поэтому при запорах, диарее или частом метеоризме желейные десерты – отличный помощник.
  2. Также он обладает способностью мягко обволакивать желудочные стенки. Если мучает гастрит, повышенная кислотность желудка или другие проблемы, вкусные агаровые блюда заметно облегчат состояние и сгладят неприятные ощущения.
  3. «Загустительная» природа этой чудо-водоросли позволяет ей отлично впитывать все плохие вещества, которые попадают в наш организм. Продукт как пылесос собирает по кишечнику токсины и шлаки – а еще втягивает в себя часть жиров и вредного холестерина, которые поступают в организм с едой. Понятно, что кусочек мармелада не уничтожит весь вред от какого-нибудь бургера, но частично вред от жирной пищи все-таки снизит.

Для похудения

Желе на агаровой основе обладает удивительной особенностью: попадая в организм, оно еще больше набухает и быстро заполняет желудок, вызывая чувство сытости. За счет этого, а также своих чистящих свойств, продукт считается очень полезным для похудения. Но так ли это на самом деле?

Сам по себе агаровый порошок не является диетическим продуктом – сбросить вес только на нем невозможно. Но можно включать блюда с ним в диету: благодаря такой поддержке вы будете меньше хотеть есть, а кишечник станет работать как часы.

Один из самых удобных способов использовать японский желатин для поддержания фигуры – готовить с ним чай. Для этого нужно развести чайную ложечку агара в горячей кружке любимого чая – и выпить, пока не остыл. Но в день разрешается принимать не больше 2-3 чашек, как говорят отзывы про агар для похудения – иначе могут настичь колики и другие неприятные ощущения в животе.

А какие противопоказания?

Если вы решили включить в свое меню этот удивительный продукт, не забывайте: польза и вред агар-агара всегда идут рука об руку.

Несмотря на вкус и очевидную пользу, злоупотреблять им не стоит: вместе с плохими веществами этот продукт моря может вытянуть и полезные, а также нарушить баланс бактерий в вашем кишечнике.

А еще он обладает легким слабительным эффектом, который легко превращается в сильный – если чересчур активно лакомиться агаровыми десертами. Чтобы не спровоцировать диарею, важно соблюдать умеренность.

Идеальная суточная доза агара – 4 гр. А беременным женщинам и детям до 6 лет эту дозу лучше еще снизить.

Чем различаются агар-агар и желатин?

Два самых популярных загустителя и основы для желе сегодня – это желатин и агар. Какой из них лучше, однозначно сказать невозможно – оба продукта очень разные, но по-своему полезные.

Каковы же основные различия?

  • Главная разница между желатином и агар-агаром – это их природа. Первый – продукт животного происхождения. Производят желатин из сухожилий и косточек животных, это такой своеобразный животный клей. Агар же – классический растительный продукт (водоросль), идеально подходящий для вегетарианцев и веганов.
  • Желатин практически полностью состоит из белка, его собрат – из углеводов. При этом калорийность у них почти одинаковая: желатиновый показатель – 355 ккал на 100 гр. Поэтому для похудения оба продукта не особенно подходят – они просто основа для низкокалорийных и полезных десертов.
  • Готовить желатиновое и агаровое желе нужно по-разному – у продуктов совершенно разная инструкция по применению. Первый растворяется в холодной воде, второй – в горячей. К тому же десерты из «водорослей» лучше схватываются и держат форму.
  • Для организма агаровые десерты заметно полезнее, но у желатина тоже есть хороший козырь. В нем содержится животный коллаген, который усваивается организмом лучше, чем растительный. Поэтому польза агар-агара для суставов незначительна, а вот желатиновые блюда могут реально помочь в борьбе за здоровые суставы.

Агар-агар в косметологии

Как и желатин, агар активно используется в домашней косметологии – из него готовят эффективные маски-пленки для лица и ламинирующие составы для волос.

Лифтинг-маска для лица

Такая масочка отлично увлажняет кожу, заживляет мелкие воспаления, снимает следы усталости с лица и улучшает цвет.

Понадобится: 2 чайные ложечки агара, стакан воды, по желанию – чайная ложка алоэ или 2-3 капли эфирного масла.

Порошок водоросли смешиваем с водой и ставим на водяную баню. Когда смесь нагреется и растворится, нужно подождать, когда чуть остынет – и наносить на лицо. Проверить готовность легко следующим образом: капните немного маски на палец – если не обжигает, можно наносить.

Намазывать маску лучше кисточкой в 3-4 слоя: как только подсохнет первый – наносим следующий. Когда намажем всю смесь, можно лечь и отдохнуть 20-30 минут, пока не высохнет. Затем убираем масочку руками, а остатки смываем водой и наносим любимый крем.

Для усиления эффекта можно добавлять увлажняющий сок алоэ или эфирное масло (чайное дерево подсушивает прыщики, герань возвращает сияющий цвет лица и разглаживает, лимон отбеливает).

Ламинирующая маска для волос

Агар-агар для волос может заменить модную сегодня салонную процедуру ламинирования: он запаивает секущиеся кончики и придает невероятный блеск.

Понадобится: чайная ложка порошка-основы, 3-4 большие ложки воды, немного бальзама для волос.

Смешиваем агар с кипятком, когда смесь остынет, добавляем пол-ложечки бальзама или маски для волос и наносим по всей длине (на 2-3 см от корней). Затем укутываем полотенцем и полиэтиленом. Для длинных волос порцию придется увеличить в 2 раза.

Смываем через 45 минут.

Инструкция по применению

Купить агар-агар труда не составит: он продается во многих супермаркетах и интернет-магазинах приправ и здорового питания. Цена различается в зависимости от бренда и объема: в среднем за 10 г придется выложить около 50 рублей.

Как пользовать продуктом в порошке или в пластинах, расскажет любая инструкция на упаковке. Главное правило – разводить агар-агар надо исключительно в горячей воде.

Основной способ – порошок смешивают с водой, молоком или соком (зависит от рецепта), ждут несколько минут и затем постепенно нагревают на водяной бане. Растворяется он при температуре кипения воды – 100 °C. Затем можно добавить остальные ингредиенты и медленно охлаждать – примерно при 35°C образуется густой гель. Если во время приготовления что-то пошло не так (образовались комочки или вы забыли добавить важный компонент), можно снова нагреть всю массу и охладить до состояния геля.

Второй способ – сначала смешать все продукты, а уже потом нагревать.

Агар-агар в кулинарии

В кулинарном мире существует негласное разделение между желатином и агаром-агаром. Первый делают из животного «сырья», у него специфический вкус и запах – потому желатиновые блюда – по большей части несладкие. А вот нейтральный вкус и супержелирующие способности агара позволяют делать из него всевозможные десерты – самого необычного вкуса, яркого вида и затейливой формы.

