Что такое артишоки и как они выглядят- полезные свойства, фото, инструкция по применению, показания и противопоказания

Артишок – травянистое многолетнее растение семейства Астровых с крупными соцветиями. В пищу употребляется нераскрывшаяся корзинка будущего цветка. В зрелом виде цветок имеет сходство с чертополохом. Цветет красивым фиолетовым или синим цветом. Это довольно крупное экзотическое растение, достигающее в высоту 2 метров. Поэтому для выращивания ему необходимо отвести большой светлый участок.

Сегодня артишок считается редким овощем. А ведь раньше на Руси он пользовался большой популярностью. Даже существовало предание, что Петр 1 не начинал обедать, если на столе не было этого овоща.

Родиной артишока является Средиземноморье, где он до сих пор встречается в диком виде. Позже он распространился по всей северной Европе, а также попал в Россию. Популярностью он пользуется и в Австралии, и в Африке, и в странах Южной Америки. Как теплолюбивая культура, в основном выращивается в средиземноморских странах.

Содержание

Артишок – применение

Артишок – диетический овощ. В его состав входит белок, углеводы, витамины группы А, В, Р, цинарин, инулин, клетчатка, горечи и другие необходимые для организма человека элементы. Применение артишока в кулинарии весьма разнообразно: его подают как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. Из него делают пиццу и салаты, добавляют в пироги и хлеб. В некоторых ресторанах из него делают десерты.

Этот овощ собирают в нескольких стадиях созревания. Совсем молодые овощи могут употребляться в пищу в сыром или полусыром виде. Средние артишоки подходят для маринования. Крупные соцветия (размером с апельсин) употребляют в отварном виде. Полностью созревшие раскрывшиеся артишоки в пищу непригодны.

Артишок имеет довольно приятный вкус, напоминающий грецкий орех.

Полезные свойства артишока

Полезные свойства артишока обусловлены его богатым составом витаминов, минералов и низким содержанием углеводов и белка. Именно поэтому он считается очень полезным и диетическим овощем. Он хорошо усваивается и рекомендуется при сахарном диабете как заменитель крахмала.

В старину полезные свойства артишока знали все знахари и рекомендовали применять при подагре и желтухе. В современной медицине он также нашел широкое применение. Его активные вещества оказывают мочегонное и желчегонное действие. Экстракт артишока применяется при болезнях печени и почек. Известно его антитоксичное действие.

Для применения лечебных настоек и отваров используют листья и корни артишока. Отвары помогают снижению мочевой кислоты и холестерина в крови человека. Народная медицина рекомендует принимать свежий сок артишока при отравлениях алкоголем и в качестве мочегонного средства. В старину пили отвары для уменьшения запаха пота, а также втирали в кожу головы от облысения. Чаи из артишока обладают противовоспалительным действием и благоприятно влияют на желудочно-кишечный тракт.

Сегодня полезные свойства артишока используются в фармацевтических препаратах. В медицинских целях его применяют для лечения мочекаменной и желчекаменной болезней, а также для лечения некоторых форм аллергии. Его экстракт уменьшает токсическое действие на организм от применения некоторых лекарств.

Исследования, которые проводились в наши дни, выявили следующие полезные свойства артишока:

    Очищение печени и почек Улучшение пищеварения Выведение токсинов из кишечника Снижение сахара в крови Улучшение мозгового кровообращения Облегчение симптомов аллергии Положительное влияние на внешний вид кожи, волос и ногтей

Для максимального получения пользы блюда из артишока лучше принимать в пищу в день приготовления.

Артишок долго не хранится, он быстро темнеет на воздухе. При приготовлении очищенный овощ можно ненадолго поместить в воду с добавлением лимонного сока или уксуса. Благодаря богатому минеральному составу (в основном из-за содержания калия и натрия) блюда из артишока хорошо подходят людям с повышенной кислотностью. По этой же причине, при пониженной кислотности эти блюда нужно употреблять с осторожностью.

Артишок – опасные свойства

Полифенол, входящий в состав артишока, вызывает увеличение выработки желчи. Поэтому людям, больным холециститом, следует предварительно проконсультироваться с врачом. Также, с осторожностью следует употреблять артишок людям с пониженной кислотностью и пониженным давлением, так как известно его свойство понижать кровяное давление.

Надо сказать, что чем моложе овощ, тем легче он переваривается. Маленькие артишоки можно употреблять и в сыром виде. Крупные овощи необходимо сначала проварить. Чем старше овощ, тем грубее становятся пищевые волокна. Это может вызвать проблемы с перевариванием пищи в желудке.

Выращивание артишока

Артишок относится к многолетним овощным культурам, особенность которых в том, что они дают самую раннюю продукцию. Есть несколько способов выращивания артишока. Как многолетнюю культуру его можно выращивать в южных районах нашей страны.

Этот многолетний овощ очень требователен к условиям выращивания, в частности к теплу. При посадке ему отводят светлое, защищенное от холодных ветров место, которое раньше других освобождается от снега и успевает хорошо прогреться. Перед посадкой участок нужно хорошо перекопать, намного глубже чем обычно – примерно на два штыка лопаты. Затем в почву нужно внести органические удобрения — артишок очень нуждается в органике. Если почва бедная, рекомендуется примерно в середине сезона провести дополнительную подкормку.

Способы выращивания артишока

Из семян. Этот способ подходит только для южных районов нашей страны. Способ выращивания из семян не столь популярен, так как это растение очень требовательное, и не переносит заморозков. Наиболее надежным способом является рассадный способ.

С помощью рассады. С помощью этого способа можно выращивать овощ как однолетнее растение. Если в ваших климатических условиях наберется хотя бы 90-100 дней теплого периода, этот способ вам вполне подойдет. Исходя из этого расчета, семена на рассаду нужно посеять в конце февраля – начале марта. Тогда конец августа – сентябрь порадуют вас первым урожаем. Защита от заморозков при этом должна быть гарантирована.

Вегетативный способ. Артишок можно размножать методом разделения корней. Для этого у взрослого растения ранней весной аккуратно с помощью острого ножа нужно удалить ответвления. Отделять отросток от материнского растения нужно можно только после образования 3-х полноценных листьев. Каждое такое ответвление нужно сажать друг от друга на расстоянии примерно 1-1,5 м.

Некоторые рассаживают артишок с помощью деток. Для этого в качестве материнского растения берут куст с крупными мясистыми соцветиями. Боковые побеги срезают и сажают по одному в горшок с песком. Затем переносят в теплое место. Укоренившиеся артишоки высаживают в грунт в начале мая. При посадке их следует слегка углубить, а почву уплотнить.

Уход за артишоком

Уход за артишоком состоит в поливе, рыхлении, удалении сорняков и подкормке.

Артишок – влаголюбивое растение. Задача огородника – вырастить овощ с нежной текстурой. Поэтому на вкусовые качества этого овоща очень влияет вода. Для получения больших и сочных бутонов в засушливое лето артишоки следует поливать не менее 3 раз в неделю. Особенно в период бутонизации. Пожалуй, не стоит и говорить, что на зарождающиеся почки могут губительно повлиять внезапные ночные заморозки.

Для сохранения влаги почву после полива необходимо мульчировать. Несмотря на то, что растение влаголюбивое, корни не должны загнивать. Поэтому при посадке нужно обеспечить хороший дренаж.

В остальном уход за артишоком не так сложен. Эффективны внекорневые подкормки (опрыскивание листьев). Растение хорошо реагирует на питательный состав, содержащий древесную золу, хлористый калий и суперфосфат. В продаже есть готовые питательные растворы, способствующие вегетации и цветению.

В первый год артишок зацветает редко. Цветение обычно наступает на второй год в конце лета. Срезку производят на разных стадиях цветения растения. Так как созревание бутонов происходит неравномерно, за процессом цветения и сбором урожая необходимо следить. Сигнал к тому, что артишок пора срезать – верхние чешуйки стали немного отгибаться. Если в вершине цветка показались синие лепестки, это означает, что плод перезрел. Такие артишоки в пищу принимать нельзя.

