Что такое сбитень, историческая справка — Столбушинский сбитень в Нижнем Новгороде

Дорогие читатели, сегодня мы с вами поговорим об удивительном славянском напитке, который имеет свою историю – о медовом сбитне. Как-то мы ездили с мужем в Ростовский Кремль и недалеко от него забрели в кафе. Уставшие и наполненные впечатлениями, решили просто отдохнуть и покушать. Кафе было очень уютное, в старинном стиле со своими фирменными рецептами. И нам предложили попробовать один из фирменных напитков. И как раз это был сбитень. Ах, как же это было вкусно!

Когда мы приехали домой, стала изучать информацию об этом напитке. Оказывается, его можно приготовить и дома. Сегодня хочу вам рассказать о пользе медового сбитня для нашего здоровья, и также мы узнаем рецепты его приготовления. А для начала немного истории.

Содержание

Что такое сбитень

Ни одно пиршество на Руси не проходило без традиционных напитков. Наши предки любили медовые настои, и пили их в больших количествах. Что это такое древнерусский сбитень?

Это крепкий напиток из меда, воды, с добавлением пряностей и трав. Такой ароматный чай в различных вариациях делали практически все народы мира: греки, скандинавы, славяне, германцы. Мед в этом напитке выступает основным ингредиентом, ведь этот продукт пчеловодства во многих культурах является сакральным. Пили сбитень не только в горячем виде, но и жарким летом для утоления жажды. Бывает он безалкогольный и алкогольный.

Название напитка произошло от слова «сбитый», что подразумевает крепкий, сильный или от глагола «сбивать».

Все дело в том, что для приготовления использовали два сосуда: в одном был мед, а в другом – целебные травы. Затем все смешивали и получали уже пряный сбитень.

История сбитня

Сбитень появился несколько веков назад и наиболее популярен был XVIII-XIX. В это время уличные торговцы зазывали людей отведать пряный напиток, им угощали на ярмарках, базарах. Писатель Н. В. Гоголь славится своим умением ярко и красочно описывать старорусскую кухню. В его произведениях нередко встречаются моменты повествования о лавке сбитенщика, в котором стоит огромный медный самовар красного оттенка. И такие лавки были повсюду, что лишь подтверждает популярность сбитня.

В Новгороде, Москве, Самаре, Киеве были свои рецептуры этого популярного напитка. На городских ярмарках по улицам ходили сбитенщики и зазывали народ такими задорными куплетами:

Ай да сбитень, сбитенек!
Кушай девки, паренек.
Кушайте и пейте,
Денег не жалейте.
Сбитень сладкий на меду,
Ну-ка меду подкладу!
А как буду-то варить,
Его все будут хвалить.

На Руси до конца XVII века сбитень был полностью безалкогольным и больше носил лекарственный характер.

Его пили во время простуды или чтоб согреться в холодные зимы, для поднятия иммунитета. В алкогольном варианте присутствовал мед и пряности, но добавлялись для брожения дрожжи. В готовом виде такой напиток был по крепости 4-7% и стоил очень дорого. С началом правления Петра I сбитень стал доступен народу. Пили его с горячими и пышными калачами, пряниками или распивали в трактирах вприкуску с мясом.

Состав и компоненты

Целебная сила напитка заключается в его ингредиентах. И прежде чем приступить к приготовлению, нужно выяснить, какие основные компоненты входят в состав.

Натуральный мед

Это базовый ингредиент, без которого невозможно сделать напиток. Для получения оздоравливающего эффекта нужно тщательно выбирать этот продукт, чтоб не приобрести подделку. Для сбитня предпочтительней выбирать майский мед, но можно использовать и цветочный, гречишный. Этот продукт богат витаминами и минералами: магний, кальций, йод, калий, железо. Всем хорошо известно, что целебная сила меда заключается в его противовоспалительных свойствах.

Очень советую прочитать статью на блоге Как правильно выбрать и принимать мед, чтобы разобраться во всех тонкостях.

Вода – это еще одна важная составляющая будущего напитка, поэтому не стоит легкомысленно к этому относиться. Не нужно использовать воду из-под крана. Лучше всего готовить сбитень из колодезной, родниковой или талой воды. В крайнем случае, можно набрать емкость проточной водой и дать выстояться 1-2 дня.

Целебные травы и пряности

Традиционно сбитень делают на травах: чабрец, зверобой, ромашка, шалфей, душица, мята, девясил, пихта. А для придания особого аромата рекомендуют добавлять в напиток пряности: черный душистый перец, корица, имбирь, гвоздика, кардамон. Неудивительно, что моряки сбитень называли «русским глинтвейном».

Фрукты и ягоды

Нередко в этот напиток для кислинки добавляют ягоды, фрукты. Все это придает не только аромат и вкус, но и насыщает сбитень дополнительными витаминами и полезными веществами. Идеально сочетаются с медом яблоки, груши, вишня, смородина, клубника. А если эти фрукты и ягоды были собраны с собственного огородного участка, то польза от сбитня только увеличится вдвое от экологически чистых продуктов.

Польза и вред сбитня

В разных вариациях сбитень можно пить как лечебное и профилактическое средство. Изначально это был горячий травяной чай, который употребляли зимой для согревания, повышения иммунитета и укрепления здоровья.

Фитотерапевты рекомендуют сбитень пить после перенесенных инфекционных заболеваний, хирургического вмешательства, спортивных травм. А в холодном виде он отлично утоляет жажду в парилке или просто знойные дни.

Сбитень представляет пользу для всего организма в целом и его рекомендуют пить в следующих целях:

  • нормализации обменных процессов;
  • улучшения кровообращения;
  • лечения и профилактики простудных заболеваний, особенно в разгар вирусных эпидемий;
  • купирования спазмов желудка;
  • придания сил и энергии (за счет природного антиоксиданта корицы);
  • налаживания работы ЖКТ при запорах, диарее, вздутии;
  • снятия нервного напряжения при добавлении в напиток кардамона;
  • уменьшения боли после перенесенных травм, мышечных растяжений;
  • сбитень обладает противокашлевым эффектом, если добавить девясил;
  • выведения шлаков и токсинов из организма.

Противопоказания и возможный вред

Кроме очевидной пользы для здоровья, у напитка есть свои противопоказания. Мед, травы относятся к сильным аллергенам, поэтому людям с повышенной чувствительностью и страдающими аллергическими реакциями на мед и травы следует с осторожностью пить пряный напиток.

Сбитень противопоказан детям до 3 лет, пациентам с астмой, дерматологическими заболеваниями.

