Что такое каперсы и как они выглядят

Каперсы все чаще можно увидеть в магазинах, но их популярность растет очень медленно. Почему это происходит? Основная причина — мало знаний о том, что такое каперсы, как они на вкус, какими свойствами обладают и как их можно использовать. Именно об этом наша статья, а также несколько подсказок о том, чем можно заменить каперсы в салате, солянке или любом другом блюде.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Каперсы обычно используются в качестве приправы и добавки ко многим блюдам. Это растение обладает сильной антиоксидантной активностью. Он также может быть антибактериальным и помочь контролировать уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

  • Каперсы — что это такое
  • Каперсы: состав витаминов и минералов
  • Каперсы: полезные свойства и применение
  • С чем едят каперсы маринованные и куда их добавить
  • Каперсы — цена и противопоказания
  • Плоды настурции вместо каперсов
  • Чем заменить каперсы в рецепте

Содержание

Каперсы — что это такое

Каперсы (Capparis) — это растения, принадлежащие к семейству каперсов. Они встречаются в основном в Средиземноморье, Гималаях и Азии, в основном на Филиппинах и в Индонезии.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Существует около 250 видов этого растения, но только два из них встречаются в Европе. Колючие каперсы являются самым популярным на нашем континенте.

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Каперсы в основном кустарники до 1 м высотой. У них овальные листья и розовые или белые цветки до 7 см в диаметре. Плод — ягода, размер которой напоминает сливу.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Как растут каперсы? Их можно выращивать как из черенков, так и из семян. Они чувствуют себя лучше в теплом климате, и у них не слишком много требований к составу почвы.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Каперсы имеют хорошо развитую корневую систему. Поэтому обратите внимание на распределение растений перед посевом.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Каперсы: состав витаминов и минералов

Каперсы имеют высокое содержание полифенольных соединений — около 310 мг / 100 г. Однако их количество в продукте может варьироваться в зависимости от способа выращивания. Эти растения в первую очередь являются источником рутины и кверцетина с сильным антиоксидантным эффектом.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Каперсы также содержат большое количество витамина А, ниацина и рибофлавина, а также небольшое количество витамина С, кальция, железа и меди. Они низкокалорийные и имеют низкий гликемический индекс, поэтому они идеально подходят для людей с ожирением и диабетом.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Кроме того, масла семян каперсов содержит много ценных жирных кислот, в основном олеиновую и линолевую кислоты, а также токоферолы и растительные стиролы.

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

С точки зрения пищевой ценности, маринованные каперсы были лучше всего проверены. Ниже приведена пищевая ценность консервированных каперсов на 100 г продукта:

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

  • 23 килокалории,
  • 2,4 г белка,
  • 0,9 г жира,
  • 4,9 г углеводов,
  • 3,2 г клетчатки,
  • 40 мг кальция,
  • 1,7 мг железа,
  • 33 мг магния,
  • 40 мг калия,
  • 0,14 мг рибофлавина,
  • 0,6 мг ниацина
  • 23 мкг фолата.

К сожалению, консервированные каперсы имеют высокое содержание натрия (2350 мг / 100 г), поэтому люди с гипертонией не могут употреблять их в чрезмерных количествах.

p, blockquote 12,0,1,0,0 —>

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

Каперсы: полезные свойства и применение

Имеют ли каперсы полезные для здоровья свойства? Когда-то их использовали для улучшения пищеварения, потому что они предотвращают диарею. Их следующее свойство заключается в том, что они улучшают аппетит.

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

Поэтому их могут употреблять люди, страдающие отсутствием аппетита.

Каперсы использовались как лекарство от цинги в Индии. Вкусные бутончики также устраняют вздутие живота. В свою очередь, если вы страдаете от инфекций верхних дыхательных путей, питье каперсового настоя улучшит ваше здоровье.

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Кроме того, исследования на людях показали, что введение экстрактов острых каперсов в количестве 1200 мг в день в течение 2 месяцев было связано с улучшением уровня глюкозы натощак у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

Стоит добавить, что каперсы относятся к группе sirt food. Они являются одним из продуктов, активирующих белки (сиртуины), отвечающие за регулирование обменных процессов — глюкозы и липидов. Ученые утверждают, что регулярное употребление каперсов поможет снизить массу тела.

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

Потребление овощей, включая свежие каперсы, может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Исследования на крысах показали, что введение экстрактов из этого растения может снизить систолическое артериальное давление.

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

Вероятно, этот эффект обусловлен мочегонным эффектом растения.

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

На заметку! Некоторые виды каперсов выращиваются на живых изгородях как декоративное растение. И если вы хотите защитить свои растения от тли, начните выращивать каперсы.

С чем едят каперсы маринованные и куда их добавить

Каперсы имеют пряный вкус, который напоминает смесь оливок, черного перца и хрена, хотя некоторые также пахнут тонким ароматом капусты. Добавленные к блюдам, они придают им остроту и выразительность.

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

Тем не менее, вкус каперсов может варьироваться в зависимости от вида растения, а также от способа его сбора и обработки. Колючие каперсы идеально подходят в качестве дополнения к рыбе и морепродуктам.

p, blockquote 23,0,0,0,0 —>

Они дадут им соленое и выразительное послевкусие. Их также можно мариновать в красном вине и добавлять в салаты или соусы.

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

В магазинах можно встретить этот консервированный продукт в следующем виде:

p, blockquote 25,1,0,0,0 —>

  1. маринованные в кисло-сладком маринаде каперсы,
  2. каперсы в соляном рассоле,
  3. соленые каперсы,
  4. каперсы в вине,
  5. каперсы в оливковом масле.

Каперсы — маринованные или консервированные — можно добавлять в тартар, блюда из сельди, салаты с мясом и колбасами, рыбные и овощные маринады, а также для украшения желе.

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

В средиземноморской кухне их чаще всего подают в качестве дополнения к птице, рыбе, морепродуктам, томатному соусу, салатам, пасте и пицце. Они также являются незаменимым ингредиентом французского соуса ремулад.

p, blockquote 27,0,0,0,0 —>

ВНИМАНИЕ! При использовании каперсов на кухне стоит помнить, что они, как правило, очень соленые, и вам не следует их добавлять много.

С чем сочетаются каперсы консервированные? Они будут безупречны в сочетании:

p, blockquote 29,0,0,0,0 —>

  • анчоусы,
  • свёкла,
  • баранина,
  • цветная капуста,
  • морепродукты
  • белая рыба,
  • жирная рыба
  • говядина,
  • картофель.

Каперсы теряют свой первоначальный вкус под воздействием высокой температуры, поэтому их нельзя варить, тушить, жарить. Лучше всего есть их холодными. Если они должны быть компонентом теплых блюд, они добавляются в конце.

p, blockquote 30,0,0,0,0 —>

p, blockquote 31,0,0,0,0 —>

Блюда с каперсами, вопреки внешнему виду, приготовить несложно. Вы можете легко приготовить пасту с лососем и каперсами.

p, blockquote 32,0,0,0,0 —>

Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

p, blockquote 33,0,0,0,0 —>

  • 100 г свежего лосося,
  • 50 г пасты пенне,
  • горсть салата рукколы,
  • 3-4 столовые ложки маринованных каперсов,
  • 50 мл белого вина,
  • 2 столовые ложки масла,
  • пол чайной ложки масла,
  • соль и перец по вкусу.

