Что такое полба Польза и вред для организма, лучшие производители полбы в 2020 году

Помните Балду со сказки Пушкина, который ел полбу и был здоровым, сильным и жизнерадостным? Вот сегодня мы поговорим именно о полбе, ее пользе и вреде для организма человека.

Данный продукт снова стал набирать поклонников и активных потребителей, рестораны и кафе предлагают множество блюд из полбы — супы, каши, рагу из овощей и полбяного зерна, макаронные изделия из полбяной крупы, кондитерские изделия (которые, к сожалению, слишком быстро черствеют).

  1. Полба — что это за крупа
  2. В чем главное отличие полбы от пшеницы
  3. Полба для похудения, ее калорийность
  4. Польза полбы для организма
  5. Правильный выбор полбы и хранение
  6. Как готовить полбу
  7. Состав
  8. Применение полбы в косметологии
  9. Вред полбы

Содержание

Полба — что это за крупа

Полбяная пшеница или просто полба — это древняя дикая разновидность пшеницы с ореховым привкусом, красноватого оттенка, плохо поддающаяся обмолачиванию. В 20 веке была практически исчезающим ботаническим видом, практически не выращиваемым, но сейчас она вновь набирает заслуженную популярность, не зря же говорят, что новое — это хорошо забытое старое.

Пшеница в ее современном варианте более плодородна, урожайна. И как часто бывает, получаемое количество победило качество. Посадки полбы практически были сведены на нет.

В чем главное отличие полбы от пшеницы

Культивируемая пшеница самые полезные свои вещества содержит в оболочке семени, в так называемых отрубях, белая мука очищенная ото «ВСЕГО», практически не несет полезных свойств организму, у полбяного зерна ценные вещества расположены равномерно и есть даже в дробленной крупе, априори освобожденной от зародышевых оболочек, трудно отделяемой защитной пленки и прочего.

Защитная пленка не дает проникать в зерно пестицидам, радиоактивным элементам и прочему.

Впервые это растение начали выращивать в Древнем Египте и в Древнем Израиле. В России полбу выращивали в Волго-Каском районе, на Кавказе и на Пиренеях. На данный момент ее выращивают в Татарстане, Дагестане и в Карачаево – Черкесской республике (тут она называется иначе : «Зандури»).

Полба для похудения, ее калорийность

Полба малокалорийна, ее можно спокойно употреблять и худеющим людям, так как в ней всего 127 ккал н 100 гр продукта. Так же в ней содержаться все аминокислоты, которые необходимы человеку. Плюс еще приличное количество белка, которым может похвастаться далеко не каждая каша.

Из полбы можно приготовить множество блюд — от простой каши до постных маффинов с бананом и черникой.

Как и у всех продуктов, есть свои достоинства и недостатки, полезные свойства и противопоказания для употребления и у полбы.

Польза полбы для организма

Начнём с полезных лечебных свойств крупы полбы:

  • Она регулирует сахар в крови.
  • Из – за большого содержания грубых волокон, крупа положительно влияет на пищеварение и мягкое очищение от каловых масс, полбяным «веничком» подметаются и кишечные стенки, в последствии улучшая всасываемость питательных веществ.
  • Благодаря своим свойствам регулировки жирового обмена полба способствует борьбе с лишним весом.
  • Являясь медленными углеводами по своей сути, полбяная каша дает энергию порциями, надолго оставляя в человеке чувство насыщения.
  • Организм становится более устойчивым к стрессовым ситуациям, повышается иммунитет.
  • Профилактика онкологической заболеваемости.
  • Так же продукт улучшает кровообращение, нормализует работу сердца и кровяное давление, стабилизирует в пределах допустимого уровень холестерина.
  • Способствует выработке тестостерона у мужчин, замечена также активизация работы надпочечников.
  • Содержащийся кальций и фосфор в полбе укрепляют кости, что очень полезно людям в возрасте для профилактики развития остеопороза.
  • Такие вещества как: железо, магний и калий помогают значительно улучшить состояние крови. И в этом продукте содержатся все эти вещества и причём в большом количестве.
  • Все полезные вещества водорастворимые, что дает им наиболее полноценно усвоиться.

Чтобы полба доставила в ваш организм как можно больше полезных веществ, то нужно начать с правильного выбора этой крупы на стеллажах магазина.

Правильный выбор полбы и хранение

  • Во – первых, зерно полбы должно продаваться в герметичной таре, без различных прорезей и отверстий. Потому что влага, попавшая в емкость с продуктом, может навредить или полностью испортить его.
  • Во – вторых, лучше приобретать продукт без всяких примесей, что довольно часто делают производители.
  • Так же может встретиться та же самая полба только под другим названием, например, таким как: эммер, камут, двузернянка или спельта. Часто ее поэтически называют «черной икрой» злаков.
  • При покупке зерна стоит посмотреть на срок годности продукта, целостность упаковки и степень чистоты зерна.
  • Продукт можно встретить не в каждом супермаркете, нужно искать ее на полках с продуктами здорового питания. Чаще её можно приобрести по интернету.

Варианты полбы, которые можно приобрести — в виде муки, пророщенную полбу, полбу для проращивания, либо просто крупу полбы.

После приобретения спельты, нужно пересыпать её в контейнер, который можно плотно закрыть. И поместить контейнер в сухое прохладное место. Это на случай, если вы хотите какое-то время её хранить.

Кстати, хранится полба даже в идеальных условиях не более 9 мес. Желательно при невысокой влажности, отсутствии посторонних сильных запахов и при температуре не более 20 градусов.

Как готовить полбу

При приготовлении полбы желательно, как можно меньше подвергать её термической обработке, так как разрушаются ценные вещества, полезные для здоровья.

В домашних условиях начинающие входить во вкус полезных и здоровых продуктов чаще всего приготовляют вареную полбу, проще говоря, кашу.

Для этого необходимо залить крупу чистой водой в соотношении 1:2, дать размокнуть полчасика, потом варить 20-30 минут на тихом огне, выключить, добавить по вкусу масло (если требуется) и дать «дойти» 10 минут.

Состав

Что полезного содержит в себе полба: витамины Е, группы В, РР, К, фолиевую кислоту, микроэлементы — фосфор, магний, цинк, калий, железо, марганец, селен, медь.

Применение полбы в косметологии

Полбу используют в качестве косметических средств в виде скрабов и масок для тела и лица. Полба, как отшелушивающее средство, легко омолодит вашу кожу и сгладит мимические морщины на лице.

  • Маска для лица из полбы

Для этой маски понадобиться : одно яйцо, одна столовая ложка полбы и одно столовая ложка сметаны. Смешать все ингредиенты и нанести на чистую кожу лица. Держать маску на лице нужно от двадцати, до двадцати пяти минут, после чего смыть водой.

Для видимого результата нужно продолжать делать данную маску на протяжении одного месяца. Через три применения данной маски результат начнет проявляться.

Еще данный продукт добавляют в другие маски для лица. Но применять такие маски не стоит часто — не больше пары раз в неделю.

Если есть индивидуальная непереносимость этого продукта, то лучше воздержаться от таких масок.

  • Скраб для тела из полбы

Для такого скраба понадобится : мелко измельченное зерно, молотый кофе.

Смешать эти два продукта в одинаковых пропорциях и массажными движениями нанести на тело, после чего смыть водой. Данный скраб обогатит вашу кожу полезными веществами и избавит от омертвевших клеток.

Также отвары полбы способствуют укреплению волос и ногтей.

Вред полбы

Хотя количество глютена в полбе на порядок ниже, чем в классической пшеничной крупе, и при частичной легкой форме непереносимости глютена, включение в свой рацион полбы — достойный выход. Если же уже развилась целиакия, то даже мизерное количество глютена может стать проблемой.

Ну, и конечно, как всегда, существует индивидуальная непереносимость.

Большой плюс растения заключается в том, что при её выращивании нельзя использовать различные химические препараты. Этому растению не страшны различные заболевания и даже радиоактивное заражение.

