Цветная капуста, рецепты приготовления на сковороде быстро, вкусно

Существуют большое количество рецептов заготовки цветной капусты на зиму. И большая часть заслуживает того, чтобы занять почётное место в кулинарных книгах, так как с их помощью можно приготовить вкуснейшее блюдо.

Сочетать цветную капусту можно как с другими видами этого семейства, так и со многими иными овощами. Особенный вкус получается в том случае, когда блюдо готовится с использованием брокколи.

Содержание

Общие принципы заготовки цветной капусты на зиму

Цветная капуста на зиму, заготовки из которой сделать очень легко, будет радовать хозяев только в том случае, когда соблюдаются основные принципы подготовки овоща к консервации. И начинается этот процесс ещё с грядки. Особого ухода за такой разновидностью капусты не требуется.

Однако важно помнить о том, что цветы овоща не могут быть распущенными. Это означает, что плод переспел и для дальнейшего использования в зимних заготовках не пригоден.

Следует помнить и таких простых, но важных правилах:

  1. Перед приготовлением любого блюда овощ требуется отварить не более 2 мин. Не стоит бояться не додержать капусту на огне, так как до своего оптимального вкусового состояния она дойдёт на следующих этапах обработки.
  2. Мешать соцветия можно абсолютно с любыми специями и овощами. То есть, поле проявления кулинарной фантазии огромно.
  3. Приготовленный салат следует обязательно заливать маринадом или томатным соком.
  4. Из добавок, помимо соли, можно использовать сахар и уксус.
  5. Большинство зимних заготовок из цветной капусты нуждаются в дополнительной стерилизации.

При подготовке цветной капусты важно помнить, что блюдо с рассматриваемым ингредиентом станет отличным и ярким дополнением любого праздничного стола.

Рецепт по-корейски на зиму

Цветная капуста на зиму, заготовки которой проходят по рецептуре, соответствующей корейским закускам, получает на выходе непривычный аромат и яркие вкусовые оттенки. Такой салат готовится с маринадом и нуждается в стерилизации.

В качестве ингредиентов используются:

  • 1 кг капустных соцветий;
  • 350 г морковки и 350 г перцев;
  • 90 г чеснока;
  • 1 шт. жгучего перца.

Для маринада необходимо:

  • уксус — 120 мл;
  • сахар — 90 г;
  • масло — 100 мл;
  • 700 мл кипячёной воды;
  • соль — 1 ст. л.

Для увеличения вкусовых ощущений можно добавить кориандр или гвоздику.

Цветная капуста на зиму, заготовки которой делаются по-корейски, готовится следующим образом:

  1. Капустные соцветия разбираются и промываются. Закладываются в кастрюлю с кипящей водой, добавляется соль и варится на протяжении 2 мин. Жидкости в кастрюле должно быть не менее 2,5 л. Вынимаются соцветия с помощью шумовки и остужаются.
  2. Остывший овощ разделяется на более мелкие соцветия, чтобы готовый салат можно было уложить в банки с максимальной плотностью.
  3. Очищается морковь и натирается на тёрке в форме соломки. Аналогичным видом нарезаются сладкие перцы. А вот единственный острый перчик режется на самые мелкие кусочки, чтобы добиться его равномерного распределения в салате.
  4. Очищается чеснок. Нарезать его можно мелко или крупными пластинами. Большого значения это не имеет.
  5. Смешиваются все указанные выше ингредиенты. Добавляются кориандр и гвоздика. Ещё можно добавить мускатный орех 0,5 ч. л. и 2 шт. перцовых горошин.
  6. В полученную смесь овощей добавляется капуста и перемешивается. Делать это необходимо предельно аккуратно, чтобы не допустить повреждения соцветий.
  7. Готовый салат раскладывается по стерильным ёмкостям.
  8. Подготавливается маринад и в кипящем виде разливается по банкам с салатом. Поверх ёмкости накрываются крышками.
  9. Банки устанавливаются на бумажную салфетку в кастрюлю, и она заполняется водой.

Процесс стерилизации отнимет не более 10 мин. Остаётся извлечь из кастрюли банки и герметично закупорить.

Соцветия, маринованные в томате

Для приготовления блюда с использованием томатного маринада потребуются такие ингредиенты:

  • 1000 г капустных соцветий;
  • 70 мл подсолнечного масла;
  • 700 г красных томатов;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 шт. перца;
  • 3 чесночных зубчика;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 60 мл уксуса.

Процесс готовки проходит в следующей последовательности:

  1. Подготавливается капуста. С кочана удаляются листья. Затем он промывается водой из-под крана, а соцветия срезаются с основания и разделяются на маленькие куски.
  2. Соцветия необходимо обязательно бланшировать. Так заготовка отстоит и не помутнеет до зимы. Для бланшировки 3 л воды в отдельной ёмкости доводится до кипения, и засыпаются соцветия. Ёмкость накрывается крышкой, и оставляется на плите на 5 мин. Затем обваренный овощ достаётся и отставляется в сторону до полного остывания.
  3. Теперь следует этап подготовки томатного соуса. Томаты вымываются, разрезаются на части, а сердцевина и плодоножки удаляются. Если есть желание, то томаты можно очистить от шкурки. Для облегчения процесса их следует окунуть в кипяток на 2 мин и обдать проточной водой. Кожура с помидор будет сниматься сама.
  4. Перец промывается, семена удаляются, и овощ нарезается большим кубиком.
  5. Помидоры и перец измельчаются блендером до состояния однородной массы, которая выливается в кастрюлю с объёмом 3 л и толстым дном. В эту же ёмкость необходимо поместить чеснок, заранее перемельчённый прессом, залить масло и засыпать сахар с солью.
  6. Кастрюля помещается на средний огонь, и смесь доводится до кипения. Варить в кипящем состоянии следует на протяжении 5 мин, постоянно помешивая.
  7. В кипящую жидкостьвысыпаются соцветия, огонь на плите уменьшается, и так все варится в течение 10 мин. Важно помнить о постоянном помешивании.
  8. Через 10 мин варки в ёмкость добавляется уксус и кипятится еще несколько минут.
  9. Готовая смесь разливается по простерилизованным банкам. Заполнять ёмкости следует не до самого края, а до границы плечиков, расположенной на 2-3 см ниже.

Остаётся закатать банки, поставить их вверх ногами и укрыть тёплым одеялом. Когда стекло остынет, зимние заготовки можно переставить в тёмное и прохладное место на постоянное хранение.

Простая заготовка цветной капусты с овощами на зиму

Цветная капуста на зиму, заготовки которой делать гораздо проще, чем кажется, может быть готова за 30 мин.

Для приготовления самого простого блюда следует использовать:

  • 1000-1500 г капустных соцветий;
  • 120 г сахара;
  • 1 кг красных томатов;
  • 350 г перца разного цвета;
  • 120 мл 9% уксуса;
  • 220 г морковки;
  • 60 г чеснока;
  • зелень для вкуса;
  • 70 г соли;
  • 250 г масла.

