Хлеб в домашних условиях в духовке — вкусные и быстрые рецепты

По-настоящему вкусную и качественную выпечку можно испечь только дома своими руками. Особенно это касается домашнего хлеба, свежевыпеченный аромат которого не может не радовать. Домашний хлеб – это не только вкусно, но Вы будете уверенны, что изделие не содержит вредных пищевых добавок.

Содержание

Особенности выпекания домашнего хлеба в духовке

Чтобы домашняя выпечка получалась, одного желания недостаточно. Необходимо знать основные принципы работы с дрожжевым тестом, а также следовать рекомендациям профессиональных пекарей.

  1. Отдавайте предпочтение только качественным ингредиентам. Хлеб лучше готовить из пшеничной муки высшего или первого сорта. Тогда хлеб получится нежный и пористый внутри.

Обратите внимание на дрожжи. Проверьте их срок годности. Существует несколько видов дрожжей, каждый из которых подойдет для выпекания хлеба. Попробуйте испечь хлеб по одному и тому же рецепту, но с использованием разных видов дрожжей. И Вы поймете какие дрожжи подходят именно Вам.

Самая лучшая вода для замеса теста – обычная водопроводная.

  1. Еще одно условие успешного выпекания – наличие хорошего, мощного духового шкафа.
  2. Замешивайте тесто руками. Даже при использовании специальной техники для замеса, уделите внимание и помесите тесто вручную хотя бы минут 5-10. Это очень важно, так как именно на этом этапе Вы создаете текстуру будущего хлеба, делая его пышным и пористым.
  3. После замеса тесто должно несколько часов настояться, при этом не забывайте его накрыть, чтобы не допустить засыхания. За счет брожения, объем увеличится, тесто станет мягким и эластичным. Этот этап отвечает за вкус будущей выпечки.
  4. Подошел момент обминки, делать которую следует аккуратно, без резких движений, иначе изделие получится тяжелым. Смысл обминки состоит в том, чтобы выпустить углекислый газ и дать доступ дрожжам к воздуху, в результате чего получится воздушный хлеб.
  5. Далее следует вторая расстойка, после которой изделию придают нужную форму, перекладывают на противень и оставляют на последнюю расстойку.
  6. Очень важно не пропустить готовность теста, иначе оно может упасть. Как только объем увеличился вдвое, легонько надавите на тесто. Если ямка быстро исчезла, можно приступать к выпеканию.
  7. Перед тем, как отправить тесто в духовой шкаф, на верху необходимо сделать небольшие надрезы. Это позволит тесту не упасть, а хлеб получится пышный.
  8. Как только хлеб испекся, не спешите его резать. В горячем состоянии он очень хрупок и мягок. Изделие должно остыть на решетке до комнатной температуры. Накрывать хлеб можно только после его полного остывания.

Владея данной информацией, можно легко печь вкусный, домашний хлеб своими руками. Даже если Вы новичок, каждая последующая выпечка будет получаться еще вкуснее и красивее.

Популярные рецепты приготовления

Рецепты домашнего хлеба состоят из одинаковых этапов, вопреки их разнообразию.

Печем на сухих дрожжах

Хлеб домашний в духовке на сухих дрожжах готовится из следующих продуктов:

  • Пшеничная мука высшего сорта – 2 стакана;
  • Сухие дрожжи – 6 г.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Растительное масло – 1 ст. л.;
  • Вода (теплая) – 200 мл.

Первым делом обязательно просеять муку, затем добавить к ней сыпучие ингредиенты. Влить в мучную смесь масло. Последним шагом будет добавление теплой воды, которую вливают постепенно.

Замешиваем тесто, пока оно не станет мягким и однородным. Слегка может прилипать к рукам. Оставляем под пищевой пленкой на расстойку. Как только тесто увеличилось вдвое, обязательно немного обмять, накрыть и дать время подняться еще раз.

После второй расстойки переложить тесто в форму, предварительно смазанную маслом. Накрыть и оставить в тепле для увеличения объема.

На подошедшем тесте не забудьте сделать надрезы острым ножом, после чего без резких движений можно отправлять в духовку. Духовка на этот момент должна быть разогрета до 200 градусов. Дрожжевой хлеб будет готов через 40 минут. Далее изделие вынимают из духовки и оставляют на решетке до полного остывания.

Рецепт хлеба в духовке на сухих дрожжах очень простой и сделать хлеб дома может даже новичок.

Как сделать хлеб без замеса

Хлеб домашний рецепт на дрожжах в духовке без замеса:

  • Мука (пшеничный высший сорт) – 500 гр.;
  • Дрожжи свежие – 12 гр. или сухие – 5 гр.;
  • Соль – 10 гр.;
  • Сахар – 30 гр.;
  • Растительное масло – 2 с. л.;
  • Вода – 300 мл.

Хлеб получается с хрустящей корочкой и пористый внутри, а готовится очень быстро. Главное тщательно перемешать ингредиенты ложкой, вымешивать руками нет необходимости.

Итак, в глубокую емкость наливаем теплую воду. Всыпаем сахар с солью и мешаем, пока полностью не растворится. Сюда же вливаем растительное масло и всыпаем дрожжи.

В дрожжевую массу просеиваем всю муку сразу. Не надо замешивать руками, просто мешаем лопаткой до однородного состояния. Должно получиться мягкое и липкое тесто. Консистенция не должна быть слишком жидкой или слишком крутой, тесто должно хорошо держать форму. Накрываем емкость тканью и оставляем в тепле на несколько часов. После чего ставим тесто в холодильник на ночь, также прикрытым тканью или пленкой.

Утром достаем из холодильника и вываливаем на стол, присыпанный мукой. Охлажденное тесто уже не так будет липнуть к рукам, но присыпать немного мукой также стоит. Руками немного примнем тесто в один слой, после чего начнем собирать края в центр, тем самым образуя форму мешочка. Далее мешочек переворачиваем вниз швом и, прокручивая на столе, формируем хлеб.

Противень застилаем бумагой для выпечки и кладем на него тесто. Накрываем и даем 60 минут на расстойку. Духовку разогреваем до 200 градусов, острым ножом делаем на тесте надрезы, смазываем яичным желтком и отправляем печься на 50 минут. Аромат во время выпекания будет невероятным!

Выпекаем на прессованных дрожжах

Рецепт хлеба в духовке на сырых дрожжах используют чаще всего. Ведь это действенно и недорого. Свежий продукт в любой момент готов к труду. Его можно развести в воде или сразу покрошить в тесто. Хлеб получается особенно вкусный, более воздушный и пористый, чем хлеб в духовке на сухих дрожжах. И при нарезании он не крошится.

В глубокую миску налейте 2 стакана теплой воды, насыпьте 16 грамм сахара и перемешайте. Добавьте 25 грамм прессованных дрожжей. Тщательно размешайте и оставьте на 15 минут.

Тем временем сделайте соляной раствор, добавив в 300 мл теплой воды 20 грамм соли. В отдельную чашу просейте 1 кг муки. Когда дрожжи проснутся, должна появиться «шапочка». Добавьте прессованный и соляной раствор в просеянную муку. Сюда же влейте 5 столовых ложек растительного масла. Осталось замесить мягкое тесто. В конце замеса добавьте еще столовую ложку растительного масла. Тесто будет легко отставать от рук.

Готовое тесто уложите в полиэтиленовый пакет и туго завяжите. Не забудьте, что тесто увеличится в разы, поэтому оставьте для этого место в пакете, не завязывайте в плотную. На час ставим пакет с тестом в холодильник.

Увеличенное в объеме тесто извлечь из холодильника, затем из пакета и немного помесить руками, присыпав мукой. Подготовьте противень, смазав растительным маслом или застелив пергаментом. Отправьте на него тесто, немного придавив поверхность, чтобы получилась лепешка. Накройте тканью и оставьте снова на час, но уже при комнатной температуре.