Из этого чудо-загустителя готовят зефир и мармелад, пастилу и торт «птичье молоко», желейные конфетки (мишек и червячков можно сделать даже дома), джемы и конфитюры, заливное. Также его используют для сгущения соусов, маринадов, супов, кремов и др.

Читайте еще  Новогодние выкройки для игрушек из фетра- идеи и инструкции по созданию

Чем можно заменить агар-агар на кухне, если не удалось найти в магазине? Все зависит от блюда. В несладких блюдах и некоторых желе (кроме фруктовых) справится и желатин, только дозировку придется увеличить. Для джемов, конфитюров и в качестве загустителя к соусам-супам отлично подойдет пектин.

Рецепты

Расскажем о некоторых рецептах на агаровой основе. Любой из них можно переделать по вашему вкусу, изменяя основные ингредиенты, добавляя пряности и различные украшения.

Шоколадное желе

Понадобится: 120 г горького (можно темного) шоколада, 0,5 л молока, 4 стол. ложки сахара (лучше коричневого) и чайная ложечка агара.

Смешиваем желирующий порошок с молоком, оставляем на 15 мин. Затем ставим на плиту, когда вскипит и растворится – вливаем уже жидкий шоколад. Его можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Затем всыпаем сахар и хорошенько перемешиваем.

Разливаем желе по силиконовым формочкам для кексов и отправляем в холодильник застывать.

Домашний мармелад

Понадобится: 200 мл яркого свежевыжатого сока (апельсин, вишня, грейпфрут и др.), 100 г сахара и маленькая ложка агара.

В 150 мл сока добавляем агаровый порошок, оставляем на час, чтобы набух. Оставшийся сок смешиваем с сахаром и доводим до кипения на плите. Когда закипит, добавляем тонкой струйкой агаровый сок, перемешиваем и варим еще 5-7 минут, чтобы исчезли все комочки. Затем оставляем на 10 минут и разливаем по маленьким силиконовым формочкам для печенья или для льда.

Чизкейк на агар-агаре без выпечки

Понадобится: для теста: 50 гр кукурузных или овсяных хлопьев, 50 гр мягкого сливочного масла; для творожной заливки: 200 гр творожного или сливочного сыра, 125 мл сливок 20%, 100 г несладкого йогурта; также – 200 г любых ягод, столовая ложка агарового порошка и 100-150 г сахара.

Измельчаем в бленде хлопья и смешиваем с маслом. Форму для выпечки выстилаем пергаментом, выкладываем тесто и убираем в холодильник застывать, пока возимся с начинкой.

Половину агара смешиваем с теплой водой, через 15 минут ставим на плиту, пока не закипит вода. Затем взбиваем сливки с сахаром (немного сахарку оставляем для ягод), добавляем остальную молочку и чуть подостывшую желирующую смесь. Перемешиваем, выкладываем творожную массу на корж и снова убираем в холодильник.

Для ягодного слоя разводим остальной загуститель аналогичным образом, взбиваем ягодки с оставшимся сахаром, смешиваем с горячим желе и выливаем на творожный слой. Оставляем чизкейк охлаждаться на 6-7 часов – и подаем к столу.

Агар-агар: разновидности, свойства, рецепты

Что такое агар-агар

Эта добавка пришла к нам из Японии, где известна уже более 350 лет. Свое применение агар-агар нашел в кулинарии, медицине, биологии, пищевой промышленности.

Важно знать! Продукт имеет срок хранения, который обычно составляет 3 года. По его истечению свойства существенно теряются.

Агар-агар представляет собой смесь полисахаридов: агаропектина и агарозы, которые получают из бурых и красных водорослей. Сырье измельчают, обрабатывают, затем экстрагируют желирующий компонент. Добавку выпускают в виде порошка, пластин или хлопьев.

В магазинах сегодня можно встретить два сорта агар-агара:

  • высший, имеет белый или светло-желтый цвет;
  • первый, цвет которого меняется от желтого до темно-желтого.

Сухой агар-агар не получится размешать в воде комнатной температуры. Чтобы приготовить гель, температуру жидкости необходимо повысить до 95-100 градусов. Когда порошок растворяется, смесь становится прозрачной и незначительно вязкой. В процессе охлаждения вязкость возрастает.

Агар-агар – термообратимый продукт: готовое желе можно разогреть до 95 градусов, и после охлаждения оно опять превратится в гель.

Важно знать! Согласно классификатору пищевых добавок агару присвоен номер Е406.

Что это такое

Агар-агар – это желатиновый полисахарид, полученный из красных водорослей, который применяют в кулинарии в качестве стабилизирующего агента и загустителя для многих пищевых продуктов, таких как пудинги, десерты, желе, конфеты, зефир, мармелад, супы, соусы и других.

Особенно он популярен среди вегетарианцев как альтернатива желатину, который сделан из костей кожи и соединительной ткани животных.

Как выглядит агар-агар – фото

Общее описание

Агар-агар представляет собой продукт, который делают из нескольких видов красных водорослей, главным образом Gracilaria, Gelidium и Eucheuma.

По-китайски донгфен, янгкай, по-японски кантен. Иногда его называют китайской травой или просто агар.

В отличие от желатина, который плавится уже при температуре тела, агар-агар остается твердым и при более высоких температурах.

Агар более мощный гелеобразующий агент, чем желатин, а полученная текстура будет немного другой – более твердой. Однако можно добиться схожести, изменяя соотношение агара и жидкости.

1 чайная ложка агара обладает такой же сгущающей способностью, как 8 чайных ложек желатина.

На упаковках продуктов агар маркируется как пищевая добавка Е406.

Вкус агар-агара

Смесь не имеет вкуса, поэтому ее часто используют в нежных кондитерских продуктах, таких как птичье молоко, зефир, молочное желе. Это важное отличие от желатина, который при избыточном количестве даёт мясной привкус, делает агар-агар незаменимым в домашней и коммерческой кулинарии.

Некоторые пользователи жалуются на небольшой привкус йода, но это связано с качеством конкретного продукта. Порошок высшей очистки не имеет таких недостатков.