Алкогольный вариант напитка полностью противопоказан беременным и кормящим женщинам. За счет большого количества сахара, меда такой напиток относится к довольно калорийным напиткам и характеризуется высокой концентрацией углеводов. По этой причине диабетикам нужно предварительно проконсультироваться с врачом, а если вы худеете и следите за фигурой, то старайтесь нечасто баловать себя ароматным чаем.

Как пить медовый сбитень

По исконно русским традициям сбитень подают горячим. Но в жаркую погоду его охлаждали в погребе и подавали главе семьи после тяжелой работы в поле.

Изначально этой ароматный отвар на меду наливали из специальной посуды – сбитницы. Это был глиняный сосуд с длинным носиком, напоминающий заварочный чайник. А пить сбитень принято из глиняных кружек и в конце трапезы.

Безалкогольный напиток можно пить и взрослым и детям, если нет индивидуально непереносимости компонентов. Этот напиток пьют как обычный чай с сушками, сухофруктами, пряниками. Летом он как газированный квас отлично утоляет жажду и охлаждает.

Помните, что сбитень – это очень концентрированный отвар. Его можно принимать в качестве профилактического средства от простуды. Для этого нужно 1-2 столовых ложек медового напитка развести в 100 мл кипятка и пить натощак каждое утро. Так вы восполните дефицит витаминов в организме и укрепите иммунитет.

Рецепты приготовления сбитня в домашних условиях

С составными ингредиентами разобрались, теперь осталось приготовить этот пряный и полезный напиток. Существует огромное количество вариаций на любой вкус. Есть рецепты сбитня, которые передавались из поколения в поколения. Не путайте этот напиток с медовухой, который отличается вкусом и крепостью. Предлагаю начать знакомство с классического рецепта медового сбитня.

Рецепт старорусского сбитня

Напиток, приготовленный по этому рецепту хорош как в горячем виде, так и в охлажденном. Первая задокументированная рецептура встречается в книге «Домострой», а первое упоминание о напитке – в летописях 1128 года, когда князь Владимир указал угощать народ переваром (так раньше называли алкогольный сбитень).

  • 200 г натурального меда;
  • 1 кг белой патоки;
  • 3 г гвоздики;
  • чайная ложка корицы;
  • 2 чайные ложки тертого имбиря;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 6-8 зерен кардамона;
  • 3 звездочки бадьяна;
  • 5 л кипятка.

Многим патока покажется незнакомым ингредиентом. Это побочный продукт, получаемый при производстве сахара и крахмала. Кондитеры и повара под патокой подразумевают различные сахарные сиропы: кукурузный, крахмальный, глюкозный.

Для начала необходимо развести патоку в 5 литрах кипятка, а когда жидкость остынет – добавить 200 г меда. Такая очередность действий необходима для того, чтоб сохранить полезные свойства продукта пчеловодства. Поставьте емкость с напитком на средний огонь и варите 10-15 минут.

Добавьте все пряности и продолжайте держать на плите. Через 10 минут московский сбитень будет готов. Пейте горячим как обычный чай или охлажденным для получения тонизирующего эффекта.

Посмотрите простой и подробный видео рецепт «Старинный славянский напиток – сбитень».

Рецепт сбитня таежного

Суровая и одновременно прекрасная тайга славится красотой и непроходимостью хвойных лесов. Именно отсюда берет начало традиция пить крепко заваренный чай с добавлением свежих и сушеных листьев малины, смородины, брусники, местных ягод: малины, земляники, костяники. Предлагаю рецепт традиционного таежного сбитня.

  • 100 г меда;
  • 800 мл воды;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 100 г свежевыжатого сока брусники;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 10-15 зерен кардамона;
  • чайная ложка корицы;
  • лавровый лист.

Тщательно процедите сок брусники, чтоб отделить мелкие зернышки и кожицу. Теперь добавьте сок в воду и доведите до кипения. В отвар переложите пряности и продолжайте кипятить 10-15 минут.

За 5 минут до конца варки добавьте лавровый лист и корицу. Готовый напиток процедите, скорректируйте вкус, добавив мед, сахар или брусничный сок. Вскипятите еще раз и разливайте по чашкам. Наш таежный сбитень готов!

Любимый напиток Петра I

Последний царь всея Руси любил пить сбитень холодным. Предлагаю и вам отведать этот бодрящий отвар.

  • 2 чайные ложки гречишного меда;
  • 1 л хлебного кваса;
  • 2-3 чайные ложки тертого хрена.

Приготовьте предварительно квас на ржаном хлебе, с изюмом. Если вам не нравится специфический запах, можете сделать квас без дрожжей.

Готовый газированный квас смешайте с медом, тертым хреном и поставьте в теплое место для настаивания на сутки. Готовый сбитень остается только процедить и подавать со льдом.

Столбушинский сбитень

В народной и нетрадиционной медицине можжевельник используется с давних времен, и стал настоящей панацеей от многих заболеваний. Ягоды этого целебного растения обладают антибактериальными и фунгицидными свойствами, поэтому сбитень, приготовленный на их основе, рекомендуют пить для профилактики простудных заболеваний.

  • 500 мл воды;
  • 100 г меда;
  • 10 ягод можжевельника;
  • 1 лимон среднего размера;
  • чайная ложка черного перца;
  • 3 гвоздики;
  • 1 см корня имбиря;
  • 1 бадьян.
Читайте еще  О траве чабер садовый- что за растение, как выглядит, полезные свойства

В кастрюле нужно смешать воду и мед, добавить свежевыжатый лимонный сок и тертую цедру. Полученную смесь необходимо довести до кипения и варить 15 минут. Затем следует добавить пряности, ягоды можжевельника и продолжать держать на огне еще 15-20 минут. Перед употреблением, сбитень нужно тщательно процедить.

Рецепт безалкогольного сбитня с вишней

Этот напиток получается очень насыщенным с тонким ароматом. В его составе, как и в других вариациях, присутствуют только натуральные компоненты. Отличительной особенностью этого старинного рецепта выступают сушеные листья вишни, которые добавляют изюминку в классический вариант.

  • 50 г меда;
  • 250 мл воды;
  • пряности: имбирь, гвоздика, кардамон, мускатный орех, душистый перец;
  • целебные травы: мята, душица, ромашка, зверобой, липа, чабрец;
  • листья вишни.