Вновь увеличенное тесто посыпьте мукой, хватит буквально чайной ложки. Острым ножом сделайте несколько надрезов на поверхности. Отправьте печься в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут. Готовый хлебушек перед подачей остудить на решетке.

Готовим хлеб из разных видов муки

Чтобы разнообразить привычный вкус хлеба, можно поэкспериментировать с разными видами муки.

Ржаной

Ржаной хлеб, он же черный – один из востребованных продуктов. Ржаной хлеб на дрожжах в духовке делается по той же технологии, что и белый. Однако приготовлять его не так просто, как кажется на первый взгляд. Необходимо соблюдать точные пропорции, которые содержит рецептура.

Рецептов приготовления ржаного хлеба очень много. В идеале, должна использоваться специально приготовленная закваска. На живой закваске ржаный хлеб готовится несколько дней. Поэтому, используя дрожжи, процесс превращается в быстродействующий. Кроме того, для ржаного теста можно взять кефир с добавлением дрожжей или без.

И так, рассмотрим пошаговый рецепт душистого черного хлеба:

  • Мука ржаная – 0,5 кг;
  • Вода – 300 мл;
  • Дрожжи прессованные – 40 гр.;
  • Соль – 10 гр.;
  • Сахар – 25 гр.;
  • Растительное масло – 3 ст. л.

Первым делом необходимо сделать опару. Для этого в посуду покрошите влажные дрожжи. Следом засыпьте сахаром, благодаря чему действие дрожжей быстрее активизируется. Добавьте 30 грамм муки и залейте смесь теплой водой. Тщательно перемешайте до однородного состояния. Даем время для активизации. Уже через четверть часа Вы увидите образовавшуюся пенную шапочку.

В готовую опару добавляем растительное масло и соль. Муку просеиваем и также добавляем в опару небольшими порциями, замешивая тесто сначала лопаткой, затем руками. Готовое тесто накрываем тканью и оставляем минимум на час. Для поднятия может потребоваться и больше времени. Необходимо следить за готовностью теста.

Включите духовку на 190 градусов. Подошло время обмять руками увеличенное в объеме тесто и выложить его на подготовленный противень. Верхнюю часть теста необходимо немного примять ладошками, сделать надрезы и присыпать поверхность пшеничной мукой. Снова оставляем подниматься на пол часа.

Пока еще сырой хлебушек ставим в горячую духовку на 40 минут. После выпекания, ржаной хлеб должен полностью остыть, как и любой другой свежеиспеченный хлебобулочный продукт.

На основе данного рецепта можно приготовить бородинский ржаной хлеб.

Ржано-пшеничный

Тесто на ржаной муке очень прихотливое и поднимается не лучшим образом. Чтобы ускорить процесс, используют смесь двух сортов муки, а именно пшеничной и ржаной. Пшеничная мука не только поможет тесту быстрее подняться, но и сделает его послушным и мягким. Готовое изделие приобретет аппетитный серый цвет.

Чтобы приготовить пшенично ржаной хлеб на дрожжах в духовке, необходимо:

  • Ржаная мука – 110 грамм;
  • Пшеничная мука – 125 грамм;
  • Соль – 7 гр.;
  • Сахар – 8 гр.;
  • Дрожжи – 3 гр.;
  • Растительное масло – 20 мл;
  • Вода – 200 мл.

Просеять пшеничную муку в чашу. К ней добавить ржаную муку, не просеивая. Сюда же отправить все сыпучие ингредиенты. Хорошо помешать. К сухой смесь добавить масло и воду в теплом виде. Замешать липкое тесто. Для удобства смажьте руки маслом. Нельзя добавлять больше муки, иначе выпечка получится резиновой.

Накрыть чашу с тестом полотенцем и оставить подниматься на 60 минут. На скорость может влиять качество дрожжей.

Поднявшееся тесто обмять руками, сформировать колобок и выложить на противень, застеленный пергаментом. Дать немного времени снова подняться.

Разогреть духовку до 180 градусов, сделать несколько надрезав на тесте, посыпать мукой и выпекать 40 минут. После полного остывания Вас порадует хрустящая корочка и мягким хлебный мякиш.

Пшеничный

Рецепт пшеничного хлеба в духовке на дрожжах может состоять из самых простых и доступных компонентов. Мы будем приготавливать, используя молочный продукт, а именно молоко. При желании, может быть использована сметана.

  • Мука пшеничная – 0,4 кг;
  • Молоко и вода 1:1 – по 175 мл;
  • Дрожжи сухие – 7 гр.;
  • Соль – 10 гр.;
  • Сахар – 12 гр.;
  • Растительное масло – 40 мл.

Просеять весь объем муки. Отмерить 50 грамм в другую емкость. В большую часть добавить дрожжи с солью и сахаром. Воду и молоко, в пропорции 1:1 довести до теплого состояния и влить в мучную смесь. Проверяйте температуру жидкостей. Ни в коем случае они не должны быть горячими. Иначе дрожжи испортятся и не выполнят должного.

Начинаем замес теста. Изначально может показаться, что оно слишком жидкое, но в процессе замешивания приобретется нужная консистенция. Влить растительное масло и продолжать замешивать.

Оставшиеся 50 грамм муки распределяем по столу и перекладываем на него тесто. Вымешивать мягкое и эластичное тесто следует примерно около 15 минут, сильно не надавливая. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на час.

Поднявшееся, воздушное тесто обминаем и выкладываем в форму. Накрываем и даем на расстойку еще пол часа. Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов. Отправляем в печь нашу будущую буханку. Первые 10 минут температура в духовке должна быть 180, затем понижаем до 160 и печем 35 минут.

Белый хлеб в духовке на сухих дрожжах готов, но не торопитесь вынимать после выпекания. Подождите 10 минут и извлекайте, оставляя на кухне до полного остывания.

Полезные советы

Хлеб в домашних условиях не всегда получается идеальным. Ознакомьтесь с секретами, которые помогут избежать первую булку комом:

  1. Не игнорируйте обминку теста. Делать это нужно осторожно, но тщательно.
  2. Тесто отправляйте выпекать только в горячую духовку.
  3. Чтобы получилась хрустящая корочка, по готовности сбрызните хлеб водой и накройте.
  4. В обязательном порядке делайте опару.
  5. Мука должна быть просеянной.
  6. Работайте с тестом только в хорошем настроении.

Приготовление домашней выпечки процесс не быстрый, но того стоящий. Ведь это главный продукт за любым столом. А лучше и вкуснее домашнего, ароматного хлеба нет ничего. Готовить можно по простому рецепту, а можно и по сложному. Использовать дрожжи или закваску. Замешивать тесто на ржаной, цельнозерновой, пшеничной или очищенной муке. А можно сделать солнечный, кукурузный хлеб с пористым мякишем внутри. Одни хозяйки экспериментируют, другие – готовят по проверенному рецепту.

Как сделать бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Многим интересно, как сделать бездрожжевой хлеб в домашних условиях, чтобы от его аромата и вкуса кружилась голова. Тогда прочтите все рецепты до конца. Используйте советы опытного пекаря, и у вас получится ароматный хлеб с хрустящей корочкой.

Особенности бездрожжевого хлеба

Для многих выпекать хлеб дома — это уже не ежедневная обязанность, а просто удовольствие. Своя буханка получается мягче и вкуснее. А хлеб без дрожжевых грибков дольше сохраняет свежесть.

Его особенность заключается в приготовлении закваски, содержащей молочно-кислые бактерии. Они вырабатывают углекислый газ, благодаря которому тесто становится пористым. Такой хлеб более ферментированный, и поэтому лучше усваивается.

Приготовление закваски занимает много времени — 6 суток, за которые она становится крепкой и насыщенной.