Лосось следует посыпать столовой ложкой оливкового масла и посыпать свежемолотым перцем, а затем жарить на гриле в сковороде около 7 минут с каждой стороны.

p, blockquote 34,0,0,0,0 —>

Измельчите готовую рыбу. Приготовьте пасту, слейте ее и положите обратно в кастрюлю. Добавьте рыбу и нагрейте на медленном огне.

p, blockquote 35,0,0,0,0 —>

Приправить солью и перцем, добавить столовую ложку оливкового масла и снять с огня. Вылейте оставшийся жир из сковороды и налейте вино. Добавьте масло и каперсы. Жарить 2-3 минуты. Затем смешайте с пастой, лососем и салатом.

p, blockquote 36,0,0,0,0 —>

Каперсы — цена и противопоказания

Легче всего купить маринованные каперсы в супермаркетах. Приблизительно за 200 г каперсов в банке вы должны заплатить от 200 до 300 рублей.

p, blockquote 37,0,0,0,0 —>

Каперсы при беременности считаются безопасными, если их употреблять в пищу, а не в качестве добавки или лекарства. Тем не менее, плоды каперсов могут показывать аллергические реакции у некоторых людей.

p, blockquote 38,0,0,1,0 —>

Они также могут вызвать сыпь и раздражение кожи. Кроме того, добавки с каперсами могут взаимодействовать с анти диабетическими препаратами и приводить к гипогликемии (снижение уровня сахара в крови ниже нормы).

p, blockquote 39,0,0,0,0 —>

Плоды настурции вместо каперсов

Существует эквивалент каперсов, который сделан из плодов настурции. И их внешний вид, и вкус зачастую трудно отличить от оригинала средиземноморского.

Что такое каперсы и как они выглядят? Польза и вред, применение в кулинарии каперсов

Часто хозяйки замечают в рецептах такой ингредиент, как каперсы. Да и на полках супермаркетов вы нередко его встречали. А вот с их вкусом мало кто знаком, хотя в традиционном рецепте салата «Оливье» должны быть именно каперсы, а не маринованные огурчики. Сегодня мы выясним, что такое каперсы и как они выглядят.

Каперсы: краткая справка

Что такое каперсы в кулинарии? Такой вопрос интересует многих хозяек, которые любят удивлять своих домочадцев кулинарными изысками. Этот продукт не относится к числу овощей или фруктов. Произрастают каперсы на кустарниках, которые в природе именуют каперсниками.

Каперсы собирают из бутонов этого дикорастущего кустарника. Родиной растения считаются Азия и Африканский континент. Сейчас выращивание каперсов поставлено на конвейер. Размножением кустарников и сбором этих плодов занимаются в Испании, Италии и других странах Средиземноморья.

В свежем виде каперсы в пищу не употребляются. На полках магазинов можно встретить маринованный продукт.

Интересно! Каперсы относят к числу низкокалорийных продуктов. В 100 г содержится всего лишь 23 Ккал, поэтому каперсы высоко ценят люди, придерживающиеся диетического питания.

О пользе и не только

Каперсы имеют оригинальный, ни с чем несравнимый вкус. В маринованном виде они имеют характерную кислинку или легкую горчинку. Раньше каперсы использовались для приготовления блюд только в южных кухнях. Сегодня они приобретают большую популярность и в славянской кухне. К кулинарным вопросам вернемся чуть позже, а сейчас давайте поговорим о пользе этого продукта.

Каперсы считаются настоящим источником витаминов, полезных макро- и микроэлементов. В этих плодах находится много клетчатки, натуральных жиров и белков. Нельзя недооценивать и содержание витаминов. Примерно 36% от массы каперсов занимают масла, в составе которых есть такие витамины:

  • ретинол;
  • витамины группы В;
  • аскорбиновая кислота;
  • токоферол;
  • никотиновая кислота.

Внимание! В каперсах содержится много натрия, что не очень полезно для здоровья, поэтому перед употреблением в пищу их нужно обдавать кипятком или вымачивать в рафинированном оливковом масле.

Кроме того, в описываемом продукте содержится множество микроэлементов из таблицы Менделеева. Полезные свойства каперсов напрямую связаны с компонентным составом.

Так, зерна каперсника оказывают такое воздействие на организм:

  • болеутоляющее;
  • мочегонное;
  • вяжущее;
  • противовоспалительное;
  • антисептическое.

Подробнее о полезных свойствах

Диетологи и гастроэнтерологи советуют вводить каперсы в рацион, поскольку они помогают справляться со многими недугами и патологическими состояниями, в частности:

  • заболеваниями щитовидной железы;
  • метеоризмом;
  • неврозом;
  • гепатитом;
  • патологиями зубов и десен;
  • сердечно-сосудистыми нарушениями;
  • чесоткой;
  • бруцеллезом.

Еще в древности корневище каперсника использовали в фитотерапии для лечения ревматизма и аллергических реакций. Его плоды применяются и для пробуждения аппетита.

Различные части кустарника используют и в фармакологической отрасли. На основе каперсника изготавливают лекарственные средства, которые обладают полезными свойствами:

  • желчегонными;
  • успокоительными;
  • мочегонными;
  • обеззараживающими.

Есть ли вред?

Если кушать каперсы в разумном количестве, то никаких побочных эффектов не будет. Из-за высокой концентрации натрия чрезмерное употребление плодов каперсника может негативно сказаться на здоровье, особенно когда человек страдает хроническими недугами.

Читайте еще  Кормушка для птиц своими руками- 23 самых крутых варианта кормушек для птиц

Так, ограничить употребление этого продукта или отказаться от него вовсе нужно при наличии таких недугов:

  • гипертонии;
  • аллергической реакции на отдельные компоненты;
  • повышенной половой возбудимости;
  • запора.

Важно! Женщинам во время беременности такой продукт употреблять нельзя. Это обусловлено высокой натриевой концентрацией.

Кулинарные хитрости

С чем едят каперсы? Поскольку плоды каперсника выращивают в средиземноморских странах, то такой продукт добавляют в традиционные блюда итальянской, испанской и греческой кухни.

Каперсы используют для приготовления пикантных соусов и ароматных маринадов. Этот продукт можно добавлять в пасту, пиццу, подавать вместе с морепродуктами или копчеными блюдами. Оригинальный вкус приобретет солянка, если в нее добавить каперсы. Конечно же, отдельно стоит выделить салаты и закуски. Таким блюдам каперсы придают некую изюминку.

Каперсы, как уже упоминалось, имеют необыкновенный вкус, поскольку их маринуют. В натуральном соку отыскать каперсы в нашем регионе проблематично. Чаще всего во время производства их маринуют в уксусе.

Чем заменить каперсы? Если вам срочно нужно приготовить какое-то блюдо, а каперсов под рукой не оказалось, попробуйте заменить их. Вот список альтернативных продуктов:

  • маринованные огурцы;
  • маслины с добавлением свежеотжатого лимонного сока;
  • зеленые помидоры в кисло-сладком маринаде.

Паста «Дары моря»

Блюда итальянской кухни уже давно завоевали сердца и желудки гурманов. Если вы хотите побаловать своих домочадцев, приготовьте настоящую итальянскую пасту с добавлением изысканных морепродуктов и пикантных каперсов.

Состав:

  • 6 шт. тигровых или королевских креветок;
  • 6 шт. мидий;
  • 100 г томатов сорта Черри;
  • по вкусу тимьян;
  • пучок свежей петрушки;
  • 150 г морских гребешков;
  • 2-3 шт. зубков чеснока;
  • немного перца Чили;
  • 15 г каперсов;
  • 50 мл рафинированного оливкового масла;
  • 0,2 кг спагетти;
  • по вкусу базилик;
  • 50 мл белого сухого вина;
  • 10 г анчоусов;
  • по вкусу соль и молотый душистый перец.