Несрезанные бутоны удивительно декоративны. Они открываются нежными синими цветками, похожими на чертополох. В южных районах нашей страны урожай с одного куста может достигать 30 артишоков. Для того, чтобы повысить урожайность на следующий год, нужно не допустить превращение почек в цветы.

Что такое артишок, полезные свойства и противопоказания растения

Многочисленный род этого растения, насчитывающего свыше 140 видов, относится к семейству Астровых. И произрастает только в Средиземноморском регионе и Канарских островах.

Артишок, так называется полевое растение, которое в настоящее время натурализовали и 40 видов этого рода выращивают специально на плантациях и используют в пищу, в качестве овоща.

Популярностью пользуются у гурманов нераскрытые молодые соцветия — корзинки, которые славятся своими полезными свойствами со времен Древнего Рима.

До сего дня, овощ используется не только как диетический продукт, но и лекарственное растение, помогающее справиться с разными недугами. А теперь, более подробно: что это за растение — овощ и какими полезными свойствами он обладает.

Артишок: что это

Это многолетнее травянистое растение с прямым стеблем, порой достигающим до двух метров в высоту. По латыни артишок называют Cynara, также называется и многочисленный род, к которому он относится, а род Cynara входит в семейство Астровых. Поэтому многие растения этого семейства имеют некоторые сходства по внешнему виду.

Мне он напоминает, растущее в Южной Сибири целебное растение левзея сафлоровидная, а другим кажется, что растение похоже на чертополох. Цветочные корзинки у них действительно похожи, только отличаются размерами и это хорошо видно на фото:

Биологическое описание растения: Листья растение имеет крупные и широкие, по форме — перистые и собраны они в прикорневой розетке. Цветочные корзинки многоцветковые, располагаются на макушке стебля, крупные в диаметре доходят до 8 см.

В начале цветения обверточные чешуйки корзинки — нежные, мягкие и сочные. При цветении образует красивый голубовато-пурпурный венчик. После цветения обвертка грубеет, изменяет свой цвет с зеленого на бурый и становится жесткой и колючей. Цветет растение с июля по октябрь, в них вызревают плоды — семянки, имеющие обратно-яйцевидную форму.

Распространение. Растение в диких условиях любит теплый и засушливый климат, родиной его считается Средиземноморье. В наши дни выращивается в Южной Америке и Автралии, некоторых странах Азии (Цейлоне, Вьетнаме, Японии, Индии), центральной и южной Европе. Многие его виды относятся к числу злостных сорняков, быстро захватывающих территорию.

В России артишок выращивают со времен Петра -1, в южных районах он возделывается как многолетник, а в средней полосе как однолетник, с предварительным выращиванием рассады.

Когда собирают соцветия

Собирают их на разных стадиях развития, все зависит от того, для каких целей ведется сбор корзинок. Если нужно артишоки законсервировать или замариновать, то лучше подойдут соцветия мелких и средних размеров, которые закатывают в банки с маслом оливковым и добавлением трав.

Молодые соцветия величиной с яйцо куриное добавляют в салаты в сыром виде или чуть припущенными на пару, многие любят полакомиться ими просто сырыми.

Корзинки крупные, на стадии раскрытия, когда они достигают размера апельсина, уже имеют жестковатые оберточные чешуйки, которые перед применением срезают. В этот же период, внутри корзинки уже формируются зачатки семян, которые тоже удаляют.

Раскрывшиеся корзинки в пищу уже не пригодны.

Во Вьетнаме из растения заваривают вкусный чай, используя для него в качестве сырья все органы растения ( стебель, листья, корни), который применяют в качестве тонизирующего напитка.

Артишок полезные свойства и противопоказания

Древние врачеватели Египта, Греции и Рима лечили снадобьем, приготовленным на основе корзинок Cynara желчный пузырь и печень. Растение долгое время считалось сильным афродизиаком, которому приписывали свойство, способствующее рождению мальчиков в семье. И одно время во Франции, он был запрещен к употреблению лицами женского пола, по тем же причинам.

Что входит в химический состав растения

Что такое артишок? Это целая аптека в одном соцветии корзинка. Помимо высоких вкусовых качеств, соцветия содержат насыщенный состав питательных пищевых элементов. В них содержится до 3% белковых веществ, 15% — углеводов и 0,1% жиров. Углеводы на 80% представлены инулином, веществом полезным для питания бактерий, проживающих в толстом кишечнике.

Во всех наземных органах растения, молодых побегах и листьях, корзинках обнаружено присутствие железа, солей кальция, фосфатов, каротин и гликозид цинарин. Много калия — до 240 мг.

Растение содержит органические кислоты, их которых выделяются:

  • фенолкарбоновые кислоты (хинная и кофеиновая, хлорогеновая и неохлорогеновая, 1-о-кофеил-D-хинная);
  • гликолевая и глицериновая кислоты;
  • флавоноидные гликозиды (сколимозид, цинорозид, цинаротризид — производные лютеолина);

В обверточных чешуйках корзинки присутствуют эфирные масла, которые придают соцветиям особенный, изысканный вкус. Витамины группы В из которых преобладает фолиевая кислота до 18 мкг/на 100г продукта. Витамин С -до 5 мкг, А — до 20 мкг.

Калорийность овоща такова: всего около 47 ккал содержится в 100 г продукта.

Что нужно знать о выращивании

В России растение культивируют в качестве овоща, рассадным методом. На рассаду семена намачивают в начале марта и проращивают при температуре до 30 градусов.

Как только начнут выглядывать росточки, их переносят на снег и закаляют в течение 15 дней. Такое стимулирование семян заставляет растение активизироваться и уже в первый год жизни выбрасывать соцветия.

Читайте еще  Пуансеттия прекраснейшая (33 фото)- уход в домашних условиях, рождественский цветок с красными листьями после покупки

Активированные семена высаживают в ящик посевной, а по прошествии месяца, пикируют по горшочкам. В концу мая рассаду высаживают в грунт, выдерживая расстояние между растениями 70х70х70 см.

Уход за Cynara не сложный, необходимо рыхлить почву и поливать ее, пропалывать сорняки и бороться с вредителями. Образовавшиеся корзинки, не дожидаясь их раскрытия срезают и используют в пищу.

Полезные свойства

Для лечения в ход идут все органы растения. Из корней, молодых побегов, листьев готовят отвары, настойки и настои, выжимают сок. Препараты способствуют снижению концентрации кислоты мочевой, приводят соотношение холестерина к норме, но только при регулярном применении.

Считается, что растение является хорошим профилактическим средством не только сердечных, но и заболеваний онкологических. Оно содержит в своем составе антиоксиданты (рутин и кверцетин), способствующие разрушению свободных радикалов, которые и являются причиной зарождения злокачественных клеток.

Уменьшение плохого холестерина в крови способствует снижению риска возникновения инсульта и инфаркта, развития гипертонической болезни. За счет содержания калия в своем составе, идет поддержка сердцу и сосудам, нормализации давления.

Современной наукой доказано, что вещества, содержащиеся в растении обладают мощными желчегонными и мочегонными свойствами, не случайно в древности его использовали для лечения желтухи и подагры.

Помимо этого считается, что препараты Cynara способны дренировать печень и почки, что благоприятно влияет на очищение этих органов от токсинов и шлаков. Поэтому растение используют для лечения желче-каменной болезни.

Соли калия и натрия, обладая щелочной реакцией полезны для людей с повышенной кислотностью желудочного сока, блюда с артишоком оказывают хорошую поддержку желудочному тракту.

Сок растения обладает антисептическими свойствами, поэтому его применяют для залечивания трещинок в ротовой полости у детей, при стоматите и молочнице, для освежения дыхания, уменьшения запаха пота.