Преимущества агар-агара перед желатином

  • Для желирования одинакового объема продукта агара требуется, меньше чем желатина.
  • Если вы ошиблись с пропорцией, всегда можно довести жидкость до кипения и добавить ещё порошка или жидкости.
  • Не имеет вкуса, что положительно сказывается на качестве готового блюда.
  • Гель из агара стабилен и при комнатной температуре, и в условиях жаркого лета.
  • Не усваивается человеческим организмом, имеет 0 калорий и не увеличивает питательность блюд.
  • Хороший адсорбент, отлично выводит токсины.
  • Не требует предварительного замачивания перед употреблением.
  • Не имеет цвета и запаха, что положительно сказывается на оформлении кулинарных блюд.
  • Отлично работает в кислой среде, с ним можно приготовить десерт с киви, ананасом, папайей.
  • Полностью растительный продукт, поэтому подойдёт для веганской и вегетарианской кухни.
  • Отличная альтернатива желатину во время поста.

Инструкция по использованию агар-агара

Для желирования жидких сред агар растворяют в уже готовой смеси (сок, сироп) или в воде. Количество порошка варьируется исходя из следующих параметров:

  • начальная густота блюда (агар желирует как полностью жидкие среды, так и взбитые сливки или белки);
  • необходимая структура и консистенция изделия;
  • кислотность среды.

Исходя из пропорции, агар насыпают в жидкость комнатной температуры и ставят емкость на огонь. Помешивая, доводят до кипения. При высоких концентрациях нагревание проводят на небольшом огне, чтобы исключить пригорание продукта.

Важно не только выдержать температуру, но и убедиться, что произошло полное растворение порошка. Когда гель готов, субстанция имеет однородную немного вязкую консистенцию. После этого продукт разливают по формам или добавляют в основную смесь.

Введение агара в крем и муссы нужно проводить постепенно при интенсивном помешивании. Это обеспечивает равномерное распределение, исключает образование комочков.

Важно знать! Каждый производитель на упаковке указывает силу геля. Она может варьироваться от 600 до 1200 единиц. Чем выше показатель, тем лучше желирующие свойства и меньше расход продукта, но тем дороже он стоит.

Опытные кулинары рекомендуют проводить предварительный тест купленного продукта. Чтобы оценить его желирующие свойства, 30-50 мл готовой смеси быстро охлаждают в холодильнике и оценивают консистенцию.

Отличительные свойства агара и желатина

По сравнению с желатином, агар-агар обладает гораздо более интересными свойствами:

  • не имеет запаха;
  • является прозрачным;
  • не имеет вкуса,
  • содержит много растительной клетчатки;
  • содержит меньше калорий,
  • является более эффективным загустителем (в 8 раз).
  • его не нужно охлаждать в холодильнике.

Применение агар-агара в кулинарии

Свое применение агар-агар нашел в приготовлении кондитерских изделий, в бытовой и высокой кулинарии. Такие известные десерты как паннакота, маршмеллоу, мармелад, суфле, бланманже готовятся на растительном желатине.

Продукт используют для приготовления:

  • фруктовых желе;
  • овощных и мясных желе (холодец);
  • конфет;
  • глазури и декоративных покрытий;
  • защитных покрытий, предупреждающих обветривание фруктов на кондитерских изделиях;
  • суфле из молока, сливок, белков, шоколада;
  • конфитюров из ягод;
  • соусов и топпингов;
  • мороженого.

Продукт улучшает внешний вид и консистенцию жидкости, поэтому его используют для осветления напитков и соков.

Как пользоваться агар-агаром в порошке: пропорции

Агар взаимодействует с другими ингредиентами блюда, что меняет вязкость геля. Важно это учитывать при расчете, делая соответствующую поправку.

Для жидкостей с нейтральным pHpH (вода, молоко, бульон) используют: 0,9-1 гр агар-агара на 100 мл жидкости, (0,9-1% раствор).

Желирование смесей с кислой средой (создание геля с киви, ананасом, папайей) требует большего расхода. Кислота оказывает разрушающее воздействие на молекулы агара и делает гель слабее. Используют следующую пропорцию: 1,3-1,5 г агар-агара на 100 мл жидкости, (1,3-1,5% раствор).

Текстура блюда – важная составляющая вкуса: резиновое желе так же неприятно есть, как и водянистое. В зависимости от требуемой консистенции соблюдают следующие пропорции (количество указывается на 100 мл жидкости):

  • небольшое загустение 0,15-0,16 г или 0,15-0,16 %;
  • для мягкой текстуры 0,3 г или 0,3 %;
  • для плотной консистенции 1 г или 1 %;
  • для очень плотного геля 1,4 г или 1,4%.

Как развести агар-агар для крема

При добавлении желирующего агента его предварительно смешивают с водой и нагревают при помешивании до 95-100 градусов. Крем должен быть комнатной температуры, ещё лучше – тёплым. Если использовать охлаждённый продукт, агар-агар из-за перепада температур может быстро схватиться и не успеть равномерно распределиться по смеси. Это приведет к образованию неприятных комочков.

Горячий раствор агар-агара вливают постепенно, струйкой, крем желательно взбивать миксером. Если концентрация геля велика, все манипуляции выполняют оперативно. Как только крем будет готов, нужно быстро собрать кондитерское изделие.

Важно знать! Десерты из мусса и крема с добавлением агар-агара имеют ограниченный срок хранения. Он составляет не более 2 дней, изделия должны находиться в холодильнике.

Как пользоваться агаром для желе

Для фруктового желе берут ягоды, сахар и воду. Основа готовится по рецепту, когда смесь закипела, в нее вводится агар в концентрации для очень плотного геля. Смесь помешивают и удерживают на огне до полного растворения порошка. Затем оставляют охлаждаться, при температуре 50-70 градусов желе можно разлить по формам.

Учитывайте, что для желе из кислых фруктов и ягод расход агар-агара больше.

Читайте: «Рецепт приготовления вишневого желе»

Желе из агар агара рецепт

Считается что агар агара растворяется только при температуре 95-100С, поэтому все рецепты с агаром включают кипячение самого раствора и доведение до кипения ингредиентов блюда.

Смотрите также: Что такое бланширование?

Лично у нас рука не поднимется кипятить живой сок или ягоды, чтобы получить желейный десерт. Поэтому мы немного изменили технологию.

Первый способ

Заварить агар-агар крутым кипятком при непрерывном помешивании (примерно 1 — 1,5 ст.л. агара на 1 ст. кипятка). Затем остудить раствор до температуры, когда можно опустить в раствор указательный палец — температура в таком случае, будет не более 45С. Затем — смешать с ягодно-фруктовым пюре, разлить по силиконовым формам и поставить в холодильник до загустения.