Приготовление:

  1. Подготавливаем все необходимые продукты. Такого количества ингредиентов достаточно для приготовления двух порций.
  2. В кастрюлю наливаем воду.
  3. Доводим ее до состояния кипения, добавляем соль и выкладываем спагетти.
  4. Отвариваем спагетти практически до готовности, но немного не довариваем.
  5. Выкладываем отварные спагетти в дуршлаг и промываем проточной водой.
  6. В отдельный стакан наливаем воду, в которой варились спагетти.
  7. Все морепродукты тщательно промываем проточной водой и просушиваем.
  8. В креветках убираем черный стержень и разрезаем их на две продольные части.
  9. Морские гребешки нарезаем равноценными кубиками.
  10. Томаты сорта Черри тщательно промоем. Лишнюю влагу убираем бумажной салфеткой.
  11. Разрезаем помидоры на две или четыре части.
  12. Чесночные зубчики очищаем от шелухи и мелко рубим ножом.
  13. Анчоусы режем на мелкие кусочки.
  14. Зелень промываем, просушиваем и шинкуем.
  15. Острый перец очищаем от семян и режем маленькими кусочками.
  16. В сковороду наливаем рафинированное оливковое масло.
  17. Добавляем анчоусы, измельченный чеснок и обжариваем примерно одну минуту.
  18. Затем выкладываем в сковороду мидии.
  19. Через полминуты вливаем белое вино и обжариваем морепродукты до полного испарения алкоголя.
  20. Выкладываем остальные морепродукты, каперсы, свежие томаты, перец и зелень.
  21. Все перемешиваем и томим на минимальном огне примерно 30-60 секунд.
  22. Выкладываем в сковороду спагетти.
  23. Выливаем половину стакана воды, в которой варились спагетти.
  24. Добавляем по вкусу соль, душистый молотый перец.
  25. Перемешиваем и тушим еще 2-3 минуты.
  26. Раскладываем пасту в порционные тарелки и украшаем веточками тимьяна.

Читайте также:

Теперь вы знаете о каперсах практически все. Словами передать вкус и аромат этих плодов невозможно. Как говорится, лучше один раз попробовать. Готовьте с удовольствием, вносите разнообразие в повседневный рацион. Приятного аппетита!

Каперсы – что это такое, как они выглядят и каковы на вкус?

Если вы опытный кулинар, то, скорее всего, слышали это название, если же нет, то предоставленная информация полностью ответит на вопрос: что это – каперсы?

Каперсы – это не фрукт или овощ, это – растение. Кустарник, на котором и произрастают эти небольшие, нераспустившиеся бутоны. Как выглядят каперсы? Они зеленого цвета с лепестками, которые только начинают развиваться.

Собирают бутоны руками, в свежем виде они несъедобны, поэтому их консервируют, маринуют и используют в качестве пищевой добавки.

Они очень соленые, в составе много натрия, поэтому перед применением их нужно вымачивать.

Вкус у них яркий, пикантный, немного терпкий и кисловатый. Есть и привкус горчицы, так как в стеблях находится горчичное масло.

Как растут каперсы? Это небольшой колючий кустарник с длинными ветками, который стелется. У него очень красивые цветы. А обитает он в основном в трещинах стен или между камней.

Произошло растение с Азии и побережья Средиземного моря, а основные поставщики каперсов – Италия, Балканские острова, Италия, Северная Африка. В диком виде растет в Украине, в Средней Азии и на Кавказе.

В чистом виде каперсы не употребляют. Они являются приправой или пищевой добавкой. За счет выраженного вкуса они насыщают блюдо, делая его более ярким.

Их добавляют к мясным, рыбным и овощным блюдам. Но не в цельном виде, а порезав на мелкие кусочки или же растерев их. Делается это для смягчения очень резкого вкуса. Рекомендуется их класть, когда блюдо практически готово, так как во время термической обработки растение теряет свои свойства.

Если вы любите острые блюда, то можете делать с каперсами бутерброды, выпекать пироги и даже десерты. Они – обязательный компонент грузинской солянки.

Идеальным сочетанием считается каперсы с анчоусом или сельдью. Хорошо гармонируют с молотым черным перцем, свежими помидорами и сыром.

Польза каперсов для организма человека

Польза каперсов для организма человека достаточно велика, ведь они являются антиоксидантами, поэтому рекомендуется чаще включать их в рацион.

  1. Кроме этого в них содержится много витаминов, фитонутриентов, которые оказывают благоприятное влияние на иммунную систему.
  2. Входящий в состав рутин укрепляет капилляры, предотвращает образование тромбов, улучшает циркуляцию крови. Иногда их применяют при расширении вен и геморрое.
  3. Ниацин позволяет снизить уровень вредного холестерина, а кверцетин оказывает противовоспалительное, антибактериальное действие.
  4. Применяют их и для устранения метеоризма, тяжести в животе, стимуляции аппетита.
  5. Каперсами лечат ожоги, устраняют кровотечение и болезни почек.

Популярные рецепты с каперсами

Конечно за то, сколько лет это растение произрастает, придумали уже очень много блюд, но среди них есть самые популярные и вкусные, которые нужно попробовать хотя бы один раз.

Маринованные каперсы в домашних условиях

Самый простой вариант приготовления этого растения.

Необходимые продукты:

  • ложечка соли;
  • одна луковица;
  • 500 грамм каперсов свежих;
  • пол-лимона;
  • два зубчика чеснока;
  • уксус – 0,3 литра;
  • две сушенных гвоздики;
  • несколько горошин черного перца.

Процесс приготовления:

  1. Хорошо переберите бутоны, среди них не должно быть испорченных, промойте и оставьте просохнуть, чтоб ушла лишняя жидкость.
  2. Лук и чеснок мелко измельчаем, лимон превращаем в дольки и отправляем эти ингредиенты в кастрюлю. Туда же вливаем уксус, все указанные специи и соль.
  3. Эту массу, постоянно помешивая, доводим до кипения, но только на среднем огне, а затем снимаем и ждем, пока остынет.
  4. В стерилизованную банку помещаем каперсы, так чтобы они были почти до горлышка, заливаем приготовленным рассолом, закрываем крышками и оставлять на 2-4 недели, после чего они готовы к использованию в других блюдах.

Солянка

Солянка с каперсами – блюдо, пришедшее из Грузии. Если у нас ее привыкли готовить с солеными огурцами, то там, и в странах Европы, их вполне заменяют зеленые бутоны.

Необходимые продукты:

  • 0,4 кг различных копченостей;
  • соль, перец и другие специи;
  • ложечка сахара;
  • полкилограмма говядины;
  • луковица и морковка;
  • сладкий перец;
  • три помидора;
  • 200 грамм каперсов и столько же оливок;
  • четыре картофелины.

Процесс приготовления:

  1. Из указанного количества мяса нужно сварить бульон, достать, порезать на небольшие кусочки и снова вернуть обратно в кастрюлю.
  2. Туда же выложить картошку, измельченную на квадратики, продолжать варить.
  3. Обжарить нарезанный лук, тертую морковь и каперсы на горячей сковороде до мягкости.
  4. Добавить туда, очищенные от кожуры и перебитые в пюре помидоры, маленькую ложку сахара, оставить кипеть на медленном огне примерно на 10 минут.
  5. Полученную смесь отправляем в бульон, а на сковороде обжариваем выбранные и нарезанные на квадратики копчености.
  6. Их тоже кладем в кастрюлю и туда же выкладываем измельченный перец.
  7. Осталось выложить оливки, их можно опустить в блюдо целиком или, поделив на части. Добавьте специи по своему вкусу, можно нарезать немного зелени.
  8. Дождитесь кипения, снимите с плиты и дайте постоять около 30 минут, после чего можно подавать.

Рецепт вкусного салата

Салат с каперсами – весьма необычное блюдо, но именно за счет этих бутонов вкус получается пряным, изысканным.

Необходимые продукты:

  • 2 яйца;
  • грецкие орехи – две ложки.
  • 0,3 кг куриного филе;
  • две ложки сметаны;
  • приправы и специи;
  • ложечка уксуса;
  • 2 большие ложки каперсов.