Приготовление проходит по следующей инструкции и не требует стерилизации:

  1. Подготавливается капуста. Для этого вилок следует разобрать по соцветиям, выбрать части, повреждённые вредителями или подгнившие, а также отрезать ножки.
  2. Все пригодные соцветия выкладываются в кастрюлю с кипятком на 5 мин. Делается это для бланширования. Готовые соцветия высыпаются на дуршлаг и оставляются в нём до полного стекания воды и остывания.
  3. Подготавливается морковь. Для начала она промывается водой, очищается от верхней кожицы и нарезается кружками. Важно не переборщить с толщиной ломтиков. Она должна составлять не более 2–3 мм.
  4. Томаты вымываются. Удаляется плодоножка и овощ разрезается на несколько частей, которые можно измельчить при помощи острого ножа.
  5. Перец промывается водой и освобождается от плодоножки и семян. 2 получившиеся половинки овоща следует нарезать полукольцами поперёк.
  6. Зелень промывается и мелко нарезается с помощью ножа или ножниц.
  7. Чеснок разделяется на зубья. При этом каждая долька должна быть полностью очищена перед измельчением на доске.
  8. Подготовленные овощи, кроме капусты, помещаются в кастрюлю. К ним добавляется зелень, сахар, соль, масло.
  9. Используя маленький уровень огня, смесь следует довести до кипения, не переставая помешивать. Когда на поверхности появятся первые пузырьки, свидетельствующие о закипании, можно добавлять капусту. Готовое блюдо стоит кипятить на протяжении 12 мин. Далее добавляется уксус и варится ещё3–4 мин.
  10. Горячий салат расфасовывается в стерилизованные банки.
  11. Блюдо закатывается, ёмкости переворачиваются вверх дном.

Заготовки цветной капусты на зиму первоначально должны находиться в тепле. Для этого можно укутать их тёплыми вещами или полотенцем. Через сутки банки можно переставить в кладовку или холодильник.

Зимний салат с цветной капустой, луком и перцем

Для приготовления потребуются:

  • 2000 г соцветий капусты;
  • 0,5 кг лука;
  • 750 г перца;
  • 200 мл масла.
  • 3 лавровых листа;
  • 10-12 шт. горошин перца.

Для маринада необходимо взять:

  • 1300 мл воды;
  • 3 ч. л. соли;
  • 210 мл 9% уксуса.

Последовательность действий следующая:

  1. Большие соцветия бланшируются кипячёной водой. Остужаются, и разбираются на небольшие кусочки. Если есть необходимость, то можно воспользоваться ножом.
  2. Лук очищается и нарезается мелкой соломкой.
  3. Перец освобождается от плодоножки и семечек. Нарезается крупной соломкой.
  4. Оба овоща соединяются, мнутся руками. После этого к ним добавляются готовые капустные соцветия.
  5. Варится маринад. Для этого все ингредиенты, указанные выше, смешиваются в кастрюле, которая ставится на плиту и кипятится на протяжении 2-3 мин.
  6. На дно стерилизованных банок выкладывается лаврушка. Важно не переборщить, так как у салата может появиться горьковатый вкус.
  7. К лавру добавляется 2 шт. горошин перца, и поверх плотно укладывается готовая овощная смесь.

Остаётся залить маринад и простерилизовать банки.

Салат из цветной капусты с яблоками

Для приготовления стоит запастись такими ингредиентами:

  • 1000 г капустных соцветий;
  • 1 шт. красного перца;
  • 1 шт. красного лука;
  • 50 мл винного уксуса;
  • 70 мл масла оливы;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 170 г орехов;
  • 170 г сыра Фета;
  • 3 шт. яблок;
  • зелень для украшения.

Готовится салат по следующей схеме:

  1. Капуста нарезается маленькими кусочками.
  2. Лук нарезается небольшими кубиками.
  3. Яблоки нарезаются на дольки.
  4. Зелень мелко крошится и рвётся руками.
  5. Цветная капуста отваривается в течение 2-3 мин. Кипяток сливается, и овощ необходимо промыть проточной водой. Капуста откладывается в сторону до полного высыхания.
  6. В кастрюле смешиваются перец, уксус, красный лук, масло и соль. Полученная смесь ставится на маленький огонь и готовится на протяжении 3-4 мин.
  7. Сухие соцветия выкладываются на тарелку. К ним добавляются яблоки, сыр, зелень и орехи. Указанные ингредиенты перемешиваются.
  8. Добавляется прожаренная смесь и всё поливается винным уксусом.

Для полноты вкусового восприятия можно подмешать соль.

Салат из цветной капусты в томате

В качестве ингредиентов для такого салата необходимо иметь под рукой:

  • 2 шт. томатов;
  • 3 ст. л. майонеза;
  • 50 г сыра твёрдых пород;
  • 2 зуба чеснока;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 1,5 г молотого перца;
  • 700 г капустных соцветий.

Блюдо готовится всего в четыре стадии:

  1. Капуста промывается, отваривается до мягкости, остужается и разбирается на соцветия.
  2. Томаты очищаются, нарезаются ломтиками.
  3. Чеснок и сыр натираются на мелкой тёрке.
  4. Все ингредиенты соединяются и заправляются майонезом.

Любители жгучей пищи могут добавить соль и перец.

Салат с брокколи

В качестве составляющих блюда потребуется взять:

  • 600 г брокколи;
  • 700 г капустных соцветий;
  • 150 г сыра;
  • 160 мл сметаны;
  • 40 г сливочного масла;
  • асафетида, черный перец;
  • 1 ч. л соли.

Для приготовления необходимо:

  1. Обе капусты разбираются на соцветия и отвариваются в подсолённой воде.
  2. Сыр нарезается кубиками среднего размера.
  3. Масло растапливается на сковороде. В нём необходимо обжарить асафетиду.
  4. В приправу добавляется соль и сметана. Смесь доводится до кипения.
  5. Отваренные овощи смешиваются с сыром.
Читайте еще  Каштан низкорослый описание и особенности

Остаётся заправить овощи тёплым соусом и подавать к столу.

Ассорти с цветной капустой

Приготовить ассорти можно разными способами.

Однако в самом востребованном и популярном варианте у домохозяек фигурируют следующие ингредиенты:

  • 1000 г брокколи;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 1000 г цветной капусты;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1000 г огурцов;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1000 г томатов;
  • 250 мл уксуса;
  • 1000 г моркови;
  • 1000 г перца разного цвета;
  • 2 головки чеснока;
  • 3 л. воды;
  • зелень.

Список действий во время приготовления выглядит так:

  1. Капуста промывается, высушивается и разделывается на части.
  2. Из перца выскребаются семечки, а сам овощ крышится соломкой.
  3. Морковь шинкуется на небольшие кружки.
  4. Лук нарезается дольками.
  5. В простерилизованные банки засыпаются специи вместе с чесноком. Поверх равномерно выкладывается овощная смесь.
  6. Вода доводится до момента кипения и в неё добавляются соль и сахар. Как только появятся признаки закипания можно залить уксус, и ожидать в течение 2 мин. Маринад снимается с огня и переливается в банки с овощами.

Финальным этапом станет закатка крышками и размещение банок под тёплыми вещами.