Итак, полба – богатый полезными веществами продукт. Из неё можно делать различные вкусные блюда. С помощью полбы можно легко похудеть и очистить свою кожу.

Как выглядит крупа полба, как варить, полезные свойства, рецепты

Доброго времени суток, дорогой читатель. Люди все больше и больше задумываются о здоровом питании. Крупа полба придется как нельзя кстати, для включения ее в свой здоровый рацион.

Возможно, вы слышали о ней еще в детстве от родителей или читали о ней в сказках. Что это за крупа полба?

Из нашей статьи вы узнаете о том, что это за крупа и где ее применяют. Я расскажу, как правильно приготовить полбу, где ее купить и как выбрать. Мы сопоставим вредные и полезные свойства крупы и ответим на вопрос, полезна она или нет?

Крупа полба — польза и противопоказания

Возможно, вы знаете полбу, как спельту, это еще одно ее название. Крупу можно смело назвать прародителем современной пшеницы.

В процессе роста она не прихотлива и не требует сверх плодородных земель, ее смело можно назвать наполовину дикой. Современные сорта пшеницы выместили полбу с рынка, потому что из нее очень трудно сделать муку, она вымалывается вместе с чешуйками и поэтому имеет низкое качество.

Злак богат полезными веществами, иногда полбу называют «даром предков», а иногда сравнивают по значению с черной икрой. В ней содержится больше протеина, чем в других сортах. Она богата витаминами группы В, витаминами Е, РР.

В состав крупы входят: кальций, калий, натрий, цинк, магний, железо, медь, марганец, фосфор, селен. Примерно 30-35% полбы составляют белки, в которых содержаться 18 необходимых аминокислот. По белку крупа обгоняет даже куриные яйца.

Полезные вещества находятся в самом зерне и в оболочке, поэтому как бы мелко культуру не помололи, она останется полезной. Все вещества в крупе сбалансированы и в умеренных количествах просто необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности. Все вещества легко растворяются, а поэтому легко усваиваются в организме.

Состав крупы говорит сам за себя, но стоит рассмотреть подробнее, какую пользу и вред несет полба нашему организму. Итак, полезные свойства:

  • Крупу можно кушать, если есть аллергия на глютен, который содержится в пшенице, овсе и ячмене. Полба снижает сахар в крови, поэтому ее можно при сахарном диабете.
  • Способствует снижению веса, благодаря содержанию витамина В6, который способствует усваиванию жиров. Крупа выводит из организма холестерин и шлаки. Медленное всасывание углеводов вызывает снижение чувства голода.
  • Налаживается пищеварение и очищается кишечник, благодаря наличию в растении грубых волокон. Это тоже можно считать, одной из составляющих, ведущих к стройности.
  • Злак повышает иммунитет, поэтому рекомендуется людям, которые часто болеют. Полезно кушать ее весной, когда иммунитет особенно ослаблен.
  • Положительно влияет на кровеносную систему. Налаживается кровообращение, нормализуется уровень гемоглобина, стабилизируется артериальное давление.
  • Способствует правильной работе сердечно-сосудистой и эндокринной систем.
  • Крупа нормализует эмоциональное состояние, помогает справиться со стрессами, раздражительностью, постоянной усталостью. Память и внимание начинают работать лучше.
  • Полбу часто включают в рацион питания при беременности, крупа положительно сказывается на репродуктивной функции.
  • Блюда из полбы можно употреблять для профилактики онкологических заболеваний.
  • Молотую крупу используют, как компонент в масках и скрабах. Кожа, после использования такой косметики приобретет здоровый внешний вид.

Забытому злаку уже очень много лет. И за все это время так и не удалось найти противопоказаний к применению.

Нельзя есть продукт лишь при индивидуальной непереносимости. А детям и пенсионерам, беременным, мужчинам и женщинам он принесет лишь пользу, поможет сохранить фигуру и наладит работу организма.

Как выбрать, сохранить и где купить полбу?

Крупу вы можете купить в обычном магазине, или заказать в интернете. В последнее время она снова приобрела утерянную популярность, поэтому найти ее не составит труда.

Нужно выбирать герметично закрытые упаковки и обязательно обратить внимание на срок годности. Дома крупу тоже нужно хранить в закрытой упаковке и желательно в холодильнике. Не берите крупу быстрого приготовления, она потеряла много полезных свойств при термической обработке.

Выбирая продукт, обратите внимание на то, что еще он может называться спельта, эммер, камут, двузернянка. Качественная крупа имеет золотистый окрас и не должна содержать в зернах никаких примесей и чешуи.

Как приготовить полбу

Из полбы готовят хлеб и другую выпечку, из нее варят каши и добавляют в супы. Она служит отличной основой для кремов и соусов. Из нее делают интересные гарниры к рыбе и птице, а в Италии из нее делают ризотто.

Злаковая культура заняла почетное место в диетическом меню. В пищу используется не только обработанная крупа, но и пророщенная.

Из полбы можно приготовить множество блюд, и в приготовление этой крупы, есть свои нюансы. Например, если приготовить хлеб по обычному рецепту, заменив муку первого сорта на полбенную, он получится слишком рыхлым.

Поэтому нужно использовать склеивающие элементы.

Я дам вам 2 рецепта. Первый из них – каша, с этим рецептом мы наверняка сталкиваемся чаще.

Каша из полбы

Кашу по классическому рецепту приготовить не трудно, единственное, что варить ее нужно дольше привычного. Вам понадобиться 2 стакана крупы, 4 стакана воды или молока, соль и сахар по вкусу, сливочное масло.

Читайте еще  Порода сизых голубей, фото, описание, история разведение

Воду нужно довести до кипения, а затем всыпать помытую полбу, добавить соль и сахар. Кашу необходимо варить в течение получаса. Перед подачей на стол нужно положить в кашу кусочек сливочного масла. Приятного аппетита!

Полба в мультиварке — гарнир к мясу с крупой и грибами

  • 500 гр полбы,
  • 200 гр грецких орехов,
  • 300 гр шампиньонов,
  • 1 луковица средняя,
  • 1 морковь средняя,
  • 3 стакана бульона говядины,
  • сливочное масло, красный перец, соль, базилик.

Грецкие орехи нужно измельчить, шампиньоны и лук порезать кубиками, а морковь потереть на крупной терке. Блюдо мы будем готовить в мультиварке.

На дно положите слоями лук, морковь, затем грибы и орехи, сверху поджарку нужно посыпать перцем. Ставим на 10 минут с функцией «жарить».

Поджарку заливаем бульоном и солим, затем добавляем крупу и ставим на режим «тушение» на полчаса. Готовый гарнир можно украсить базиликом или другой зеленью.

Где купить полбу и как ее приготовить вы уже знаете, теперь дело за вами. Вы можете экспериментировать и радовать близких людей вкусными блюдами из диетической кухни.

Если статья показалась вам полезной и интересной вы можете рассказать о ней друзьям в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления и оставляйте комментарии.

Полба, что это такое

В последнее время стало набирать обороты правильное питание. Многие исключают из рациона вредные продукты и стараются употреблять только полезную натуральную пищу. Злаки – неотъемлемая часть правильного рациона и в связи с этим стоит вспомнить о таком злаке, как полба.

Что такое полба?

Многие не знают, что такое полба и поэтому напрасно отказываются от неё. Полба – это обобщенное название группы видов пшеницы с пленчатым зерном кирпично-красного цвета. Эти злаки отличаются ломкими колосками и являются предшественниками современных твердых сортов пшеницы.

Полба довольно неприхотливое растение, отличающееся скороспелостью, устойчивостью ко многим заболеваниям. Когда колос поспевает, он распадается на несколько маленьких. Поэтому для этой культуры был разработан специальный способ молотьбы, при котором все полбы (зерна) сохраняются целыми.

Состав и калорийность крупы

Состав и калорийность крупы во многом превосходят другие аналогичные культуры.