Процесс приготовления:

  1. Филе выкладываем в кастрюлю с водой, доводим до кипения и отвариваем, не забыв приправить специями. Достаем и ждем, пока остынет.
  2. Яйца тоже нужно довести до готовности, они должны быть вкрутую.
  3. Орехи нужно измельчить, это можно сделать при помощи блендера, но не так чтоб получилась совсем каша, они должны хоть немного чувствоваться. Лучше конечно просто нарезать ножом.
  4. В салатницу кладем порезанную на кубики курицу, яйца квадратиками, каперсы с которых предварительно сливаем жидкость и посыпаем все сверху орехами.
  5. Заправляем блюдо смесью сметаны с уксусом, солью, перцем и другими специями по своему вкусу.

Необычная паста с каперсами

Сочетание, которое мало кого оставит равнодушным.

Необходимые продукты:

  • 100 грамм тунца;
  • 200 грамм помидор в соку;
  • луковица;
  • зубчик чеснока;
  • 0,3 кг пасты;
  • две маленькие ложки каперсов;
  • специи.

Процесс приготовления:

  1. На разогретую сковороду отправляем нарезанный чеснок и лук, обжариваем до красивого цвета.
  2. Выложить туда томаты, включить слабый огонь и потушить несколько минут.
  3. Затем туда же выложить указанное количество тунца и каперсов, держать еще около пяти минут, не увеличивая силу нагрева.
  4. Отдельно в кастрюле сварить пасту, выложить ее на блюдо и заправить приготовленным соусом.

Классический соус с каперсами

Кроме самостоятельных блюд из бутонов можно приготовить и вкусный соус.

Необходимые продукты:

  • 2 ложки каперсов;
  • зубчик чеснока;
  • сок из половины лимона;
  • горчица – две маленькие ложки;
  • майонеза 100 грамм;
  • свежая зелень.

Процесс приготовления:

  1. Каперсы порезать на мелкие кусочки. Также поступаем с зеленью и чесноком.
  2. Горчицу соединяем с лимонным соком, майонезом, перемешиваем до однородности.
  3. Выкладываем в эту смесь все остальные продукты, вымешиваем. Это идеальный вариант соуса для мяса.

Оригинальная пицца

Еще одно блюдо, в котором каперсы особенно хорошо показывают себя – пицца. Обязательно попробуйте приготовить.

Необходимые продукты:

  • 0,4 кг теста для пиццы или готовая основа;
  • большая ложка каперсов;
  • кетчуп или томатный соус для промазки;
  • 2 ложки оливок;
  • 0,2 кг копченой колбасы;
  • три помидора;
  • сыр моцарелла или другой – 150 грамм;
  • перец сладкий;
  • кукуруза консервированная – две ложки.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовим все ингредиенты для начинки. Колбасу нарезаем тонкими полосками, перец дольками, помидор на кружочки, оливки делим пополам, а сыр натираем на крупной терке.
  2. Если у вас тесто, то его нужно раскатать в подходящий размер, если уже готовая основа, то можно начинать промазывать кетчупом или томатным соусом.
  3. На тесто кладем все измельченные ингредиенты для начинки, вместе с промытыми каперсами и кукурузой. Последними должны быть помидоры, которые покрываются сыром. По желанию можно еще добавить зелени. Выпекать на 220 градусах в течение 12 минут.

Чем заменить каперсы, несколько альтернатив

Если не удается найти в продаже зеленые бутоны, но очень хочется что-то с ними приготовить, то можно попробовать заменить их чем-то другим. Например, классическим вариантом замены считаются оливки или соленые корнишоны.

Каперсы — что это такое, и с чем их едят

В последнее время на витринах магазинов можно увидеть много необычных и непривычных товаров. Налаженный импорт позволяет нашей стране пробовать ягоды, фрукты, овощи и орехи из любых точек света. Иногда смотришь на баночку, и даже не догадываешься, что же спрятано внутри, как это называется, и какое оно на вкус.

И здесь ты либо проходишь мимо, либо решаешься и покупаешь продукт. А дома открываешь и думаешь, как это есть. Бывает такое? Думаю, с этим сталкивался каждый.

И поэтому сегодня мы расскажем о сравнительно новом продукте, который, скорее всего, знаком немногим, а кто-то вовсе никогда о нем не слышал. Речь о каперсах.

Кстати, есть легенда, что Александр третий очень их любил и во время застолий рядом с алкоголем всегда ставил блюдо с этим необычным яством. А правда это или нет — сейчас уже и не проверишь.

Что такое каперсы и как они растут

Что же это такое? Нет, это не фрукт и не овощ, не корнеплод и не ягода. Это растение! Как скучно, – скажете вы. Напротив. Это не просто растение, это нераскрывшийся бутон цветка, который растет на кусте, именуемом каперсник. Полноценной едой их назвать сложно, это, скорее, приправа или украшение, закуска или один из ингредиентов гарнира.

Растет этот кустарник в теплой полосе: Греция, Турция, Испания. Поэтому именно там этот продукт занял свое место на кухне еще много веков назад. К нам же он попал не более 100 лет назад.

Сам куст имеет небольшую высоту, длинные тонкие стволы, имеющие необычный цвет от белого до желтого и зеленого.

Сами каперсы – это бутоны растения, которые еще не раскрылись.

Они образуют собой нечто, похожее на маленькую луковицу. Листья у куста круглые или овальные, плотные, имеющие внутри углубление, насыщенно-зеленые, что свойственно растениям, растущим в теплых краях.

Если бутоны не сорвать для еды, то они превратятся в красивые розово-белые цветы с заметными длинными тычинками нежно-фиолетового цвета. Ели цветок повредить, то аромат будет отнюдь не цветочный, но очень приятный – пряный и острый, схожий с горчицей.

Цветет растение долго – с весны и по самую осень. После цветения на этом месте созревает плод с семенами внутри. В еду его не используют, но срывают для того, чтобы посадить новые кусты. Причем, на одном кусте одновременно может происходить и цветение, и распускаться почки, и созревать семена.

В зависимости от сорта растение может быть как однолеткой, так и многолеткой.

Собирают бутоны руками, так как автоматически это сделать невозможно, мешают ветки. В свежем виде продукт не употребляют, только в маринованном. Либо используют как приправу.

Какой вкус у бутонов растения, на что похож

Они имеют очень необычный специфический вкус, которые поначалу можно не понять. Некоторые сравнивают его с острыми оливками, кто-то говорит, что похоже на маринованные огурцы, только с более плотной структурой. Но однозначного сравнения не подобрать, поскольку этот продукт, по сути, уникален.

Читайте еще  Чечевица- польза и вред для здоровья человека

Нераскрывшиеся бутоны имеют очень яркий плотный вкус, поскольку содержат в составе растительные эфирные масла. За счет горчичного масла в нем отчетливо ощущается вкус горчицы. Но кроме него есть также приятная кислинка и острая терпкость. Для любителей острых необычных блюд это точно придется по вкусу.

Польза и вред

Как и многие растения, данные нам природой, в состав бутонов входит большое количество, или даже можно скачать, практически весь список существующих витаминов и микроэлементов. Благодаря рутину продукт действует как антитромбозное и сосудоукрепляющее средство, также может улучшить зрение и нормализовать давление.

Специалисты в сфере здорового питания рекомендуют употреблять их вместе с мясом, так как окислительные процессы, которые запускает животный белок, отлично останавливается за счет антиоксидантного действия этих нераскрытых цветков.

Квертицин и флановол имеют противоопуховлевое действие. О нем уже всерьез говорят как о средстве, предотвращающем онкологические заболевания в основном репродуктивных органов, как мужчин, так и женщин.

Как пряная приправа, каперсы хорошо влияют на аппетит, а также могут очистить организм от шлаков и токсинов. Регулярное употребление почек этого растения снижает уровень сахара в крови, поэтому он может быть полезен и для диабетиков.