Вот еще несколько фееричных живых желейных десертов для вдохновения:

  • Клубнично-банановый десерт на агаре
  • Персиковый торт на агаре
  • Фруктовый торт на агаре и легкий мастер-класс по украшению
  • Желейный торт «Волшебный»

Холодец с агар-агаром

Многим хозяйкам знакомо тревожное чувство: застынет или не застынет холодец. Чтобы центральное блюдо не подвело, используйте агар-агар. В отличие от желатина, он не дает неприятного дополнительного привкуса. Агар-агар позволяет сохранить прозрачность бульона, блюдо можно заливать слоями, что расширяет возможности его декорирования.

Желирующий порошок вносится в горячий бульон в концентрации 1-1,2 %. Перемешивается и нагревается до полного растворения, разливается по формам.

Область применения

Уникальные физические и химические свойства этого вещества позволяют использовать его в различных сферах жизнедеятельности человека. При температуре +90°C агар-агар растворяется и после охлаждения становится плотным прочным гелем.

На заметку! В отличие от желатина, это желирующее вещество является термообратимым, то есть его можно повторно нагреть и после охлаждения до +40°C он вновь приобретет структуру студня. Причем такие превращения можно проводить неоднократно.

Кулинария

Именно благодаря своим уникальным желирующим свойствам, агар-агар нашел широчайшее применение в области кулинарии. Помимо этого, в нашей стране он получил статус пищевой добавки – Е406, которая не способна оказывать на человеческий организм какого-либо вредного воздействия. В кулинарии его используют в качестве стабилизатора или загустителя при производстве различных кондитерских изделий.

На заметку! Помимо области кулинарии, агар-агар используется в фармацевтической сфере, а также в косметологии для придания волосам природного блеска и силы, и даже в микробиологии. С его помощью можно заживить раны, снять боль и избавиться от варикозного расширения вен.

Косметология

В косметологии используются следующие свойства агар-агара:

  • увлажняющее – это вещество образует на коже тончайшую пленку, благодаря чему предотвращается испарение влаги и увеличивается ее поступление, устраняется шелушение, а сама кожа становится мягкой;
  • очищающее – этот продукт как губка впитывает все загрязнение, удаляет излишки жира и помогает в борьбе с комедонами;
  • противовоспалительное – устраняет акне и угревую сыпь, эффективен при аллергических реакциях, возникающих на коже;
  • стабилизирующее – сгущает косметические средства и делает их стойкими к перепадам температур;
  • укрепляющее – препятствует выпадению волосяных фолликул, укрепляет структуру волос и ногтей.

Особого внимания заслуживает польза агар-агара для волос. На его основе в домашних условиях можно приготовить лечебную маску, вещества которой будут проникать в глубокие слои каждого волоса, восстанавливать поврежденные участки, питать и придавать блеск.

Рецепт довольно простой: соединить минеральную воду и агар-агар в соотношении 3:1, поставить на водяную баню и варить до полного растворения агара, остудить и нанести на влажные волосы по всей длине прядей. Голову утеплить и смыть средство спустя 40 минут. Результат вас удивит, так как эта процедура сродни ламинированию волос.

Читайте еще  Кролики породы баран - вислоухие карлики- фото

Суфле на агар-агаре

Агар-агар улучшает структуру суфле, делает его более стабильным, предупреждает оседание продукта, сохраняет его внешний вид при жаре. Для суфле желатин растворяют отдельно в небольшом количестве воды в количестве 0,3-1% в зависимости от предполагаемой текстуры десерта. Воду нагревают до кипения, агар можно добавить как в холодную жидкость, так и в кипящую. При нагревании смесь помешивают. После закипания важно, чтобы весь порошок растворился, а сама жидкость стала немного вязкой.

Готовую смесь вливают в основную массу, интенсивно помешивая. Продукт раскладывают в креманки или в форму.

Как использовать агар-агар для варенья, джема или конфитюра

Для улучшения консистенции варенья или джема используют 0,15-0,3% раствор агара. Порошок в сухом виде добавляют в кипящую смесь и тщательно перемешивают, чтобы избежать образования комочков. После этого варение кипятится еще 3-5 минут до полного растворения.

Важно знать! Поскольку агар-агар используется в микробиологии в качестве питательной среды для культивации микроорганизмов, консервация с ним имеет более короткий срок хранения. Специалисты для лучшей сохранности рекомендуют увеличивать количество сахара.

Применение в разных отраслях промышленности

Агар используется в нескольких отраслях промышленности:

  • В пищевой промышленности этот натуральный и безвкусный загуститель применяется для загустевания, гелеобразования и стабилизации блюд. Его можно растворить в воде, молоке, овощных и фруктовых соках. Чаще всего агар используется для приготовления десертов, желе, джемов, кремов, конфет, леденцов, консервов, мармеладов, мороженого и т. д. В небольших дозах агар может использоваться в качестве загустителя для напитков и блюд. В больших дозах вы можете приготовить с ним мясные или рыбные желе.

  • В фотоиндустрии — для производства светочувствительных эмульсий.
  • В химической промышленности используется в электролитических и гальванических реакциях.
  • В фармацевтической промышленности в качестве загустителя и дезинтегрирующего агента, а также слабого слабительного средства.
  • В косметической промышленности для производства многих косметических средств.
  • В биотехнологических и микробиологических лабораториях в качестве нейтрального субстрата для сред, на которых выращиваются бактерии.

Польза агар-агара для организма

Отвечая на вопрос, чем полезен агар-агар, следует отметить его положительное влияние на желудочно-кишечный тракт. Поскольку продукт на 80% процентов состоит из клетчатки, его используют для борьбы с запорами.

Смесь имеет нулевую калорийность, ее часто используют в диетах для придания более привлекательного вида низкокалорийным блюдам.

Агар-агар способен поглощать и выводить токсины из организма, поэтому его применяют в детокс-программах.

Для суставов

Суставные боли часто становятся следствием травм, возрастных изменений в организме, а также возникают после перенапряжения мышц, вывихов и растяжений. Если вовремя не обратиться к врачу за своевременным лечением, то могут возникнуть осложнения, требующие хирургического вмешательства. Сегодня можно найти множество средств, которые предотвратят возникновение болезненных ощущений, вызванных износом соединительной ткани и хрящей. Агар-агар также можно использовать для суставов в качестве соединительного и восстанавливающего вещества.

Принимать его рекомендуется в виде желе или теплого раствора. Для закрепления результата курс повторяют спустя 3 месяца. Агар-агар делает суставы крепкими, способствуя регенерации соединительной ткани.

Важно! Помните, что суточная доза агар-агара не должна превышать 4 г, так как его передозировка вызовет послабление кишечника.

Для похудения

То что агар-агар не усваивается в кишечнике, делает его идеальным продуктом для похудения. Имея нейтральный вкус и аромат, он не сможет испортить ваши любимые блюда, поэтому процесс освобождения от лишних килограмм не будет ничем омрачен.