В сладком маринаде с зернами горчицы

Для приготовления потребуются:

  • 2 кг цветной капусты;
  • 2000 мл воды;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. зёрен горчицы;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5-6 шт. горошка черного перца;
  • 200 мл уксуса;
  • 3 шт. горошка душистого перца;
  • 2 ч. л. приправы карри, либо 1 ч. л. чистой куркумы.

Готовка проходит по такой последовательности:

  1. Капуста разбирается на соцветия среднего размера. Закладывается в кипяток и бланшируется на протяжении 5 мин.
  2. Соцветия извлекаются из воды, и, что очень важно, в горячем состоянии раскладываются по банкам.
  3. Для приготовления маринада следует добавить в воду все оставшиеся ингредиенты, за исключением карри и уксуса.
  4. Смесь нагревается до кипения. Важно, чтобы в воде полностью растворились сахар и соль.
  5. Спустя 3-4 мин. можно вливать уксус и убирать с плиты.
  6. Горячий маринад разливается по банкам под самый верх, плотно закрывается крышкой, переворачивается и отправляется на хранение под тёплые вещи.

Идеальным местом для хранения заготовок принято считать прохладное помещение без проникновения света и с комнатной температурой.

Цветная капуста на зиму без стерилизации

Чтобы приготовить нестерилизованный вариант цветной капусты на зиму, необходимо иметь под рукой следующие ингредиенты:

  • 2000 г капустных соцветий.
  • 3 шт. моркови.
  • 3-4 шт. чеснока.
  • 1 шт. лавра на банку заготовки.
  • 1 шт. зонтика укропа на банку.
  • 1 шт. жгучего перца в стручке.

Для приготовления маринада необходимо:

  • 250 мл уксуса;
  • сахар и соль по 2 ст .л.;
  • 1000 мл воды.

Готовится блюдо таким способом:

  1. Морковь и капуста промываются проточной водой.
  2. Кочан разделяется на соцветия.
  3. Морковь натирается.
  4. Банки стерилизуются паром.
  5. На дно каждой банки необходимо уложить промытый зонтик укропа, лавровый лист, а также кусочек перца (острого) и чесночный зубчик.
  6. Далее выкладывается капуста. Делать это нужно с учётом того, что ещё должно остаться место для моркови, которая выкладывается поверх соцветий.
  7. В банки заливается кипяток на 20 мин. Затем он сливается в кастрюлю, предназначенную для подготовки маринада.
  8. Готовится сам маринад. Для этого вода доводится до кипения и в ней растворяется сахар и соль.
  9. Последним этапом станет добавление уксуса.

Останется разлить маринад по банкам и герметично упаковать их крышками. Для хранения в первые сутки важно не забыть накрыть заготовки тёплыми вещами.

Как заморозить цветную капусту

Для замораживания цветной капусты на зиму не потребуется большое количество ингредиентов.

Достаточно всего лишь:

  • 1000 г цветной капусты.

А вот сам процесс заморозки требует внимательного подхода и включает в себя такие этапы и советы:

  1. Замораживать стоит только те овощи, которые не имеют видимых пятен чёрного цвета и повреждений на листьях.
  2. Перед заморозкой капусту необходимо промыть проточной водой.
  3. Далее с неё следует удалить листья.
  4. С помощью острого ножа или вручную капуста разбирается на соцветия. Идеально, если они будут одинакового размера. Если не получается, тогда можно заморозить партию крупных соцветий, подходящих для приготовления супа-пюре, а также партию небольших соцветий, из которых можно делать запеканку или гарнир.
  5. Для удаления насекомых, даже незаметных взглядом, можно использовать солёную воду. Для её приготовления 1 л воды разбавляется 1 ст. л. соли.
  6. Если применялась указанная выше процедура, то капусту стоит ещё раз промыть водой.
  7. В большой ёмкости необходимо закипятить воду и поместить туда капусту на 3 мин. За такой интервал времени погибнут ферменты, разрушающие аромат овоща, и капуста не станет тёмного цвета при заморозке.
  8. Перед раскладыванием овоща по пакетам следует просушить её от воды. Для этого соцветия выкладываются на чистом полотенце. Ткань впитывает влагу, и соцветия становятся сухими.
  9. Лучше всего фасовать капусту для заморозки по 150-250 г. Таким образом можно распределить овощи во время последующего приготовления блюда.
  10. Для сохранения капусты на протяжении нескольких лет из пакета следует удалить воздух. Можно использовать вакуумный упаковщик. Но такое приспособление достаточно редко встречается на кухни. Поэтому с поставленной задачей отлично справится обычная коктейльная соломинка. Она вставляется в пакет и воздух просто отсасывается. Важно, очень быстро убрать соломинку, чтобы не допустить попадания нового воздуха в упаковку.
  11. Пакет с цветной капустой следует плотно (герметично) закрыть.

Продолжительность хранения цветной капусты в морозилке при температуре не выше -18 составляет от 6 до 9 месяцев.

Используя приведенные рецепты и хитрости в приготовлении заготовок цветной капусты на зиму, можно получить отличное блюдо, порадующее всех членов семьи.

Оформление статьи: Оксана Гривина

50 фото разных видов и сортов цветной капусты, ? ее полезные свойства и противопоказания

Из статьи вы узнаете, чем полезна цветная капуста, фото которой представлены ниже, какие существуют виды и сорта, и как вырастить овощ на своем участке. Цветная капуста относится к диетическим продуктам, полезным в любом возрасте, так как в ее составе меньше клетчатки, чем в белокочанных сортах, и она легче усваивается. Вы также узнаете, как вкусно приготовить цветную капусту и сохранить все ее полезные свойства.

Виды и сорта растения, внешний вид

Цветная капуста является однолетним яровым или озимым растением. Овощ имеет мочковатую, близко расположенную к поверхности почвы корневую систему. Стебель растения имеет цилиндрическую форму, и достигает в высоту от 15 до 70 см. Листья цветной капусты расположены горизонтально и направлены прямо или косо вверх, при этом, они часто спиральнообразно изогнуты. Окрас листьев варьируется от светло-зеленых до сине-зеленых. Верхние листики мелкие, короткоовальные с зубчатыми краями.

Цветочные кисти густые, и достигают длины от 3 см до 15 см. Цветки мелкие размером 1,2-2,0 см. Окрас лепестков белый, бледно-жёлтый, а поверхность лепестков гофрированная. Плодом является многосемянный стручок средней длины от 6,0 до 8,0 см, преимущественно цилиндрической, реже приплюснуто-цилиндрической формы, с коротким носиком.

К ранним сортам и гибридам относят:

  • Дачница – с момента всходов до уборки урожая около 100 дней. Капуста имеет головку белого или кремового цвета, округлой, слегка приплюснутой формы и массой около 1 кг. Этот сорт подходит как для заморозки, так и приготовления и употребления в свежем виде.
  • Амфора F1– раннеспелый гибрид с головками светло-салатового цвета, достигающими массы до 2 кг. Овощ полезно просто сварить на гарнир или употребить в свежем виде.