Большое количество клетчатки помогает работе ЖКТ, нормализуется перистальтика, предотвращается формирование запоров, снимаются легкие воспалительные процессы.

Наличие фосфора активизирует деятельность центральной нервной системы, помогает работе клеткам мозга, а витамин К способствует продлению жизни нейронов, предотвращая их разрушение. Поэтому корзинки артишока рекомендуется есть всем людям преклонного возраста, и особенно тем, кто страдает атеросклерозом и заболеванием Альцгеймера.

Постоянное употребление блюд с артишоком помогает в укреплении костной системы, зубов, улучшает обмен веществ. Соком соцветий и листьев снимает похмельный синдром, в древности его использовали при алкалоидных отравлениях.

Инулин, содержащийся в растении благотворно сказывается при лечении людей, болеющих сахарным диабетом.

Польза для женщин и для мужчин

Считается, что более полезен этот овощ для женщин. Являясь афродизиаком, он обладает возбуждающим действием, активизирует кровообращение в органах малого таза, что способствует вероятности зачатия ребенка. А в древности считалось, что при длительном употреблении овоща, возрастает вероятность зачатия мальчика.

Наличие огромного количества антиоксиданта — витамина С, предупреждает риск возникновения рака молочной железы. Фолиевая кислота полезна не только для женщин беременных, она полезна всем людям для укрепления нервной системы.

Посмотрите видео: Артишок — царский деликатес

А для мужчин, как считали древние эскулапы, артишок помогает избежать заболеваний простаты и надолго сохраняет силу мужскую. Его рекомендовали для увеличения половой активности.

Наличие большого состава витаминов, макро и микроэлементов, позволяют использовать сок растения для приготовления домашних масок и кремов для кожи, которые омолаживают кожу, снимают воспалительные процессы, способствуют быстрейшему обновлению клеток.

Поэтому отвары и настои растения применяют для лечения заболеваний кожных, таких как крапивница, экзема и псориаз. Древние греки втирали сок растения в голову, с целью борьбы с облысением.

Вред и противопоказания к применению

Как и у всех лекарственных растений, у Cynara имеются противопоказания. Не рекомендуется включать в пищу этот овощ людям, с высоким давлением, гастрите с пониженной кислотностью, серьезными заболеваниями печени, наличии камней в желчном пузыре.

Стоит воздержаться от блюд с артишоком беременным и кормящим женщинам, детям до 12 лет. Нарушение рекомендаций может причинить вред организму.

Рецепты народной медицины для лечения некоторых заболеваний

Настой из листьев и соцветий применяется для улучшения работы нервной системы, снижения уровня мочевой кислоты и холестерина. Готовят его из двух ложек столовых сырья на литр кипятка. После 40-50 минутного настаивания, настой принимают по 400 мл утром и вечером.

Сок растения для повышения либидо и усиления половой активности. Используются молодые побеги и листья растения, из которых надо выжать сок. Можно предварительно пропустить через мясорубку или соковыжималку. Сок пьют по 50 мл два раза в день.

Этот же рецепт применяют при отравлении алкалоидами, лечат водянку и заболевания, связанные с мочеиспусканием. Сок втирают в кожу при усиленном потоотделении и при облысении.

Смесь сока растения и меда в равных соотношениях, используют для смазывания слизистой при заедах, стоматите, трещинах в ротовой полости. Смазывания повторяют до пяти раз в день.

Чай из артишока помогает снять воспалительный процесс слизистой желудка и кишечника. Достаточно в чашку чая добавить 1/4 часть чайной ложечки измельченных листьев растения. Чай хорошо помогает при гастрите с повышенной кислотностью.

Отвар соцветия помогает при запорах. Отварить одну порезанную корзинку в литре воды. После остывания вбить в отвар сырой желток яйца куриного и поделив на три части, выпить за три приема.

Отвар при кожных болезнях готовят 15 минут на огне медленном, из 3 столовых ложек листьев растения. Отваром смачивают тканевую салфетку и накладывают компрессы при псориазе, экземе, крапивнице.

Применение овоща в кулинарии

Свежие корзинки Cynara хранятся около недели, но свой аромат они утрачивают раньше, поэтому их стараются есть свежесрезанными. Рецепты приготовления блюд с этим овощем отличаются новизной и разнообразием.

Артишоки хороши в качестве самостоятельного блюда и как гарнир ко вторым блюдам. Из них получаются вкусные салаты, десерты и хлеб. Соцветия добавляют при приготовлении пиццы и пасты, тушеных блюд, с ними пекут пироги и булочки. Их едят в холодном и горячем виде.

Рецепт салата с яблоками

Быстро и легко можно приготовить салат с яблоками, хотя к овощу можно добавлять любые фрукты и зелень, овощные культуры.

Приготовление: Артишок в салате используется только свежим. Если он крупный, то верхние жесткие чешуйки снимаются и овощ нарезается. Нарезается яблоко или шинкуется на терке, сыр пармезан. Добавляется смесь из отдельно перемешанных: масла оливкового, сока половинки лимона и перца. Посолить. Сверху можно посыпать зеленым лучком.

Артишоки тушеные на гарнир

Овощ хорошо подходит в качестве гарнира к рыбе или мясу. Вкусным гарнир получается, если его потушить на плите. Для этого блюда берут крупные соцветия. Понадобится:

Как готовить: соцветия хорошо промыть, убрать жесткие чешуйки, если имеются и порезать их на половинки. Выложить их в разогретое масло в сотейнике и добавить рубленный чеснок. Обжарить на огне медленном, до 5 минут. Добавить вино и выпарить его.

После этого, всыпать порубленную зелень и залить бульон, не забыв поперчить и посолить, тушить блюдо минут 10. После снятия крышки еще подержать на огне, чтобы бульон слегка выпарился. Подают к рыбе или мясу, приготовленными на пару.

Отзывы хозяек с форумов, которые часто готовят артишоки только положительные. Блюдо получается и вкусным, и питательным, и полезным для здоровья.

Маринованные артишоки на закуску

Рецепт приготовления не сложный, острое блюдо можно использовать для праздничного стола. Для приготовления потребуется:

Овощ почистить и помыть и чтобы не потемнели, их режут на половинки и опускают в подготовленную воду (вода с лимонным соком). Другую емкость с водой и уксусом ставят на огонь и после закипания, закладывают приправы. В готовый маринад закладывают соцветия и проваривают, минут пять, а после выкладывают на дуршлаг.

После стекания маринада, их раскладывают по банкам стерильным, заливают маслом прокаленным и закрывают крышками. Закуска будет готова к употреблению, недели через две.

Интересные факты об овоще

Ученые научились выращивать генетически измененные виды растений, которые используют в качестве топлива для электростанций, вырабатывающих электроэнергию. Например, Испания стала первой страной, научившейся вырабатывать электрический ток на биомассе.

Удивительному овощу в некоторых городах устраивают праздники и фестивали. Так в Сицилии ежегодно проходит фестиваль артишоков, где в честь лечебной и вкусной культуры устраиваются представления, выставки, красочные шествия, концерты и обязательно присутствует дегустация еды.

А в Калифорнии, городке Кастрофилл — мировой столице Cynara, ежегодно выбирается Королева артишоков. В конце 40-годов прошлого столетия Королевой избирали актрису Мэрилин Монро, которая была адептом артишоков и вдохновляла поваров и кулинаров на изыски из этого овоща.

Артишок, полезные свойства и противопоказания которого были рассмотрены в статье, по праву считается одним из полезнейших овощей для здоровья. Он не только активизирует обменные процессоы, снижая массу тела, укрепляя иммунитет, но и помогает справиться с некоторыми заболеваниями.

Далее читайте: Препараты из артишока, инструкция по их применению.

Будьте здоровы, уважаемые читатели!