В зернах полбы содержится:

  • микро и макроэлементы (медь, фтор, железо, калий, сера, цинк, магний);
  • витамины А, РР, Е, В, К и другие;
  • жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
  • 10 незаменимых и 8 видов заменимых аминокислот;
  • клейковина;
  • растительный белок (более 30%).

Важно! Не нужно забывать еще один очень важный момент: все питательные вещества в полбе находятся в сбалансированном виде.

Энергетическая ценность продукта составляет 127 ккал на 100 г. Белки – 5,5 г, жиры – 0,9 г, углеводы – 26,4 г, клетчатка – 3,9 г.

Полба – вред и польза для организма

Полба часто сравнивается с пшеницей, но перевес всегда будет в пользу полбы. Т.к. в ней намного больше витаминов, макро и микроэлементов, чем в обычной пшенице. Давайте же рассмотрим вред и пользу для организма этого злака.

Пользу полбы трудно переоценить.

  • В злаке содержится практически весь набор витаминов группы В, которые отвечают за зрение, память и иммунитет человека.
  • Ни одна каша не содержит такого количества белка, как полба. А как известно, белок – строительный материал для клеток организма.
  • Низкий процент глютена делает данный продукт приемлемым при различных аутоиммунных заболеваниях, таких как астма, аллергия и другие.
  • Блюда из полбы за счет высокого содержания кальция и фосфора способствую укреплению костной ткани и зубной эмали.

Частое употребление полбы:

  • профилактика развития остеопороза;
  • значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
  • нормализует содержание сахара в крови;
  • снижает вредный холестерин;
  • активизирует работу эндокринной системы;
  • предупреждает анемию;
  • улучшается функционирование пищеварительной системы.

А вот вред организму полба может нанести в случае:

  • Если человек страдает тяжелой формой целиакции, то употреблять продукты даже с малым содержанием глютена небезопасно для здоровья.

  • При острых или хронических заболеваниях кишечника любая грубая пища противопоказана. А т.к. в полбе много клетчатки, то её употребление нужно исключить.

Противопоказания

К противопоказаниям относительно полбы можно отнести лишь индивидуальную непереносимость данного продукта. Она может проявляться аллергическими реакциями, расстройствами пищеварения и другими побочными эффектами.

Продукты из полбы

Из полбы изготавливают различные продукты питания, которые можно найти в продаже:

  • крупы;
  • хлопья;
  • диетические хлебцы;
  • макаронные изделия;
  • сухари;
  • мука;
  • хлебобулочные изделия.

Что приготовить из полбы?

Если вы задумались над тем, что приготовить из полбы, то приведем ряд простых и полезных рецептов с этой пшеницей. Данный перечень будет далеко не полным, ведь полба широко используется во многих кухнях мира.

Плов из мяса с полбой в мультиварке

Попробуйте приготовить плов из мяса с полбой в мультиварке. Это блюдо удивит своим приятным вкусом и сытностью.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг полбы;
  • 300 г говядины (вырезка);
  • 1 луковица;
  • 2 ст. воды;
  • 1 морковка;
  • 200 г сливочного масла;
  • 2-3 веточки свежей зелени;
  • немного соли и перца.

Говяжью вырезку тщательно моем, обсушиваем, нарезаем небольшими произвольными кусочками. Мясо перчим и солим по вкусу. Очищаем луковицу, режем головку кубиками. Морковку очищаем от кожицы, натираем.

В чаше мультиварки распускаем сливочное масло, активировав программу «Жарка». Затем выкладываем мясо, лук и морковь. Обжариваем продукты при отрытой крышке, изредка помешивая, около 15 минут.

Совет! Лучше покупать обычную необработанную полбу, т.к. каша быстрого приготовления содержит различные добавки и в ней намного меньше питательных веществ.

Тем временем полбу перебираем, промываем. Крупу высыпаем к мясу, перемешиваем, заливаем все питьевой водой.

Закрываем аппарат крышкой, выбираем программу «Тушение», выставив время – 30 минут. После звукового сигнала плов готов. Его подают со свежими овощами, различными соусами и свежей зеленью.

Каша из полбы на молоке

Каша из полбы – это самое простое и быстрое блюдо из этого полезного злака. Её можно сварить на воде, бульоне или молоке.

Ингредиенты:

  • 1 ст. полбы;
  • 1,5 ст. воды;
  • 2 ст. молока;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 20 г сливочного масла;
  • 1-2 щепотки соли;
  • 1 ч.л. оливкового масла.

Крупу промываем трижды, каждый раз полностью сливая воду. Высыпаем в небольшую кастрюлю с толстым дном, заливаем чистой водой. Сюда же заливаем холодное молоко.

Совет! Если хотите получить жидковатую кашу, то можно добавить еще 0,5 стакана молока или воды.

Кашу солим по вкусу, добавляем сахар и ставим на конфорку, включив максимальный нагрев. Как только начался процесс кипения, огонь уменьшаем, кастрюлю нарываем крышкой и варим кашу 30-40 минут. Время от времени кашу перемешиваем.

Готовое блюдо отключаем и даем ему настояться под крышкой не менее 20 минут. Подаем кашу со сливочным маслом, добавив немного оливкового масла.

Куриный суп с полбой

Очень вкусный и наваристый куриный суп с полбой надолго насытит и наполнит энергией даже очень уставшего человека. Блюдо будет полезно всем членам семьи, поэтому его необходимо чаще включать в меню.

Ингредиенты:

  • 2 л куриного бульона;
  • 1 морковка;
  • 1 ст. полбы;
  • 600 г отварной курицы;
  • 2-3 картофелины;
  • 1 головка репчатого лука;
  • по 20 г сливочного и растительного масла;
  • 0,5 пучка кинзы;
  • по 2-3 щепотки соли и перца.

Полба не разваривается при варке, а лишь набухает. Поэтому перед приготовлением супа, крупу тщательно промываем несколько раз и замачиваем в горячей воде на 2-3 часа.

Тем временем моем и чистим овощи. Морковку натираем, лук режем кубиками, а клубни картофеля – дольками. В толстостенной кастрюле распускаем сливочное масло, добавляем растительное. В этой смеси обжариваем морковку с луком до легкого румянца.

К овощной поджарке добавляем распаренную полбу (без жидкости). Заливаем содержимое двумя стаканами бульона. Ставим на медленный огонь и томим суп до готовности полбы.

Затем добавляем ломтики картофеля, а через 10 минут кусочки отваренной в бульоне курицы. Заливаем содержимое оставшимся бульоном и доводим суп до готовности. В конце приготовления дополняем блюдо рубленной кинзой.

Полба с грибами и овощами

Полба с грибами и овощами готовится быстро. Это сытное второе блюдо, которое не нанесет никакого вреда фигуре.

Ингредиенты:

  • 120 г полбы;
  • 100 г томатов;
  • 100 г брокколи;
  • 100 г черешкового сельдерея;
  • 200 г шампиньонов;
  • 1 ст.л. оливкового масла;
  • немного соли и черного перца.

Полбу отвариваем отдельно, согласно инструкции на упаковке. Грибы моем, чистим, режем слайсами. На сковороде с оливковым маслом обжариваем до готовности грибы.

Совет! Овощи и грибы можно использовать любые, какие есть под рукой.

Пока жарятся грибы томаты и сельдерей моем, режем небольшими кубиками. Брокколи споласкиваем, бланшируем в кипятке и разбираем на небольшие соцветия.

К готовым грибочкам добавляем брокколи. Через 2-3 минуты закладываем сельдерей и в самом конце высыпаем на сковородку отваренную кашу и томаты. Приправляем блюдо специями, по желанию можно добавить немного сухого чеснока и свежей зелени. Через пару минут блюдо готово к подаче.

Хлеб из полбы в хлебопечке

Мука из полбы очень полезна, поэтому домашний хлеб из полбы в хлебопечке станет достойным дополнением семенного рациона.