Не добавляйте все перечисленные пряности, особенно если ранее вы не пробовали сбитень. Начните с малого и попробуйте добавить 2-3 вида специй. При выборе душистых трав ориентируйтесь на желаемый эффект от напитка:

  • ромашка характеризуется мощным антибактериальным действием, поэтому ее рекомендуют пить для лечения воспалительных процессов и укрепления иммунитета;
  • чабрец переводится с древнегреческого как «сила духа» и фитотерапевты советуют пить травяные отвары с ним для лечения и профилактики вирусных заболеваний, снятия нервного напряжения, нормализации работы кишечника;
  • мята показана пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями, уменьшения боли во время менструального цикла, нормализации работы мужских гормонов, устранения мигрени;
  • зверобой рекомендуют пить для контроля артериального давления, восстановления менструального цикла у женщин, купирования спазмов при гастрите или язве, для стимулирования мозговой деятельности у школьников, студентов.

В кастрюлю с кипятком добавьте 50 г меда и продолжайте варить, убирая поднимающуюся пену. Добавьте через 15 минут сушеные травы, специи и томите на среднем огне еще 10 минут.

Готовый напиток нужно настаивать не меньше 1 часа, укутав кастрюлю плотным полотенцем. Учитывайте также, что имбирь в сочетании с медом усиливает потоотделение, поэтому после выпитой кружки горячего сбитня, не спешите выходить на улицу.

Как приготовить сбитень хмельной

Если хотите сделать более крепкий напиток, вам подойдет следующий рецепт. На приготовление такого сбитня понадобится больше времени, так как он получается в результате брожения меда.

  • 1 литр воды;
  • 250 г натурального жидкого меда;
  • 200 мл малинового сока;
  • 2 столовые ложки дрожжей.

Вскипятите воду в кастрюле с толстым дном и распустите в ней мед. Затем добавьте малиновый сок. Лучше использовать не покупной сок, а свежий. Если вы готовите сбитень, а сезон ягод еще не начался, можно измельчить стакан замороженной малины.

Отвар нужно варить 1,5 часа, а после охлаждения добавить дрожжи. Напиток нужно держать в теплом и темном месте больше 12 часов, а перебродившее сусло продолжать выдерживать еще месяц при низких температурах. После завершения брожения, сбитень можно употреблять.

Алкогольный сбитень без настаивания

Если не хотите использовать дрожжи или вам не нравится их специфический аромат, можно использовать шишки хмеля при варке сбитня.

  • 100 г меда;
  • 50 г сахара;
  • чайная ложка корицы;
  • 0,2 г гвоздики;
  • 0,2 г сушеной мяты;
  • 500 мл воды;
  • 3 г хмеля.

Этот рецепт в отличие от предыдущего довольно простой и не отнимает много времени. Для начала растворите мед и сахар в 500 мл кипятка. Добавьте пряности, хмель и продолжайте варить смесь около 20 минут. Готовый напиток процедите через мелкое сито и подавайте горячим.

Сбитень крепкий

На Руси особенно любили готовить алкогольные напитки на меду. Предлагаю вам попробовать приготовить крепкий сбитень по следующему рецепту.

  • 1,5 л воды;
  • 1, 5 л меда;
  • 60 г патоки;
  • 100 мл уксуса;
  • ½ чайной ложки тертого имбиря;
  • 1/3 чайной ложки калгана;
  • 8 горошин душистого черного перца;
  • 200 мл водки.

Для начала вскипятите воду и добавьте мед, патоку. Снимите пену с поверхности напитка и добавьте уксус, специи. Продолжайте варить полчаса.

Через 30 минут нужно охладить и процедить ароматный отвар, ввести 200 мл водки, перелить в стеклянную банку и поставить настаиваться в холодильник. Через неделю можно подавать к праздничному столу сбитень в горячем виде.

Вот такие интересные рецепты медового сбитня. Вы можете совершенствовать любой рецепт, добавляя любые специи и целебные травы. Обязательно попробуйте его и горячим, и охлажденным. Дорогие читатели, а вы готовите этот полезный напиток? Может быть, в вашей семье есть фамильные рецепты? А эту статью мы подготовили вместе с читателем моего блога Юлией Хорошиловой.

И для души мы с вами послушаем сегодня Ernesto Cortazar — Days of Innocence .

Сбитень — что это, какие существуют рецепты приготовления в домашних условиях, как применять и хранить медовый напиток?

Один из древних представителей напитков восточнославянской кухни, сбитень, сегодня становится все более популярным. Он мгновенно утоляет жажду, имеет яркий вкус, помогает справиться с простудой и переохлаждением. Употребляют его и для профилактики сезонных заболеваний, ведь в основе рецепта сбитня пчелиный мед с множеством специй и пряностей, которые в комплексе обладают широкими бактерицидными и иммуностимулирующими свойствами.

Сбитень — что это, какова история его происхождения?

Сегодня не все знают, что такое сбитень, а ведь 100 лет назад этот напиток пили повсеместно. Восточнославянские народы издавна использовали мед для приготовления многих блюд. Особое место в рационе большинства занимал безалкогольный сбитень, хотя хмельные разновидности медов тоже были весьма востребованы. Это подтверждают ученые и исследователи. Сбитень упоминается в старинных книгах, датируемых началом XII века, но наибольшую популярность рецепт напитка приобрел в XIII–XIX веках.

В отличие от хмельной разновидности, простой сбитень медовый использовали не для увеселения, а в качестве повседневного напитка для лечения и профилактики простуды, кашля. Ингредиенты «сбивали» в самоваре, чтобы получить однородную субстанцию. Пили напиток во время обеда с пышными калачами, пряничным печеньем, для утоления жажды. После 1917 г. все виды напитка почти перестали употреблять, и его популярность быстро сошла на нет.

Сегодня сбитень можно увидеть в меню кафе, баров, ресторанов. Подают алкогольный и безалкогольный, чешский с чабрецом, пихтовый с прополисом, апельсиновый и русский традиционный напиток (см. фото).

Состав напитка и полезные свойства

Сбитень готовят на основе воды, а его ключевая составляющая — мед, который придает смеси особый вкус, делает его сладким и невероятно полезным. Другие компоненты могут различаться, поэтому конечный продукт может быть разным на вкус. Часто в напиток добавляют пряные травы – корицу, кориандр, шалфей, имбирь, лавровый лист, цветки гвоздики.

В рецептах встречаются душистый и даже красный перец, польза от которых несомненна — они придают напитку остроту, согревают. Украшают вкус листья мяты, мелиссы, смородины, малины. Для придания готовому продукту сбалансированного вкуса в состав добавляют сок цитрусовых (лимона, апельсина), а иногда и ягод (смородины, вишни).