В статьях блога используются картинки, из открытых источников Интернета. Если вы, вдруг, увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму Обратная связь. Фотография будет удалена, либо будет поставлена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

Растение артишок и его свойства

Ботаническое название — артишок (лат. — Cynara), род многолетних трав семейства астровых (Asteraceae), ценное овощное растение.

Происхождение – Средиземноморье и Канарские острова, в диком виде распространен повсеместно.

Освещение – предпочитает открытые солнечные места.

Почва – богатая гумусом, суглинистая, супесчаная, нейтральная торфяная.

Полив – влаголюбив, но переувлажнения не переносит.

Предшественники – бобовые, капуста, картофель.

Посадка – семенами, корневыми отпрысками, рассадой.

Описание растения артишока

Артишок — растение с крупными перисто-рассеченными листьями серовато-зеленого цвета, снизу опушенными, собранными в прикорневую розетку, прямым стеблем 0, 5 – 1 м высотой и шаровидными соцветиями из мелких трубчатых цветов, собранных в корзинки. Отдельные виды используют как овощное и лекарственное растение. На приведенном ниже фото артишока видны крупные нераспустившиеся почки с мясистыми чешуйками многорядной обертки соцветия, которые вместе с сочным цветоложем используют в пищу.

Как овощная и лекарственная культура, был известен в древнем Египте, Древней Греции и Риме. Одно из первых описаний артишока принадлежит ученику Аристотеля Теофасту (371 г. до н. э.), более подробное — древнеримскому натуралисту Диоскориду.

Распространен повсеместно, в некоторых регионах (Австралия, Южная Америка) считается злостным сорняком. Широко культивируется в странах с теплым климатом.

Состав и полезные свойства артишока

Популярность овоща обусловлена его изысканным вкусом и полезными свойствами. Артишок содержит белок (2,5-3 %), углеводы (7-15 %), каротиноиды, витамины С, группы В, другие биологически активные вещества

В листьях содержится цинарин, оказывающий желчегонное действие, способствующий восстановлению клеток печени, снижающий уровень холестерина в крови.

На его основе изготавливается ряд препаратов для профилактики и лечения заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта: популярный напиток «Артишок горький», швейцарской компании Вивасан, а также сухие и водные экстракты листьев артишока полевого.

Они обладают гепатопротекторным, желчегонным и диуретическим действием, нормализуют обмен веществ.

Благодаря низкой калорийности (в 100 г — 47 кал.), способности выводить «плохой» холестерин, наличию солей калия и натрия артишок рекомендуют для питания при сердечно-сосудистых заболеваниях, выраженное желче- и мочегонное действие.

Другое полезное свойство артишока – это способность удалять из организма токсины, что делает его полезным для почек и печени. Блюда из него имеют щелочную реакцию, их используют при повышенной кислотности желудочного сока.

Используемые в культуре виды и сорта артишока

Всего имеется 10 видов растения, но в качестве овоща используются только 2 – кардон, или артишок испанский (Cynara cardunculus) и артишок колючий (Cynara scolymus), называемый также французским или зеленым.

Кардон произрастает в диком виде в Северной Африке, Южной Европе, в тропических районах Америки и представляет собой мощное растение около 2 м высотой, в пищу используются листья и стебли, которые бланшируют, а крупные корни отваривают и добавляют в салаты наподобие спаржи.

Французский, или колючий артишок в природе не встречается, происходит от предыдущего вида (Cynara cardunculus) и культивируется как овощное растение в странах с теплым климатом. Его высота — 0,5 – 1,2 м, в пищу используются мясистое цветоложе нераспустившихся корзинок – соцветий и толстые чешуйки нижних рядов обертки, иногда корни, которые употребляют в консервированном и вареном виде.

В России артишок возделывают в основном в Краснодарском крае. Выращивают сорта отечественной селекции: ранний фиолетовый с соцветиями округлой формы, зелеными в незрелом и фиолетовыми в зрелом виде; Лаонский, устойчивый к низким температурам, с крупными головками зеленого цвета; крупный зеленый, майкопский 41.

Выращивание артишока в нашем климате

В теплом климате артишок на одном месте растет до 5 лет. Размножается семенами или корневыми отпрысками, получаемыми от взрослых растений. При посадке на рассаду в марте сеянцы зацветают на второй-третий год.

В нашем климате выращивание артишока как многолетника затруднительно, растение чувствительно к морозам и требует тщательного укрытия на зиму. В однолетней культуре артишок выращивают рассадой, при этом семена проходят специальную обработку. В феврале или начале марта их намачивают и проращивают при температуре 20-25 °С до наклевывания, затем на 10-15 дней помещают в холод, 0-1 °С. Стратифицированные семена сеют в рассадные ящики, через 20-25 дней пикируют и высаживают в грунт после наступления устойчивого тепла. Такие растения уже в первый год образуют пригодные в пищу крупные головки.

Высаживают артишоки в глубоко удобренную, с высоким содержанием питательных веществ почву, по схеме 70х70 см. Дальнейший уход заключается в обильных поливах, прополках и рыхлениях. Подкормки органическими удобрениями проводят раз в две недели до конца июля. Для получения крупных головок оставляют на растении 2-3 цветоноса с 3-4 корзинками, остальное удаляют.

Уборку производят с конца августа и до заморозков, срывая корзинки тогда, когда чешуйки вверху соцветия только начинают раскрываться.

Хранят при температуре от 0 до 1 °С не более месяца.

Артишок: что это такое. Полезные свойства и противопоказания

Артишок: что это такое? Это экзотическое, казалось бы, для средней полосы растение, известно более тысячи лет. Удивительное создание природы состоит в близком родстве и с чертополохом, и с астрами. Внешне артишок напоминает округлую зеленоватую шишку.

Что это за чудо?

Расти целебный представитель мира флоры способен почти повсюду. Правда, есть и обратная сторона такой неприхотливости. Многие страны объявили его злостным сорняком, заполонившим сады. Но немало почитателей растения: оно славится своими полезными свойствами.

Плоды артишока судя по фото – нераспустившиеся почки растения с огромным числом мясистых чешуек. Этот удивительный фитопродукт активно использует народная медицина.

Согласно википедии, артишок – травянистое растение с прямым стеблем и широкими листьями в форме перьев. Покрытые снизу белыми волосками, они формируют у корня розетку. В пищу употребляют свежие и несозревшие соцветия-корзинки.

Читайте еще  Булгур или пшеничная крупа – какова разница- Отзыв

Но кулинария – не единственное применение удивительного гостя из теплых стран. Достаточно ввести запрос: «артишок полезные свойства и противопоказания», чтобы получить весьма интересную информацию.

Чем полезен артишок?

В частях растения содержатся и макроэлементы, такие как фосфор, магний, калий, и микроэлементы железо, цинк. В составе имеются органические кислоты, инулин, цинарин, углеводы. А вот жиров в артишоке немного. Потому и ценят овощ любительницы строгих диет за столь ценное свойство .

Со Средневековья целители используют артишоки в качестве мочегонных, желчегонных, и противоревматических препаратов. С их помощью успешно лечили цингу, убирали отечность, облегчали приступы подагры, улучшали аппетит.

Современные ученые подтвердили пользу этого растения. Исследования выявили немало и других полезнейших свойств: .

  1. При помощи артишоков стимулируют работу печени, почек, очищают органы.
  2. Полезное растение способствует выведению токсинов и шлаков из кишечника, избавляет организм от тяжелых металлов и алкалоидов.
  3. Артишок – прекрасный стимулятор пищеварения. Тяжести после употребления в пищу вместе с ним жирных или богатых углеводами блюд не остается, благодаря удивительному свойству .
  4. Гепатит, атеросклероз, некоторые виды псориаза успешно лечат при помощи артишока. Растение эффективно снижает уровень сахара, увеличивая количество бактерий-помощников работы кишечника. В этом заслуга инулина. Важнейшие для организма пищевые волокна относятся к пребиотикам. При постоянном использовании в пищу этих элементов, в организме нормализуется микрофлора.
  5. А цинарин отвечает за стимулирование работы головного мозга. А благодаря положительным внутренним переменам улучшается и состояние ногтей, кожи, волос.
  6. Благодаря высокому содержанию инсулина полезный растительный препарат приносит облегчение страдающим диабетом.