Это вещество наладит работу желудочно-кишечного тракта, нарастит полезную микрофлору и очистит печень от вредных веществ. Агар-агар делает блюда очень сытными, что предотвращает переедание и способствует быстрому похудению.

Совет! Этот растительный продукт можно использовать и в качестве внешнего средства. Многие женщины уже успели оценить антицеллюлитные обертывания с его использованием. Уже через несколько сеансов объем живота и бедер значительно уменьшается, и к тому же исчезает ненавистная «апельсиновая корочка».

Осторожно – побочный эффект!

Польза агар-агара очевидна, но при неправильном применении он способен причинить и вред. Перед употреблением продуктов в лечебных целях, в состав которых входит это вещество, следует предварительно проконсультироваться со своим лечащим врачом. Дело в том, что даже аптечные препараты, употребляемые в сочетании с раздражающими кишечник веществами, часто приводят к аллергической реакции и покраснению кожных покровов.

Также не рекомендуется принимать агар-агар с такими продуктами:

  • щавель;
  • шпинат;
  • ревень;
  • мангольд;
  • шоколад;
  • черный чай.

При хронических поносах агар-агар следует вовсе исключить из рациона.

Агар-Агар

Купить Агар-агар прямо сейчас можно в нашем магазине

В данной и последующих статьях мы разгоняем информационный туман относительно компонентов, которые используются в молекулярной кулинарии. Напоминаем, что данные компоненты называются текстурами.

В молекулярной кухне используют разные приемы, которые удивят дегустаторов. Одним из таких приемов является желатинизация. При желатинизации напиткам и продуктам придают форму желе или более густую структуру. Чтобы реализовать данную технику, используется текстура Агар — Агар (Агар). Является едва ли не самой популярной текстурой, которая используется в молекулярной кухне.

Далее мы обсудим что такое Агар, историю открытия данного ингредиента, как он производится, из чего состоит, полезные и вредные свойства, применение в кулинарии, а так же в конце статьи ― рецепт с использованием Агара.

Что такое Агар

Агар-Агар – это вещество, которое производится из красных и бурых водорослей (Macrocystis purifera). Агар — Агар в переводе с малайского языка означает водоросль-водоросль. Данные водоросли растут в Белом море, Тихом океане, незначительно в Черном море. Агар-Агар известен миру как натуральный загуститель, им можно заменить желатин. В России и на Украине в составе готовых продуктов вещество отражено серией Е406 (данная серия представляет безопасные пищевые добавки).

История открытия Агара

Изначально ингредиент использовали в Японии и Малайзии. Тогда еще в пищу употребляли желе, изготовленное из бурых водорослей. А позже желе стали выпаривать, чтобы получить нейтральную субстанцию без цвета и запаха. Такая еда считалась чрезвычайно полезной.

В научных работах Агар стал фигурировать с 1884 г. Автором работ стал немецкий ученый В. Хессе. На мысль начать работы по данному ингредиенту натолкнула его жена, которая приготовила для В. Хессе десерт с агаром.

Как производится агар

В настоящее добывается в США, Португалии, Корее, Марокко, Испании, Индии, странах Азии.

Водоросли произрастают на большой глубине (около 80 метров) только в чистой воде. Водоросли выглядят, как папоротник.

Добыча происходит следующим образом: их поднимают со дна с помощью специальных граблей и сетей. Далее их интенсивно промывают пресной водой, очищая от микроорганизмов и грязи. Следующим этапом водоросли высушивают в спец. условиях. Затем из водорослей выводится влага при воздействии низкого температурного режима (витамины и полезные вещества сохраняются). Далее их снова высушивают и измельчают в порошок. Данный порошок называется агар.

Состав и свойства агара

В состав входят:

— 75% — полисахариды, включающие глюкуроновую и пировиноградную кислоту, галактозу, пентозу, ангирогалактозу, а также агарозу и агаропектин. Все эти вещества добываются из водорослей, включая йод, железо, важные для человека кислоты.
— 20% — вода,
— около 4% — минеральные соли.

Агар включает в себя большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, а также прочих веществ, полезных для человеческого здоровья.
В прохладной и даже теплой воде Агар не растворяется, а образует плотный студень, но при нагревании принимает более жидкую форму. Достаточно незначительное количество порошка, чтобы вода перешла из жидкого состояния в гелеобразное. Максимально растворяется в воде нагретой до температуры не ниже 90 градусов по Цельсию.

Разделяют порошок по сортам: высший (белый, желтоватый или серый) и первого сорта (насыщенно желтый).

Благодаря своим свойствам текстура применяется в пищевой промышленности как растительный заменитель желатина.

При этом, остановимся на отличительных особенностях Агара и желатина:

• Агар – продукт растительного происхождения, а желатин же представляет собой переработанную соединительную ткань (кости, сухожилия, хрящи) крупного рогатого скота.
• Рассматриваемая текстура быстрее застывает, поэтому он в 3 раза менее расходный. Блюда сохраняют свою форму и “ не плывут” при комнатной температуре.
• Из двух компонентов более дорогой — агар.
• Производный продукт из водорослей не имеет вкуса и запаха, а желатин обладает мясным привкусом, который проявляется в готовом блюде при большой концентрации желатина. Желатин искажает вкус изделий.
• Агар бесцветный и не окрашивает жидкость, в которой разбавляется. А цвет желатина – желтоватый, само вещество мутное.
• Агар используется во всех странах, в том числе входит в составе лечебных препаратов. Желатин же может вызывать запоры и аллергию. Относительно полезных качеств текстуры из водорослей поговорим в статье ниже.
• Агар подавляет развитие микроорганизмов, что является полезным антибактериальным свойством, которое продлевает срок годности блюд.
• Вегетарианцы, мусульмане и верующие люди, которые постятся выбирают агар вместо желатина.

Где используется агар-агар

Ответом на вопрос, зачем нужен агар-агар, служит перечень блюд как молекулярной, так и традиционной кухни. Загуститель добавляют:

  • в основные блюда и десерты ― желе, студни, густые конфитюры;
  • национальные лакомства ― рахат-лукум, зефир, пастилу, мармелад;
  • молекулярные эксперименты ― спагетти и икру из соков, десерты с алкоголем.

Сухой агар пищевой выручает, когда нужно получить плотную застывшую массу, которая не потеряет форму при комнатной температуре. Светлый порошок позволяет желировать любую жидкость.

Как выбрать агар-агар?

Чтобы понимать, как выбрать агар, познакомьтесь с его разновидностями. Вещество выпускается в виде порошка, хлопьев, спрессованных таблеток, нарезанных нитей. В зависимости от типа могут отличаться желирующие свойства.