Но помимо полезных свойств, есть, конечно, и противопоказания.

Так, в бутонах содержится большое количество натрия, а его избыток может негативно сказаться на работе сердца, особенно у пожилых людей. При употреблении в большом количестве возможны отеки и даже влияние на ЦНС.

Чтобы избежать этих последствий, рекомендуется не злоупотреблять этим продуктом, используя его только в блюдах. А в идеале – предварительно вымачивать в воде. Беременным и кормящим женщинам употреблять в пищу эту приправу противопоказано.

Как использовать каперсы

Как мы уже говорили, в свежем виде они не используются, потому что имеют неприятную горечь, поэтому их солят или маринуют. А как любой маринованный продукт, они отлично идут для салатов, первых и вторых блюд, но не как самостоятельное блюдо. Имея острый, чуть горчичый привкус, они гармонируют с кухнями многих стран, сочетаясь с рыбой, мясом, овощами и корнеплодами. Также в средиземноморье их используют для приготовления традиционных соусов и маринадов.

Как бы там ни было, нужно помнить, что при приготовлении любых блюд сначала каперсы нужно промывать водой.

К нам в Россию их привозят, как правило, маринованные на уксусе, для того, чтобы продлить срок годности. Конечно, это несколько отражается на вкусе, но вопрос это решаемый. По правилам маринованные бутоны необходимо промыть водой и обсушить.

Затем подогреть оливковое масло и добавить в него итальянские травы (душица, розмарин, орегано и тимьян). После этого выложить плоды в стеклянную баночку, залить их маслом и убрать в холодильник на пару дней. Говорят, именно после пропитки таким маслом они приобретают настоящий ароматный вкус каперсов. Но по сути, можно обойтись и без этого этапа.

В рецептах этот ингредиент часто растирают с солью, травами или чесноком, либо мелко нарезают. Это делается для того, чтобы соль распределилась по всему блюду.

Также их, как правило, добавляют уже в конце готовки, чтобы они не разварились, не обмякли, и не стали напоминать тушеную соленую капусту.

Кстати, о капусте. Иногда каперсы добавляют в щи, борщи и солянки, где они отлично входят в общую картину ингредиентов. Нужно лишь учитывать, что тогда нужно уменьшить количество используемой соли.

Хранятся они в маринаде, в холодильнике. Там они могут стоять сроком до 9 месяцев. Засоленные сухие бутоны хранятся полгода при комнатной температуре.

Что можно готовить с каперсами, с чем их едят

Несмотря на специфичный вкус, разнообразие блюд, в которых можно использовать это растение, достаточно обширен. Мы приведем несколько примеров, по которым будет ясно, что можно приготовить. Итак, начнем:

Курица с каперсами

  • Куриная грудка 250 гр
  • Мука 3 ст.л
  • Соль, перец
  • Оливковое масло 2 ст.л
  • Каперсы консервированные 1 ст.л.
  • Вино белое
  • Лимон 1 шт
  • Вода 14 стакана
  • Сливочное масло 50гр
  • Зелень

Куриные грудки следует промыть и обмакнуть полотенцами, разрезать вдоль, посолить и поперчить по вкусу. В сковороду налить подсолнечное масло, затем брать по одному кусочку курицы, обмакивать в муке и обжаривать до золотистой корочки.

Курицу выложить из сковороды и пока отложить. Растопить в ней сливочное масло и отправить туда же каперсы, влить вино, сок лимона и мелко нарубленную петрушку. Когда соус закипит, добавить немного воды, и через 2-3 минуты выложить в соус обжаренные куриные грудки.

Накрыть наше блюдо крышкой и тушить на медленном огне 5-7 минут до полной готовности.

Средиземноморский салат

  • Сыр моцарелла 250гр
  • Помидоры 400гр
  • Горький перец 12 стручка
  • Петрушка 12 пучка или 1 ст.л
  • Розмарин и мята по 1 ч.л.
  • Каперсы 1 ст.л
  • Лимон 1 шт
  • Бальзамический уксус
  • Соль, перец

Вымыть помидоры, нарезать их кусочками любого удобного размера. Нарубить зелень и перец, добавить масло, бальзамический уксус, чеснок, немного соли и перца. Дать овощам настояться.

Сыр порезать крупно и отправить к помидорам. Каперсы промыть и высушить, полить лимонный соком и отправить в общую миску. Прекрасный необычный овощной салат готов.

Томатный суп с каперсами

  • Мясо или кости 500гр
  • Лук репчатый 2шт
  • Каперсы 300гр
  • Томатное пюре 80гр
  • Сметана 100гр
  • Лимон 13
  • Картошка 2 шт
  • Соль

Сварить бульон из 1,5 литров воды. Лук мелко порезать и запассеровать. В готовый бульон отправить томатную пасту и лук, затем порезанный кубиками картофель.

Когда все будет готово, отправить в кастрюлю каперсы и поварить еще минут 5. Подавать с порезанным лимоном, сметаной и мелко нарубленным зеленым луком.

Паста по-среднеземноморски

  • Спагетти 350гр
  • Каперсы 1 ладонь
  • Томаты 300гр
  • Оливки без косточек 12 баночки
  • Чеснок 1 зубчик
  • Оливковое масло
  • Орегано
  • Соль

Чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и отправить к чесноку. Залить стаканом воды. Через 10 минут добавить оливки и каперсы, варить еще 10 минут. Попробовать, достаточно ли соли. Если недостаточно, посолить. Снять сковороду с огня, добавить орегано и накрыть крышкой.

Спагетти отварить в подсоленной воде, готовую пасту выложить в сковороду, перемешать. Подавать с сыром и зеленью.

Мы привели лишь несколько примеров приготовления блюд с этими бутонами. Однако, если распробовать этот необычный вкус, их можно добавлять буквально везде – к жареной картошке, отварному рису, в рагу или салат оливье, к тушеной капусте, грибам или шашлыку. Главное правило – другие ингредиенты на блюде должны «хотеть» соли, то есть, сами не должны быть солеными.

Кроме того, как схожие по вкусу с огурчиками, эти бутончики могут стать хорошей закуской на столе с крепкими напитками.

Каперсы из одуванчиков — что это такое

Конечно, это не настоящие каперсы. Так сказать, наши, российские. Ведь в нашей полосе тоже растет немало полезных растений с бутонами цветов. И один из них – одуванчик. Если собрать их в правильное время и промариновать, то может получиться продукт, очень напоминающий по вкусу средиземноморский продукт. Их так же можно использовать для супов, салатов и первых блюд, а также подавать к картошке, рису и макаронам.

Чтобы сделать их из одуванчиков, нужно собрать нераскрывшиеся плотные соцветия одуванчиков. Они, как правило, растут в самом низу, ближе всего к земле и имеют самую короткую ножку. А далее, чтобы сделать из них необычный деликатес, следуйте рецепту

  • Нераскрывшиеся бутоны одуванчиков 1 стакан
  • Вода 250мл
  • Уксус яблочный 3 ст.л
  • Соль 1 ч.л
  • Песок сахарный 3 ст.л
  • Чеснок 2 дольки
  • Лавровый лист
  • Семена укропа
  • Листья смородины
  • Тмин, кориандр, гвоздика, перец в горошке.
  • Имбирь в свежем или молотом виде
  • Листок хрена 1шт

Нераскрывшиеся цветочки следует промыть в холодной воде, а затем положить в соленую воду примерно на один час. Далее растения откинуть на дуршлаг. Поставить кипятиться воду в кастрюле. Когда она вскипит, отправить туда одуванчики и варить на маленьком огне примерно 2-3 минуты.