Читайте еще  Капуста по-корейски на зиму- очень вкусные 8 рецептов

Необходимые ингредиенты

Есть рецепты приготовления хлебного теста без использования дрожжевых грибов:

  • классический;
  • белый хлеб на сыворотке;
  • на рассоле;
  • на кефире;
  • на молоке;
  • цельнозерновой фитнес-хлеб;
  • заварной хлебушек;
  • отрубной каравай на соде;
  • ржаной.

Чтобы приготовить хлеб без дрожжей, нужны основные ингредиенты:

  • пшеничная или ржаная мука;
  • поваренная соль;
  • сахарный песок.

Жидкая составляющая его меняется, о чем свидетельствуют названия рецептов.

Можно приготовить закваску, которая хранится длительное время, и добавлять ее в тесто вместо дрожжей. Делают ее на протяжении 6 дней:

  1. В емкость просеивают 4 стакана муки и постепенно подливают теплую воду — 1,5-2 стакана, доводя тесто до сметанообразной консистенции. Накрывают полотенцем и оставляют до завтра в тепле.
  2. За сутки в тесте начали размножаться молочно-кислые бактерии, выделяющие неприятный, кисловатый запах. Всыпают 3 ст. л. муки и чуть-чуть теплой воды, чтобы получить консистенцию сметаны. Накрывают и снова забывают о тесте на сутки.
  3. На третий день опара становится пористой и жидковатой. Продолжают добавлять столько же муки и воды.
  4. Через сутки тесто уже приобретает запах дрожжевого. Если оно еще не стало таким, то это произойдет немного позже. Повторяют добавки и ждут завтра.
  5. На пятый день закваска удваивается в объеме, появляется рыхлость. «Подкармливают» тем же количеством муки и воды.
  6. К шестым суткам тесто становится пышным. Снова добавляют муку и воду в таком же количестве, как и ранее, чтобы она окрепла, и выпечка была мягкой и вкусной. Теперь уже ее можно использовать.

Хранится опара без дрожжей при температуре +8…+10℃ не более 14 дней.

Пошаговые рецепты приготовления домашнего хлеба без дрожжей в духовке

Чтобы выпечь бездрожжевой хлеб в духовке, добавьте 3 ст. л. закваски в другую посуду. К ней добавьте муки (5-6 ст. л.) и теплую воду. Поместите опару на 6 часов в тепло. После увеличения вдвое закваску используют в рецептах.

Классический рецепт

Это распространенный метод выпечки хлебной буханки, который включает такие продукты:

  • теплую воду — 250 мл;
  • сахарный песок, соль — по 1 ч. л.;
  • муку 1 сорта — 600 г;
  • постное масло — 3 ст. л.;
  • закваску — 6 ст. л.

В глубокую емкость следует просеять муку и добавить растворенные в воде поваренную соль и сахарный песок. К тесту добавить 1 ст. л. растительного масла и закваску. Тщательно месить его до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук. Обмазать его поверхность 1 ст. л. масла. Накрыть тканью или пленкой и выждать 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое. Затем его нужно аккуратно обмять и выложить в смазанную, теплую форму. Пусть поднимется в тепле за 50-70 минут.

Духовку нагреть на слабом огне до +120…+150 ℃ и поместить в нее форму с поднявшимся тестом на 15-20 минут. Когда оно «вырастет», то установить регулятор температуры духового шкафа на +180…+200 ℃. Выпекать тесто около часа. Завернуть хлеб в полотенце и дать остыть в течение 20-25 минут.

Белый хлебушек сыворотке

Чтобы выпечь 1 буханку, возьмите:

  • сыворотки — 250 г;
  • соли, сахара, соды, семян льна и клюквы — по 1 ч. л. без горки;
  • пшеничной муки высшего сорта — 500 г;
  • масла растительного — 2 ст. л.

К теплой сыворотке добавьте соль, сахар, соду и просеянную муку. Замесите мягкое тесто, к которому добавьте клюкву. Установите емкость, накрытую полотенцем, в теплое место на 30 минут. Форму согрейте и обмажьте ее поверхность постным маслом или присыпьте мукой. Смазанными в масле руками обомните тесто. Переложите сформированный хлеб в форму и украсьте сверху семенами льна. Хлеб на сыворотке без дрожжей выпекается — 40-50 минут при +180 ℃.

На кефире

Выпекают хлебушек на кефире в духовке. Для теста вам понадобится:

  • кефир свой или магазинный любой жирности — 300 г;
  • сахар и соль — по 1 ч. л. без горки;
  • мука 1 сорта — 1,5 стакана;
  • тмин и сода — по 0,5 ч. л.

Погасите соду в теплом кефире и смешайте его с солью и сахаром. Из просеянной муки замесите тесто. Оно не должно быть плотным. Готовое тесто за 30 минут должно «созреть», после чего придайте ему форму. Буханку выложите на присыпанную мукой поверхность противня. Включите духовой шкаф на +200 ℃. Отправьте хлеб на соде выпекаться на 50 минут.

На рассоле

Этот оригинальный рецепт для хлебопечки придумали экономные хозяйки, у которых ничего не пропадает. Для приготовления используют:

  • закваску — 1,5 стакана;
  • помидорный рассол — 1,5 стакана;
  • пшеничную муку — 1 кг;
  • растительное масло и вяленые томаты — по 2 ст. л.

В форму влейте теплый рассол, закваску и муку и выставьте самый длинный режим выпекания хлеба. После окончания первого режима замеса добавьте вяленые помидоры. Полученный хлеб имеет специфический кисловатый вкус.

На молоке

Молоко придает особый привкус мучным изделиям, поэтому бездрожжевая выпечка с его добавлением получается более нежной и ароматной. Этот рецепт порадует любого гурмана. Для теста возьмите:

  • яйцо — 1 шт.;
  • муку 1 сорта — 2 стакана;
  • сливочного масла — 50 г;
  • молока — 250 г;
  • соли, сахара, лимонной кислоты и соды — по 1 ч. л. без горки.

Подогретое молоко влить в просеянную муку и смешать со всеми сыпучими ингредиентами. Продолжая месить, вбить яйцо и вмешать размягченное сливочное масло. Из мягкого теста сформировать буханку. Выложить ее в смазанную форму и через 30 минут приступить к выпеканию при +180…+200 ℃. Готовность проверить с помощью зубочистки, на которой после проколов не должно остаться теста.

Заварной хлебушек

Для изготовления одной буханки берут:

  • постное масло — 1 ст. л.;
  • закваску — 9-10 ст. л.;
  • кипящую воду — 0,5 л;
  • пшеничную муку — около 1 кг;
  • поваренную соль и сахар — по 2 ч. л.

В кипяток с растворенными солью и сахаром подмешивают просеянную муку. Добавляют ее до тех пор, пока не получится тесто, как на оладьи. Дать остыть до приятного тепла и влить закваску. Вымесить из оставшейся муки основу хлеба, которая не должна прилипать к рукам. Обмазать постным маслом и дать подойти на 2 часа. Сделать буханку и через 35 минут приступить к выпеканию при +180…+200 ℃.

Цельнозерновой фитнес хлеб

Любителям диетических продуктов предлагается рецепт, который по времени приготовления займет не более 1,5 часа. В состав теста входит:

  • газированная вода — 0,5 стакана;
  • мука цельнозерновая и пшеничная — по 0,5 стакана;
  • постное масло — 4 ст. л.;
  • отруби — 4 ст. л.;
  • семена тмина — 1 ст. л.;
  • соль и сахар — по 0,5 ч. л.

Из всех ингредиентов нужно вымесить тесто. Дать ему 20 минут для набухания клейковины. Раскатать тонкий пласт и свернуть его в рулет. Разогреть шкаф до +200…+220 ℃ и выпекать изделие в течение 20 минут. Затем повернуть регулятор нагрева на +150 ℃ и довести продукт до готовности на протяжении получаса. Вынуть полученный цельнозерновой бездрожжевой хлеб и завернуть в льняную ткань.

По этому рецепту можно приготовить и диетический пресный хлеб без соли.