Средние и поздние сорта отличаются от ранних тем, что листья в розетке длиннее, а формирование головки происходит при температуре от +20°С, вегетационный период составляет от 120 до 135 дней. К таким сортам относят:

  • Пурпурный – холодостойкий сорт, устойчивый к ряду болезней, отличается высокими диетическими свойствами и отличными вкусовыми качествами. Головки плотные, округлой, немного сплюснутой формы, насыщенного фиолетового цвета и массой до 1,5 кг. Капусту хорошо варить и замораживать.
  • Грегор P3 F1: урожайный гибрид. Капуста хорошо хранится замороженной и в свежем виде.

Где и как растет

Наиболее подходящими местами для выращивания цветной капусты являются малозатененные участки, хорошо удобренные органическими соединениями. Лучше всего овощ растет и развивается при температуре 15-18 градусов, а при заморозках 2-3 градуса – головки повреждаются.

Цветная капуста требовательна к влажности и плодородию почвы: на неудобренных участках (бедной почве) головка формируется мелкая, рыхлая, и быстро желтеет. То же самое происходит, если наблюдается недостаток влаги или высокая температура.

Польза

Цветная капуста – источник полезных веществ, минералов, микро- и макроэлементов. Овощ способствует:

  • укреплению стенок сосудов;
  • выведению холестерина;
  • улучшению пищеварения;
  • уменьшению риска развития врожденных дефектов;
  • улучшению работы сердца;
  • профилактике онкологических заболеваний.

Применение

Цветная капуста, рецепты приготовления которой широко используются в кулинарии, полезна при некоторых заболеваниях в диетическом питании и в качестве первого детского прикорма.

В кулинарии

Цветную капусту ценят за высокие диетические и вкусовые качества. На ужин или обед соцветия цветной капусты можно потушить или пожарить с мясом или другими овощами. На зиму есть способы использования цветной капусты в чистом виде или в смеси с другими овощами для приготовления домашних консервов: капусту можно солить или мариновать.

Вкусные диетические бульоны, не уступающие по питательности и вкусовым качествам куриным, можно сделать из соцветий и утолщённых цветоносных побегов цветной капусты. Цветная капуста часто входит в состав замороженных овощных смесей, а свежую молодую капусту употребляют в сыром виде, добавляя в разнообразные салаты.

Существует множество способов как готовить цветную капусту, но для сохранения всех полезных веществ и витаминов ее лучше запекать.

В медицине

Цветная капуста лучше усваивается организмом, чем другие виды капусты, а благодаря меньшему количеству грубой клетчатки, она не раздражает слизистую оболочку желудка, что делает ее полезной при:

  • желудочно-кишечных заболеваниях с пониженной секреторной функции желудка;
  • язвенной болезни;
  • заболеваниях двенадцатиперстной кишки;
  • заболевании печени и желчного пузыря;
  • раке молочной железы у женщин и раке предстательной железы у мужчин.

Сок из свежей цветной капусты рекомендован при:

  • гастрите;
  • бронхите;
  • диабете;
  • заболеваниях печени;
  • нарушении в работе почек.

При похудении

При похудении цветная капуста обязательно поможет: она мягко очищает организм, стимулирует обменные процессы и выводит лишнюю жидкость. При этом в 100 граммах овоща этого овоща содержится всего 29 ккал, а благодаря клетчатке капуста хорошо насыщает.

Для похудения достаточно заменить основные блюда в ежедневном меню на простые диетические супы или овощные рагу с цветной капустой или придерживаться специальной диеты, которая предполагает употребление только цветной капусты.

Вред и противопоказания

Несмотря на огромную пользу овощ не рекомендуют включать в рацион больным страдающим:

  • повышенной кислотностью желудка;
  • острым энтероколитом;
  • спазмами кишечника;
  • подагрой;
  • аллергией на продукт.

Пищевая ценность и химический состав

В цветной капусте содержатся:

  • витамины С, В2, В6, РР, А;
  • аминокислоты (лизин и аргинин);
  • целлюлоза;
  • магний, калий, натрий, кальций, железо и фосфор;
  • сахара;
  • пектиновые вещества;
  • яблочная и лимонная кислоты.

Как выращивать, уход и вредители и болезни

Цветную капусту выращивают рассадным и безрассадным способом в открытый грунт: жителям средней полосы больше подходит выращивание через рассаду, а жителям южных регионов можно сеять семена прямо в грунт.

Почва должна быть нормальной кислотности, тяжелая, богатая гумусом и влажная. Наилучшими для нее считаются подзолистые черноземы и суглинки.

За­готов­ка и хра­нение

Качественная цветная капуста имеет крепкий и тяжёлый кочан, окружённый зелёными листами. Наличие последних является показателем свежести. Тёмные пятна на кочане свидетельствуют о порче капусты: эти места необходимо тщательно вырезать или вовсе отказаться от использования в пищу такого овоща.

Цветную капусту можно хранить в холодильнике от 10 до 14 дней в ящике, предназначенном для овощей. Цветная капуста – рецепты быстро и вкусно на зиму предполагают заморозку, маринование или соление овоща.

Вкусно и быстро готовим цветную капусту на сковороде

Ингредиенты

  • цветная капуста
  • яйца
  • чеснок
  • растительное масло
  • специи

В отличие от белокочанной капусты, цветная содержит в два раза больше витаминов, поэтому она подходит для детского и диетического меню. Некоторые хозяйки пренебрегают таким овощем, но просто они не знают, как можно быстро и вкусно приготовить цветную капусту на сковороде.

Цветная капуста с яйцом

Цветная капуста с яйцом – это самый простой способ того, как можно быстро и вкусно приготовить овощ на сковороде. Такое блюдо можно подать с любым соусом или как гарнир к мясу или котлетам.

Ингредиенты:

  • 300 г цветной капусты;
  • 2 яйца;
  • соль и специи по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • растительное масло для жарки.

Приготовление:

  • Вилок цветной капусты промываем, разбираем на соцветия, складываем в кастрюлю, заливаем водой и после закипания варим 5–7 минут. После соцветия перекладываем на сито и просушиваем.
  • Если есть пароварка, то овощ лучше приготовить на пару, так в нем сохранится больше полезных веществ.
  • В миску вбиваем яйца, добавляем прессованные зубчики чеснока, соль и любые специи, например прованские травы. Взбалтываем до однородности.
  • Теперь яичной смесью заливаем соцветия и перемешиваем.
  • После выкладываем капусту на разогретую сковороду с маслом и жарим до румяности.
Читайте еще  Выращивание грибов в домашних условиях (2020)- бизнес план с расчётами

  • Готовый овощ вначале выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишний жир, и затем сразу подаем к столу.
  • Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо, выбираем вилок цветной капусты средних размеров, с зелеными листьями, белыми и чистыми соцветиями. Кочан должен быть упругим, но не тяжелым.

Цветная капуста в сырном кляре

Самый популярный способ того, как можно быстро и вкусно приготовить цветную капусту, – это пожарить ее на сковороде в кляре. Для блюда можно подготовить любой кляр, но многие хозяйки отмечают, что очень вкусно получается в сырной панировке.