После этого нужно вновь слить воду, а затем разложить бутончики в тару. Желательно, чтобы это были маленькие баночки. Например, специальные склянки для варенья или от детского питания.

Тем временем следует приготовить воду, которой мы зальем наши будущие каперсы. Для этого необходимо в 250 мл воды насыпать сахар, соль, добавить вышеперечисленные специи по 12 чайной ложки, либо по вкусу. Кипятить около 1 минуты. Добавить уксус. Если аромат вам нравится, следует залить жидкостью одуванчики, разложенные по баночкам.

На этом процесс почти закончен. Почти, потому что впереди нас ждет ответственный этап стерилизации. Для этого необходимо накрыть каждую баночку стерильной крышкой и поставить их все в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать несколько минут. Вытащить из воды и плотно закрутить каждую банку ее крышкой. После остывания можно убирать в холодильник и открывать по мере необходимости.

Получается очень интересная и необычная закуска, которую успешно можно использовать вместо соленых огурцов и корнишонов в закусках и салатах, а также как дополнение ко вторым блюдам.

Чем можно заменить бутоны растения в блюде

Полностью их заменить конечно не удастся, поскольку, как уже говорилось выше, вкус у них не похож ни на какой другой. Однако, бывает, что читаешь рецепт и видишь, что в нем должны быть именно эти цветочные почки. Но в наших холодильниках не всегда можно найти этот продукт. Так не отказываться же от рецепта.

Как можно было видеть выше, мы предложили альтернативу в виде цветов одуванчика. Прочитала тут в интернете, что подобным же образом маринуют незрелые плоды настурции. Причем не только у нас, но и в Европе. Не знаю, насколько это соответствует действительности, сама не видела, и не пробовала.

А я тут совсем недавно пробовала замариновать луковые почки перед цветением, когда они еще не раскрылись. Для маринада использовала дижонскую горчицу, соевый соус и мед.

У них конечно же получается ярко-выраженный луковый вкус и поэтому я их назвала «луковыми каперсами». В качестве закуски, для вторых блюд или добавления в салат вполне походит.

Ну, а если нет и всего этого, то смело добавляйте вместо них в блюдо маслины, оливки. Подойдут также и корнишоны, или на крайний случай мелко-порезанные соленые огурчики.

Ну и на крайний случай можно вместо них использовать зеленый горошек.

Видео о том, как приготовить маринованные каперсы из молодых семян настурции

Чуть выше, мы уже говорили о том, что полюбившийся продукт готовят не только из нераспустившихся бутонов одуванчика. Используются также и молодые семена настурции. Да, да…, у хорошей хозяйки все идет в дело, ничего не пропадает.

Если вы захотите повторить рецепт, то вот он.

Замена, конечно не 100%, но почему она обязательно должна быть похожа. У них свои каперсы, у нас свои. Я так думаю, что когда-то и у нихв Европе кто-то просто взял и замариновал нераспустившиеся бутоны цветов, а теперь блюдо стало чуть ли не деликатесом.

Так что возможно и наша находка когда-нибудь станет признанным блюдом во многих странах.

Где можно купить каперсы и какая у них цена за банку

Как мы уже говорили, приобрести продукт можно практически в любом супермаркете. Чем крупнее сеть, тем больше вероятность встретить большой выбор этого деликатеса. Производителей на рынке много, и цены у них разнятся достаточно ощутимо. Товар в баночках отличается по размеру, по цвету, а также по наличию хвостиков. Некоторые продают эти бутоны прямо с веточками. Такие варианты имеют более низкую цену.

Баночки встречаются разного объема – от 100 гр до 1 литра. В среднем за баночку в 100 грамм просят от 100 до 300 рублей, в зависимости от производителя. Чем больше объем, тем выгоднее получается приобретать товар относительно веса.

Это необычное растение можно также приобрести в интернет-магазинах, тогда вам привезут ваш деликатес прямо к двери. Но, не смотря на это, цена выходит ниже, чем в рознице. Примерно на 20%.

Вот так, сегодня вы узнали еще об одном необычном продукте. Он может завоевать ваше сердце так, что начнет участвовать в приготовлении многих любимых вами блюд. Поэтому если вы его еще не пробовали – это стоит сделать.

Благо, что сейчас есть возможность найти в магазинах, и на просторах интернета все, что пожелаешь!

Каперсы: что это такое, как выглядят, польза, фото, применение в кулинарии, чем заменить

Добрый день, дорогие читатели! Наверное, многие на полках магазинов видели баночки с зелеными ягодками чуть больше горошка, встречали рецепты со странным ингредиентом под названием – каперсы.

Так что это такое, каперсы, с чем едят, как приготовить, какие на вкус? Давайте разбираться подробно!

Каперсы: что это такое и как они выглядят

Интересное растение под названием каперсник (по-латински Capparis spinosa) цветет очень красивыми, просто восхитительными, большими белыми цветами, и если вам удастся сорвать еще нераскрывшийся бутон растения, знайте это и есть каперсы.

Сами бутончики небольшие по размеру, зеленого цвета с небольшим коричневым оттенком, причем после консервации сохраняют свой цвет.

Как цветет каперник Бутоны цветов – каперсы

Каперсы: как растут и где растут

Каперсник очень выносливое растение, которое прекрасно себя чувствует на скалистой местности, пробивается через мелкие щели в камнях, пускает длинные корни, цветем потрясающими цветами, а после цветения созревают ягодки, которые тоже можно замариновать.

Кустарник стелиться по земле и может достигать в длину до двух метров, его очень часто применяют в ландшафтном дизайне.

Пришел к нам этот кустарник из северной части Африки, теперь его можно встретить в южной Европе, странах Средиземноморья, Северной Америке, Индии, Азии, на Кавказе, в Крыму.

Бутоны собирают только вручную и маринуют уксусом, маслом, солью. В свежем виде они не пригодны к употреблению. Каперсы еще иногда называют – капари, капорцы, каперцы.

Каперсы на вкус, что напоминают?

В зависимости от того, как их мариновали, получается несколько разных вкусов. Самый острый вкус получается у соленых каперсов, маринованные в уксусе имеют пикантный аромат, а самые вкусные получаются после приготовления в масле, они мягкие и немного сладковатые.

Многие считают, что каперсы чем-то напоминают оливки, но мне кажется, что вкус более сложный и уникальный. Что-то среднее между оливками, солеными огурцами, с добавлением пряных трав и сока лимона. Трудно описать словами, лучше попробуйте сами!

Маринованные каперсы в банке

Где купить, как выбрать, как хранить

Купить можно в любом ближайшем супермаркете, ищите, где стоят баночки с консервацией – горошек, кукуруза, оливки. Цена за баночку зависит от фирмы производителя. Причем размер самих каперсов может быть разный 7-14 мм, но на вкус это никак не влияет.

  • Самые мелкие 7 мм – это non pariel, 8 мм. – это surfines
  • Средние около 11-13 мм – это fines
  • Большие, почти как оливки от 14 мм – это grusas
Читайте еще  Айва- полезные свойства и противопоказания для женщин и мужчин

Если хотите купить соленые, не маринованные каперсы, то выбирайте баночки только с белой солью, если соль пожелтела, то это означает, что бутоны уже старые.

Закрытую банку можно хранить до двух лет при комнатной температуре. Открытую банку надо хранить в холодильнике до года, но бутоны должны быть покрыты рассолом.

Каперсы доставайте только чистой ложкой (вилкой) из нержавейки по мере необходимости. Если каперсы поменяли цвет, вкус или запах, то лучше их выбросить.

Виды каперсов

Каперсы: химический состав

Бутоны очень богаты своим химическим составом. Они имеют очень много клетчатки (3,2 гр.), а также – пектин, хлорофилл, сапонины, рутозиды. Из витаминов можно выделить – Витамины А, С, Е, К, РР, Витамины группы В. Из полезных элементов – цинк, йод, магний, фосфор, железо, калий, селен, марганец, натрий.