Отрубной каравай на соде

Этот рецепт ирландских поваров завоевал всемирную славу. Выпекают они 1 буханку из таких пищевых продуктов:

  • мука цельнозерновая и пшеничная — по 1 стакану;
  • кефир или простокваша — 2 стакана;
  • изюм — 0,5 стакана;
  • соль — 2 ч. л. без горки;
  • пищевая сода -1 ч. л.

Вначале перемешивают сухие ингредиенты и добавляют простоквашу. Смесь аккуратно переворачивают вилкой, но не месят ее. Все составляющие должны хорошо соединиться в однородную массу. Затем ее выкладывают на присыпанный мукой стол и формируют буханку. Выкладывают ее на противень и сверху делают надрезы. Выпекают при +200℃ в течение 45-50 минут.

Ржаной хлебушек без дрожжей

Любители ржаного хлеба могут обратить внимание на следующий рецепт:

  • закваска — 4-5 ст. л.;
  • ржаная мука — 0,5 кг;
  • постное масло — 3 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • вода — 250 г;
  • сахар — 2 ст. л.

Вначале закваску соединяют с теплой водой. Затем добавляют сахар, соль и часть муки, чтобы получилась смесь по густоте сметаны. Через 30 минут замешивают тесто из оставшихся ингредиентов вручную и в виде буханки выкладывают на противень. После увеличения полуфабриката в 2 раза помещают его в духовку для выпекания при температуре +180 ℃. Время приготовления — около 30 минут.

Кукурузный бездрожжевой хлеб

Если к пшеничной муке добавить кукурузную, то выпечка приобретет нежный вкус. Для приготовления 1 такой буханки из бездрожжевого теста подготовьте:

  • кукурузную и пшеничную муку — по 1,5 стакана;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • разрыхлитель теста — 15 г;
  • молоко — 1 стакан;
  • сметана любой жирности — 200 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • постное масло — 4 ст. л.

Если вы хотите приготовить безглютеновый хлеб, то замените пшеничную муку на кукурузную.

В одной емкости соедините сухие ингредиенты, а другой — жидкие компоненты и взбейте их миксером до пены. Перед замесом теста без закваски нагрейте духовку до +190 ℃. Всыпьте во вторую миску сухой состав и замесите все, как на оладьи. В смазанную маслом форму выложите тесто и отправьте его выпекаться на 45-55 минут.

Обратите внимание на следующие рекомендации:

  1. Для выпечки хлебной буханки в духовке выставляют температуру +180…+200℃.
  2. Готовность продукта проверяйте с помощью деревянной шпажки. Если он приготовился, то она будет сухой, а непропеченное изделие оставляет на ней тесто.

В зависимости от предпочтений бездрожжевой хлеб в домашних условиях можно изготовить по одному из способов, приведенных выше. И приготовленная буханка наполнит ваш дом неповторимым ароматом и порадует вкусом.

Читайте также:

Некоторые люди изготавливают сухой лед сами. В быту этот материал может использоваться для удаления загрязнений…

Мыловарение в домашних условиях для начинающих может показаться сложной задачей. Однако существует немало рецептов, как…

Искусственно состаренные, потертые джинсы считаются самой модной одеждой не только среди современных хиппи или других…

Как испечь дома вкусный пшеничный хлеб в духовке

  • Время приготовления:2 ч
  • Количество порций: 6
  • Тип блюда: хлеб
  • Кухня: русская
  • Сложность:Для новичка

Хлеб является основным из продуктов питания для людей всего мира. О нем с теплотой говорится во многих пословицах и поговорках. Без него не обходится ни одно застолье. Поэтому, уметь печь вкусный хлебушек — это почти обязанность каждой хорошей хозяюшки. Как испечь вкусный хлеб в духовке дома? Довольно просто. Достаточно найти 2 часа свободного времени и найти необходимые продукты на своей кухне. Другие простые и вкусные рецепты в духовке можно посмотреть в соответствующем разделе.

Сортов хлеба великое множество: наши белый, черный, заварной, бородинский и каравай, бейгл из Америки, чиабатта и фокачча из Италии, еврейская хала и тортилья из Испании, турецкая пита и Индийский хлеб чапати…

Как испечь дома вкусный хлеб в духовке. Советы

Несмотря на то, что сейчас хлеб можно приобрести в большинстве торговых точек, многие женщины готовят его собственными руками, потому что в домашних условиях он выходит необыкновенно душистым и вкусным. Ниже детально разобрано, как правильно подобрать муку, вымесить тесто и выпечь ваш первый каравай.

Какую муку выбрать

Для выпечки белого хлебца используется мука из пшеницы двух сортов «первый» и «высший» . Ее производят из сортов пшеницы, содержащих в большом количестве клейковину. Тесто из этих сортов отлично поднимается, благодаря тому, что качественная мука впитывает в себя много воды. Мякиш получается нежным и воздушным, а хлеб не черствеет длительное время.

Белый хлеб, выпеченный из второсортной муки с отрубями, плотнее, не такой нежный и вкусный, зато более полезный, ведь в его составе наличествуют витамины, минералы и клетчатка.

Для выпечки черного хлеба используют ржаную муку , которая содержит смолистые вещества, препятствующие получению клейковины. В результате хлеб получается плотнее, чем белый. Чтобы добиться большей пышности, ржаную муку перемешивают с пшеничной.

Кукурузная мука не содержит белков, влияющих на формирование клейковины. Для придания кукурузному хлебу мягкости и пышности, в тесто добавляют разрыхлители и тщательно взбитые белки. Чтобы испечь дрожжевой кукурузный хлеб, необходимо добавит в тесто пшеничную муку. Вкус хлебушка выходит немного сладковатым.

Ячменная мук а также не богата клейковиной, вследствие чего хлеб, выпеченный из нее, получается уплотненным, не высоким и довольно скоро черствеет.

Из-за полного отсутствия клейковины, к гречишной и овсяной муке подмешивают пшеничную. Это сочетание дает хлебной выпечке хрустящую корочку, непривычный вкус и аромат.

Зачем просеивать муку для теста

Чтобы в тесто не попал всяческий мелкий мусор, крупинки и жучки, необходимо просеять ее мелким ситом. Также просеивание смешивает муку с кислородом, что придает хлебу пышность и воздушность и улучшает его вкус.

Как вымесить тесто

При использовании простейшего рецепта хлеба, который изготавливается из четырех составляющих — мука, вода, дрожжи, соль, вымешивать тесто следует не более пяти – десяти минут. Для положительного результата этого достаточно. За это время тесто насытится кислородом, и хлеб будет мягким и воздушным.

Если в составе хлеба имеются жиры, но тесто желательно вымешивать дольше 10 минут, чтобы выпечка получилась вкусной и пышной.

Придание формы и обмин

После вымешивания тесту надо дать покой на час. Если требуется испечь батон, то тесто необходимо снова обмять, придать нужную форму и сделать надрезы.

Во время повторного обмина из теста выходит лишний углекислый газ, скопившийся в нем в процессе брожения. Обминать лучше, несколько раз сложив тесто пополам в разных направлениях. После обмина и придания нужной формы, тесту снова следует дать подойти — около 40 минут.

Как понять, готово ли тесто

Если при легком нажатии на тесто пальцем, вмятина быстро восстановится, значит, хлеб готов отправиться в печь.

Зачем нужно делать надрезы

Надрезы нужны как для большей внешней привлекательности хлеба, так и с целью избежать трещин, которые обычно возникают при подъеме неразрезанного теста в духовке, от скапливающегося внутри газа.

Как выпекать хлеб в духовке

В начале выпекания, около получаса, духовку открывать не рекомендуется, чтобы хлеб не осел. Сейчас практически все современные духовки оснащены стеклом, что позволяет вообще не открывать ее во время приготовления хлебушка.

Разнообразие в тесто можно привнести добавлением мака, тмина, кунжута.