Ингредиенты:

  • 250 г муки из полбы;
  • 250 г пшеничной муки;
  • 7 г морской соли;
  • 6 г сухих дрожжей;
  • 10-15 г меда или патоки;
  • 280 мл воды;
  • 15 г постного масла.

Все компоненты закладываем в хлебопечку в той последовательности, которая указана в инструкции вашего аппарата. Для выпечки используем основную программу выпечки хлеба.

Домашние хлебцы из полбы

Приверженцам диетического питания, можно посоветовать приготовить домашние хлебцы из полбы. Эта выпечка получается намного вкуснее и полезнее магазинной. Хлебцы могут полностью заменить вредную дрожжевую выпечку и принести неоценимую пользу здоровью.

Ингредиенты:

  • 250 г полбы;
  • 70 г семян подсолнечника (без кожуры);
  • 100 г сладкого перца;
  • 35 г семян льна;
  • 60 мл подсолнечного масла;
  • 170 мл воды;
  • 2 щепотки морской соли;
  • 1 щепотка острого молотого перца;
  • 2,5 г пищевой соды.

Полбу внимательно перебираем, чтобы исключить попадание различного мусора. Измельчаем пшеницу до состояния муки. Смесь просеиваем через сито, а оставшиеся крупные кусочки перемалываем повторно. Таким же образом перемалываем семена подсолнечника и половину льняных зерен.

В миске смешиваем перемолотую полбу и семена, солим, перчим смесь по вкусу и перемешиваем с растительным маслом. Сюда же добавляем сладкий перец, заранее порезанный мелкими кубиками, и оставшиеся целыми семена льна. Заливаем все водой, перемешиваем до получения пластичной массы.

Скатываем тесто колбаской, которую размещаем на силиконовом коврике. Накрываем тесто листом пергамента и раскатываем пластом толщиной 3-5 мм. Тесто разрезаем на прямоугольные кусочки, каждый часто накалываем вилочкой.

Коврик с изделиями перекладываем на противень, выпекаем 20 минут при 150 градусах. Затем каждый хлебец переворачиваем и подрумяниваем в духовке еще 20 минут. Готовые хлебцы остужаем, переложив на решетку, чтобы они не отсырели. После полного остывания выпечка готова к подаче. Приятного всем аппетита!

Полба: характеристика, свойства и рецепты

Если в древности растение полба считалось весьма ценным и широко использовалось в кулинарных целях, то теперь о нём незаслуженно позабыли, и полбяные каши готовят разве что лишь адепты здорового питания. А тем временем крупа полбы обладает массой полезных свойств и регулярное включение её в рацион могло бы решить массу проблем, связанных со здоровьем

О том, как выглядит полба, и чем она полезна для организма, рассказывается в этом материале.

Как выглядит полба и польза полбяной крупы

К виду полба (Triticum spelta L.) относят все виды плёнчатой пшеницы, но у них имеется разный набор хромосом:

  • дикая двузернянка (Triticum dicoccoides);
  • одноостая однозернянка (Triticum boeoticum);
  • двуостая однозернянка (Triticum thaoudar); пшеница Урарту (Triticum urarthu);
  • однозернянка, однодерник, оркиш, полуполба (Triticum monococcum); двузернянка, пшеница
  • двузернянка, полба европейская, асли, эммер (Triticum dicoccon (Schrank) Schubl.));
  • пшеница волжская, двузернянка волжская, полба волжская (Triticum volgense (Flaksb.) Nevski));
  • пшеница маха (Triticum macha);
  • пшеница Тимофеева (Triticum timofeevi).

Используемая часть: зёрна время сбора: август.

Описание растения полба: семейство Мятликовые (Злаковые) (Poaceae). Однолетняя злаковая трава. Листорасположение очерёдное. Листья простые, ланцетные или линейные, сидячие, край гладкий, прикрепление влагалищное, членение отсутствует. Соцветие — колос. Цветки мелкие. Околоцветник незаметный.

Как видно на фото, плод у полбы — сухая зерновка:

2-3 зернышка полбы в колосе защищены от вредителей, неблагоприятных внешних воздействий и потери влаги плотным слоем жёсткой несъедобной пленки (мякины). Зерно полбы крупнее зерна пшеницы. Окраска с оттенками жёлтого. Цветёт в июне. Плодоносит в августе.

Основные характеристики: полба отличается от пшеницы зерном с невымолачиваемыми плёнками, стойкостью колоса, неприхотливостью, скороспелостью, большинство видов устойчивы к грибковым заболеваниям.

Распространение: полба была широкораспространённой культурой в Средиземноморье. Выращивалась в Вавилоне, Древнем Египте, в последствии в Турции, Армении, и других местах. В России полба возделывалась в Волго-Камском регионе, где полбу выращивали главным образом народы весь, чуваши, башкиры, татары и удмурты. На Кавказе её возделывали армяне, хевсуры и осетины. На Руси выращивали только яровую полбу.

На этих фото показано, как выглядит растение полба:

Используемые части растения: зерно, лист. Полба значительно превосходит пшеницу по содержанию растительного белка, ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, железа и витаминов группы B. Белок клейковины, которым весьма богато зерно полбы, содержит 18 незаменимых аминокислот, необходимых организму человека. Содержащиеся в зерне полбы мукополисахариды играют важную роль в формировании иммунитета. В листе двузернянки присутствует флавоноид трицин — антиоксидантное, эстрогенное, противоопухолевое (лейкемия) вещество. Все биохимическими составляющие, содержащиеся в полбе, в связи с высокой растворимостью, легче и быстрее усваиваются организмом человека по сравнению с полезными веществами зерна пшеницы.

Сбор: лист собирают в июне — начале июля, сушат в хорошо проветриваемом помещении. Срок хранения — 1 год. Зерно собирают в августе, для употребления в пищу обмолачивают, для лекарственных целей обмолот не нужен. Хранят в сухом тёмном помещении. Срок хранения — 3 года.

Выращивание: из одного куста полбы вырастает 5-6 полноценных колосьев Крепкие колоски не ломаются от сильного ветра и дождя, а при созревании не осыпаются. Сеять озимую полбу нужно после дождей, с конца августа и до 15 октября (зависит от региона), глубина заделки зерна — 5 см, в междурядье — 30 см. Химикаты полба не принимает, если рядом на полях используются ядохимикаты, то полба просто не заколосится. Для получения хорошего урожая, в предыдущий к посадке год рекомендуется, сеять на этом месте бобовые, а лучше фацелию.

Засухоустойчивое растение, поэтому чем жарче, тем для полбы лучше. Сбор урожая начинают в июле — начале августа следующего года, но следует иметь в виду, что зимостойкость полбы недостаточна для русских зим.

Яровую полбу сеют в те же сроки, что и обычную яровую пшеницу, она должна набрать влаги и нормально взойти (в средней полосе России в конце апреля — начале мая, сбор урожая — в августе — начале сентября). Полива и ухода не требует, при нормальной густоте высаживания, все сорняки в полбе погибают сами. Очень жёсткие колосковые чешуи, заключающие зерно, затрудняют стандартный комбайновый обмолот, получается много битого либо неочищенного зерна. Нужно перенастраивать механизмы во время обмолота или пользоваться специальными молотилками.

Читайте еще  Как приготовить навагу в духовке вкусно

Посмотрите, как выглядит крупа полбы на этих фото:

Применение: регулярное употребление в пищу полбы способствует укреплению иммунитета, нормализации уровня сахара в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем, укреплению костной ткани, нормализует обменные процессы. Ещё одно полезное свойство полбы – снижение риска развития анемии, инфекционных и онкологических заболеваний.

А чем полезна крупа полбы для людей, страдающих целиакией (аллергия на глютен (клейковину) — белок пшеницы, ржи, овса и ячменя), и детей? Клейковина зерна полбы, в большинстве случаев, не вызывает аллергии. Многие врачи рекомендуют начинать прикорм детей раннего возраста именно полбяной крупой, а не манкой. Данное утверждение относится в большей мере к дикорастущей полбе.