Капуста цветная жареная с сухарями

Приготовить быстро и вкусно цветную капусту на сковороде можно как в кляре, так и с обычными сухарями. Овощ получается не только вкусным, но и хрустящим.

Цветная капуста с овощами на сковороде

Цветная капуста отлично сочетается с разными овощами, поэтому прямо на сковороде можно вкусно и быстро приготовить полезное блюдо. Тушеную капусту с овощами можно подать и как гарнир, и в качестве самостоятельного блюда.

Цветная капуста с грибами

Просто и быстро можно пожарить цветную капусту с грибами. Блюдо получается вкусным и ароматным. Идеально подходит для тех, кто придерживается поста или диетического питания.

А как вы готовите цветную капусту? 3

Читайте также

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

Партнерам

  • Рекламодателям
  • Контакты
  • Редакция
  • Блог редакции
  • Пользовательское соглашение
  • Политика конфиденциальности
  • Условия использования материалов

конкурсы

  • Блиц
  • Фото
  • Литконкурс

Для тебя

  • О тебе
  • Мода
  • Красота
  • Здоровье
  • Любовь
  • Дом
  • Дети
  • Бомонд
  • Новости
  • Клуб
  • Тесты
  • Консультации
  • Гороскопы
  • Форум
  • Открытки
  • Сонник
  • Два мнения

Все права на материалы, размещенные в женском интернет-журнале «Клео.ру», защищены законодательством об авторском праве и смежных правах. Материалы женского портала не могут быть использованы без активной ссылки на источник «Клео.ру». За содержание рекламных материалов на женском сайте редакция ответственности не несет. Пользователь сайта kleo.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству. Пользователь сайта kleo.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта kleo.ru.

Сетевое издание «KLEO.RU» (Клео.РУ) Регистрационный номер серии № ФС 77-74583, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 14 декабря 2018 года. 18+

Учредитель: Исмагилов Евгений Рамильевич
Главный редактор: Исмагилов Евгений Рамильевич
Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора): [email protected], +79677638370

Адрес редакции: г.Самара, ул пер.Тургенева дом 7 квартира 74.

5 необычных рецептов из цветной капусты

  • Поделиться
  • Pinterest
  • Print

Среди различных своих капустных сестёр, цветная капуста находится на первом месте по содержанию витамина С. К тому же, у неё симпатичный вид белого облачка и нежный вкус, что делает ее очень привлекательной к приготовлению. Так как же приготовить цветную капусту?

Как приготовить цветную капусту: необычные, но простые рецепты

1) Цветная капуста в остром кляре

Многие хозяйки прекрасно знают, что такое кляр и его традиционные составляющие. Но ведь в каждом правиле могут быть исключения. Это касается и кухни. Вкусно готовит тот, кто не боится экспериментировать.

Ингредиенты

  • Капуста цветная 1 шт.
  • Пшеничная мука 200 г
  • Пиво 100 мл
  • Зира 1 ч.л.
  • Горчичные зерна 1 ч.л.
  • Черный перец горошком 2 ч.л.
  • Куркума 1 ст. л.
  • Лимон 1 шт.
  • Соль 2 щепотки
  • Черный перец молотый 1 щепотка
  • Острый перец 1 шт.

Как приготовить цветную капусту в остром кляре

  1. Цветную капусту ополоснуть, высушить и разобрать на соцветия. Если соцветия очень крупные, их можно разрезать на две или даже три части.
  2. В отдельную мисочку высыпать муку, добавить пиво, тщательно перемешать венчиком. Если нужно, можно добавить еще немного муки. Кляр должен получиться густым.
  3. Подготовить специи. Для этого кладем в блендер горчичные зерна, зиру, перец горошком, соль и стручок острого перца. Измельчить.
  4. Специи и капусту выложить в миску с кляром, добавить куркуму, перемешать.
  5. Масло в кастрюльке поставить на огонь. Как только оно прогреется, выкладывать в него капусту небольшими порциями. Готовить до зарумянивания.
  6. Готовые овощи выкладывать на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки масла. После этого подавать капусту, слегка сбрызнув лимонным соком.

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

2) Фаршированная цветная капуста

Вы думали, что знаете о цветной капусте все? Я тоже была такого мнения. Как же я заблуждалась. Оказывается, цветную капусту с лёгкостью можно нафаршировать.

Ингредиенты

  • Цветная капуста 900 г
  • Мякоть свинины 300 г
  • Репчатый лук 2 шт.
  • Сыр твердый 100 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Масло рафинированное 1 ст. л.
  • Карри нежный 1 ч.л.
  • Петрушка 3 веточки
  • Укроп 3 веточки
  • Соль 1 ст. л.

Как приготовить цветную капусту, фаршированную мясом

  1. Вскипятить 2,5 литра воды, положить 2/3 ложки соли и карри. Затем аккуратно опустить в воду капусту, дать вскипеть, поварить 5 минут. По истечении времени капусту достать из воды и дать ей остыть.
  2. Лук мелко нарезать, мясо порубить на средний фарш.
  3. Яйцо разделить на желток и белок. Желток добавить в фарш, высыпать оставшуюся соль, поперчить по вкусу. Добавить рубленую зелень.
  4. Фарш перемешать и хорошо отбить.
  5. У остывшей капусты вырезать кочерыжку и некоторые стебли соцветий. Аккуратно, чтобы капуста сохранила форму.
  6. Начинить фаршем со стороны кочерыжки, затем капусту перевернуть и заполнит фаршем все пустоты между соцветиями.
  7. Выложить капусту на пергамент и поставить в духовку на 30 минут при температуре 180°С. Затем капусту перевернуть, смазать оставшимся белком и обильно посыпать тертым сыром. Поставить запекаться до зарумянивания (приблизительно 20 мин).

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

3) Гарнир из цветной капусты с оливковым маслом

Этот рецепт можно смело делать и с брокколи. Готовится очень просто, подаётся очень вкусно.

Ингредиенты

  • Капуста цветная 600 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Винный уксус 2 ст. л.
  • Соль 1 г
  • Черный молотый перец 1 щепотка

Как приготовить цветную капусту с оливковым маслом

  1. Воду посолить и дать закипеть.
  2. В кипящую воду выложить цветную капусту (можно заменить на брокколи). Варить в течение 4-5 минут.
  3. Готовую капусту слегка остудить. Затем нарезать на небольшие кусочки, полить оливковым маслом и сбрызнуть винным уксусом (можно заменить лимонным соком).

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь.

4) Мясная запеканка с цветной капустой

Очень просто в приготовлении, при этом вкусно и сытно. Едят все, даже те, кто не любит овощи.

Ингредиенты

  • Свиной фарш 300 г
  • Лук (небольшой) 3 шт.
  • Цветная капуста 200 г
  • Яйца 4 шт.
  • Смесь перцев 0,5 ч.л.
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Подсолнечное масло 3 ст. л.