Каперсы: калорийность

Бутоны можно отнести к низкокалорийным продуктам на 100 гр. приходится всего 23 ккал.

БЖУ на 100 гр. – углеводов (4,89 гр.), белков (2,36 гр.), жиров (0,86 гр.).

На заметку! Каперсы перевариваются в организме человека чуть более трех часов.

Чем полезны каперсы

1. Помогают нормализовать уровень сахара и холестерина в крови, улучшают функционирование печени.

2. Полезный продукт для тех, кто хочет похудеть, так имеет много клетчатки и минимум калорий.

3. В бутонах много Витамина К, который способен увеличить плотность костной ткани, что предотвращает такие заболевания, как артрит и остеопороз.

4. Очень редкое свойство продуктов! Бутоны наделены фотозащитными свойствами, помогают защитить кожу от воздействий ультрафиолетовых лучей.

5. Рутин, кверцетин, Витамин Е необходимы для предотвращения кожных заболеваний, особо необходимы, в качестве лечебного питания, для людей с экземой и псориазом.

6. Помогают укрепить иммунитет и улучшить общее состояние организма.

7. Железо – служит профилактикой и необходимо для лечения анемии и восстановления гемоглобина в крови.

8. Помогут улучшить пищеварение, нормализовать моторику кишечника, избавят от запоров и метеоризма. Для аппетита достаточно съесть 2 штучки перед едой.

9. Витамин А поможет нормализовать зрение, а минералы помогут поддерживать зубы здоровыми и крепкими.

Каперсы: вред и противопоказания

1. Большое количество соли может спровоцировать развитие сердечных заболеваний и скачки давления .

2. Не употреблять во время беременности и грудном вскармливании.

3. Так как каперсы способны разжижать кровь, то их лучше не употреблять пациентам перед хирургическим вмешательством, что исключить кровотечения.

Каперсы в кулинарии

Каперсы: применение в кулинарии

Каперсы подходят для приготовления разных соусов, их добавляют в салаты, супы, подходят к любому мясу, рыбе, курице, можно применять, как гарнир или съедобное украшение.

Перед употреблением соленые бутоны лучше подержать в холодной воде минут 15-20, затем несколько раз промыть.

Маринованные каперсы перед употреблением лучше несколько раз промыть, чтобы удалить лишнюю соль и уксус.

С чем едят каперсы

Куда можно добавить каперсы:

  • В любой соус для рыбы и курицы, например, соус тартар или ремулад
  • В тушеное мясо или супы, например, солянку
  • В любую салатную заправку
  • В любой салаты с курицей, тунцом, картофелем, макаронами, яйцами, например, оливье
  • К картофелю, макаронам, в яичницу, к анчоусам

Бутоны лучше всего добавлять в блюдо в самом конце приготовления, чтобы сохранить вкус и цвет. Они очень усиливают вкус и запах самого блюда, поэтому их лучше применять в минимальном количестве.

Видео рецепт: Салат с каперсами и тунцом

Чем можно заменить каперсы?

Для гурманов или особых ценителей данного продукта, наверное, трудно подобрать замену. Полностью заменить, все же не получиться, но очень похожи по вкусу, соленые огурцы, зеленые оливки, политые соком лимона и корнишоны.

Каперсы из одуванчиков

Рецепт каперсов из одуванчиков

Это отличная альтернатива натуральным каперсам. Причем такую замену вы легко приготовите сами. Самое сложно в этом рецепте – это собрать бутоны одуванчиков.

  • 1,5 стакана – одуванчиков в бутонах
  • 0,5 ст. ложки – морской соли
  • ¾ стакана – яблочного уксуса
  • 10 шт. – горошин черного перца

1. Хорошо промойте бутоны от песка и грязи, лучше погрузите в холодную воду на 5-10 минут.

2. Переложите одуванчики в простерилизованную банку 0,5 литра.

3. В сотейнике (кастрюльке) смешайте все ингредиенты из списка, доведите до кипения, проследите, чтобы полностью растворилась соль.

4. Залейте рассолом бутоны, закройте банку крышкой, оставьте для полного остывания, затем надо поставить в холодильник.

5. Через месяц можно применять, как настоящие каперсы. Хранить только в холодильнике до 6 месяцев.

Каперсы из настурции

Рецепт каперсов из настурции

Это еще один вариант замены каперсов, только здесь надо собрать не сами бутоны, а уже коробочки с семенами, которые появляются после цветов. Только коробочки собирайте еще зеленые, пока они не созрели.

  • 1 стакан – семян
  • 1 стакан – чистой воды
  • 50 мл. – винного уксуса (лучше белого)
  • ½ ч. ложки – морской соли
  • ¼ часть – головки небольшой луковицы и небольшого лимона
  • 1 шт. – небольшой зубчик чеснока
  • 1-2 шт. – горошин черного перца
  • ¼ ч. ложки – семян сельдерея

1. Половинки лимона и лука мелко нарезать, раздавить чеснок.

2. В небольшой кастрюльке смешать все ингредиенты из списка, довести до кипения, потомить еще 5 минут. Оставить маринад до полного охлаждения.

3. Семена настурций переложить в стерильную банку, залить остывшим маринадом, закрыть банку крышкой, поставить в холодильник. Через неделю можно дегустировать.

Пикантные каперсы — что это такое и с чем их едят ?

В этой статье вы найдете все про каперсы, узнаете, что это такое, как они выглядят, как их собирать, заготавливать, как использовать в кулинарии.

Часто на полках супермаркетов можно увидеть небольшие баночки с каперсами.

Эта средиземноморская пряность получила огромное распространение по всей Европе благодаря своим исключительным вкусовым качествам, придающим любому блюду необычную пикантность.

Не так много людей знают, с чем едят каперсы и в какие блюда они добавляются.

Что такое каперсы и с чем их едят ?

Из этой статьи вы узнаете :

Семейство ?каперсовые / Capparaceae – объединяет однолетние или многолетние травы, кустарники или полукустарники в тропических и субтропических странах, часто в зонах с засушливым климатом. ?

Как растут каперсы?

Многие задаются вопросом, как растут каперсы?

Когда каперсники распускаются, их бело-розовые цветы определяют облик больших территорий.

Эти кустарники относят к ландшафтным растениями в Азии и странах Средиземноморья.

В отличие от распространенного мнения, это не ягоды, семена или почки, а бутоны растения, носящего название каперсник.

Оно насчитывает несколько сотен различных видов.

Что является пряностью?

Пряностью служат цветочные почки – бутоны и недозрелые плоды каперсов.

Это мясистая, ягодообразная многосемянная коробочка с мелкими бурыми семенами, разделенная неполными перегородками, сросшимися из нескольких плодолистиков.

Как получают приправу каперсы?

Цветение каперсов начинается в мае и продолжается до сентября, плоды созревают в июне – октябре, так что период сбора урожая растянут во времени.

Заготавливают обычно цветочные бутоны, недозрелые ягоды и концы побегов с молодыми листьями.

Используют в пищу определенный сорт, каперсник колючий, его культивируют в основном в Италии, Испании, Греции и Франции. Именно в кухне этих стран каперсы наиболее востребованы.

Для того, чтобы изготовить наиболее качественный продукт, бутоны собирают исключительно вручную.

Опытный сборщик за два часа собирает меньше килограмма каперсов. С молодого растения собирают 1-3кг бутонов в год, взрослые растения дают в среднем 4-5 кг бутонов в год.

Именно так отбираются самые мелкие из них, обладающие изысканным вкусом. После сбора их слегка провяливают на свежем воздухе (обычно это делают в тени), не допуская пересушивания.