Белый несдобный хлеб. Рецепт

А теперь, собственно, и сам рецепт приготовления хлеба. Рецепт базовый и самый простой. Тесто дрожжевое постное. Такой хлебушек могут печь и употреблять вегетарианцы и те, кто придерживается поста.

Ингредиенты

Чтобы приготовить пшеничный несдобный хлеб без яиц и молока, необходимы такие продукты:

  • 330 мл теплой воды
  • 2 ч.л. соли
  • 3 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 4,5 стакана муки (мука бывает разной, так что может уйти 4 или все 5 стаканов)
  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • 1 ст.л. мака
  • сладкий чай для смазывания

Как испечь хлеб без яиц и молока. Рецепт пошагово

В центре конуса сделать ямку.

Залить в нее теплую воду.

Добавить соль, чтобы хлебушек получился вкусным.

Добавить сахар, чтобы дрожжи смогли поднять тесто.

Залить растительное масло.

Добавить дрожжи и замесить хлебное тесто до равномерной, не липнущей к рукам, пластичной массы.

Из теста скатать кругляш, который положить в тепло минут на сорок для подъема.

Сделать обмин и выложить кругляш их теста в форму для выпекания, смазанную растительным маслом.

Прежде, чем поставить тесто в духовку, необходимо заточенным ножом сделать сверху порезы для выхода газа.

Смазать его перышком или кисточкой сладким чаем.

Сделать несколько разрезов сверху.

Присыпать маком и оставить на 15 минут в теплом месте.

Тесто начнет подниматься. Вот в этот момент его можно отправлять в горячую духовку.

Выпекать в нагретой до 180 градусов, духовке около 40-ка минут. Духовку выключить и дать хлебушку постоять еще около двадцати минут.

Остывший хлебушек извлекаем их формы. Теперь можно подождать окончательного остывания выпечки и подавать ее к столу.

Теперь вы знаете, как испечь вкусный хлеб в духовке дома. Надеюсь, он вам понравится. Если остались вопросы, задайте их, комментируйте и делитесь впечатлениями.

Домашний хлеб

Хлеб во всех своих вариациях – самый распространенный в мире продукт. Он является важным источником углеводов и неотъемлемой частью нашего рациона уже не одно тысячелетие. Недавно проведенные исследования показали, что выпекать хлеб люди начали не менее чем 30000 лет назад.

Сначала голодные собиратели использовали зерна в качестве хорошо сохраняемого источника пищи. Их перетирали камнями, разводили водой и употребляли в виде каши. Следующим маленьким шажком стало то, что нехитрое яство можно поджаривать на раскаленных камнях.

Постепенно с открытием дрожжевых культур, разрыхлителей и муки в ее современном виде человечество научилось выпекать пышные и ароматные караваи.

Веками белый хлеб считался уделом богачей, в то время как бедняки довольствовались более дешевым серым и черным. Начиная с прошлого века ситуация кардинально поменялась. Высокая питательность ранее презираемых высшим классом разновидностей хлебобулочных изделий была оценена по заслугам. Белый хлеб, благодаря слаженной работе пропагандистов здорового образа жизни, стали больше игнорировать.

Читайте еще  Облепиховое масло – польза и вред

Существует огромное количество вариаций традиционной выпечки, но наиболее ароматным и полезным остается домашний хлеб. Используемые ингредиенты:

  • дрожжи;
  • мука;
  • сахар;
  • вода.

Хлеб богат множеством полезных микроэлементов, минералов и витаминов, но весьма калориен: 100 г готового продукта содержат 250 ккал.

Вкусный хлеб в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Вкусный домашний хлеб можно выпечь не только в хлебопечке. И не обязательно придерживаться уже известных рецептов, как канона. Например, хлеб в семенах пажитника, кунжуте и кардамоне придется по вкусу даже отъявленным гурманам.

Ингредиенты

  • Мука:
  • Яйца:
  • Молоко:
  • Дрожжи сухие:
  • Соль:
  • Сахар:
  • Кардамон:
  • Кунжут:
  • Семена пажитника:

Инструкция приготовления

Для начала в теплом, но не горячем молоке распускают быстрые дрожжи. В таком виде им дают постоять не менее двадцати-тридцати минут.

Следующий этап: к дрожжам вливают дополнительную порцию теплого молока, а также всыпают соль, сахар, кардамон порошком и яйцо. Полученную смесь тщательно перемешивают.

Далее добавляют муку. На этом этапе — произвольное количество, чтобы получилось очень жидкое тесто.

Как только смесь увеличится в размерах и поднимется, в нее добавляют ровно столько муки, чтобы можно было вымесить довольно густое тесто.

После многократного вымешивания из теста формируют буханку и оставляют ее в стороне. Тем временем яичный желток разбивают в чашечку и тщательно перемешивают.

Яичным кляром покрывают будущую буханку.

Затем хлеб обсыпают смесью кунжута и семян пажитника.

Наконец, духовой шкаф разогревают до температуры двести двадцать градусов и отправляют в него буханку в форме с оливковым маслом.

Спустя примерно сорок минут температуру убавляют до ста тридцати и даже меньше. В таком виде хлеб оставляют до полной готовности, а затем достают и дают постоять, остыть. Только после этого он готов к употреблению.

Как сделать домашний дрожжевой хлеб — классический рецепт

Испеченный по данному рецепту хлеб, получается по-настоящему классическим: белым, круглым и ароматным.

Подготовьте следующие продукты:

  • 0,9 кг муки высшего сорта;
  • 20 г каменной соли;
  • 4 ч.л. белого сахара;
  • 30 г дрожжей;
  • 3 ст. воды или натурального непастеризованного молока;
  • 3 ст.л. подсолнечного масла;
  • 1 сырое яйцо.

Порядок действий:

  1. В емкость подходящего размера просеиваем муку, вручную смешиваем ее с солью и сахаром.
  2. Отдельно в высокой банке смешиваем дрожжи с подогретым молоком или водой, добавляем масло.
  3. Соединяем все ингредиенты и замешиваем тесто, во время этого процесса можно добавить пол стакана муки. На то, чтобы тесто стало гладким, исчезли комочки обычно уходит не менее 10 минут. После чего накрываем чистым полотенцем и ставим в тепло на пару часов, чтобы оно поднялось.
  4. Когда проходит указанное время, тесто нуждается в том, чтобы его «приспустили», для этого делаем несколько проколов деревянной ложкой или острием ножа, чтобы вышел скопившийся углекислый газ. После чего оставляем тесто еще на час.
  5. Собираем тесто в шар, направляя от краев к центру. После чего выкладываем на чистый противень (желательно смазать маслом, чтоб тесто не прилипало) или пекарскую бумагу. Даем полчаса на расстойку.
  6. Для золотистой корочки смазываем поверхность будущего хлеба яйцом, при желании присыпаем кунжутом или семечками.
  7. Выпекаем в разогретой духовке около 50-60 минут.

Рецепт хлеба без дрожжей в домашних условиях

Пышный хлеб можно получить не только благодаря дрожжам, для этих целей также используют простоквашу, кефир, рассол и всяческие закваски.

Для приготовления хлеба подготовьте продукты:

  • 0,55-0,6 кг муки;
  • 1 ст. воды;
  • 60 мл масла подсолнечника;
  • 50 г белого сахара;
  • 2 ч.л. каменной соли;
  • 7 ст.л. закваски.

Порядок действий:

  1. Просеиваем муку через мелкоячеистое сито, добавляем к ней сахар и каменную соль. После чего добавляем масло и замешиваем вручную.
  2. В полученную смесь вводим указанное количество закваски, добавляем воду, хорошо вымешиваем, пока тесто не станет отставать от ладоней. После чего накрываем чистым полотенцем и оставляем в теплом месте минимум на 2 часа, для того чтобы тесто поднялось примерно в 2 раза.
  3. После этого хорошенько обминаем и перекладываем в форму. Подбирайте достаточно глубокую посуду, чтоб и после выкладки еще оставался запас места, ведь хлеб будет еще подниматься. Оставляем еще на полчаса, после чего отправляем в горячую духовку. Ароматный хлеб испечется за 20-25 минут.