Как приготовить цветную капусту в виде мясной запеканки

  1. Лук мелко порезать и слегка обжарить.
  2. К луку выложить фарш, посолить, поперчит по вкусу, перемешать и обжарить, помешивая, в течение 10 минут.
  3. В кипящую воду выложить цветную капусту и дать провариться в течение 5 минут.
  4. В отдельной посуде взбить 4 яйца, слегка присолив.
  5. В смазанную маслом форму выложить фарш и капусту. Залить яйцом.
  6. Выпекать 15-20 минут при температуре 180-200°С.

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь

5) Паста с соусом из сальсичи и овощей

Еще один вкусный способ приготовить цветную капусту — паста! Удивительно новое сочетание овощей, пасты и сальсичи. Если сальсичи в магазинах нет, то их смело можно заменить на домашние колбаски. Наслаждайтесь.

Ингредиенты

  • Макароны 400 г.
  • Сальсичи/домашние колбаски 250 г.
  • Помидоры 2-3 шт.
  • Цветная капуста 150 г.
  • Перец 1 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Сметана 3 ст. л.
  • Мука 2 ч. л.
  • Соль
  • Перец.

Как приготовить пасту с сальсичи

  1. Овощи мелко нарезать.
  2. Лук слегка обжарить.
  3. К луку добавить колбаски, обжарить.
  4. Затем добавить по очереди с интервалом минуты 3 цветную капусту, перец и томаты.
  5. Когда томаты станут мягкими и начнут пускать сок, добавить сметану.
  6. Когда соус закипит, посолить-поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и дать потушиться минут 5.
  7. Отдельно отварить макароны. Затем добавить их к соусу, перемешать и дать потушиться минуты 3.
  8. Перед подачей посыпать тёртым пармезаном или другим твёрдым сыром.

Полный рецепт с пошаговыми фотографиями смотрите здесь

Что из этого вы уже готовили? А может у вас есть свои коронные рецепты для цветной капусты? Обязательно напишите в комментариях.

Цветная капуста

Цветная капуста — овощная культура — однолетнее яровое или озимое широко распространенное растение культурного сорта вида Капуста огородная.

Описание

Однолетнее перекрестноопыляющееся растение длинного дня. Ранние сорта формируют головки через 80 — 90 дней, средние — через 100 — 120 дней после всходов. Цветная капуста (фотографию растения смотрите ниже) очень требовательна к наличию элементов минерального питания в доступном состоянии и влаге. Выращивают её в конвейере на высокоплодородной почве с конца апреля (в марте рассаду цветной капусты выращивают в парниках и пленочных теплицах) по октябрь с последующей пристановкой на доращивание. Летнюю культуру можно вести и безрассадным методом.

Фото цветной капусты

На фото цветная капуста весом около 28 кг, выращенная фермером из Британии

Сорта цветной капусты

Гарантия — головки у этого скороспелого сорта средних размеров (масса 260-360 г), плотные, белые и бугристые, вкусовые качества — хорошие. Отдача урожая дружная (60% и более за первые 3 сбора). Завязываемость головок высокая (87-94% от числа высаженных растений). Рекомендуется как весенне-летняя культура. Широко используется для выращивания цветной капусты под пленочными укрытиями.

Мовир 74 — головки массой 270- 380 грамм, белые, очень плотные, сочные, хороших вкусовых качеств. За первые 3 сбора этот сорт скороспелой цветной капусты отдает около половины урожая. Рекомендуется для возделывания цветной капусты в открытом и защищенном грунте.

На фото головка цветной капусты сорта Мовир 74

Московская консервная — головки средней плотности, округло-плоские, крупнозернистого строения, белые с кремовым оттенком, быстро рассыпаются. Выращивают в ранневесенней и летне-осенней культуре. Данную скороспелую цветную капусту употребляют в свежем виде, замораживают и консервируют.

Отечественная — головки данного сорта цветной капусты округло-плоские, плотные, с округло-бугристой поверхностью, созревают дружно. Урожайность хорошая. Выращивают этот скороспелый сорт в весенне-летней и летне-осенней культуре.

Фото сорта капусты Отечественная

Ранняя грибовская 1355 — головки этой цветной капусты плоскоокруглые, крупные (масса 500 г и больше), созревают недружно. Рекомендуется для защищенного и открытого грунта.

Сноуболл 123 — среднеранний сорт, период его вегетации от посева 90-119 дней. Головка компактная и круглая, цветная капуста белого цвета, плотная с массой 0,4-1,0 кг. Используется в свежем виде, для переработки.

На фото цветная капуста сорт Сноуболл 123

Лейтмэн – сорт среднеспелой цветной капусты, вегетационный период — 85 дней от посадки. Головка цветной капусты белая, кочерыга короткая, листья прямостоячие.

Бердергрус — позднеспелый сорт, вегетационный период длится около 113-130 дней от посева. Головка плотная, белая, массой от 0,4-1,0 кг. Вкус у этого высокоурожайного сорта цветной капусты отличный.

Снов Марч — позднеспелый гибрид, вегетационный период 180 дней после посадки. Белая головка плотная, массой 1,0 кг.

Другие сорта цветной капусты:

Фото сорта Уайтэксел F1 (Sakata)

На фото оригинальный сорт цветной капусты Броккаули (гибрид цветной капусты и брокколи!)

Фото капусты цветной сорта Спаржевая F1

На фото сорт капусты цветной Аметист F1

Возделывание цветной капусты (посадка и уход)

Осенняя и весенняя обработка почвы такая же, как и для белокочанной капусты.

Первый срок посадки рассады цветной капусты в конце апре­ля — начале мая. Для конвейерного выращивания, т. е. для потребления урожая в течение летне-осеннего пе­риода, последующие сроки посадки указаны далее в таблице.

На фото рассада цветной капусты, высаженная в открытый грунт вручную

При посадке на ровной поверхности расстояние между рядами 60 см, в ряду между растениями 30-35 см. На грядах в открытый грунт сажают цветную капусту в два ряда на расстоянии 60 см, между растениями — 30 см.

При посадке вносят в лунку органо-минеральные удобрения в той же дозе, что и для белокочанной ка­пусты. Посадка с поливом в зависимости от почвы 0,5-1,0 литр в лунку.

Фото цветная капуста, посев которой осуществлялся прямо в грунт

Сроки посева, высадки и выхода продукции цветной капусты

Уход состоит в регулярном рыхлении почвы, поливе, подкормке, окучивании, укрытии формирую­щихся головок от солнцепека и борьбе с вредителями.

Первое рыхление проводится после завершения посадки в тот же день. Последующие рыхления делают регулярно, чтобы междурядья были всегда чистыми от сорняков. В зоне недостаточного увлажнения и при выращивании на песчаных и супесчаных почвах не­обходимо рыхлить почву после каждого дождя или полива, как только верхний слой почвы слегка про­сохнет.

За период выращивания дается 1-3 подкормки (со­четание органических удобрений с минеральными). Подкормки цветной капусты в грунте целесообразно проводить, когда почва влажная. Первую подкормку дают через 10-15 дней после посадки, последующие — через неделю — полто­ры. Дозы подкормок указаны в таблице.