Благодаря богатому составу сбитень утоляет жажду, наполняет энергией. Цитрусовые содержат флавоноиды, витамин С, которые способствуют укреплению иммунитета. Пряности помогают восстановить силы, ускорить метаболизм, очистить кровь и сделать кожу здоровее. Некоторые из них укрепляют сосуды, выводят токсины, восстанавливают силы.

Рецепты сбитня

Существует масса способов сварить напиток дома. При смешивании ингредиентов важно помнить о правилах:

  • Вода используется очищенная от примесей, лучше применять отфильтрованную. Минеральные воды могут испортить вкус отвара.
  • Свежевыжатые соки (лимона, апельсина или ягод) не кипятят вместе с другими ингредиентами. Желательно добавлять их в конце приготовления.
  • Если специи используются молотые, их можно добавлять на финише в горячую смесь. Перец горошком, цветы гвоздики, кусочки имбиря, ягоды кориандра следует класть в начале процесса. Это даст возможность пряностям как следует поделиться с отваром своим ароматом.
  • Процеживать готовую смесь необходимо, чтобы в ней не попадались частички пряностей и фруктов. Желательно использовать ситечко и марлю в 2-3 слоя.
  • Интересный вариант русского сбитня с алкоголем – в смесь нужно добавить столько же коньяка или водки, сколько и патоки (50-100 г).

Классический напиток

Как приготовить медовый сбитень правильно? Классический вариант содержит приправы и пряности, которые использовали издавна. Понадобится несколько ингредиентов:

  • мед (лучше брать светлый) – ½ ст.;
  • черный перец горошком – 10–12 шт.;
  • корица – 1 ч. л.;
  • молотый имбирь – 1 ч. л.;
  • цветки гвоздики – 2 шт.;
  • кардамон – ½ ч. л.;
  • анис – ½ ч. л.;
  • вода – 1 л.

Сбитень варим в кастрюле с толстым дном и стенками, чтобы содержимое как можно дольше не остывало. Следует довести воду до кипения и добавить в нее все специи, снять кастрюлю с огня и накрыть. Остудить содержимое до температуры 40–50°С и только затем добавить мед, хорошо размешать. Оставить под крышкой до полного остывания, процедить.

Пиво-сбитень и правила его приготовления

Этот вариант напитка лишь отчасти напоминает по вкусу старинный рецепт, поскольку для его основы используется обычное пиво, изготовленное в современных условиях. Пивной сбитень не даст захмелеть, он лишь подарит ощущение праздника и хорошее настроение. Понадобится:

  • темное пиво – 250 мл;
  • вода – 250 мл;
  • светлый мед – 50 г;
  • патока – 50 г;
  • листья мяты – 3-4 шт.

Смешать жидкие ингредиенты, довести до кипения, добавить мяту. Через 5 минут снять с огня, добавить мед. Остудить под крышкой. Настаивать 7 дней в прохладном месте (лучше в холодильнике). В некоторых рецептах указано, что настаивать медовый сбитень можно прямо в бутылках.

Яблочный напиток

Ярко выраженный яблочный вкус и насыщенный аромат – основные характеристики этого продукта. Для домашнего сбитня на основе яблок понадобится:

  • вода – 1 л;
  • яблоки (сорта Симиренко, Антоновка) – 400 г;
  • мед (гречишный, цветочный) – 150 г;
  • мята сушеная – 2 ч. л.;
  • корица, имбирь – по ½ ч. л.;
  • кардамон – на кончике ножа;
  • гвоздика – 5 шт.

Фрукты очистить от кожицы, нарезать дольками, залить водой и довести до кипения. Убавить температуру нагрева, добавить остальные компоненты кроме меда. Тушить под крышкой в течение 20 минут до мягкости яблок, настоять около часа. В остывшую смесь добавить мед, хорошо размешать, процедить. Горячий сбитень пьют сразу же после приготовления, хранят на холоде не более 3-х суток.

Сбитень с вином

Удивить гостей на праздничном застолье можно, подав винный сбитень с шалфеем. Этот напиток лишь слегка хмельной, но очень ароматный и вкусный:

  • мед – 100 г (можно меньше);
  • красное вино (желательно выбирать сухое) – 0,5 л;
  • цветки гвоздики – 3-4 шт.;
  • шалфей, мускатный орех, корица – по вкусу.

Готовится отвар просто. Вино нагреть до 70 градусов, добавить остальные компоненты. Тщательно размешать, дать настояться в течение 60 минут. Процедить через фильтр.

Другие рецепты

Если ни один из предложенных вариантов не подошел, можно сделать напиток по другому рецепту. Например, добавить в него хмель, который продается в аптеке:

  • вода – 2 л;
  • мед – 400 г;
  • шишки хмеля – 10 г;
  • корица – на кончике ножа.

Залить водой хмель, всыпать корицу, довести до кипения и варить не менее 2 часов. Затем снять с огня, остудить и добавить мед. После чего процедить и разлить по бутылкам.

Для придания напитку свежего вкуса в него можно добавить сок ягод. Горячий малиновый заварной сбитень поможет справиться с простудой, укрепит иммунитет:

  • малина – 400–500 г;
  • мед – 400 г;
  • вода – 1,5 л;
  • свежие дрожжи – 1 ч. л.

Малину размять или перетереть с помощью блендера, залить водой, довести до кипения. Охладить до 50 градусов, добавить мед. Процедить, охладить до 30 градусов, добавить дрожжи. Оставить в теплом месте на 9–12 часов для брожения. Разлить по бутылкам, убрать в холодильник. Сбитень пойдет на пользу здоровью, если подать его к столу через неделю.

Часто в напиток добавляют лимон – это делает вкус гармоничным, кисло-сладким, помогает пополнить запас витаминов:

  • вода – 1 л;
  • лимон среднего размера – 1 шт.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.;
  • зерна кардамона – 7-8 шт.;
  • корица – на кончике ножа;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • красный перец – щепотка.

Нагреть воду, довести до кипения. Всыпать кардамон, перец, цветки гвоздики. Через 5 минут добавить корицу, красный перец. Остудить смесь, сняв с огня. Влить сок одного лимона, мед, размешать.

Стоит непременно попробовать согревающий зимний напиток с хвойным ароматом – сбитень пихтовый с имбирем. В нем много фитонцидов, смол, присутствует аскорбиновая кислота. Готовый отвар станет ароматным дополнением к ужину:

  • вода – 1 л;
  • мед – 100 г;
  • молодые побеги пихты – 50 г;
  • мякоть корня имбиря – 50 г;
  • корица – по вкусу;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • шишки хмеля – 50 г;
  • гвоздика – 3 шт.
Читайте еще  Ветреница лесная или анемона лесная

Корень имбиря почистить, натереть на терке, добавить пихту и шишки хмеля, залить кипящей водой, варить на медленном огне 1 час. Ввести другие ингредиенты, проварить еще 10 минут. Настоять в течение часа, процедить. Сбитень пихтовый готов к использованию в течение нескольких месяцев после приготовления.