Кроме того, в полбе высокое содержание пищевых волокон, под действием которых усиливается секреция кишечных желёз, стимулируется перистальтика, существенно улучшается процесс пищеварения.

Полисахариды волокон заметно снижают уровень холестерина. Также полба обладает свойством выводить из организма канцерогенные вещества.

Хозяйственное назначение: ценная пищевая культура.

С давних времён полба возделывалась на Руси наравне с другими зерновыми культурами и была доступна малообеспеченным слоям населения, входила в рацион батраков и крестьян. Вспомним сказку А.С. Пушкина «Сказка о попе и работнике его Балде», где Балда ел полбу за свои труды, а поп получил по лбу, за свою жадность.

Полезные свойства крупы полбы настолько велики, что сейчас она считается это модным дорогим органическим продуктом питания премиум-класса. Производители объясняют её дороговизну низкой урожайностью и трудностью обмолота. Но, как всегда, в товарах премиум-класса, основу стоимости составляет мода, реклама, упаковка и перечисление массы достоинств продукта, не всегда оправданных. Но всё же пользу полбы для организма сложно переоценить.

Полбяная крупа имеет очень высокое качество, а хлебопекарные свойства полбяной муки низкие, поэтому для выпечки хлеба её чаще всего не используют или добавляют пшеничную муку.

Рецепты каши, лечебных и косметических средств из полбы

Рецепты каши и лечебных средств из полбы:

  • Каша из полбы: 1 стакан полбы, 2 стакана воды, 80-100 г сливочного масла, соль по вкусу. Всё закладывают в муравлёный горшок и ставят в духовку на 1-1,5 часа. Каша подаётся в горячем виде. По желанию можно добавить сахар, сухофрукты, сухие или жареные грибы. При добавлении сухофруктов и сухих грибов необходимо слегка увеличить количество воды.

Посмотрите на фото, как выглядит каша из полбы, приготовленная по этому рецепту:

  • Мука полбы от кашля: по 2 чайные ложки муки из полбы и мёда, 1 сырой желток и 1 столовую ложку сливочного масла. Тщательно растереть желтки с мёдом, смешать вначале с мукой, затем с маслом. Принимать по 1 чайной ложке неограниченное количество раз в день до тех пор, пока кашель не пройдёт. Хранить в холодильнике в стеклянной таре. Перед изъятием желтка из яйца, его необходимо смочить и натереть содой, дать полежать 2-3 минуты и ополоснуть холодной водой (профилактика от сальмонеллёза).
  • Мука полбы от диареи: 2 столовые ложки муки, 200 мл кипятка, 2 чайные ложки мёда (доза на 1 приём). Обжарить на сухой сковороде муку, залить кипятком, тщательно перемешать, добавить мёд. Кашу съесть в тёплом виде.
  • Настойка: 20 г листьев двузернянки на 200 мл водки, настоять 14 дней в тёмном месте, периодически встряхивая, профильтровать. Принимать по 20-25 капель 3 раза в день как общеукрепляющее средство.
  • Настойка уксусная: 2 столовые ложки зёрен неочищенной полбы измельчить, залить 3% уксусом и проварить 15 минут на слабом огне. Накладывать на ногти, поражённые грибком, в виде аппликаций.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость.

  • С осторожность принимать при синдроме раздражённого кишечника, колите, энтероколите, стойком поносе, а лучше каши не есть вовсе.

Рецепты косметических средств из полбы:

  • лифтинг-маска: смешать 1 столовую ложку муки из полбы, 1 яйцо, 1 десертную ложку сметаны (жирность по типу кожи). Массу нанести на лицо и область декольте, длительность процедуры — 20 минут, смыть тёплой водой. Курс — 3 раза в неделю 1 месяц.
  • скраб для тела: мелко измельчить зерно полбы и зёрна кофе в равных количествах по весу (с помощью кофемолки), слегка смочить кефиром (соком, водой, молоком и др.). Нанести лёгкими круговыми массирующими движениями на кожу, смыть тёплой водой.

Противопоказания: не систематизированы.

Из какого злака крупа полба, которая так быстро набирает популярность

Да, действительно, крупа полба, из какого злака, из чего её делают? Совсем недавно она появилась в магазинах здорового питания, а теперь её можно увидеть на полках обычного супермаркета в бакалейном отделе.

Многие о ней вообще никогда не слышали и, повертев в руках пакет с крупой, опять положат его на полку.

А зря! Этот злак стоит особняком от многих других, потому что в нём содержание белка может доходить до 30%, почти как в мясе. Кроме того, полезный растительный белок содержит все незаменимые аминокислоты.

Но это ещё не всё! Другие ценные вещества, содержащиеся в крупе, успокаивают нашу нервную систему, улучшают настроение и благотворно влияют на наш организм.

Полбу часто называют «древним зерном». Фактически оно было одним из первых зерен, размолотых в муку для выпечки хлеба. Эта информация должна быть крайне интересной для людей, которые ищут здоровую альтернативу пшеничной муке.

Если вы, дорогой читатель, сторонник продуктов питания из цельных злаков, то вам обязательно стоит познакомиться с ней.

Содержание

  1. Крупа полба, из какого злака?
  2. История происхождения
  3. Какую полбу возделывают сейчас
  4. Какие достоинства есть у полбяного зерна
  5. Забвение и возрождение ̶ основные причины
  6. Мука из спельты
    • Твёрдая защитная оболочка
    • Органическое земледелие
    • Почему традиционная пшеничная мука проигрывает?
    • Первозданность зерна ̶ это хорошо?
    • А как дела с глютеном?

Крупа полба, это что за зерно?

Итак, полба – это очень древний хлебный злак, его история уходит в глубины веков и насчитывает немало столетий. Она стала прародительницей современной пшеницы. Под этим названием скрывается сразу несколько растений из рода пшеница (лат. название Triticum).

В настоящее время род пшеницы Triticum насчитывает около 30 видов. В это число входят и культурные и дикорастущие злаки, которые делятся на 4 генетические группы по количеству хромосом в каждой.

Данная классификация была сделана П. М. Жуковским, советским ботаником, доктором сельскохозяйственных и биологических наук. В свою очередь все виды, по сельскохозяйственным признакам, где внимание заостряется на вегетативных органах, на типе семени и на его химическом составе, делятся на 2 группы:

  1. настоящие, голозёрные, при обмолоте семя легко выпадает из колоска
  2. ненастоящие, плёнчатые (полбяные), при обычном обмолоте семя не выпадает из колосков

Нас интересует вторая группа, которая насчитывает всего 9 видов. Однако большинство из них в современном сельском хозяйстве не культивируются.

Поэтому мы подробно познакомимся только с теми, которые сейчас выращиваются чаще всего. Но для полной картины уточним, что во вторую группу входят как дикие формы, их всего 4, так и 5 культурных форм.

Есть ещё один вид полбы – камут или хорасанская пшеница. В классификацию П. М. Жуковского она не входит. Поэтому о ней мы поговорим отдельно.

Самыми древними одомашненными растениями считаются:

  • однозернянка
  • двузернянка или полба или эммер
  • спельта
  • камут

Все эти древние подвиды почти всегда называют просто полбой. Нельзя сказать, что это совсем неправильно, ведь они имеют и общее, что их объединяет, и свои, присущие только конкретному подвиду, характеристики.

История происхождения

Происхождение полбы, как уже было замечено, уходит корнями в далёкое прошлое, в глубины 9 тысячелетия до нашей эры. В тот период впервые была окультурена однозернянка. На юго-востоке Турции археологи обнаружили большое скопление поселений, занимавшихся земледелием.

Так вот, данные ДНК показали, что однозернянка была одомашнена в этих местах. Но ещё до наступления нашей эры объём её культивирования стал значительно снижаться. Сейчас этот злак считается реликтовым, но время от времени его возделывают.