Цинк, магний, железо – необходимые для нормального функционирования кардиосистемы вещества. К тому же полезное растение издавна славится как мощный афродизиак. Специалисты рекомендуют настоянный на плодах растения чай в качестве лекарства для страдающих снижением сексуальной функции. И такое применение также известно несколько веков.

Для снижения токсикоза в небольших дозах растительный препарат показан во время беременности.

Всегда ли полезен артишок?

Однако артишок – продукт не универсальный.

  1. Хотя плоды и полезны при повышенной кислотности желудочного сока, пониженная его кислотность – повод отказаться от употребления.
  2. И при гипотонии растительные средства не приветствуются.
  3. Диарея – противопоказание для употребления растительных препаратов.
  4. Противопоказано это средство при желчекаменной болезни, непроходимости желчного пузыря. Запрещен прием экстракта во время беременности и грудного вскармливания, при гепатите, печеночной недостаточности.
  5. Не используют полезное снадобье при повышенной чувствительности к компонентам препарата и наличии аллергии на них, не рекомендуют детям до 12 лет.

Но и при отсутствии противопоказаний возможны побочные явления в виде диареи и аллергии.

И употреблять в пищу крупные плоды артишока без термообработки не следует. Плоды становятся жесткими, желудку их сложно переработать.

Когда и где применяют растение?

Применение растительного препарата в роли целебного средства не осталось в прошлом. В медицине используют отвары, настои и экстракты артишока. Но именно экстракт листьев растения содержит максимальное количество полезных веществ. Реализуются препараты в виде таблеток, капсул либо в жидкой форме. Принимают его курсом.

Наиболее часто используют препараты при проблемах с печенью и желчным пузырем. Препарат стимулирует работу органов, выводя излишки жидкости, вредных солей и продуктов жизнедеятельности.

  • Листья теплолюбивого растения – сильный гепатопротектор. Этот препарат нормализует выработку желчи, ускоряет переработку белков, жиров, предупреждает газообразование, защищает от холецистита.
  • На ранних стадиях проблем ЖКТ полезный препарат рекомендуют в качестве профилактики развития болезни. Он устранит запоры, улучшая работу кишечника. Полезен экстракт и при лишнем весе в качестве дополнительного средства.
  • Вводят экстракт и в проблемные участки при целлюлите. Артишок используют в мезотерапии. Действие этот препарат оказывает лимфодренажное, выводит продукты жирового распада из клеток, убирает холестерин, предупреждает раннее старение организма.

Для стимулирования работы нервной системы применяют отвар полезного растения. Он снижает уровень холестерина, понижает содержание мочевой кислоты. Для приготовления целебного средства используют листья и черешки.

Сок лекарственного растения – эффективное средство для повышения либидо. Этот же компонент результативен при водянке, алкалоидном отравлении, проблемах с мочеиспусканием.

Другие полезные свойства сока растения – нейтрализация запаха пота, прекращение облысения.

При воспалениях ЖКТ и гастритах с повышенной кислотностью молотое растение достаточно добавлять понемногу к привычной пище. Хорошие результаты показывает артишок в лечении стоматита, молочницы.

Компрессы с артишоком помогут снять неприятные ощущения при экземе, псориазе, помогут избавиться от крапивницы,

Однако не следует забывать, что перед использованием этого растения в качестве целебного средства обязательна консультация со специалистом. Нет смысла заниматься самолечением: такое «целительство» может плачевно завершиться. И даже простой запрос « артишок применение » может стать причиной серьезных проблем со здоровьем при нежелании прислушаться к мнению лечащего врача.

Можно ли есть артишоки?

А в кулинарном плане артишок – деликатес. Универсальность, изысканность вкуса – вот главные достоинства блюд. Есть растение можно в любой стадии созревания и в свежем, и в маринованном, и в отварном либо тушеном виде. Используют даже нижние части: их фаршируют. Единственное исключение – раскрывшиеся полностью соцветия. Вкус у них плохой. Поэтому для еды они непригодны.

Принято использовать плоды в качестве гарнира, начинки для пирогов, в роли десерта, соусов. Пикантность даже привычным блюдам придает тонкий ореховый привкус растения.

Из более чем ста разновидностей растения в качестве пищи используют только 40. Среди них – артишок полевой.

Для закусок идеальны небольшого размера шишки, а плоды средних размеров используют для тушения. Нарезанная тонкими ломтиками свежая сердцевинка растения – прекрасная добавка к салатам.

Но выбирать артишоки важно правильно. Плоды не должны быть чрезмерно сухими. Цвет их обязательно должен быть равномерно зеленым. А вот усиленное внимание к размерам плодов при выборе ни к чему.

В 18 веке популярность артишока была столь велика, что, по преданию, Петр I не мыслил трапезы без этого овоща. А о полезных свойствах растения было известно всем знахарям.

Современная фармацевтическая промышленность не оставила без снимания удивительное и весьма полезное растение. На его основе производят препараты и для уменьшения токсического воздействия некоторых препаратов на организм, и для лечения аллергии. У артишока лечебные свойства нашли полное применение.

И рестораторы не оставили вниманием экзотического гостя из мира растений. Блюда с ним есть в меню самых престижных ресторанов.

Цветущее растение судя по многочисленным фото, очень эффектно. Синие нежные цветки похожи на чертополох. При желании не так сложно ухаживать за теплолюбивым лечебным растением. Тогда оно сторицей отплатит за заботу, успешно выполняя роль и деликатеса, и лекарства.

Как употреблять артишок, чтобы его полезные свойства проявились наилучшим образом?

Существует старинная легенда, повествующая о том, как древнегреческий бог Зевс влюбился в смертную девушку Кинару и забрал ее на Олимп. Ей нельзя было возвращаться домой, вот только она очень тосковала по матери и, ослушавшись громовержца, спустилась домой. Зевс разгневался на свою возлюбленную, сбросил ее с Олимпа и превратил в артишок. Речь в этой статье пойдет о том, что такое артишок и чем он полезен.

  1. Что такое артишок?
  2. Полезные и лечебные свойства для здоровья
  3. Польза для печени
  4. Применение для похудения
  5. Готовим отвар и ужин одновременно
  6. Вкусный смузи
  7. Необычный коктейль
  8. Как есть артишок?
  9. Салат
  10. Паста
  11. Как пить чай из растения?
  12. Применение в лекарственных формах
  13. Экстракт
  14. Вытяжка
  15. Таблетки
  16. Капсулы
  17. Полезное видео
  18. Заключение

Что такое артишок?

Ответ на вопрос, что это такое – артишок, прост: этим словом именуют растение семейства астровых. Оно растет в Испании, Италии, Греции, Франции. В период цветения на этом растении раскрываются весьма крупные бутоны, а с виду оно может отчасти быть похожим на чертополох или же репейник.

Для употребления в пищу годятся именно те цветки артишока, которые не распустились. Они как сосновая шишка, только зеленого цвета. По размеру не больше апельсина, но бывают и меньше. По вкусу эти шишки напоминают орехи, особенно грецкие, некоторые даже сравнивают их с вареной спаржей. Но отчасти присутствуют и травянистые нотки.

Имея представление, что такое артишоки и как они выглядят, не менее интересным будет и перевод самого названия. На латыни оно означает «собака». Одно из объяснений утверждает, что шишечные чешуйки схожи с собачьими зубами.