Читайте еще  Как выглядит пангасиус, что это за рыба, где обитает, как приготовить, польза и вред

Дозы удобрений для подкормки цветной капусты

Первое окучивание проводят через 10-15 дней пос­ле посадки и повторно — через 15 дней.

Подкормки надо сочетать с рыхлением и окучива­нием, чтобы хорошо заделать удобрения в почву.

В ранневесенний период полезно давать жидкие подкормки навозной жижей, коровяком или птичьим пометом, при соотношении удобрений и воды: 1 : 5-6 (коровяк, жижа) и 1 : 10-15 (птичий помет).

Число поливов при весенней культуре 3-5, при лет­ней культуре — в 1,5-2 раза больше (при среднесухом лете).

Притенение головок листьями является обязательным приемом, который улучшает их каче­ство. Притенение проводится либо путем надламыва­ния двух-трех листьев, или их подвязывания шнуром, чтобы прикрыть головку от лучей солнца.

Смотрите видео о притенении цветной капусты при её возделывании в открытом грунте:

Необходимо регулярно осматривать растения и принимать немедленные меры, как только будут об­наружены вредители.

В рассадном возрасте и в течение вегетации недопустимы перебои в поливе и минеральном питании. Необходимы микроудобрения, содержащие бор и молибден. Лучший урожай головок цветной капусты формирует при образовании 15-20 хорошо развитых листьев. Головки притеняют, надламывая 2-3 средних листа. При рассадном способе выращивания цветной капусты густота стояния растений до 70 тыс/га, а при посеве семенами в грунт до 100 тыс/га.

На фото минеральная подкормка посевов цветной капусты

Доращивание цветной капусты

В некоторые годы из-за погодных условий цветная капуста не успевает дать полноценный урожай. Масса листьев большая, а головка только начала формироваться. Чтобы удлинить период роста головки, осенью, перед самым наступлением постоянных холодов, растения цветной капусты с мощно развитыми листьями выкапывают с корнями и пересаживают в грунт обогреваемой теплицы, в теплые парники или даже в подвалы. За счет процесса оттока питательных веществ, так называемых ассимилятов, из листьев головка будет увеличиваться в размере.

Выращивание цветной капусты в парниках и пленочных теплицах

Рассада цветной капусты высаживается в тёплые парники в конце марта-месяца, в не отапливаемые — 10 апреля. Грунт для высадки цветной капусты готовят из 2-х частей перегноя и 1-ой части дерновой земли, с добавлением одной части торфа. На одну парниковую раму вносят от одного до полутора килограмм извести.

При низком уровне плодородия грунта вносят 300-500 грамм гранулированного суперфосфата, 150-200 грамм аммиачной селитры, 100-150 грамм серно-кислого калия при слое грунта 16-18 см.

Для выращивания в парниках используют сорта цветной капусты с дружным созреванием – Снежинку и Скороспелку.

Под одну парниковую раму (1,6 м²) высаживают 8-12 растений цветной капусты. В день посадки, если солнечная погода, парники притеняют во избежание увядания растений. В среднем температура воздуха в парнике поддерживается на уровне 15-18 °С. Полив растений должен быть умеренным, высокая влажность почвы и воздуха может вызвать заболевание растений. Необходима хорошая вентиляция парника.

После подкормки взращиваемой цветной капусты минеральными удобрениями растения надо полить чистой водой, чтобы с листьев смылись капли раствора, которые могут вызвать ожог. Перед смыканием листьев капусты в рядах проводят вторую подкормку: аммиачной селитры 30-35 грамм, суперфосфата 60-100 грамм, хлористого калия сорок грамм на десять литров воды. Данный объём раствора расходуют на 1,5 м² посадок цветной капусты.

С начала образования головки дают третью подкормку, на десять литров воды вносят сорок грамм аммиачной селитры, двадцать пять грамм хлористого калия, пятьдесят грамм суперфосфата, и 5 грамм буры на 1 парниковую раму.

При начале образования головки, ее прикрывают от солнечных лучей.

Урожай цветной капусты начинают собирать с конца мая.

Выращивание цветной капусты в пленочных переносных укрытиях

Для выращивания цветной капусты в переносных укрытиях тоннельного типа (фото ниже) с осени почву глубоко копают с внесением навоза. Когда верхний слой почвы подсохнет, это происходит весной, ее неглубоко перекапывают, а когда она поспеет, ее перекапывают, равняют граблями. Затем приступают к установке тоннельных укрытий. Их габариты могут быть различными. Крупногабаритные: ширина два с половиной метра, высота 1,55-1,8 метра, длина 4-5 метров. Их обычно делают металлическими сварными. Малогабаритные: ширина 80-100 см, высота 80 см, длина произвольная (2-3 метра). Пленка крепится к деревянным брускам.

Фото укрытия тоннельного типа для возделывания цветной капусты

Растения цветной капусты высаживают рядами на расстоянии около 55 сантиметров, в ряду растение от растения на 25-40 сантиметров в зависимости от сорта. Рекомендуются сорта: Гарантия, Снежинка, Отечественная.

На фото сорт цветной капусты Снежинка

Рассаду высаживают с поливом в лунки и одновременным внесением органо-минеральной смеси. После посадки рассады цветной капусты почву между рядами рыхлят мотыгой, затем устанавливают на высаженные растения тоннельные укрытия и прочно их закрепляют, чтобы ветер не мог их сдвинуть с места.

Фото цветной капусты в пленочном укрытии

Растения под укрытием будут находиться до минования заморозков. В это время следят за температурным режимом. В солнечные дни температура должна быть не выше 25 °С, в пасмурные — 17 °С, ночью — 15 °С.

Уход за растениями схож с выращиванием цветной капусты в парниках.

Семеноводство цветной капусты

Сеять цветную капусту на семена для выращивания ее в открытом грунте надо в период с 14 февраля по второе марта.

Техника посева цветной капусты и условия выращивания её рассады, уход за растениями капусты в открытом грунте до созревания головки точно такие же, как и для выращивания ранней цветной капусты для продовольственных целей.

Рисунок однолетний цикл роста и развития цветной капусты

1 — в фазе семядолей; 2 — фаза образования первого листочка; 3 — рассада; 4 — взрослое растение с товарной головкой; 5 – семенной куст цветной капусты.

Рассаду растений цветной капусты надо обязательно выращивать в питательных горшочках с хорошей закалкой, чтобы растения после посадки не страдали от заморозков. Размещать цветную капусту надо на хорошо защищенном от ветра и освещенном месте.

Все агротехнические мероприятия для выращивания семенников цветной капусты должны быть направлены на ускорение роста, а также развития растений капусты, чтобы получить зрелые семена.

Нельзя допустить скрещивания и смешения сортов цветной капусты, поэтому следует выращивать на семенные цели только 1-н сорт.

Цветение растения начинается примерно через месяц после уборочной спелости головки. Поздноцветущие ветки после 10 августа лучше прищипывать, что повышает качество семян цветной капусты.

Уход за цветущими семенниками цветной капусты заключается в поддержании почвы в рыхлом состоянии, в чистом виде от сорняков, а также в проведении профилактических мер против вредителей, болезней цветной капусты.