Так как однозернянка может расти на бедных почвах, то её можно встретить в горных районах Турции, Франции, Марокко и некоторых других странах. Выращивают её в основном на корм домашним животным.

Считается, что однозернянка, а позднее и эммер стали первыми видами одомашненной пшеницы, введённой в культурное земледелие. По сути, они явились родоначальниками почти всех современных типов пшеницы.

В процессе дальнейшей эволюции растения произошла гибридизация культурной двузернянки с дикорастущей древней степной травой. Зачатие нового вида происходило естественным образом. Результатом стала пшеница спельта с ещё большим набором хромосом.

Так вот, эти самые ранние одомашненные злаки не изменились с библейских времён. Их называют «древним зерном», потому что это древнейшие травы, введённые в культурное земледелие.

Потребление полбяной пшеницы датируется более 5000 лет назад, а некоторые свидетельства говорят о ещё более раннем времени – 8000 лет назад.

Какую полбу возделывают сейчас?

В настоящее время в России культивируют только спельту и двузернянку. Полбяное семя внешне похоже на пшеничное зерно, только чуть больше по размеру, но есть одно очень важное отличие.

Ядро полбы окружено плотной внешней оболочкой, которая составляет до 35% от общего веса зерна. Плёнка защищает его от вредителей и механических повреждений, поэтому оно менее подвержено неблагоприятному воздействию.

Растения хорошо переносят засуху и не требовательны к почве. Могут расти на каменистой земле и над уровнем моря выше 1500 метров. Есть ряд данных, что высокие дозы удобрений для них нежелательны.

Более того, на чрезмерно удобренном грунте восприимчивость к различным заболеваниям увеличивается. Таким образом, к растению можно применять только экологически чистые технологии возделывания.

Современная пшеница теряет свою шелуху уже при обмолоте, что серьёзно сокращает время на сбор урожая. А у древних форм чешуйки от зёрен не отстают.

Поэтому с полбой не всё так просто, ведь очистить зёрнышко от плёнки возможно только механическим путём. А это добавляет к процессу производства дополнительные этапы. Следовательно, высвобождение злака от оболочки обходилось фермеру дороже.

В процессе эволюции пшеницы, при её культивировании и гибридизации были получены первые «настоящие» типы. Вот у них то зерно легко освобождалось от плёнки при молотьбе. Фермеры были довольны, теперь можно увеличивать посевные площади.

Однако была и оборотная сторона получения современных сортов растения со свободным обмолотом.

  1. Культура стала более восприимчива к болезням и насекомым
  2. Возникла ощутимая потребность в пестицидах
  3. Потеряна часть питательных веществ

Преимущества полбяной пшеницы

  1. Жесткий внешний корпус вокруг ядра защищает его от болезнетворных насекомых
  2. Отпадает необходимость в токсичных пестицидах
  3. Хранение и транспортировка осуществляется с неповреждёнными оболочками
  4. Очистка от плёнок происходит перед самым размалыванием в муку
  5. Плотный защитный корпус означает, что зерно значительно дольше сохранит свою свежесть и питательные вещества, чем голозёрная пшеница

В последние годы спрос на зерно «ненастоящей» пшеницы постоянно растёт. При возделывании полбяных видов используются органические удобрения. Поэтому продукты из неё относят к категории органических.

Таким образом, полба нашла новые рынки в качестве здоровой пищи. В данное время её позиционируют как продукт премиум класса. Из-за своих уникальных преимуществ она становится всё более популярной в роли альтернативы «настоящей».

В итоге, многие страны начинают вновь проявлять интерес к этому полезному растению. В ноябре 2015 года журнал Time признал полбу (спельту) одним из 50 самых полезных продуктов питания всех времён.

Почему выращивание злака вдруг стало невыгодным

Почему же мы ничего не знаем об удивительной крупе, если её история насчитывает тысячелетия. Давайте разберёмся!

На рубеже 19-го и 20-го веков посевы древней культуры стали резко сокращаться. Причиной тому была промышленная революция начала 20 века, которая позволила собирать и обрабатывать семена с мягким покрытием дешевле и быстрее.

Кроме того, что очень важно, урожайность современных гибридных сортов была выше, чем у «древних» зёрен. Произошедшие события очень хорошо видны на примере Северной Америки. Так, полба мигрировала в эту страну лишь в 1900 году.

Но уже к 1910 году только в США ежегодный урожай собирался с 600 000 акров (2 428 116 000 кв. м.). Почти мгновенно новые современные сорта, которые были более урожайными, а главное обрабатывались дешевле, вытеснили полбу.

В результате, к 1970 году в Северной Америке практически не стали выращивать спельту. Однако, уже в 1987 году благодаря растущему интересу к более здоровым продуктам питания компания VITA-SPELT® (Purity Foods, Inc.) вновь вернулась к производству этой питательной крупы.

Вот так, к нашему счастью, это замечательное растение не было полностью потеряно для человечества. И мы узнали, из какого зерна крупа полба. В 1980 году оно вновь было открыто и в Европе. С этого времени к его возрождению присоединились многие страны и в других частях света.

Мука из спельты

Чаще всего для изготовления муки используют спельту, так как в ней большее содержание клейковины, чем в двузернянки. Именно её семена были впервые растёрты в порошок людьми, жившими много лет назад, чтобы испечь хлеб.

Чем же она лучше традиционной пшеничной муки. На самом деле есть масса преимуществ для здоровья, которые нельзя получить от муки из «настоящей» пшеницы.

Первое ̶ твёрдая защитная оболочка

Пшеница спельта растёт на полях, как и голозёрная. Но вот зерно поспело и приходит время сбора урожая. Спелое семя спельты остаётся в колоске во время уборки, а пшеничное легко поддается обмолоту.

Несъедобный внешний слой древнего злака крепко защищает семя до тех пор, пока не будет удалён механическим путём. И это приносит свои плоды:

  • плотная оболочка зерна хорошо сохранит его от повреждений и загрязнений.
  • пищевая ценность спельты находится под надёжной охраной до процесса измельчения
  • эти определённые преимущества высоко ценятся фермерами, несмотря на её меньшую урожайность и более трудоёмкий производственный процесс.

Голозёрная пшеница не имеет такой защиты, поэтому нуждается в дополнительных фунгицидах или пестицидах для сохранения растения до периода страды.

Второе ̶ органическое растение

Для производства муки используются органические семена.

  • спельта является гораздо крепким и выносливым растением с устойчивыми генами к неблагоприятным условиям
  • она вызревает даже на бедных каменистых почвах и не требовательно к удобрениям
  • удивительно, но химические удобрения не оказывают положительного влияния на её урожайность
  • спельта имеет конкурентное преимущество в отношении сорняков, требуя гораздо меньше гербицидов

Поэтому факторы, ограничивающие массовое производство, делают её идеальным растением для органического земледелия.

Третье ̶ пищевая ценность

Ядро зерна, как известно, состоит из трёх основных частей: отруби, зародыш и эндосперм. И каждая из этих частей содержит только ей присущие микро и макроэлементы. И когда ядрышко перемалывают в муку, то измельчаются все части, и каждая вносит свои качества.

В результате получают полностью натуральную питательную цельнозерновую смесь. А как производится мука из «настоящей», современной пшеницы? Большинство производителей отделяют эндосперм от его зародыша и отрубей в процессе помола.

Читайте еще  Джем из мандаринов без кожуры и с кожурой - рецепт с фото пошагово, видео

То есть только часть пшеничного семени превращается в муку. Это приводит к получению более тонкой текстуры и увеличению срока годности продукта. Но дополнительная обработка, называемая рафинированием, или очисткой имеет большой недостаток.

На самом деле уменьшение питательных веществ, в результате рафинирования полученного продукта настолько существенна, что пищевая ценность белой муки минимальна. Согласно исследованиям более 15 ключевых питательных элементов теряются в этом процессе.