Таким же образом можно приготовить сбитень пихтовый с шалфеем. В этом случае в сбитень кроме пихтовых побегов и шалфея вливают 1 ч. л. прополиса. При этом имбирь в напиток можно не добавлять.

Как правильно употреблять сбитень, в каких дозировках?

Строгих ограничений к употреблению сбитня нет, особенно если пить его в качестве чая. При этом, как и при приготовлении чая, желательно соблюдать несколько правил:

  • Повседневный напиток, приготовленный без добавления дрожжей, шишек хмеля или пива пить можно в любое время дня, заменяя им чай и кофе.
  • Зимой медовый напиток можно подавать горячим, а сохранять его следует в термосе. Термостойкую посуду можно брать с собой, чтобы взбодриться и согреться во время прогулки.
  • Летом сбитень лучше пить холодным – охлажденная медовая жидкость с успехом заменит квас или сладкую газировку.
  • Если после употребления медовой смеси появились признаки аллергии – лучше сразу же убрать ее из рациона.
  • Хмельные разновидности напитка пить можно не всем. От него стоит отказаться беременным, женщинам во время лактации, людям, которые принимают антибиотики или иные медпрепараты.

Условия хранения готового продукта

Хранить приготовленный напиток можно в прохладном месте – погребе или холодильнике — до 5 месяцев. Для этого сбитень после приготовления нужно перелить в стеклянную посуду и закрыть крышкой. Кроме того, важно, чтобы в место хранения не попадал свет солнца. Если же напиток предполагается подавать горячим, хранить его не следует, поскольку после разогревания вкус продукта значительно ухудшится.

Что такое древнерусский сбитень и как его готовили на Руси?

Зачастую мы употребляем название древнерусского напитка «сбитень», плохо представляя себе, чем же он отличается от других традиционных русских напитков. Попробуем разобраться, что же это такое и как приготовить настоящий древнерусский сбитень.

Что такое сбитень?

Археологические раскопки свидетельствуют о том, что нет в мире народа, который не использовал бы мед в приготовлении своих традиционных напитков. Не стали исключением и древние славянские народы. Они разделяли мед со своими богами. А напитки с медом и на основе меда – непременный атрибут всех пиршеств, религиозных приношений, ритуалов и повседневной жизни.

Наши далекие предки любили медовые напитки и попивали их в немалых количествах. Косвенно это подтверждается старинными рецептами, в которых используемые для их приготовления ингредиенты измерялись в десятках литров воды и десятках килограммов меда (к примеру, взять «1,5 пуда меда», «развести 12 ведрами воды»). Один из таких медовых напитков известен нам под названием «сбитень».

Первые упоминания об этом древнерусском напитке встречаются в летописях XII века. В те времена сбитень называли «переваром», позже «взваром», «варом» (напиток, который получался в результате кипячения воды с добавлением трав, ягод, плодов и меда).

Предполагается, что его название произошло от глагола «сбивать». Так ли это на самом деле – сказать трудно. Но известно, что при его приготовлении обычно использовались две разные посудины. В одной готовили травяной настой, в другой настаивался мед. И перед употреблением содержимое обоих смешивалось – «сбивалось».

По определению, которое дается в старинных книгах и летописях древних славян, сбитень – сладкий медовый напиток, основным компонентом которого является мед. Кроме того, для его приготовления использовали воду, разные пряности, различные травы, в том числе и лекарственные.

Как на Руси пили сбитень?

Пить ароматный и вкусный русский сбитень – одно удовольствие. И долгое время (до появления и массового распространения чая) это был, пожалуй, единственный горячий напиток. Его пили дома, готовили в самоварах в сбитенных куренях, расположенных обычно в самых многолюдных местах города. А сбитенщики на ярмарках и базарах разносили его в самоварах и предлагали замерзшему люду.

Пили его из самоваров обычно из глиняных кружок или специальных выпуклых стаканчиков в прикуску с калачами, булочками и пряниками.

Существует версия, что именно для этого напитка и был на Руси придуман самовар. Возможно, так и есть. Ведь чай появился на столе наших предков намного позже.

Медовый сбитень с настоем из лекарственных трав (ромашкой и мятой, зверобоем и шалфеем) пили не только для настроения, но и для восстановления здоровья. На Руси этот популярный напиток в жаркие дни и в бане пили холодным, как средство, отлично утоляющее жажду. Зимой же в мороз – это был лучший согревающий и тонизирующий напиток.

Как приготовить древнерусский сбитень?

Самый старый рецепт приготовления сбитня был найден в сборнике наставлений и советов по всем жизненным вопросам – в знаменитой книге «Домострой» редакции XVI века, приписываемой протопопу Сильвестру. Хотя доподлинно известно, что древнерусский сбитень появился намного раньше, еще в XI-XIII веках.

Основные компоненты для классического традиционного сбитня – мед, вода и приправы (шалфей, зверобой, имбирь, лавровый лист, стручковый перец, кардамон, корица, мята, гвоздика).

Сбитень, в отличие от других традиционных медовых напитков, готовится просто и быстро. Пить его можно уже через 3-4 часа. В технологии его приготовления не используется длительный процесс брожения, как, к примеру, это делается при приготовлении медовухи или сурьи (малоизвестный древнерусский напиток).

По способу приготовления сбитень может быть безалкогольным (крепость до 1%) и алкогольным – 4-7%, простой или заварной.

В отличие от многих напитков на основе меда, сбитень чаще всего готовили безалкогольным. В него не добавляли хмель и не сбраживали мед.

Рецептов его приготовления известно очень много. Чаще всего упоминаются сбитень «Стобушинский», «Суздальский», «Можжевеловый», «Владимирский», «Пихтовый» и «Московский». Отличаются они друг от друга незначительно: либо набором используемых приправ и специй, либо различной технологией приготовления.

Классический рецепт древнерусского сбитня – это приготовление в двух сосудах. В одном растворяли в воде мед и доводили до кипения, в другом – готовили отвар пряностей. После чего смешивали все вместе. А самый простой рецепт – смешать все ингредиенты сразу в один прием, прокипятить минут 20-30, настоять и процедить.