Распространенной и бюджетной формой служит порошок. К тому же его легко дозировать.

Спрессованные таблетки представляют собой концентрированное вещество и используются в промышленном производстве.

Рассмотреть, как выглядит агар-агар, можно на фото ниже.

Агар полезные свойства или не очень?

Медицина многих стран Земли давно использует вещество из красных водорослей..

Как же воздействует вещество на организм:

• общеукрепляющее средство для профилактики заболеваний, восстановления после тяжелой болезни, операций;
• противовоспалительное средство (способен быстро и эффективно нейтрализовать токсины, которые присутствуют в пищевой кишечной массе);
• укрепление легких и печени;
• эффективное средство при геморрое;
• смягчает негативные проявления болезни при раке груди у женщин;
• стимуляция перистальтики кишечника (мягкое слабительное воздействие);
• способствует похудению.

Большое количество витаминов, микроэлементов и макроэлементов, а также прочих веществ, полезных для человеческого здоровья, находятся в составе Агар. Структура водорослей представлена “грубым волокном”. Его субстанция набухает, попадая в пищеварительную трубку, а затем, не перевариваясь, очень скоро проходит через кишечник, тем самым стимулируя его моторику. Благодаря таким свойствам агар-агар нередко советуют использовать в качестве слабительного средства — однако в этих целях потребуется гораздо большее его количество, нежели в кулинарных. Также агар-агар способствует эффективному выведению из организма различных токсических веществ, а также продуктов жизнедеятельности кишечной микрофлоры. Вместе с этим рассматриваемая текстура выводит избыточную желчь и вредные вещества из печени.

В восточной медицине бытует мнение, что полученное вещество из водорослей обладает свойствами для борьбы с раковыми клетками в организме. Статистика показывает, японские и китайские женщины в несколько раз реже болеют раком груди, по сравнению с европейскими женщинами. В Азии Агар присутствует во многих блюдах — нет необходимости есть его дополнительно. Учеными из Японии доказано, что он способствует облегчению боли, замедлению роста раковых клеток, а также способен уменьшить количество уже существующих клеток.

Часто Ага используется как средство для похудения. Многие диетологи предлагают употреблять в пище данный продукт. Смысл диеты заключается в том, что попадая в желудок он увеличивается в объёме и вызывает чувство сытости.

Относительно противопоказаний: хорошего- понемножку. Чрезмерное потребление может вызвать аллергию, нарушение работы печени, диарею.
Не желательно совмещать с употреблением Агар следующие продукты: шоколадом, чаем, продуктами, в составе которых присутствует щавельная кислота, винный и фруктовый уксус.

Агар рецепт блюда

Предлагаем Вашему вниманию простой рецепт для приготовления в домашних условиях:

Зеленые спагетти из руккола (диетические)

• Руккола – 1,5 стакана;
• Вода – не менее ½ стакана;
• Агар – 2 г.

Инструменты: шприц и трубочки. Подойдет медицинский шприц и трубочки от системы для капельницы. Можно приобрести специальный кулинарный шприц и трубки. Систему нужно будет порезать на мерные трубки (длинной трубочки можно регулировать длину спагетти).

1. Погрузить рукколу в воду и перемолоть с помощью блендера до эластичного пюре (не жидкого или сильно густого). При необходимости можно добавить воды, но не более четверти стакана. После добавления воды взбиваем блендером.
2. Пюре перемещаем в кастрюлю с широким дном, прибавляем агар-агар и довести до кипения.
3. Переливаем смесь в емкость и набираем в шприц горячего пюре. Через шприц подаём пюре в трубку.
4. Наполненную пюре трубочку снимаем со шприца и охлаждаем в холодной воде несколько минут. Повторяем процедуру с наполнением трубочек.
5. Выдуваем готовые спагетти с помощью шприца.

Где купить Агар

Вы можете купить Агар-Агар отменного качества на нашем сайте в разделе Магазин . Где купить Агар в Москве? Там же, у нас на сайте .

Мастер-классы по молекулярной кухне и молекулярный магазин

Как получают агар агар

Свое название вещество агар агар получило по названию продукта, из которого его получают. Если желатин – это желирующее вещество животного происхождения, то агар агар имеет происхождение растительное. Загуститель рождается в недрах моря, а название «агар» дословно переводится как «водоросли» с малайского языка.

Именно из водорослей получают прекрасный загуститель. Выбирают для этого исключительно определенные сорта бурых и красных водорослей. В прошлые столетия водоросли для приготовления агара добывали исключительно на дне морском. Сегодня созданы специальные плантации, на которых выращивают необходимые сорта, так как спрос на продукт во всем мире растет.

Читайте еще  Как растут ананасы в дикой природе-

О полезных свойствах и питательной ценности водорослей, произрастающих в теплой воде тропических и субтропических морей, люди знали с давних времен. Многие виды водорослей добавляли в пищу. Некоторые виды считались лечебными и применялись в медицине. Чуть позже были отмечены удивительные свойства отвара, которые стали использовать для приготовления желатина и соответствующих продуктов.

Польза агар агара и его основные свойства

Агар агар часто называют пищевой добавкой. А на упаковке этого вещества современные покупатели могут рассмотреть маркировку Е, к которой относятся настороженно. Несмотря на это, откладывать покупку и искать чем заменить агар агар не нужно.

Это совершенно безопасный продукт, который даже приносит пользу организму:

  • Низкая калорийность продукта. В ста граммах агар агара содержится всего около 26 калорий. Если добавить к этому тот факт, что человеку практически не возможно съесть 100 грамм продукта, становится понятно, что на набор веса употребление агар агара не влияет.
  • Продукт содержит грубые волокна, а они не способны растворяться в желудочно-кишечном тракте. Это стимулирует моторику кишечника, помогает организму избавляться от токсинов и шлаков.
  • Содержание полезных микро- и макроэлементов. Среди них важно отметить содержание магния, калия, кальция, йода.
  • Агар агар не содержит жиров, что важно для рациона людей, которые придерживаются диетического питания.
  • Растительный продукт используется в рационе вегетарианцев.
  • В состав агар агара входят важные для организма человека витамины, а также продукт содержит железо.

Что лучше агар агар или желатин?

Обилие предложений на рынке делает выбор сложным. Так происходит и с агар агаром, который часто сравнивают с желатином. Чему же отдать предпочтение – желирующему веществу животного или растительного происхождения?