Для восполнения дефицита витаминов и других потерянных веществ рафинированный продукт обогащают согласно рекомендация ВОЗ (Всемирная Организация Здравоохранения).

Как правило, эти добавки состоят из витаминов группы В, рибофлавина, тиамина, ниацина и фолиевой кислоты. Некоторые производители также добавляют железо, включая кальций. Что ещё туда привносят обычному потребителю неизвестно, поэтому, как минимум, стоит задуматься.

Разумеется, что цельнозерновая смесь из спельты имеет более высокую пищевую ценность, чем традиционная. Причём эта ценность создана самой природой. Спельту крайне редко подвергают отбеливанию, так как натуральный цвет является её особенностью.

Четвёртое – неизменная первозданность

В отличие от современных индустриальных зёрен спельта никогда не была генетически модифицирована по сравнению с её первоначальной формой. С течением времени она не менялась. Все ценные качества сохранены до наших дней в лучшем виде.

Поэтому блюда из неё похожи на те, что люди ели в средние века и много раньше. Кроме всего прочего она имеет прекрасный вкус, добавляя приятных сладко-ореховых ноток в выпечку. В настоящее время известность её постепенно возрастает.

В Европе она используется в домашнем хлебопечении как здоровая альтернатива обогащённой муке, а также как частичная замена в выпечке. Это первый и самый простой шаг на пути к правильному питанию.

А как дела с глютеном?

Когда речь идёт о муке или крупах, для некоторых людей важным является вопрос о содержании в них глютена. Те, кто не переносит клейковину, вполне возможно, что могут переносить глютен спельты или двузернянки. Об этом можно дополнительно прочитать в статье «О пользе и вреде полбы для организма».

Больным целиакией или имеющим реакцию на глютен от средней степени до тяжёлой формы, лучше не употреблять продукты из полбы. Тем не менее, люди с лёгкой чувствительностью могут найти в спельте замену. Но и для всех остальных, у которых нет чувствительности к глютену, полбяная мука для пищеварения будет легче, чем пшеничная.

В заключении

В последние годы наблюдается резкий подъём спроса на цельнозерновой хлеб. Это привело к возрождению традиций производства хлеба из цельной муки. В Европе полба более популярна, чем в России. Например, в Германии продукты из спельты встречаются гораздо чаще, чем где-либо.

16 октября Всемирный день продовольствия и одновременно Международный день хлеба. В 2018 году научно-консультативный совет Немецкого института хлеба назначил цельнозерновой хлеб из спельты хлебом года, выбрав его из 3200 изделий в своём реестре.

Такую высокую оценку он получил благодаря повсеместному присутствию в немецких пекарнях по всей стране. Триумфальный успех спельты в том, что её считают лучшим зерновым злаком ещё со средних веков.

Хлеб из неё отвечает и превосходному вкусу, и питательности, и благотворному влиянию на здоровье. Вы теперь тоже можете приготовить такой хлеб или сварить кашу, ведь вам известно из какого злака крупа полба.

Что такое полба и как она используется в кулинарии и косметологии

С тех пор, как в свободном доступе появилась не только пшеничная мука, хозяйки не устают экспериментировать с выпечкой. Разработано огромное множество интереснейших рецептов для гречневой, овсяной, ячменной, кукурузной и даже льняной муки. Некоторые кулинары и вовсе отказались от использования традиционной. А вот мука полбяная оказалась несколько вне границ всеобщего внимания. Впрочем, и купить ее можно не во всех супермаркетах. Между тем, если все же опробовать муку из полбы в кулинарных изысках, вполне можно перейти только на ее использование.

Полбяная мука: польза

Полба – это старинная разновидность пшеницы. Она устойчива к погодным капризам, болезням, вредителям, но менее урожайна, чем современные сорта. Кроме того, она значительно хуже поддается перемалыванию. Именно это и послужило причинами постепенного ее вытеснения новыми конкурентами: сейчас растения занимает ничтожно малую посевную площадь, хотя в последнее время появилась тенденция к ее увеличению.

При этом мука полбяная лишена недостатков пшеничной и обладает весомыми преимуществами. В ней содержатся целых 18 аминокислот и набор витаминов, в том числе относительно редких. Содержание растительного белка в ней очень высоко, и он является легкоусвояемым. Из полезных элементов она особенно примечательна наличием магния и железа, а ряд диетологов даже приписывает ей лечебные качества. Есть и еще одна привлекательная черта, которой может похвастаться полбяная мука: рецепты можно использовать те же, в которых используется пшеничная, но их результат будет более нежным, с плотной мякотью и неповторимым ароматом.

В чем преимущества и кому противопоказана?

Полбяная мука более водорастворима и легче усваивается, чем пшеничная. Ее употребляют люди с индивидуальной непереносимостью к клейковине, но она не подходит тем, у кого целиакия или аллергия на злаковые. Гликемический индекс позволяет употреблять продукт людям с сахарным диабетом.

Стоит сказать, что, даже если вы любите пшеничную муку и не имеете показаний к употреблению полбяной, она все равно станет прекрасным дополнением к повседневному рациону. Можно смешивать продукт с любой другой мукой, получая таким образом идеальный баланс питательных веществ и необходимых микроэлементов.

Другое неоспоримое преимущество такого продукта в небольшом количестве калорий. Это хороший источник:

У спельты гораздо более жесткая внешняя шелуха, чем у пшеницы. Во время обработки эта грубая внешняя оболочка защищает зерно, сохраняя питательные вещества и полезные свойства. Она помогает защитить зерно от вредителей и заражений, поэтому растение может произрастать без использования пестицидов.

Медь и железо, присутствующие в муке, способствуют лучшей циркуляции крови. Железо помогает транспортировать кислород. Анемия связана с проблемой гемоглобина, когда организм не может доставить достаточно кислорода к тканям, в результате чего он чувствует себя слабым и усталым. Железо помогает усваивать белок и играет незаменимую роль в производстве гемоглобина и красных кровяных клеток.

Кальций и фосфор связываются друг с другом, образуя кристаллы, которые являются строительным материалом для костей и зубов. Вместе они укрепляют кости и сохраняют их крепкими на протяжении всей жизни.

Продукты с высоким содержанием фосфора, такие как полбяная мука, также помогают организму вырабатывать достаточно энергии для повседневных дел. Витамины и минералы создают прочную иммунную систему и блокируют воспалительные процессы.

По данным исследований, содержащийся в продукте тиамин играет важную роль в активации иммунной системы. Все потому, что он помогает поддерживать мышечный тонус в области пищеварительного тракта, именно там, где расположена большая часть иммунной системы человека. Он также предотвращает воспаление и помогает бороться с хроническим стрессом, который может негативно повлиять на иммунную систему.

Приготовление

  1. 300 грамм муки просеиваются с ложечкой соли.
  2. В смесь добавляется ложка сухого молока, две ложки коричневого сахара и ложечка сухих дрожжей.
  3. После перемешивания вливается неполный стакан теплой водички.
  4. Тесто сначала мешается деревянной ложкой, а потом – руками, пока не перестанет липнуть к миске.
  5. Ком выкладывается на посыпанную мукой доску и месится десяток минут до мягкой упругости.
  6. Емкость смазывается маслом, в нее выкладывается тестяной шар, затягивается пленкой и на ночь прячется в низ холодильника.
  7. Утром тесто разминается в прямоугольник по размерам формы, снова обертывается пленкой и оставляется в форме на полчаса. После пленка убирается, форма промазывается, тесто возвращается в форму и ставится в печку.

Печется хлебушек полчаса, остужается на решетке и только после вынимается из формы.

Вкуснейшие блины

Лучшая проверка незнакомой муки – это попытка напечь из нее блинчиков. Если они удадутся, ее можно смело использовать в любой выпечке. За блины из полбяной муки мы абсолютно спокойны: они получаются воздушными, да еще и с заманчивым ореховым запахом. Тесто готовится элементарно. В миску просеивается мука полбяная в количестве 150 грамм – это примерно две трети стакана. В ямку заливаются стакан кефира и полстакана молока плюс два яичных желтка и чуток соли. Тесто обрабатывается миксером до полного устранения комков и оставляется «отдохнуть» на четверть часа. Пекутся блины совершенно стандартным образом. А есть их вкуснее, намазав джемом, свернув в трубочку и притрусив сахарной пудрой.