Рецепт русского сбитня

Для приготовления настоящего русского сбитня по рецепту из книги В.В. Похлебкина потребуется:

  • Мед – 200 г
  • Белая патока – 1 кг
  • Вода – 5-6 л
  • Специи: корица – 2 г, гвоздика – 5 шт., бадьян – 3 шт., имбирь – 2 ч. л., черный перец (горошек) – 10 шт., сухая мята – 5 ст. л., кардамон – 6-8 шт.

Способ приготовления: мед и патоку распустить в горячей воде и кипятить еще четверть часа. Добавить пряности и прокипятить все вместе еще 10 минут.

Рецепт хмельного сбитня

На приготовление заварного напитка уйдет значительно больше времени. Он получается в результате недолгого процесса брожения меда.

Для приготовления алкогольного сбитня по этому рецепту понадобится:

  • Вода – 1 литр
  • Мед – 250 г
  • Малиновый сок – 1 стакан
  • Дрожжи – 2 ст. л.

Способ приготовления: мед распустить в горячей воде, добавить сок, прокипятить в течение 1,5 часов. Затем в охлажденную смесь добавить дрожжи (или шишечки хмеля) и держать в теплом месте не менее 12 часов. Перебродившее сусло выдерживать месяц в холодном месте. После завершения всех этих процессов сбитень можно пить.

Можно упростить процедуру получения хмельного сбитня, добавив в готовый напиток, например, водку или красное вино (получится что-то напоминающее глинтвейн).

Как приготовить сбитень: рецепты для дома

О традиционном русском напитке – сбитне или збитне – слышал, наверное, каждый из нас. Но для многих так и осталось непонятным, что это за взвар, алкогольный он или безалкогольный, горячим его пью или холодным, а также как же его все-таки приготовить в домашних условиях. В нашей статье мы расставим все точки над «i», а также поделимся классными рецептами сбитня.

Немного истории сбитня

Если говорить обобщенно, то сбитень – это медовый напиток, соединенный с взваром из пряностей и полезных трав. Похоже напитки на основе меда есть во многих национальных кухнях мира, но вкус сбитня, который традиционно готовился в восточноевропейских кухнях, сложно с ними спутать.

В России сбитень был особенно популярным в 18-19 веках, но рецепты этого напитка уже встречались в древних летописях, которым около 1000 лет. Также рецепт сбитня можно найти и в «Домострое» времен Ивана Грозного. До появления чая и кофе, сбитень был главным горячим напитком в России. В период рассвета популярности напитка ни одна ярмарка не проходила без сбитеньщиков. Они носили на себе специальную емкость с горячем сбитнем и предлагали его на улицах. Также в проходных местах часто встречались трактиры, в которых подавали медовый взвар, и «сбитенные курени». Последние были очень похожи на современные кафе «take away».

Но постепенно кофе и чай в аристократических домах вытеснили сбитень, хотя у простого населения он оставался популярным вплоть до Революции. Возможно интерес к этому напитку пропал из-за сложности в приготовлении. Ведь для того, чтобы приготовить кофе или чай, нужно всего пару минут, а вот сбитень требует куда больше времени и усилий.

Ошибочно полагать, что сбитень – это только горячий напиток. Взвар из меда с травами – это прекрасный терморегулятор. И если в холодную погоду он помогает согреться, то в жару он прекрасно утоляет жажду. Так что в дореволюционной России охлаждённый сбитень был также популярен, как и квас.

Сбитеньщик в дореволюционной России, 1900 год

Традиционные правила приготовления сбитня

Сбитень иногда путают с медовухой и другими алкогольными напитками на основе меда. Мед в сбитень по классическим рецептам не сбраживают, а также не добавляют хмель. На самом деле этот напиток больше похож на пряный чай, уваренный в течение нескольких часов для большей плотности (сбитости). Чтобы сбитень стал алкогольным, в уже готовый напиток добавляют алкоголь – водку, ром или вино. Но при этом максимальная крепость алкогольного сбитня должны быть не больше 4 %, а в безалкогольном варианте спирт и вовсе отсутствует.

Также обратите внимание, что мед для сбитня не готовится вместе с отваром трав и пряностей. Его нужно растворить в отдельном сосуде, а затем в самом конце приготовления добавить в напиток.

Часто в старинных рецептах сбитня можно встретить патоку. Это продукт переработки сахаристых растений, например, свеклы. Чем-то он напоминает тягучий сироп и помогает сделать сбитень более плотным. Также патока помогает лучше ферментироваться напитку, если вы захотите приготовить алкогольный вариант. Но в обычных магазинах сложно встретить на прилавках патоку, так как обычно ее продают в промышленных масштабах кондитерским фабрикам. Поэтому мы адаптировали наши рецепты без добавления этого ингредиента.

Столбушинский, Суздальский и Таежный сбитень

В продаже можно встретить уже готовый сбитень, разлитый по бутылкам. Он представляет собой довольно густую консистенцию, иногда с частичками трав и ягод. Концентрат уже готов к употреблению, достаточно пару ложек массы растворить в чашке с горячей водой, а при желании добавить половинку шота крепкого алкоголя. Вкус получается очень насыщенным и необычным. К тому же такой напиток несет в себе огромный запас полезных микроэлементов.

В зависимости от места, где производится концентрат, а также исторически сложившихся рецептов, можно встретить бутылочки с «Столбушинским», «Суздальским» и «Таежным» сбитнем.

Однако между собой они очень похожи, различаются только вкусы внутри линейки у самих производителей– ягодный, имбирный, с чабрецом или пряный сбитень.

Безалкогольные рецепты сбитня

Все рецепты, которые готовятся без сбраживания и без хмеля очень похожи друг на друга по приготовлению. Различаются только составы. Поэтому мы предлагаем вам самим создать собственный рецепт, а мы только подскажем, в каких пропорциях добавлять ингредиенты.

  • Мед — 100 гр;
  • Сахар – 100 гр (можно заменить на мед);
  • Основа из трав – 3 столовые ложки;
  • Основа из пряностей – 1 столовая ложка;
  • Основа из ягод или фруктов – 1 стакан;
  • Вода – 3 литра.
Читайте еще  Определяемся с лучшими коптильнями для горячего копчения в 2020 году

Залейте сбор трав, пряности и ягоды водой, доведите до кипения и варите на медленном огне около 2 часов, пока уровень воды заметно не снизится. Затем снимите с огня и дайте охладиться в течение 20 минут. При желании взвар можно процедить. Теперь добавьте в напиток мед и сахар, размешайте до полного растворения и разливайте гостям.