Для того чтобы сделать выбор, нужно привести основные моменты сравнения двух продуктов. У растительного загустителя при сравнении отмечают следующие преимущества:

  1. Желе, которое создано при помощи агар агара легко сохраняет консистенцию и в жарком помещении. Свойства продукта спокойно сохраняются и при температуре до +40С.
  2. Продукт из водорослей экономичнее желатина, так как при растворении в воде объем его увеличивается в 30 раз. Поэтому очень важно знать, как разводить агар агар правильно.
  3. Агар агар не имеет запаха и определенного вкуса, что важно для приготовления продуктов с уникальными вкусовыми качествами.
  4. Желирующее вещество растительного происхождения почти прозрачное в отличие от желатина, который характеризуется немного мутноватым видом.
  5. Желе, приготовленное на основании агар агара можно нагреть до жидкого состоянии и вновь охладить до состояния желе. При приготовлении блюда с использованием желатина такой процесс невозможен – загуститель животного происхождения застывает только один раз.
  6. Агар агар используют в процессе приготовления постных блюд благодаря его растительному происхождению.

Из недостатков агар агара можно отметить разве только тот факт, что вещество плохо растворяется в холодной воде. Так что при приготовлении блюд с его использованием воду нужно нагревать.

Стоимость его несколько выше, чем цена желатина. Но экономичность и обилие преимуществ компенсируют этот недостаток.

Как разводить агар агар

Порошок агар агар разводится только в теплой жидкости. Это может быть обычная вода, компот, бульон, сок. На стакан воды или бульона достаточно чайной ложки порошка. Агар агар оставляют набухать на 15 минут, после чего отправляют на огонь нагреваться. В процессе нагрева жидкость с агар агаром необходимо медленно помешивать до полного его растворения.

После того, как продукт растворился, жидкость снимают с огня и оставляют остывать. По мере остывания консистенция продукта будет меняться – масса постепенно загустевает, желируется.

Иногда сложно сразу определить точную пропорцию агар агара. Чтобы понять, достаточно ли порошка на определенное количество жидкости, можно после закипания чайную ложку смеси отправить в морозилку на одну минуту. Если за это время жидкость застыла, значит, пропорции соблюдены верно. В ином случае можно добавить немного желирующего продукта и снова довести до кипения.

Как использовать агар агар

Агар агар называют самым сильным желирующим веществом среди всех, которые известны в современной кулинарии. Он во многом выигрывает по сравнению с желатином, превосходит его по силе и качеству итогового продукта. Но, несмотря на это, многие хозяйки в нашей стране до сих пор не знают толком, ни как выглядит агар агар, ни как его можно использовать и какие блюда приготовить с его помощью.

Загуститель пищи выглядит как порошок или мелкая стружка. Цвет порошка белый, иногда встречается стружка желтоватого оттенка, что тоже допустимо. Продукт легко растворяется в горячей воде, а после охлаждения жидкость приобретает форму прозрачного желе или густого геля в зависимости от того, какое количество продукта было использовано.

Чаще всего агар агар используют в кулинарии. Этот продукт больше всего знаком кондитерам, ведь он незаменим при приготовлении желе, мармелада, нежного зефира, пастилы и даже мороженного. Именно ему перечисленные десерты обязаны своей нежной консистенцией. А главное, что с его помощью легко создавать сладости, которые имеют нулевую калорийность и благодаря этому подходят людям с лишним весом и больным сахарным диабетом. Сладости могут быть полезными, если созданы на основе агар агара!

Какую альтернативу агар агару выбрать

Несмотря на то, что агар агар считается лучшим желирующим продуктом в кулинарии, существуют варианты его замены. Чем заменить агар агар?

Сегодня выделяют три основных продукта на замену желирующему порошку из водорослей:

  1. Желатин. Обычный желатин – самая распространенная альтернатива агар агару. Но у этого продукта отмечен специфический привкус, который может изменить вкус блюда. Кроме того, желатина в отличие от агар агара потребуется больше для достижения нужной консистенции. Застывать блюдо будет также немного дольше по времени. Преимущества желатина в его доступности и широком распространении в нашей стране.
  2. Крахмал. Для достижения густой консистенции крахмала нужно много, что вызывает сложности в процессе приготовления желе.
  3. Пектин – идеальный вариант для замены агар агара. Используют пектин с сахаром, которого добавляют в два раза больше, чем пектина. В остальном этот продукт мало в чем отличается по свойствам от желирующего продукта из водорослей.

Видео

Агар-агар — что это такое, рецепты с агар-агаром и чем его можно заменить

Изучая состав разнообразных продуктов питания, нередко наступает ужас от изобилия добавок, «Е-шек» и замысловатых названий, которые нереально выговорить даже с третьего раза. Впервые столкнувшись с непонятным термином, непроизвольно назревает вопрос, например: «Агар-агар — что это такое?». Но стоит лишь узнать ответ и можно больше не бояться такой добавки.

Агар-агар — что это такое?

Агар-агар – смесь растительного происхождения, в состав которой входят полисахариды агарозы и агаропектина. Данная субстанция способна заменить привычный всем желатин. И сразу же назревает вопрос: «Из чего делается агар-агар, если его можно употреблять в пищу?». Из красных и бурых водорослей, которые обитают на подводных скалах Тихого океана, Черного и Белого морей, извлекают экстракт. Данная эссенция после обработки и есть агар-агар. Субстанция на 80% состоит из полисахаридов, 4% занимают минеральные соли, а 16% — вода. Смесь не имеет в своем составе жиров и обогащена минеральными веществами: йодом, железом, кальцием и магнием.

Что такое агар-агар в кулинарии и чем его заменить?

Вытяжка из водорослей, разбавленная в воде, образует плотную студнеобразную субстанцию. Данную смесь применяют как в микробиологии, так и в медицине, и кулинарии. Агар-агар используют для приготовления разнообразных десертов с желейными элементами. Зачастую эту субстанцию добавляют в кондитерскую продукцию промышленного производства. Интересный факт: агар-агар указан в составе продовольствия как Е406 – пищевая добавка.

Растительную смесь в домашней кулинарии с легкостью заменяют желатином. В отличие от своего заменителя, у агар-агара отсутствует вкус, цвет и запах. Данные характеристики не изменяют оригинальные вкусовые качества главных компонентов блюда.

Агар-агар или желатин: что лучше?

Если сравнивать агар-агар и желатин, то явное лидерство одержит первый претендент, поскольку образует в разы плотнее желейную субстанцию при одинаковых объемах. Проще говоря, 1 чайная ложка вытяжки из водорослей равносильна 4 таким же мерам продукта денатурации коллагена.