Рецепты

Шеф-повара говорят, что полбу можно использовать для приготовления ризотто, варить с ней молочную кашу и выпекать коронное блюдо русской кухни – блины. Она питательна, легко усваивается.

Купить полбяную муку можно в специализированных магазинах здорового питания, а также часто ее продают в Ашане.

Совершенно очевидно, что на Руси кашу из полбы готовили в русской печке, там она получалась разваренной и очень вкусной. Впрочем, ее прекрасно можно приготовить и на электрической плите. Главное, что при любом способе готовки она сохраняет пищевую ценность полностью.
Требуется:

  • 1 стакан цельной полбы;
  • 3 стакана молока;
  • 1,5 стакана кефира или простокваши.
  1. С вечера замочить полбу кефиром или простоквашей.
  2. Утром слить остатки жидкости, хорошо промыть крупу холодной водой.
  3. Залить полбу молоком, варить как любую другую кашу.
  4. Кастрюлю с кашей укутать чем-нибудь теплым, оставить на 30 минут.
  5. Перед подачей в горячую полбу положить сливочное масло.

Каша из цельного зерна прекрасно подходит для детского питания. Она имеет приятный вкус, незабываемый ореховый аромат.

Блины

Для приготовления блинов лучше взять тяжелую сковородку с удобной ручкой и выбрать не самый трудоемкий рецепт.

  • 300 г полбяной муки;
  • 3 крупные яйца;
  • 600 мл свежего молока;
  • 2 ст.л. мелкого сахара;
  • 1 щепотка поваренной соли;
  • 2 ст.л. масла сливочного;
  • 15% сметана, ягодное варенье, жидкий мед.

Ризотто из полбы


Почти все рецепты ризотто с рисом годятся и для полбы. Ее также готовят до состояния аль денте, оставляя упругой.
Требуется:

  • 200 г шампиньонов;
  • 80 г лука;
  • 150 г масла сливочного;
  • 300 г полбы (замочить с вечера в воде);
  • 200 мл сухого белого вина;
  • 1 л бульона куриного;
  • 100 г натертого сыра;
  • свежемолотый перец;
  • соль.
  1. Подготовленные шампиньоны отварить (полчаса). Лук измельчить. Растопить в сотейнике 70-80 г сливочного масла и обжарить лук до румяного цвета. Положить шампиньоны, помешивая, все вместе обжарить.
  2. Оставшееся масло выложить в сотейник к луку с шампиньонами и растопить. Выложить промытую холодной водой полбу, жарить, помешивая, примерно 2-3 минуты. Влить белое вино, добавить свежемолотый перец, соль. Тушить 10 минут.
  3. Постепенно добавить весь бульон, держать блюдо на минимальном огне до готовности полбы. Перед подачей припорошить ризотто сырной стружкой.

На заметку: если хочется приготовить мягкую крупу, то повара рекомендуют чуть-чуть промолоть зерна.

Заманчивый полбяной пирог

Если у вас есть дети, им наверняка понравится подобный десерт. Да и взрослые не откажутся от кусочка-другого к чаю. Приготовление много времени не отберет, а удовольствия – море.

Сначала готовится тесто: 70-граммовый кусочек масла натирается на крупной терке и перемешивается с третью ложечки соды и мукой. Естественно, мука полбяная, около полвины стакана. Конечная консистенция напоминает панировочные сухари.

Далее делается начинка: пачка творога любой жирности перетирается с двумя яйцами и четырьмя ложками сахара. Параллельно большое яблоко чистится, избавляется от семечек и тонко нарезается.

Собирается пирог: форма, простеленная и промазанная, выкладывается большей частью теста. В образовавшуюся «корзинку» выливается творожная начинка, поверх раскладываются яблочные дольки и присыпаются остатком теста. Печется эта радость минут 20; готовую, ее можно присыпать сахарной пудрой.

Польза и достоинства

Пользу самого почтеннейшего члена из семейства злаковых, его прозвали даже «черной хлебной икрой», заметили и признали во многих уголках планеты.

Ведь помимо генетически неизменных данных мы имеем:

  1. Диетический продукт, включающий в себя минимум глютена.
  2. Укрепление иммунитета.
  3. Контроль содержания глюкозы.
  4. Помощь сердцу, сосудам.
  5. Профилактику проблем с эндокринной, мочеполовой системой.
  6. Непревзойденное детское питание.
  7. Нормализацию обмена веществ.
  8. Предотвращение ожирения.

70 % аминокислот в этом зерне незаменимы и не синтезируются организмом. Практически идеальный белок, легко усваивается. Посмотрите, какая разница с пшеничной:

Незаменимые аминокислоты разница с пшеницей

Заменимые аминокислоты:

Что они значат для человека тема отдельного обзора, но если коротко, то в первой таблице находятся 8 структурных химических единиц, которые должны быть в нашей еде, это жизненно важно.

Валин, изолейцин, лейцин служат мышцам электростанцией для подачи и выработки энергии. Обменные процессы зависят от их количества, гормональный фон, слаженная работа нервной системы, регенерация и восстановление поврежденных тканей.

Без лизина не сгорят жиры, не усвоится кальций. Природный антидепрессант, улучшающий память, повышающий эрекцию у мужчин, либидо у женщин, предупреждающий развитие сердечно сосудистых заболеваний.

Метионин, треонин обеспечат жировой процесс, позаботятся о печени, желудке. Наша психика, внимание, способность не уставать, тяга к алкоголю контролируются ими.

Триптофан ответственен за центр удовольствий. Переедание, бессонница, депрессия обеспечены в случае его дефицита.

Фенилаланин — антидепрессант, участвующий в построении клеток, работе мозга.

Следующая таблица показывает насколько больше в полбе заменимых аминокислот. Да конечно они синтезируются, но природа утроила нас так, что организм забирает из естественной пищи ровно столько, сколько ему необходимо для полноценной жизнедеятельности, и передозировка в отличие от бадов и химически созданных витаминов просто невозможна.

Глутаминовая кислота нормализует обмен веществ, аргинин принесет азот, гистидин необходим для активного роста и для лечения суставов, аллергии, сердца, сосудов. Тирозин используют как антидепрессант, для лечения наркозависимости, аллергии, мигрени.

18 органических соединений будут стоять на страже вашего здоровья, если вы сделаете выбор в пользу полбяной муки. Это полный комплект по витаминам группы В, минералам. Клетчатки содержится в ней в два с лишним раза больше, чем в пшеничной. Много фосфора, меди, калия, магния.

Дальний предок «благородной» хорошо усваивается, рекомендуется страдающим частыми простудой. Генетически целое, не воспринимающее удобрение злаковое укрепляет иммунитет.

Медовый кекс к посту

В преддверии дней пищевых ограничений хозяйки запасаются интересными рецептами, призванными скрасить предписанные продуктовые лишения. И здесь очень кстати будет мука полбяная, из которой можно испечь массу всяческих вкусностей. В частности – кекс, который порадует даже в те дни, когда поститься уже не нужно. Сначала в половине стакана воды разводятся три с половиной ложки сахара и ложка натурального меда. Его можно брать даже засахарившийся, просто дольше придется подождать. Следующее действие – просеивание в миску четверти килограмма муки, с постоянным вымешиванием, чтобы мука полбяная не сбилась в комочки. Последний шаг – вливание половины стакана постного масла и его вымешивание. Тесто выкладывается в форму, в которой выпекаются кексы. Она помещается в духовой шкаф всего на треть часа. И вы имеете к чаю рассыпчатый, душистый и очень вкусный десерт.

Ссылка на основную публикацию