Так растет артишок

Полезные и лечебные свойства для здоровья

Теперь необходимо выяснить, какими полезными свойствами обладает это растение, есть ли противопоказания. А польза артишока для организма имеет свой вес.

Польза для печени

Чем еще полезен артишок для печени, так это тем, что он помогает выделять желчь, нормализует обмен веществ, снижая при этом уровень вредного холестерина. Поскольку препараты на основе растения обладают мочегонными свойствами, это хорошо влияет на работу самой печени.

Витамины, которые содержатся в составе растения, имеют накопительный эффект, что положительным образом сказывается на выработке гормонов. Чем полезен артишок еще: благодаря ему проводится значительная очистка печени и укрепление всего иммунитета.

Применение для похудения

Учитывая, какую пользу приносят организму артишоки, а также вред, они подходят для решения проблемы лишнего веса. Влияя на работу печени, растение нормализует обмен веществ, что и проводит к похудению.

Готовим отвар и ужин одновременно

Растение артишок, приготовленное таким образом, богато полезными свойствами, что хорошо не только для избавления от лишнего веса, но и для всего организма:

  1. Для начала в кастрюлю наливают воду (0,5 л), затем туда добавляют растение (2 штуки).
  2. Варят розетки до тех пор, пока они не станут мягкими.
  3. Затем растение необходимо вытащить из кастрюли. Если заправить его оливковым маслом или же яблочным уксусом, то получится весьма неплохой ужин.
  4. Оставшийся в кастрюле отвар пью на протяжении всего дня.

Вкусный смузи

  1. В кастрюле варится артишок.
  2. Через некоторое время из кастрюли необходимо достать растение, которое уже стало мягким.
  3. Затем в блендере следует измельчить сваренную шишку, два ломтика ананаса и четыре миндальных ореха.
  4. Следующий шаг – это стакан воды, в которой варилось растение, и лимонный сок. Его можно выжать самостоятельно, взяв половинку лимона.
  5. Смузи перемешивается.

Пить напиток из артишока для похудения желательно в утреннее время.

В смузи можно добавить немного шпината и колотого льда

Необычный коктейль

  1. Необходимо сварить растение.
  2. Затем добавить щепотку имбиря и красного кайенского перца.
  3. Довести до кипения, а потом снять с огня.
  4. Дать остыть.
  5. Смешать в блендере приготовленные ингредиенты с добавлением самого отвара (достаточно полстакана).
  6. Подавать коктейль к столу.

Как есть артишок?

Многих волнует вопрос, как правильно есть артишоки – довольно просто: отварной артишок едят руками, а не вилкой. Это довольно интересно. Шишка располагается в левой руке, а правой можно свободно отщипывать чешуйки, одну за другой. А вот сердцевина этого растения считается самой вкусной. Ее можно отделить с помощью ножа или же вилки.

Зная, что такое артишок, следует выяснить и то, насколько обширно его применение в кулинарии. Годятся в пищу не только отварные растения. Их можно свободно фаршировать, мариновать, солить, а также использовать в качестве начинки для омлетов и пирогов. Если нет времени создавать шедевры, тогда достаточно просто отварить и подать к столу с рисом или зеленью. Шишки не замораживают, иначе они теряют свои полезные качества.

В Италии обычно любят это растение использовать для приготовления пиццы. В Риме особо популярен один рецепт: артишок готовится во фритюре, по-еврейски. Итальянцы охотно сочетают шишку с орегано, тертым сыром, хлебными крошками, чесноком, колбасой или же ветчиной. Получается весьма неплохая начинка. Наподобие делают и хорваты. Греки тушат растение артишок с картофелем и мясом, в вот испанцы с удовольствием готовят из растения яичные тортильи и барбекю.

Фаршированный артишок с хлебными крошками

Существует еще ряд продуктов, с которыми можно готовить шишку:

  • шампиньоны;
  • лимон;
  • гранат;
  • виноград;
  • помидоры;
  • репчатый лук;
  • морковь;
  • зеленый горошек;
  • шпинат;
  • оливки;
  • укроп;
  • базилик;
  • мята;
  • пармезан;
  • куриные яйца;
  • руккола;
  • сливки.

Попробуем приготовить нечто вкусное и необычное из артишока.

Салат

  1. Для начала шишка очищается от чешуек, а сам черешок разрезается на четыре части.
  2. Все сбрызгивается лимонным соком.
  3. От кожуры и семян очищается апельсин. Необходимо, чтобы фрукт дал сок.
  4. Полученный сок переливается в дополнительную пиалу.
  5. Измельчается луковица шалот и добавляется к соку апельсина.
  6. Сюда же следует влить половину десертной ложки лимонного сока, черный перец (молотый), две больших ложки масла оливы и чуть посолить.
  7. Масса взбивается.
  8. Артишоки украшаются оставшейся мякотью апельсина, пучком рукколы, кедровыми орешками.
  9. Блюдо поливается заправкой из сока лимона.

Овощной салат с маринованными артишоками

Паста

  1. Необходимо взять четыре шишки, срезать с них верхушки, черешки и шипы.
  2. Оставшаяся часть заливается водой, добавляется лимонный сок. Он необходим для того, чтобы растение не потемнело.
  3. Срезанные части отправляются в кастрюлю с кипящей водой, которую необходимо подсолить.
  4. Варить около пятнадцати минут.
  5. Затем положить в дуршлаг.
  6. Измельчить луковицу шалот, а растения из дуршлага нарезать дольками, желательно тонкими.
  7. В широкой кастрюле на оливковом масле обжарить луковицу, а спустя минуту добавить к ней артишоки.
  8. Готовить минуту.
  9. Затем положить 320 г пасты и влить бульон, в котором варились жесткие части травы артишока. Макароны должны быть покрыты полностью.
  10. Когда паста будет готова, ее следует украсить тертым пармезаном.

Зная, что это за растение – артишок, стоит взять на заметку, что можно кушать его шишки в сыром виде только в том случае, если они небольшого размера.

Кормящим женщинам, детям до 12 лет и при некоторых патологиях печени от блюд из артишока (это касается чаев и даже лекарственных препаратов на основе растения) следует отказаться.

Как пить чай из растения?

Артишоковый чай не особо популярен в нашей стране, как черный байховый или зеленый. А все потому что не такой привычный. Однако полезные свойства чая из артишока разнообразны:

  • он предупреждает инфекции, которые могут возникнуть в почках, желчном пузыре, а также печени;
  • помогает устранить тошноту, изжогу и вздутие;
  • очищает кожу.

Чай может продаваться в пакетиках. В таком случае заваривают один пакетик стаканом горячей воды (не выше 70 градусов) и настаивают около трех минут.

Готовый чай из артишоков

Также продается чистая смола артишоковой шишки. Обычно она принимает вид брикета, внутри которого скрывается густая масса черного цвета, похожая на пластилин. Не все покупатели разбираются, как правильно пить такой артишок. Однако сложности в этом нет, лучше заваривать брикет в керамической посуде. Как это делается:

  1. В горячую воду (200 мл) добавляют 4 часть смолы.
  2. Все взбивается.
  3. Спустя 5 минут чай цедится.
  4. Чай горчит, поэтому в него лучше добавлять сахар или натуральный мед.
Читайте еще  Окунь речной запеченный в духовке - рыбацкий рецепт

Если заваривать артишоковый настой вкупе с зеленым чаем, тогда получится намного вкуснее.

Применение в лекарственных формах

Артишок настолько полезный, что из него делают лекарства, причем в разнообразных формах.

Экстракт

Экстракт артишока активно применяется для лечения печени, а также органов желчевыведения. Чем полезен такой препарат из артишока для здоровья, так это тем, что он содержит в себе важные для организма микроэлементы: пектин, минеральные соли, полисахариды, органические кислоты.

Чистый экстракт обычно представляет собой порошок цвета оливы. Для его производства прикорневую розетку растения измельчают и высушивают сублимационным способом. Данный порошок встречается в составе многих известных лекарственных препаратов.