Что можно добавить из трав:

Душицу, чабрец, зверобой, липу, мяту, мелису, аир, девясил, можжевельник, шалфей, листья смородины и вишни.

Что можно добавить из пряностей:

Имбирь, корицу, мускатный орех, базилик, лавровый лист, гвоздику, кардамон, корень солодки, душистый перец.

Что можно добавить из ягод:

Яблоки, лимон, облепиху, вишню, смородину, шиповник и любые ягоды, в том числе клюкву, малину, бруснику, чернику, ежевику.

Алкогольный рецепт сбитня

Если вы все-таки хотите приготовить алкогольный напиток, то приготовьтесь ждать – у вас это займет больше месяца. Чтобы в напитке образовались спирты, мы доведем мед до брожения. Иначе такой рецепт называется «заварной сбитень».

  • Вода – 2 литра;
  • Мед – 500 гр;
  • Ягодный сок (малиновый, клюквенный или брусничный) – 500 мл;
  • Дрожжи – 4 ст. л.

Для начала нам нужно заварить основу для сбраживания. В кастрюлю с водой добавляем мед и сок, доводим до кипения и увариваем в течение 2 часов. Затем кастрюлю надо охладить до комнатной температуры, и только потом добавлять дрожжи. Дрожжи помогут превратить сахара в спирт. Чтобы этот процесс шел быстрее, кастрюлю лучше оставить в теплом месте. Как только пена брожения начнет оседать (на это уйдет около суток), напиток разливаем по бутылкам, а затем плотно закрываем пробкой. Сбитень надо разместить в прохладном месте (8-12 градусов) на месяц. За это время все процессы брожения закончатся, а вкус станет гармоничнее.

Очень жаль, что рецепты и приготовление сбитня были незаслуженно забыты. Ведь это не только вкусный, но и невероятно полезный напиток. Он здорово укрепляет иммунитет, помогает переваривать тяжелую пищу, снимает напряжение и усталость. Поэтому, если вкус сбитня вам по нраву, старайтесь почаще радовать себя и близких вкусным напитком.

Московский сбитень

В одной из старинных книг, сохранился настоящий рецепт московского сбитня.

Для приготовления напитка необходимо: килограмм патоки, двести грамм меда, пять литров воды; а также такие специи как два грамма корицы, две чайных ложки имбиря в молотом виде, пять столовых ложек мяты, семь горошин черного перца, четыре звезды бадьяна, четыре капсулки кардамона и три бутончика гвоздики.

Приготовление занимает около двадцати пяти минут. В кипяток добавляется мед и патока, после чего смесь проваривается на огне в течение пятнадцати минут.

После в кастрюле необходимо высыпать все вышеописанные пряности и прокипятить взвар еще десять минут. Подают сбитень горячим и холодным, как вам удобно.

Кроме московского сбитня существуют другие — с добавлением разных других ингредиентов.

Так, например, могли присутствовать стручковый перец, шалфей, ромашка, чабрец, лавровый лист, зверобой и другие травы. Поэтому мы поделимся самыми вкусными рецептами.

Сбитень Кумушкин

Это популярный вариант холодного сбитня, для приготовления которого нам понадобится: килограмм меда, четыре литра воды, двадцать грамм хмеля и пряности по индивидуальному вкусу.

Мед растворяется в воде и добавляется хмель, проваривая смесь десять минут высыпаются пряности и сбитень проваривается еще десять минут. После этого процеживается и остужается.

Малиновый сбитень

Ингредиенты: килограмм меда, столько же свежей малины, три литра воды, столовая ложка дрожжей.

Приготовление: Малина тщательно выжимается, а полученный сок заливается водой и кипятится в течение десяти минут. В охлажденную смесь следует добавить мед и вновь прокипятить в течение пяти минут.

Разбавив дрожжи в воде, добавьте в охлажденную малиново-медовую смесь и оставьте бродить на 12 часов. После окончания брожения жидкость разливается по герметичным емкостям.

На протяжении пятнадцати дней его нужно настаивать. После окончания срока хранения сбитень можно будет употреблять.

Владимирский сбитень

Ингредиенты: двести грамм меда, три столовых ложки сахара, вода, молотая корица (не больше чайной ложки), лавровый лист, щепотка гвоздики и имбиря.

Приготовление: Сахар необходимо раскалить на огне до состояния карамели и влить немного воды. Мед нужно развести в воде и прокипятить в течении двадцати минут, постепенно добавляя рекомендованные специи.

По завершению времени в консистенцию с медом и пряностями вливается жженый сахар для придания золотистой окраски.

Народный сбитень (употребляют холодным)

Ингредиенты: кило меда, четыре литра воды, двадцать грамм хмеля, чайная ложка гвоздики и молотой корицы, два семени кардамона и пара побегов свежей перечной мяты.

Приготовление: мед растворяется в кипятке с добавлением хмеля и других пряностей. После чего кипятится в течение пятнадцати минут и снимается с огня. Подавать к столу охлажденным и процеженным.

На сегодняшний день сбитень фактически не встречается в наших домах, однако набирает обороты его алкогольный вариант.

Сбитень винный

Ингредиенты: сто грамм меда, литр красного вина (сухого желательно), две гвоздики, и корица с мускатным орехом (буквально на кончике ножа).

Приготовление: вино доводится до кипения и вливается мед. После этого добавляются специи, и алкогольный сбитень проваривается еще пять-семь минут. По вкусу напиток напоминает глинтвейн и подается горячим.

Крупник старопольский

Ингредиенты: пол литра водки, стакан меда, стакан воды, ваниль на кончике ножа, щепотка корицы, цедра.

Приготовление: разведенный мед с ванилью, цедрой и корицей необходимо вскипятить и сразу убрать с огня. Добавить водку и смешать, употреблять горячим.

Стоит предупредить, что сбитень является аллергенным продуктом. Его составляющие, такие как мед, пряности и травы могут быть противопоказаны для некоторых людей.

Тем, кто имеет проблемы с сердцем, почками и страдает от диабета, необходимо пройти консультацию у врача перед употреблением напитка.

Каждый сам может придумать и приготовить сбитень по своему уникальному рецепту.

Однако наиболее популярные варианты этого напитка мы предоставили всем желающим для того, чтобы вы приготовили его дома и окунулись в старинные славянские традиции.

Готовьте сбитень так, как вам кажется наиболее правильным и со временем достигнете в этом деле успеха!