В подкормках, которые проводятся в фазе бутонизации и цветения цветной капусты, азотистые удобрения вносить не следует, но используют фосфорно-калийные, которые способствуют лучшему опылению, а также завязыванию семян.

Фото цветущей цветной капусты

Фосфорно-калийные удобрения вносят в открытый грунт в фазе бутонизации из расчета десять грамм суперфосфата и пять грамм хлористого калия под семенник цветной капусты, в фазе полного цветения — 10 грамм суперфосфата и 0,5-1,0 грамм буры под семенник.

Окучивать семенники не нужно. Необходимо собирать и убирать все отмершие листья и другие части растений цветной капусты. Особенно это необходимо в сырую погоду, так как растительные остатки способствуют заболеванию семенников. Семенники надо обязательно подвязывать.

Для этого с двух или четырех сторон семенника капусты вбивают колья высотой не менее 1,5 м, шпагатом обвязывают куст так, чтобы побеги не лежали на земле.

В прохладное влажное лето, когда израстание головок, формирование семенных кустов и цветение растений задерживается, вырезают срединные части головок, оставив только 3-4 боковых побега. При запоздалом цветении следует прищипнуть поздноцветущие побеги. Эти приемы ускорят формирование и созревание семян цветной капусты.

При задержке созревания семян, необходимо провести их дозаривание. Для этого семенные кусты цветной капусты в фазе восковой спелости семян слегка выдергивают из грунта (приподнимают) и в таком виде оставляют на месте. Если же семена не созрели, то семенные кусты выдергивают полностью с корнями и расставляют их на дозаривание в укрытые сухие, хорошо проветриваемые помещения.

Для окончательного дозаривания стебли семенников цветной капусты срезают, затем связывают в пучки и подвешивают на чердак или в отапливаемые и хорошо вентилируемые помещения, где дозревание семян ускоряется.

Семена обмолачивают, используя деревянный валек.

Средний урожай семян цветной капусты от 10 до 20 грамм с растения, отдельные кусты дают до 50-60 грамм и более.

Фото консервированная цветная капуста

На фото салат, приготовленный из цветной капусты

разноцветная цветная капуста

Цветная капуста на огороде и на столе уступает первенство только обычной белокочанной капусте. Тем не менее, популярность совсем не означает разнообразие.

Разноцветная цветная капуста

Большинство огородников отдают предпочтение сортам цветной капусты формирующим белые плотные головки, которые хорошо защищены листьями от палящего солнца. В то же время селекция данного вида капусты направлена не только на выведение устойчивых и продуктивных сортов, но и на создание разноцветных форм. У европейских хозяек разноцветная цветная капуста пользуется гораздо большей популярностью, чем традиционная белая, ведь позволяет создавать на тарелке настоящий праздник цвета. Любят эту капусту и профессиональные повара.

Блюда из разноцветной цветной капусты

Над выведением радужных сортов цветной капусты ученые стали активно работать еще в 70-х годах XX века. Для этого отбирались и использовались естественные мутации, которые приводили к изменению цвета головки. В результате были получены многочисленные сорта с оранжевой, желтой, пурпурной, зеленой окраской соцветия. Особенно преуспели в выведении таких сортов такие европейские компании как «Thompson & Morgan», «Bejo Zaden», «Syngenta», а также американская компания «Monsanto».

По вкусовым качествам и полезным свойствам капуста с разноцветными головками мало отличается от привычной белой, хотя и уступает ей по урожайности. Во время приготовления соцветия не теряют окраску, но все же она остается более яркой, если овощ готовится на пару или в кляре. При варке такой капусты рекомендуется добавлять в воду немного лимонной кислоты.

Помимо полезных свойств присущих обыкновенной цветной капусте, сорта различной окраски могут отличаться повышенным содержанием некоторых веществ, а также иметь характерные вкусовые особенности.

Сорта цветной капусты с оранжевой головкой

Цветная капуста с оранжевой головкой впервые была обнаружена американским фермером еще в 70-х годах прошлого столетия. Головка у такой капусты была очень маленькая и рыхлая, но окраска привлекла внимание и ученым за долгие годы работы удалось вывести сорта с крупными плотными головками, которые ценятся за высокое содержание витамина А и бета-каротина. Эти вещества помогают поддерживать остроту зрения и здоровье глаз. Их концентрация в оранжевой капусте в 25 раз больше, чем в обычной белой. По вкусовым качествам она ничем не отличается от сортов с белой головкой.

Известны следующие сорта и гибриды цветной капусты с оранжевой головкой: Чеддар F1 (Cheddar), Ярик F1, Sunset F1.

Сорта цветной капусты с фиолетовыми и пурпурными головками

Своей яркой окраской эти сорта цветной капусты обязаны высокому содержанию антоцианов. Эти вещества содержащиеся в сортах цветной капусты с фиолетовыми и пурпурными головками предотвращают болезни сердца и кровеносной системы. Фиолетовая цветная капуста отличается от белой более нежным вкусом и гораздо быстрее готовится. Это необходимо учитывать при приготовлении блюд, поскольку при слишком длительно термообработке цвет может исчезать.

Чаще всего можно встретить такие сорта и гибриды цветной капусты с фиолетовыми и пурпурными головками: Фиолетовая королева (Violet Queen F1), Розалинда, Аметист F1, Граффити F1 (Graffiti F1), Лиловый шар, Пурпурная, Сицилия пурпурная.

Сорта цветной капусты с зеленой головкой

Сорта цветной капусты с зеленой окраской головки содержат большое количество антиоксидантов, которые помогают сохранить молодость. Вкусовые качества сортов цветной капусты с зеленой головкой отдаленно напоминают брокколи, но внешне головка такая я же округлая как у обычной цветной капусты.

Известны следующие сорта цветной капусты с зеленой головкой: Универсал (Universal), Мазерата зеленая, Шеннон, Green Trevi F1

Капуста Романеско

Форма капусты Романеско настолько необычна, что многие не сразу определяют принадлежность данного овоща. В Италии она известна под названием Романеско, в Израиле – капуста-коралл, в Германии и Польше – пирамидальной цветной капустой. О происхождении капусты Романеско до сих пор спорят ученые. Предполагают, что она возникла от скрещивания обычной цветной капусты и брокколи.

Главная особенность капусты Романеско – это необычное соцветие, как будто состоящее из маленьких пирамидок. Головки имеют красивую изумрудную окраску. Романеско свойственны и определенные вкусовые особенности. Капуста практически не имеет характерного капустного запаха, которые появляется при отваривании, соцветия более плотные, не развариваются и имеют приятный ореховый привкус.

Популярность получили такие сорта и гибриды как Изумрудный кубок, Амфора F1 (Amfora F1), Пинсио F1, Shannon, Silvia, Veronica F1. Правда в Государственном реестре эта капуста значится как одна их разновидностей цветной капусты.

Сорта цветной капусты разных цветов

Каким бы сортам цветной капусты вы не отдали предпочтение, они обязательно украсят не только ваш стол, но и ваш участок.

Ссылка на основную публикацию