Согласно инструкции по применению, экстракт артишока растворяют в теплой воде или же просто запивают в дозировке по 0,5-1 г. Это делается во время или после еды, обычно два раза за сутки. И так на протяжении десяти или двенадцати дней.

Вытяжка

Вытяжка из артишока – это и есть черная смола, которую выдерживают при определенных температурах. Перед применением лекарство необходимо разводить в воде. Делается это таким образом:

  1. ¼ часть смолы растворяют в горячей воде. Необходимо взять двенадцать ложек воды.
  2. Принимают полученный раствор три раза за одни сутки перед едой, желательно за тридцать минут.
  3. Оставшуюся часть следует поставить в холодильник.

Преимущество вытяжки в том, что она содержит в себе максимум полезных веществ, нежели продукт в виде порошка.

Вытяжка из артишока вьетнамского производства

Таблетки

Артишок бывает и в таблетках. Пожалуй, это одна из более распространенных фармакологических разновидностей. Эти таблетки используются для лечения заболеваний печени, обладают диуретическими и желчегонными эффектами. Считается БАДом.

В одной таблетке содержится 590 мг натурального экстракта. Препарат следует принимать во время еды, запивая небольшим количеством еды. Взрослые пьют по две таблетки два раза за сутки. Детям, которым еще не исполнилось 12 лет, по одной таблетке четыре раза в день. Продолжительность курса составляет ровно месяц.

Также можно обратить свое внимание и на таблетки «Хофитол». Препарат хорошо усваивается в организме, хорошо воздействует на печень, а также имеет минимальный ряд побочных эффектов. При наличии камней в желчном пузыре от применения «Хофитола» следует отказаться.

Капсулы

Существуют довольно неплохие капсулы с добавлением артишока «Artichoke Extract», которые благоприятным образом воздействуют на кишечник. Также эта пищевая добавка используется при отравлении организма, поскольку оказывает поддержку печени и ее дезинтоксикационной функции. Помимо всего прочего, капсулы станут хорошими помощникми в борьбе с похмельем.

Добавка принимается во время еды по три капсулы в день. Если есть какая-либо аллергическая реакция или же выявлена печеночная недостаточность, то капсулы лучше всего не принимать.

Обычно это средство назначают ради профилактики заболеваний пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Основным лекарством, с помощью которого можно полноценно вылечится, добавка не считается.

Бад на основе экстракта артишока

Полезное видео

В кулинарии порой встречаются самые необычные ингредиенты, которые обладают интересными вкусовыми качествами и богатой пищевой ценностью. Артишок по праву можно отнести к их числу, так как в России он не очень популярен, и знакомы с ним только те люди, которые любят испанскую и итальянскую кухни:

Как выглядит артишок

Артишок – совсем редкий гость на грядках российских огородников, потому как не многим известно, что это за культура. Но он однозначно заслуживает внимания не только благодаря своим вкусовым качествам, но и лечебным свойствам. Узнав, как выглядит и чем полезно это экзотическое растение, можно задуматься о его самостоятельном выращивании не только в южных регионах, но и в средней полосе. Кроме того, его необычные то ли цветы, то ли шишки можно купить на рынке или в крупных супермаркетах, чтобы для начала продегустировать один из любимых продуктов гурманов.

  1. Как выглядит растение
  2. Разновидности и сорта
  3. Процесс выращивания
  4. Польза артишока
  5. Где используются артишоки
  6. В кулинарии
  7. В косметологии
  8. В медицине
  9. Вред и противопоказания

Как выглядит растение

Артишок – довольно крупное травянистое растение семейства Астровых. Его культивировали еще древние римляне, греки и египтяне. Оно относится к категории тепло- и солнцелюбивых, поэтому основными регионами его выращивания являются Италия, Греция, Испания, Франция. Он также растет в диком виде в Австралии, Южной Америке и считается там сорняком.

При благоприятных условиях кусты вырастают до 2 м в высоту. Они имеют крупные и длинные перисто-рассеченные листья, иногда с короткими белыми волосками в нижней части. По мере роста из листовых розеток появляется высокий стебель, на котором формируется шаровидное соцветие-корзинка (шишка). Цвет ее может быть от зеленого до фиолетового, а размер – 10-25 см. В цветущем виде она выглядит как чертополох, который и является ближайшим родственником артишока. Но отличие заключается в ее съедобности в недозревшем, нераскрывшемся виде.

Разновидности и сорта

Всего существует 90 (по другим данным 140) видов артишока, отличающихся размерами, цветом, формой соцветий. Из них около 40 пригодны для употребления в пищу, а наиболее распространенными считаются только два:

  • Испанский (кардон) – кусты высотой 1-2 м с крупными сизыми листьями и корзинками белого, синего или пурпурного окраса, которые вырастают до 15 см в диаметре. Для употребления в пищу подходят не только соцветия, но и мясистые черешки и, частично, корни.
  • Колючий (настоящий) – по сравнению с предыдущим видом имеет более короткие стебли, тонкие листья и меньшие соцветия исключительно зеленого цвета.
  • Колючий (настоящий)
  • Испанский (кардон)

Что касается сортов, то наиболее популярными для выращивания считаются:

  • Красавец – один из лучших для кулинарных целей сортов с периодом созревания 160-170 дней. Кусты высотой до 1 м дают первый год до 5 корзинок, во второй – в 2 раза больше. Масса каждого – 70-120 г.
  • Цезарь – отличается повышенной урожайностью. С 1 м² участка можно собрать около 1,9 кг соцветий.
  • Заморский деликатес – один из лучших диетических сортов. Небольшие шишки (диаметром 6-8 см) отличаются повышенным содержанием полезных веществ и активно используются в медицинских целях при проблемах с почками и печенью.
  • Римский фиолетовый – отличается плодами повышенной сочности и насыщенного вкуса. Их диаметр может составлять более 20 см.

  • Лионский зеленый – сорт с длительным периодом созревания (около 160 дней). Кусты умеренной ветвистости имеют крупные серо-зеленые листья с колючками и большими зазубринами. Масса плодов обычно превышает 100 г.
  • Регби – отличается красно-фиолетовыми корзинками. Для максимального раскрытия вкуса их нужно срезать, оставляя несколько сантиметров цветоножки.
  • Фиолетовый ранний – практически карликовый сорт с высотой кустов до 70 см. Каждый из них дает 10-12 темно-фиолетовых соцветий массой 60-100 г.

Процесс выращивания

Артишоки можно вырастить одним из следующих способов:

  • Семенной. Вариант высадки семян непосредственно в грунт подходит только для южных регионов, иначе растения не успевают полностью вызреть.
  • Рассадный. Позволяет выращивать как однолетнюю культуру в регионах, где теплый период длится не менее 90-100 дней. При высевании семян на рассаду в конце февраля-начале марта урожай созреет к августу-сентябрю.
  • Вегетативный. Мощную корневую систему кустов можно поделить. От материнского растения нужно отделить ранней весной боковые ответвления и высадить на расстоянии 1-1,5 м друг от друга.
  • Детками. Подходит для взрослых кустов с мясистыми соцветиями. С них нужно снять боковые побеги, высадить их по одному в горшок и держать в теплом месте. После укоренения отростки можно высадить в грунт в начале мая (при отсутствии заморозков).

Уход за культурой заключается в стандартных процедурах:

  1. Полив. Для нежной текстуры будущих корзинок нужно поливать кусты не менее 3 раз в неделю, особенно в период формирования бутонов. При этом важно не допускать перелива, который может привести к загноению корневой системы.
  2. Рыхление. Процедура проводится после поливов, чтобы обеспечить доступ воздуха к корням. Для замедления потери влаги можно замульчировать землю.
  3. Подкормки. Кусты хорошо реагируют на составы с древесной золой, суперфосфатом, хлористым калием.