Сбитень – старинный горячий напиток из меда: приготовление в домашних условиях

Тот факт, что раньше на Руси был популярен сбитень, известно многим. Многие также осведомлены о том, что это напиток. Но из чего он состоит, каков на вкус, горячим или холодным подается к столу, знают далеко не все. В старину же он был не менее распространен, чем квас. По ярмаркам обязательно ходили люди, продающие его, и в каждой семье его варили к праздникам, готовили и в будние дни. Если вы с уважением относитесь к русской кухне и стремитесь к здоровому питанию, вам не помешает узнать, как сделать сбитень в домашних условиях, и включить этот напиток в ежедневное меню.

Особенности приготовления

  • Основными компонентами сбитня были мед, пряности и вода. Часто в состав напитка включали травяной или ягодный отвар, сок. От медовухи напиток отличался наличием в составе пряностей и особой технологией приготовления. Раньше также в состав напитка могла быть включена патока, но сегодня приходится отходиться без нее.
  • Изначально сбитень, в отличие от медовухи, был безалкогольным напитком. Любой сбитень можно сделать алкогольным, смешав его с небольшим количеством крепкого алкоголя или же с вином. Важно лишь помнить, что сбитень не должен быть крепче 4 градусов.
  • Существует две технологии приготовления сбитня. Простой способ предполагает отдельное приготовление травяного или ягодного отвара и медового сиропа, которые соединяются после. Иногда даже мед просто добавляется в теплый взвар и размешивается. Заварной сбитень готовится путем сбраживания медового сиропа, при таком способе медовый сироп часто сразу варится вместе с травами и пряностями.
  • Основной компонент сбитня – мед, от его качества напрямую зависит вкус готового напитка. Мед можно использовать липовый, цветочный, гречишный и любой другой, лишь бы он был натуральным.
  • Воду для сбитня лучше всего брать колодезную или родниковую. Если такой возможности нет, целесообразно приобрести чистую бутилированную воду. При использовании водопроводной воды ее необходимо профильтровать. Это позволит не только очистить ее, но и умягчить, что положительно скажется на органолептических свойствах готового напитка.
  • Для приготовления травяного отвара для получения сбитня можно использовать мяту, зверобой, душицу, чабрец, девясил, можжевельник, липу, шалфей, мелиссу, листья смородины или вишни.
  • Пряную основу сбитня могут составить имбирь, корица, гвоздика, кардамон, корень солодки, базилик, лавровый лист, душистый перец, мускатный орех.
  • Из ягод для сбитня хорошо подходят клюква, облепиха, смородина, плоды шиповника, брусника, ежевика, малина, вишня. Ягоды можно дополнить или заменить фруктами: яблоками, грушами или даже цитрусами. Ягоды и фрукты не обязательно использовать свежие. Подойдут замороженные или даже засушенные плоды.

В холодное время года сбитень принято подавать горячим, в жаркие дни – холодным.

Простой безалкогольный сбитень

Состав:

  • пчелиный мед – 0,2-0,5 кг;
  • вода – 1,5-3 л;
  • смесь пряностей (гвоздика, корица, кардамон, черный перец горошком) – 5-10 г;
  • сушеные пряные травы (мята, душица, зверобой, шалфей) – 40-80 г.
  • Вскипятите литр воды, дайте ей немного остыть и растворите в ней мед. Можно и сразу смешать мед с водой, прокипятив эту смесь 5-10 минут, но тогда готовый сбитень будет менее полезным.
  • В чистую кастрюлю положите сушеные пряные травы и пряности. Влейте оставшуюся воду. Доведите состав до кипения и кипятите его от 15 минут до 2 часов. Чем дольше вы планируете варить сбитень, тем больше воды нужно добавить. Для 15-минутной варки хватит и 0,5 л воды, а вот для 2-часового кипячения потребуется 2 л жидкости.
  • Процедите травяной отвар, смешайте с медовым сиропом.

Остается подгореть напиток или, наоборот, охладить, после чего его можно будет предложить гостям или домочадцам.

Славянский сбитень с шишками хмеля

Состав:

  • вода – 1 л;
  • корица – 5 г;
  • мед – 50 г;
  • шишки хмеля – 3 г;
  • сушеные пряные травы (мята или мелисса, душица) – 3 веточки.
  • Вскипятите воду, растворите в ней мед.
  • Добавьте веточки пряных трав и корицу.
  • Прокипятите состав в течение 15 минут.
  • В течение 30 минут не процеживайте напиток, позвольте ему настояться.

Спустя указанное время сбитень можно процедить, разлить по кружкам и подать к столу.

Яблочный сбитень

Состав:

  • вода – 1,5 л;
  • яблоки – 0,3 кг;
  • сушеная мята – 5 г;
  • корица – 1-2 палочки;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • мед – 100 г.
  • Яблоки нарежьте дольками, положите в кастрюлю. Добавьте пряности, залейте водой. Поставьте кастрюлю на плиту.
  • Поварите яблоки с пряностями 15 минут после того, как содержимое кастрюли закипит.
  • Позвольте компоту настояться в течение 15-20 минут, процедите его и смешайте с медом.

Настояв сбитень в течение 5-10 минут после добавления меда, его можно будет подать к столу.

Праздничный заварной сбитень (алкогольный)

Состав:

  • вода – 1,5-2 л;
  • дрожжи – 50 г;
  • мед – 0,5 кг;
  • кардамон, корица, имбирь, перец – по вкусу (5-10 г);
  • клюквенный или другой ягодный сок, концентрированный морс – 0,5 л.
  • Вскипятив воду, растворите в ней мед, добавьте пряности. Прокипятите 15 минут. Остудите в течение 20-30 минут.
  • В теплый пряный сироп добавьте дрожжи, хорошо перемешайте состав. Оставьте в тепле или при комнатной температуре.
  • Дождитесь, когда начнется брожение и когда пена уже начнет оседать. Произойдет это примерно через сутки.
  • Процедите сбитень и разлейте по бутылкам. Укупорьте их и уберите на холод. Оставьте напиток созревать в течение 2-3 недель.
  • Еще раз процедите сбитень, смешайте с ягодным соком.

Остается подержать напиток в прохладном месте хотя бы сутки, чтобы его компоненты успели «сдружиться», после чего его можно будет подать к праздничному столу.

Петровский сбитень

Состав:

  • хлебный квас – 1 л;
  • тертый хрен – 5-10 г;
  • мед – 100 г.
  • Мед растопите до жидкого состояния.
  • Соедините мед с квасом, взбейте, чтобы жидкость стала однородной. Смешайте с хреном.

Позвольте напитку настояться в течение суток, процедите. Этот сбитень подают холодным. Название он получил в честь Петра Первого, который, по слухам, его любил.

Ссылка на основную публикацию