Также явными преимуществами агар-агара являются:

  • 100% растительное происхождение, что как нельзя лучше подходит вегетарианцам;
  • низкая калорийность и отсутствие жиров;
  • улучшает сокращение стенок кишечника, так эффект насыщения продлится дольше;
  • экономичность: агар-агара нужно в 4 раза меньше, чем желатина;
  • выводит холестерин и токсины из организма;
  • температура застывания ниже, чем у «конкурента»;
  • безопасность для диабетиков;
  • при растворении в воде не образует комочков;
  • разрешен для употребления в дни поста.

Птичье молоко с агар-агаром

Ингредиенты:

  • 70 мл жирных сливок;
  • 4 ч.л. агара;
  • 390 г сахарного песка;
  • 10 г ванилина;
  • 3 яичных белка;
  • 3 ст.л. какао;
  • ¼ л воды;
  • 160 г масла (сливочного);
  • лимонная кислота – на кончике ножа.

Этапы приготовления:

  1. Агар добавляем в воду и перешиваем пока он не разойдется.
  2. Воспользовавшись миксером, взбиваем масло. Дополняем его сливками и продолжаем взбивание.
  3. Желейную субстанцию ставим на огонь. Перед закипанием сдабриваем сахаром и вымешиваем. Кипятим сироп до 108-110°С, периодически помешиваем пока смесь достигает необходимой температуры.
  4. Взбиваем яичные белки с ванилином. Начинаем со средней скорости миксера, постепенно ее увеличиваем и добавляем лимонную кислоту.
  5. Не прекращая взбивать белковую субстанцию, тонкой струйкой вливаем в нее сироп. Продолжаем взбивание до плотной однородности.
  6. В полученную массу добавляем масляную и тщательно вымешиваем.
  7. Выстилаем подходящую форму пищевой пленкой и переливаем в нее подготовленную смесь. Оставляем на 3 ч для застывания.
  8. Полученное суфле нарезаем кусочками, можно воспользоваться формочками для печенья.
  9. Заготовки со всех сторон посыпаем какао.

Агар-агар, что это такое, его польза и вред

  • Полезные и лечебные свойства
  • Химический состав агар-агара
  • Как агар-агар применяется для похудения
  • Применение в здоровом и лечебном питании
  • Где купить агар-агар и как его выбрать
  • Как употреблять
  • Особенности хранения продукта
  • Вред и противопоказания
  • Чем можно заменить агар-агар

Полезные и лечебные свойства

Агар-агар получают из морских водорослей. А это уже залог их ценности для здоровья. Люди давно научились извлекать пользу из даров моря.

  • В агар-агаре высокий процент содержания йода, что обеспечивает полноценную работу щитовидной железы.
  • С помощью агара лечат варикозное расширение вен, снимают боли и ушибы, заживляют раны.
  • Те, кто успел оценить вклад продукта в красоту и здоровье, используют агар-агар для лечения кожи и волос.

На организм он также оказывает следующее действие:

  • нормализует уровень глюкозы;
  • стабилизирует уровень холестерина;
  • стимулирует перистальтику кишечника;
  • противостоит раковым заболеваниям;
  • помогает при геморрое;
  • насыщает организм микро- и макроэлементами;
  • укрепляет печень и легкие;
  • выводит соли тяжелых металлов.

Агар-агар применяют в современной медицине некоторых стран. Его регулярное потребление дает эффект мягкой укрепляющей терапии.

Химический состав агар-агара

В сочетании с водой порошок превращается в желирующее вещество. Оно является в первую очередь пребиотиком, который обеспечивает питанием полезные микроорганизмы в кишечнике. Они перерабатываются в аминокислоты, витамины и другие полезные вещества.

Калорийность 100 грамм продукта – 301 кКал.

Энергетическая ценность:

  • Белки – 4 г;
  • Жиры – 0 г;
  • Углеводы (крахмал) – 76 г;
  • Вода – 18 г;
  • Зола – 2 г.

Витамины:

Минералы:

  • Кальций – 54 мг;
  • Магний – 67 мг.

Желеобразный продукт не имеет ни вкуса, ни запаха. Благодаря этому он является универсальным в применении.

Как агар-агар применяется для похудения

Агар-агар полезно не только принимать внутрь. Антицеллюлитные обертывания на его основе уменьшают объем бедер и живота, делая кожу гладкой.

Применение в здоровом и лечебном питании

Благодаря грубым волокнам агар-агар не переваривается в пищеварительной системе, а проходит через нее транзитом. По пути он выводит вредную микрофлору. Его польза в здоровом и лечебном питании вне всякого сомнения. Вегетарианцы включают в рацион растительный агар-агар. Они получают пользу для здоровья и не изменяют своей системе питания.

Где купить агар-агар и как его выбрать

В виде порошка агар-агар продается в магазинах диетической продукции. Его можно отыскать в супермаркетах в отделах японской и китайской кухни или рядом с продукцией для изготовления кондитерских изделий.

Агар-агар делится на два сорта:

  • первый отличается желтым или темно-желтым оттенком;
  • для высшего сорта характерен светло-желтый или белый цвет.

Кроме порошкообразной массы, он может представлять собой хлопья, стекловидные нити, пластинки и таблетки.

  • Для приготовления десертов и желе выбирают порошкообразный агар или в виде хлопьев.
  • Агар в виде таблеток используется как пищевая добавка.
  • Пластинки и нити добавляют в салаты после замачивания.

Как употреблять

Агар-агар требует предварительного растворения в жидкости. В зависимости от блюда, которое готовится, используют воду, фруктовый сок, бульон. Затем его кипятят и постоянно помешивают до полного растворения добавки. В блюдо кладут необходимое количество и остужают при комнатной температуре.

Для приготовления желе используют 1 ч. л. порошка на 250 мл жидкости.

Суточная доза продукта не должна превышать 3-4 грамма.

Особенности хранения продукта

Хранить продукт рекомендуется в сухом прохладном месте. Упаковку следует плотно закрывать, чтоб не допускать попадания влаги.

Вред и противопоказания

Слабительные свойства продукта могут привести к диарее и нарушению работы кишечника. Но это возможно только при злоупотреблении продуктом. В остальных случаях продукт совершенно безопасен для здоровья.

Чем можно заменить агар-агар

Если агар-агара нет под рукой, то его могут заменить желатин и пектин. Хотя и того и другого понадобится значительно больше, и результат будет другим.

На 1 гр. агар-агара приходится 8 гр. желатина и столько же пектина. Но к сожалению, не во всем блюдах он заменим. Агар-агар нежнее и воздушней, чем желатин. Он незаменим в нежных суфле. А вот для холодца или желе вполне подойдет желатин. Из-за пектина структура блюда получается более рыхлой.

Ссылка на основную публикацию