Бутоны созревают неравномерно, поэтому за ними важно регулярно наблюдать. Признаком готовности для снятия урожая будет незначительное отгибание верхних чешуек. Позже шишки перезреют и будут непригодны для употребления в пищу.

Растения также можно выращивать в декоративных целях: тогда нужно подождать, пока шишки расцветут, подобно чертополоху, фиолетовым, голубым или желтым цветом.

Польза артишока

В разных частях растения содержится большое количество полезных веществ, но их содержание может немного отличаться в зависимости от сорта, степени зрелости плодов. В их числе:

  • витамины А, С, Е, К и группы В;
  • кальций, железо, натрий, калий, магний, фосфор, в меньших количествах – медь, цинк, марганец, селен;
  • кофеиновая, глицериновая, хинная кислоты;
  • дубильные вещества;
  • биоактивные флавоноиды (лютеолин и апигенин);
  • клетчатка.

За счет богатого химического состава обеспечивается широкий спектр полезных свойств растения:

  • Поддержка пищеварительной системы.
  • Выведение токсинов из кишечника, в том числе после пищевых, алкогольных и лекарственных отравлений.
  • Желчегонный и мочегонный эффект.
  • Снижение интенсивности воспалительных процессов.
  • Восстановление организма после длительного применения некоторых антибиотиков.
  • Стимулирование роста волос.
  • Восстановление кожи, уменьшение количества морщин.
  • Усиление сексуальной активности.

Где используются артишоки

Артишок можно назвать многофункциональной культурой. Его употребляют в пищу, используют в качестве полезного компонента в косметических средствах, методах народной медицины и лекарственных препаратах. А благодаря необычному внешнему виду шишки разной степени распускания пользуются популярностью при составлении букетов и флористическом оформлении торжеств.

В кулинарии

Для употребления в пищу используются разросшиеся цветоложа, а иногда и мясистые черешки лепестков. Мякоть отличается нежной текстурой, приятным вкусом, напоминающим недозрелый грецкий орех. Чтобы в полной мере оценить вкусовые качества, шишки нужно употреблять свежими. При этом следует обращать внимание на отсутствие признаков вялости и сухости: чешуйки должны плотно прилегать друг к другу, при легком сдавливании немного скрипеть. Хранить «цветочный овощ» следует более 3-5 дней, иначе он будет темнеть, терять свой аромат и напитываться посторонними запахами. Увеличить срок хранения можно посредством замораживания соцветий.

Самое сложное при приготовлении – правильная очистка. Для этого нужно снять грубые внешние листья, немного состричь более нежные внутренние и удалить оставшиеся ворсинки, после чего останется главная часть – мясистая сердцевина. Возможности ее применения в рецептах отличаются в зависимости от степени зрелости:

  • молодые соцветия – едят в сыром и полусыром виде;
  • средние и крупные плоды – маринуют, жарят, тушат, запекают.

Необычные шишки добавляют в салаты, омлеты, пиццу, хлеб. Они хорошо сочетаются с блюдами из риса, могут стать гарниром к мясу или начинкой для выпечки. За счет низкой калорийности (28-47 ккал на 100 г) будут хорошим дополнением диетического рациона питания, в том числе для диабетиков.

Из высушенных листьев также можно приготовить чай. Для этого нужно залить 1-1,5 ч. л. листьев горячей водой (70-80°С) и настоять 5 минут.

В косметологии

Косметику с артишоком можно купить в магазинах или приготовить самостоятельно. Активные компоненты растения обладают антивозрастным эффектом, обеспечивают увлажнение и стимулируют восстановление эпидермиса. Свежеприготовленный сок можно добавлять к купленным кремам, маскам, шампуням (непосредственно в порцию перед применением) или приготовить полезные составы самостоятельно. Например:

  • Для увлажнения, освежения лица: отварить 4 артишока 30 минут (до размягчения) и размять, добавить 1 ч. л. сока алоэ и 2 желтка. Полученную смесь нанести на лицо на 20 минут, после чего смыть теплой водой.
  • Для роста волос: к пюре из 4 соцветий добавить по 1 ч. л. касторового масла и горчичного порошка, 1 ст. л. обычной горчицы. Маску нанести на волосы на 20 минут, покрыв их полиэтиленовым пакетом и сверху полотенцем.
  • От перхоти: смешать по 50 г артишокового пюре и минеральной воды, по 1 ст. л. жидкого меда и сока лимона, 10 капель эфирного масла чайного дерева. Смесь наносится на кожу головы на 15 минут, после чего смывается теплой водой.

В медицине

В лекарственных целях чаще всего используются соцветия, листья, иногда – корни. Листья обычно заготавливаются в период цветения посредством высушивания в тени, не забывая обеспечить вентиляцию воздуха и периодическое переворачивание. Оптимальное время для заготовки корней поздняя осень: их нужно отряхнуть от земли, порезать и также высушить. Из разных частей растения можно приготовить:

  • Настой: на 250 мл кипятка использовать 1 ст. л. соцветий или 2 ч. л. листьев, утеплить, настоять под крышкой до остывания и процедить. Пить за полчаса до еды трижды в день по полстакана.
  • Отвар для наружного применения: прокипятить 10 минут 40 г листьев в 1 л воды. После снятия с огня накрыть крышкой, утеплить и настоять до теплого состояния. Использовать в качестве примочек, протираний, обмываний при кожных заболеваниях.
  • Настойку: на 250 г листьев использовать 500 мл спирта (70%) или водки. Смесь настаивать в темном месте 2 недели, периодически встряхивая, после чего процедить. Принимать трижды в день, разбавляя 1 ст. л. настойки на 100 мл воды.
  • Сок: измельчить шишки блендером или при помощи мясорубки и отжать кашицу через несколько слоев марли. Получившийся сок хранить в холодильнике.

На фармацевтическом рынке также представлены препараты с артишоком в разных формах выпуска (экстракт, вытяжка, таблетки, капсулы, чай).

Лечебное и профилактическое действие самостоятельно приготовленных средств и препаратов аналогично полезным свойствам самого растения:

  • При панкреатите (за исключением периода обострения): снижают уровень кислотности, снимают спазмы, ускоряют обменные процессы.
  • При запорах: помогают снять вздутие живота, избавиться от задержки кала.
  • При сахарном диабете: нормализуют уровень сахара в крови.
  • При подагре: стимулируют выведение солевых отложений.
  • При сердечно-сосудистых заболеваниях: способствуют снижению артериального давления и уровня холестерина и, соответственно, снижают риск инфарктов, инсультов.
  • При заболеваниях печени (желтухе, остром и хроническом гепатите, циррозе): способствуют восстановлению клеток печени, ее очищению и нормализации работы. Подходят для употребления накануне и после операций, в период химиотерапии, а также для людей с вредными привычками (алкоголь, курение).

Вред и противопоказания

Не рекомендуется употреблять артишоки, в том числе препараты из него, людям с:

  • холециститом (из-за стимулирования выработки желчи);
  • гипотонией (из-за способности понижать давление);
  • пониженной кислотностью желудка (из-за богатого минерального состава, особенно большого количества натрия и калия);
  • камнями в каких-либо органах;
  • почечной недостаточностью.

Иногда также возможна аллергическая реакция на само растение, его непереносимость или передозировка. Но последняя чаще всего является результатом неосторожного употребления экстракта. Каждая из ситуаций чревата появлением побочных эффектов:

  • острых болей, вздутия в животе;
  • расстройств пищеварения;
  • изжоги;
  • тошноты, рвоты.

Кроме того, важно обращать внимание на степень зрелости соцветий: чем они моложе, тем больше подходят для употребления в сыром виде и легче перевариваются желудком. Самые крупные из них требуют обязательной термической обработки, поскольку содержат более грубые пищевые волокна, из-за которых могут возникнуть проблемы с перевариванием пищи.

Ссылка на основную публикацию