Собранные бутоны , провяливают на солнце, затем засаливают в оливковом масле или маринуют в винном соусе, выдерживают три месяца, по истечении которых они полностью готовы к употреблению.

Соленые каперсы лучше хранятся и по своими вкусовым свойствам превосходят маринованные.

Самым дорогим видом считаются маленькие прованские каперсы (1–3 мм), их называют нонпарель. Более крупные каперсы (величиной 5–12 мм) стоят дешевле.

Химический состав и полезные свойства каперсов

В каперсах содержится до 55% жирных кислот : олеиновая, линолевая и линоленовая составляют 25-50%, остальное – пальмитиновая и стеариновая.

В эфирном масле, содержащемся во всех зеленых частях растения, более 90% составляет тиогликозид глюкокаппарин, который при разрушении клеток расщепляется под действием ферментов с образованием летучих серо- и азотсодержащих соединений, обладающих слезоточивым и раздражающим действием как кресс-салат и руккола, хрен и горчица.

Кроме того, в эфирном масле обнаружены еще более ста компонентов – эфиры, альдегиды и ароматические соединения с цветочно-ягодным ароматом.

Цветочные почки и ягоды каперсов содержат большое количество пектина, микро и макро-элементы: кальций, железо, магний, калий, фосфор, натрий.

Витамины – С, тиамин и рибофлавин, а также антиоксиданты, фенольные соединения и комплекс флавоноидов: гликозид рутин, рутиновую кислоту, кверцетины, сапонины.

Чем полезны каперсы?

Каперсы – не только вкусная пряность, но и очень полезная. С Библейских времен каперс ассоциируется с полнотой жизни и молодостью.

  • В бутонах содержится очень много витамина Р (рутина), который является незаменимым веществом для сосудов. Он способствует укреплению сосудистых стенок, снижает риск кровоизлияний и препятствует развитию склероза.
  • Второе ценное вещество – каппаридин – является мощным противоаллергическим средством.
  • Входящие в состав эфирные масла оказывают прекрасное положительное влияние на состояние кожи и ногтей.
  • Также бытует мнение, что бутоны каперсника полезны для женского здоровья в целом и способны предотвратить появление раковых опухолей.
  • Лекари древности считали, что это растение способно помогать при ранах, кровотечениях и ожогах.
  • Почки каперсника применялись при болезнях щитовидной железы.
  • Каперсы способны заживлять раны, то есть обладают выраженным бактерицидным свойством.
  • Они считаются хорошим желчегонным и потогонным средством.
  • Кору каперсов заваривают при нервных расстройствах.
  • Отвар корней растения обладает антиревматическим действием.
  • А кроме всего прочего, каперсы повышают аппетит и улучшают усвоение пищи.
  • Употребление каперсов способно снизить артериальное давление

С чем едят каперсы — рецепты приготовления

Несмотря на то, что профессиональные повара ставят настоящие кулинарные эксперименты с использованием маринованных бутонов каперсника, дома лучше таких опытов не проводить.

Существует масса проверенных вариантов, с чем едят каперсы и в какие блюда их добавляют.

Классическое применение каперсов :

  • холодные соусы к овощам и рыбе, холодному мясу.
  • в соус винегрет
  • в салаты из свежих овощей и овощей-гриль.
  • в заливное и к отварной рыбы,
  • в мясные паштеты и к морепродуктам

Ягоды каперсов – сами по себе идеальная закуска для буфетов и фуршетов или интересная замена оливке в коктейлях с джином, водкой и мартини.

Соленые каперсы и ягоды нужно перед использованием отряхнуть или промыть от лишней соли.

С чем сочетаются каперсы?

Они гармонично сочетаются со многими средиземноморскими продуктами, травами и пряностями – томатами, базиликом, душицей, чесноком, маринованными или солеными оливками.

Рецепты с каперсами

Их необычный вкус и аромат могут прекрасно дополнить различные продукты.

В Греции на островах делают пасту-соус из помидоров с каперсами и оливковым маслом и подают с хлебом и салатом из сыра фета, томатов, огурцов и печенного на углях перца.

Чаще всего готовят салаты с каперсами, добавляют их в соусы и майонез.

Они прекрасно оттенят и мясные блюда, больше всего кулинары любят сочетать их с курицей.

Кроме таких традиционных методов, можно встретить рецепты пиццы, яичных блюд и даже солянки с применением каперсов.

Также очень часто они входят в состав соусов.

Классический «Тартар» невозможно себе представить без каперсов. В соусах их сочетают с различными пряными травами: базиликом, тимьяном, розмарином, рукколой, укропом, майораном, мятой.

Чтобы не запутаться, с чем едят каперсы, лучше пользоваться готовыми рецептами.

Самыми простыми являются овощные салаты. Очень хорошо сочетаются каперсы с помидорами, болгарским перцем и свежей зеленью.

Довольно часто каперсы подают как гарнир к мясу, рыбе, птице, блюдам из субпродуктов (особенно почек).

Каперсы являются ингредиентом дорогого Ниццкого салата, в который входят: картофель, маслины, стручковая фасоль, маленькие артишоки и крутые яйца, анчоусы и заправка из дорогого уксуса и оливкового масла. А также их используют в салатах из сельди.

Маринованные каперсы включают во французские соусы «Тартар», «Равигот».

Оливковое масло с каперсами и лимонным соком служит соусом к рыбе и овощам.

Альтернатива каперсам или чем заменить каперсы?

Этот продукт все же не всегда легко найти на полке обычного продуктового магазина, да и цена баночки достаточно высока.

Поэтому вопрос, чем заменить каперсы, очень актуален у нас.

Существует альтернативный вариант, ничем не уступающий им по вкусу и пользе, а возможно даже и превосходящий.

Рецепт каперсов из настурции

Оригинальную и вкусную замену можно приготовить самостоятельно в домашних условиях из молодых бутонов или недоспелых плодов настурции.

Этот рецепт очень прост в исполнении.

Необходимо отобрать исключительно нераскрывшиеся и неокрашенные бутоны либо плоды молочно-зеленого оттенка, тщательно их вымыть и поместить в стерильные стеклянные банки.

Далее нужно приготовить маринад.

Для него требуется:

  • пол-литра воды;
  • 1 или 0,5 ст. л. сахара и столько же соли, объем регулируется по вкусу;
  • 2-3 ст. л. уксуса (9%);
  • 2-3 шт. душистого перца;
  • 2 шт. гвоздики;
  • по желанию добавить 1-2 лавровых листа.

Можно использовать такой же состав, как и для маринования огурцов.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, специи, прокипятить 5-10 минут и залить подготовленные бутоны.

Банки закрыть заранее подготовленными стерильными крышками, дать остыть и хранить в холодильнике или подвале.

Каперсы из настурции являются прекрасной альтернативой классическому варианту.

Кроме маринованных, можно приготовить и соленые бутоны. Процесс аналогичен солению традиционных каперсов: пересыпать солью с оливковым маслом и поместить в прохладное место приблизительно на три месяца.

Салат с каперсами- видео -рецепт

Солянка с каперсами — видео

Важные рекомендации и противопоказания

Как и любой продукт, маринованные или соленые бутоны каперсника имеют определенные противопоказания.

Их не рекомендуется принимать в пищу людям с пониженным артериальным давлением и повышенной нервной возбудимостью.

Также необходимо отказаться от этого продукта женщинам в течение всего срока беременности.

Кроме того, существует риск индивидуальной непереносимости этого продукта или возникновения аллергических реакций.

С осторожностью стоит добавлять каперсы в пищу при наличии каких-либо заболеваний ЖКТ.

Хранить каперсы после открытия банки нужно не сливая маринад, в котором они были приготовлены.

Так они смогут пролежать в холодильнике несколько месяцев, не потеряв своих свойств.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности для приготовления вкусных блюд .

Ссылка на основную публикацию