Как испечь домашний ржаной хлеб?

Ржаной хлеб пекут не из чистой ржаной муки, а смешивают с пшеничной. Последняя придает тесту мягкость и податливость. Для приготовления ржаного хлеба потребуются следующие продукты:

  • по 300 г пшеничной и ржаной муки;
  • 2 ст. теплой воды;
  • 1 пакетик сухих дрожжей (10 г);
  • 20 г сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 40 мл подсолнечного масла.

Порядок действий:

  1. Смешиваем дрожжи с теплой водой, солью и сахаром. Оставляем их на четверть часа, в течение которого над поверхностью жидкости образуется дрожжевая «шапочка». Добавляем масло и перемешиваем.
  2. Просеиваем и смешиваем оба вида муки, к ним вливаем дрожжевую смесь и замешиваем крутое тесто. Накрыв ее пищевой пленкой и поставив в тепло, оставляем минимум на час.
  3. Когда истекает час, вымешиваем тесто вновь, перекладываем в форму и оставляем для расстойки еще на 35 минут, вновь замотав в пищевую пленку.
  4. Ставим будущий ржаной хлеб в духовку, где он печется 40 минут. Для придания вкуса еще перед выпечкой посыпьте поверхность тмином.

Как приготовить черный хлеб в домашних условиях?

Выпекать такой хлеб можно и в духовом шкафу, и в хлебопечке. Разница лишь в технических особенностях процесса готовки. В первом случае предстоит самостоятельно делать опару и вымешивать тесто, а во втором – просто забросить все ингредиенты внутрь прибора и достать уже готовый ароматный хлеб.

Черные хлеба, к числу которых относят и любимый многими «Бородинский», готовятся с использованием заквасок. Для выпечки буханки черного хлеба приготовьте следующие продукты:

На закваску уйдет по стакану ржаной муки и газированной минералки, а также пару ложек сахарного песка.

Для теста:

  • мука ржаная – 4 стакана,
  • пшеничная – 1 стакан,
  • полстакана глютена,
  • тмин и молотый кориандр по вкусу,
  • 120 г коричневого сахара,
  • 360 мл темного пива,
  • 1,5 стакана ржаной закваски,
  • соль – 1 ст.л.

Порядок действий:

  1. Начнем с приготовления закваски, для этого смешаем половину от указанного количества муки и минералки с сахаром, накроем все смоченной в воде тканью и оставим на пару дней. Когда начнется брожение и на поверхности появятся пузырьки, добавляем оставшуюся муку и минералку. Оставляем еще на 2 суток. Когда закваска забродила, ее можно ставить в холодильник, где она лучше сохранится.
  2. Непосредственно перед приготовлением черного хлеба, достаем закваску из холодильника, добавляем к ней по несколько ложек муки и минералки, прикрываем влажным полотенцем и оставляем в тепле на 4,5-5 часов.
  3. Отлив указанное в рецепте количество закваски, в оставшуюся жидкость можно вновь долить минеральной воды и досыпать 40 г ржаной муки. После того как она забродит, вновь поставить в холодильник. В таком виде закваска сохранятся около месяца.
  4. Теперь можно приступать непосредственно к выпечке. Просеиваем и смешиваем муку, добавляем глютен, заливаем в них закваску, после чего добавляем пиво, сахар и соль. Полученное тесто должно быть мягким и не крутым.
  5. Перекладываем тесто в миску, накрываем пленкой, оставляем в условиях комнатной температуры на 8-10 часов.
  6. После чего формируем из успевшего подняться теста буханку, которую сверху присыпаем тмином и кориандром, перекладываем в форму и оставляем на полчаса для расстойки.
  7. В горячей духовке хлеб будет печься около 40 минут.

Очень вкусный домашний хлеб в духовке без хлебопечки — пошаговый рецепт

Рецепт хлеба на кефире станет настоящей находкой для всех противников дрожжевой выпечки. Приготовьте следующие продукты:

  • 0,6 л кефира;
  • пшеничная мука – 6 стаканов;
  • по 1 ч.л. соли, соды и сахара;
  • тмин по вкусу.

Порядок действий:

  1. Просеиваем муку, добавляем к ней все сухие ингредиенты, включая тмин, смешиваем и вливаем слегка подогретый кефир.
  2. Замешиваем тугое тесто.
  3. Перекладываем тесто на смазанный маслом противень, где и формируем буханку.
  4. Сделанные в верхней части буханки надрезы помогут хлебу лучше пропечься.
  5. Противень с будущим хлебом ставится в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Закваска для хлеба в домашних условиях

Кроме описанной в рецепте черного хлеба ржаной закваски, обязательно испробуйте изюмную закваску, которая будет готова всего за 3 дня:

  1. Разминаем в ступке горсть изюма. Смешиваем с водой и ржаной мукой (по половине чашки), а также чайной ложкой сахара или меда. Полученную смесь накрываем влажным полотенцем и ставим в тепло.
  2. На следующий день процеживаем закваску, домешиваем в нее 100 г ржаной муки, разбавляем водой, чтоб смесь по консистенции напоминала густые сливки, вновь ставим в теплое место.
  3. На последние сутки закваска будет готова. Делим пополам, одну половину используем для выпечки, а во вторую домешиваем 100 г ржаной муки. Воду вновь размешиваем до консистенции сметаны и прячем в холодильник.

Домашний хлеб – советы и рекомендации

  1. При приготовлении опары не допускайте ее охлаждения, иначе консистенция хлеба будет слишком плотной. Он будет плохо пропекаться и перевариваться.
  2. Опара готова, когда объем увеличивается вдвое, а на поверхности появляются пузырьки.
  3. О готовности хлеба говорит цвет и отчетливый звук, полученный при постукивании о нижнюю корку.
  4. Чтобы получить идеальную буханку, извлекайте хлеб из духового шкафа аккуратно. Охлаждайте естественным путем, обеспечив полный доступ кислорода ко всей поверхности, включая нижнюю часть, например, на решетке.
  5. При соблюдении условий хранится домашний хлеб до 4 суток.

Хлеб в домашних условиях в духовке — 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Домашний хлеб на сыворотке

Домашний хлеб по вкусу даже нельзя сравнивать с магазинными багетами и батонами. Собственноручно выпеченный хлеб невероятно вкусный, мягкий и ароматный. А если при замешивании теста использовать вместо обычной воды молочную сыворотку, выпечка получится еще вкуснее и полезнее.

Процесс приготовления

Белый хлеб: дешево и вкусно

На сегодняшний день хлеб, который можно купить в разных киосках, магазинах и супермаркетах, приятно удивляет своим ассортиментом. Чтобы определиться с выбором нужно немало времени провести возле отдела хлебобулочных изделий. Но когда дело доходит до вкусовых качеств, то здесь выпечка из магазина уступает домашней. В этом убеждаешься, попробовав испечённый домашний хлеб.

Данный рецепт позволит насладиться отличными вкусовыми качествами белого хлеба и сэкономить время и средства.

Ингредиенты:

  • По чайной ложке сахара и дрожжей.
  • Воды – 200 мл.
  • Сахар – 1 столовая ложка.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Соль – щепотка.
  • Мука — 2 — 2,5 стакана.
  • Вода – 220 мл.

Процесс приготовления:

  1. Для того чтобы сделать правильное тесто, нужно приготовить закваску. Возьмите эмалированную или пластмассовую посуду, в неё поставьте стакан с тёплой водой. Добавьте туда чайную ложку дрожжей сухих и сахара, размешайте, прикройте салфеткой или пленкой и поставьте в тёплое место на 10-15 мин. Теперь нужно начинать замешивать тесто.
  2. Закваску выливаем в посуду, где стоял стакан. Добавляем в неё 230 мл. тёплой простой воды. Всыпаем ложку сахара, щепотку соли и 50 мл. растительного масла. При желании, можно добавить очищенных семечек или изюма. Все эти ингредиенты смешиваем, постепенно добавляя муку. Месить тесто нужно очень тщательно минут 10-15, чтобы было мягкое и без комочков. Сверху закрываем его пищевой плёнкой, предварительно смазав растительным маслом посуду и само тесто.
  3. Оставляем тесто в тёплом месте на 60 — 90 минут. Оно должно значительно подняться.
  4. Выложите поднятое тесто на стол. Его нужно хорошо обмять, чтобы убрать скопившийся воздух. Затем раскатайте из него лепёшку, сформировав батон. Сверху сделайте надрезы по всему тесту. А если у вас есть формочка, можно положить тесто в неё, предварительно смазав растительным маслом, и также сделать надрезы.
  5. Если все-таки формочки нет, тогда понадобится противень любой формы. Смажьте растительным маслом тот участок, на котором будете печь хлеб. Положите сверху сформированный батон и прикройте пленкой. Он должен немного подняться. Через 30 мин. снимите плёнку, промажьте сверху тесто мокрыми руками и ставьте его в горячую духовку. Если печь электрическая, тогда при 250 градусах, необходимо печь 50 мин., а если духовка мощная, тогда при 150-200 градусах – 30-40 мин.
  6. Как только хлеб испёкся, вынимайте его и сверху промокните мокрыми руками, чтобы, когда он остынет, корочка была мягкой. Оставьте остывать под вафельным полотенцем. Хлеб к употреблению готов.

Хлеб домашний

Хлеб, воистину, всему голова. Что еще может быть вкуснее ароматного свежеиспеченного хлеба? Кто помнит этот вкус в деревне? Когда бабушка достает из печи ароматный свежий хлеб. Он так приятно пахнет дрожжами и бабушкиными руками. А с парным молочком он возносит в небеса. По истине, любимое лакомство детства.

Сегодня предлагаю приготовить хлеб по бабушкиному рецепту. Конечно, это будет не тот вкус. Ведь печь мы его будем в городской духовке, а не в деревенской печи на ароматных дровах. Но если у вас есть такая возможность, вы счастливый человек.

Ингредиенты:

  • муки — 2,5-3 стакана;
  • молока – 1 стакан;
  • дрожжей прессованных– 20 гр.;
  • сахарного песка – 1 ст. л.;
  • соли – 1 ч. л.;
  • растительного масла – 1 ст. л.;
  • куркума и другие специи, яйцо – по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Молоко подогреть. Смешать размятые дрожжи, сахар, соль и растительное масло.
  2. Влить теплое молоко. Все тщательно перемешать. По желанию можно добавить куркуму, тогда хлеб получится приятного желтого цвета. Или добавьте любые, вкусные для вас, специи.
  3. Добавьте постепенно муку, вымесив мягкое тесто.
  4. Поставьте замешанное тесто в теплое место, чтобы подошло. Оно должно увеличиться в два раза. На это уйдет примерно 60-90 минут.
  5. Когда тесто подошло, посыпьте стол мукой, и вымешайте тесто еще раз. На этот раз уже сформировав аккуратный «колобок».
  6. Положите его в форму, смазанную сливочным или растительным маслом.
  7. По желанию, сформированный хлеб смажьте взбитым яйцом, или сладкой водой.
  8. Можно посыпать ароматными специями или полезными зернами. В моем случае хлеб смазан взбитым яйцом и присыпанный сванской солью, сушенным базиликом, сушенным чабрецом и семенами кунжута. Поставьте в тепло, чтобы хлеб еще раз подошел.
  9. Выпекать духовке, предварительно разогретой до 182-190°, до появления румяной аппетитной корочки. Где-то минут 40-60.
  10. Готовому хлебу дайте немного остыть, накрыв его чистым хлопчатобумажным полотенцем.

Конечно он не тот, что был у бабушки. Но, все равно, способен ненадолго вернуть в беззаботное детство. И пусть вас не смущает длительный процесс приготовления. Он того стоит. Ни аромат, ни вкус не сравнить с магазинным хлебом. И даже хлеб из хлебопечки таким не получится. А доступность его ингредиентов только добавляет хлебу плюсов.

Хлеб домашний на сковороде

Домашний хлеб по вкусу даже нельзя сравнивать с магазинными багетами и батонами. Собственноручно выпеченный хлеб невероятно вкусный, мягкий и ароматный. А если при замешивании теста использовать вместо обычной воды молочную сыворотку, выпечка получится еще вкуснее и полезнее.

Ингредиенты:

  • просеянная пшеничная мука (высшего сорта) – семьсот грамм;
  • теплая сыворотка – пятьсот миллиграмм;
  • свежие дрожжи – двадцать грамм;
  • масло сливочное – двадцать грамм;
  • соль мелкая – две чайные ложки;
  • щепотка сахара;
  • растительное масло.

Процесс приготовления:

  1. Дрожжи смешать с одной столовой ложкой муки и щепоткой сахара, развести половиной стакана теплой сыворотки и оставить, чтобы опара подошла.
  2. Смешать просеянную муку с солью, мягким сливочным маслом, влить подошедшую опару и оставшуюся сыворотку. Замесить очень мягкое тесто, смазать сверху растительным маслом и оставить на час в теплом месте.
  3. Объем теста должен увеличится в три раза.
  4. Подошедшее тесто аккуратно обмять и выложить в противень, смазанный предварительно растительным маслом и присыпанный мукой. Можно выпекать хлеб в одной большой круглой форме или использовать два меньших продолговатых противня.
  5. Снова дать тесту подойти, сверху смазать слегка взбитым желтком и поставить выпекаться в разогретую до двухсот двадцати градусов духовку. Время выпекания приблизительно сорок-пятьдесят минут.
  6. Испеченный хлеб сразу вынуть из формы и накрыть полотенцем. Резать выпечку следует, когда она полстью остынет.
Читайте еще  Корица - свойства, история и польза для здоровья

Хлеб на сыворотке получается воздушным, мягким и румяным и в нем совсем не чувствуется вкуса и запаха дрожжей.

Как испечь правильный хлеб

Хлеб — уникальный продукт и современное отношение к нему, требует пересмотра. Качество хлеба часто связывают с его белизной, сладким вкусом. Определяют его как вредный продукт, употребление которого надо свести к минимуму или совсем исключить. Но давайте попробуем испечь правильный хлеб, а потом говорить.

Ингредиенты:

  • мука – 2 кг;
  • дрожжи прессованные – 10 — 15 гр;
  • яйцо – 1шт;
  • вода – 2 л;
  • соль — 1 ст. л;
  • сахар 1 ч. л;
  • масло подсолнечное — 150 мл.

Для замешивания хлебного теста лучше использовать прессованные дрожжи, потому как они, в отличие от быстродействующих, не термофильные. Что означает термофильность? Такие дрожжи (а это — одноклеточные грибы), в процессе выпекания не погибают, а попадая в кишечник вызывают брожение. Кислая среда, образующаяся при этом, очень плоха для нашей микрофлоры.

Безопарные технологи тоже, плюс только для удешевления хлеба, но не для его качества.

Обязательно одеваем чистые, платок и фартук, ведь готовим, его величество — Хлебушек.

Процесс приготовления:

  1. Шаг 1. Приготовим опару.
  • Возьмем 4 ложки муки, зальем 1/2 л. кипятка и тщательно перемешаем. Оставим остывать до t ° 40° С.
  • В это время возьмем около 10 — 15 гр. прессованных дрожжей и разведем в 300 мл.теплой воды с 1 ч. л. сахара. Сахар послужит пищей просыпающимся грибкам. Когда дрожжи заработают, смешаем заварное тесто с ними.
  • Укутаем кастрюлю и оставим до увеличения жидкого теста в 2 раза. Опара готова, приступаем к замешиванию теста. Раньше говорили – творить тесто! И в самом деле, процесс творческий, потому приступаем с хорошим настроением.
  • Оставшуюся муку просеиваем непосредственно перед (важно!) замешиванием теста. Собираем все продукты.
  1. Шаг 2. Замешиваем тесто, используя оставшуюся воду и все необходимые ингредиенты. Масло добавляем при вымешивании. Получившемуся тесто надо обеспечить температуру 22 — 28°С .
  2. Шаг 3. Примерно через час поднявшееся тесто перемешиваем и оставляем ещё на 40 — 50 минут.
  3. Шаг 4. Делим тесто на 3 части и, сформировав булки, опускаем их в смазанные формы. Тесто в формах должно подняться ещё раз.
  4. Шаг 5.Ставим формы в предварительно прогретую духовку на 40 — 45 мин. Теперь это уже горячий хлеб.

Его нужно сразу (важно!) вынуть из форм и поставить на не полированную деревянную поверхность до остывания.

Напомню, что хлеб готовился без сахара, но он сладок, потому, что при правильном приготовлении крахмал проходит реакции, приводящие к образованию простых сахаров. В России, в прошлые века, соль была дорогой, поэтому блюда и хлеб, в том числе, не досаливали. Тем приятней было полакомиться горбушкой свежего хлеба, посыпанной солью. Запивали молоком.

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб невозможно спутать с другим. Его вкус слегка терпкий и с кислинкой, пахнущий пряностями, пользуется всеобщей любовью в нашей стране. Всем, кто является его поклонником, небезынтересно будет узнать том, как испечь бородинский хлеб.

В советское время бородинский хлеб был настолько популярен, что считался одним из кулинарных символов страны. Однако из чего его пекли, большинству населения Союза было неизвестно.

Сегодня же в этом нет никакой тайны.

Процесс приготовления:

Сдобное сладкое хлебобулочное изделие испечь гораздо легче, чем «простой» бородинский хлеб: его рецептура и сам процесс выпечки достаточно сложен. Именно по этой причине сегодня он считается элитным сортом и цена у «Бородинского» отнюдь не бюджетная.

При промышленном производстве замес теста выполняется в три этапа:

  1. В смесь пшеничной (15%) и ржаной (85%) муки добавляется закваска – перебродившее тесто, оставшееся от предыдущей партии. Все тщательно перемешивается с добавлением воды и небольшого количества дрожжей, что в дальнейшем ускорят процесс брожения. Далее, 4 часа тесто выстаивается, постепенно увеличиваясь в объеме.
  2. Параллельно готовится заварка – густая масса темно-коричневого цвета, в составе которой – семя кориандра и красный ржаной солод. Их заливают водой при температуре 90 °С, добавляют ржаной муки и дают настояться 4 часа, после чего остужают до 67 °С и соединяют с тестом.
  3. Добавляется еще один ингредиент – «черная» патока, или меласса – сироп темно-бурого цвета со специфическим запахом, являющийся побочным продуктом производства сахара. Именно заварка и патока придают бородинскому хлебу сладость, «шоколадный» цвет, неповторимый вкус и пряный аромат.
  4. Тесто раскладывается по смазанным маслом формам, поверхность каждой будущей буханки смазывается клейкой жидкостью, изготовленной из крахмала, посыпается семенами тмина и кориандра, и на час отправляется в расстоечный шкаф, где поддерживается температура в 40 °С. Еще час уходит на выпекание хлеба, после чего готовая выпечка упаковывается в целлофановые пакеты и отправляется в магазины города.

Этот процесс можно повторить в домашних условиях, для чего купить готовую мучную смесь или же все нужные компоненты.

Рассмотрим подробнее пошаговый рецепт «советского» бородинского хлеба.

Приготовление закваски

Для закваски понадобится 175 г обдирной (то есть, среднего сорта) ржаной муки и столько же воды.

Весь процесс приготовления займет 4 дня:

  • 1 день: 25 мл воды подогреваем, соединяем с 25 граммами муки, замешиваем тесто, неплотно накрываем и оставляем при комнатной температуре на сутки;
  • 2 день: добавляем 50г воды и столько же муки, перемешиваем, оставляем;
  • 3 день: Закваска уже должна начинать «пускать пузыри». Перемешиваем ее, добавляя еще 100 г муки и столько же воды. Оставляем стоять при комнатной температуре;
  • 4 день: закваска готова, имеет примерно такой вид:

Прикрываем ее неплотной крышкой и отправляем в холодильник. В дальнейшем следует каждые три дня добавлять в баночку по 20 г муки и воды.

Приготовление заварки

Нам понадобится 30 грамм ржаного солода, 3 чайные ложки кориандра, 90 грамм ржаной муки и 30 грамм горячей воды (95 градусов). Откладываем пятую часть муки, а все остальные сыпучие ингредиенты смешиваем и заливаем в смесь воду небольшими порциями при постоянном помешивании до получения однородной массы.

Когда полученная смесь остынет до 65 градусов (на это уйдет 1-2 минуты), добавляем оставшуюся муку, еще раз все тщательно перемешиваем, плотно закрываем и ставим в духовку: здесь она должна стоять в течение 2-х часов при температуре 65 градусов. За это время завершится процесс осахаривания, то есть, расщепления содержащегося в муке крахмала на глюкозу, углекислый газ и воду, и заварка, став более жидкой обретет приятный аромат.

Важно засыпать муку именно в указанном порядке, поскольку это позволяет сохранить все содержащиеся в ней ферменты, без которых процесс осахаривания невозможен

Приготовление теста

Для теста потребуется 15 г зрелой закваски (то есть, пористой, успевшей забродить после последней подкормки). Ее следует развести в 40 г воды и добавить 60 г ржаной муки, размешать, накрыть и оставить на 6 часов при температуре 30 градусов.

Далее, соединяем 370 грамм подошедшего теста и 90 г закваски, перемешиваем и добавляем еще 185 г ржаной муки. Полученное тесто накрываем и оставляем при температуре 30 градусов на 4 часа. Зрелая опара должна стать пористой, приобрести кисловатый вкус.

Теперь осталось взять 100 грамм воды, 30 грамм сахара, 5 грамм соли, 20 грамм темной патоки, соединить все эти ингредиенты воедино. Добавить в опару получившийся раствор, еще 100 г ржаной муки и 75 г пшеничной муки, вымесить тесто, и оставить на 1,5 часа при температуре в 30 градусов.

Выпечка хлеба

За это время тесто немного увеличится в объеме, станет пористым. Форму для выпекания смазываем маслом, плотно укладываем туда тесто. Смоченной в воде рукой выравниваем его поверхность, формируем «горбушку» при помощи лопатки и еще раз оставляем для расстойки при температуре в 30 градусов примерно на 2 часа.

Поверхность теста смачиваем водой из пульверизатора, посыпаем цельными зернами кориандра или тмина, и, наконец-то ставим в духовку, предварительно разогретую до 250 °С. Через 5-7 минут температуру следует уменьшить до 230 °С, а еще через 10 минут – до 200 °С и печем до готовности (всего потребуется около часа)

Готовый хлеб, не вынимая из формы, слегка сбрызгиваем холодной водой и даем постоять в течение 15-20 минут, после чего достаем его, заворачиваем в чистое полотенце и остужаем. Резать хлеб следует не раньше, чем через 5-6 часов.

Правильно выпеченный хлеб на разрезе будет слегка клейким. Если же он прилипает к пальцам, то причиной может быть низкое качество муки или нарушения в технологии приготовления закваски.

Бородинский хлеб на завтрак, обед и ужин

Самые простые продукты обретают изумительный, неповторимый вкус, если дополнить их кусочком бородинского хлеба. Он отлично гармонирует с любыми кисломолочными напитками, с селедкой и шпротами. Обычный борщ становится эксклюзивным деликатесом, если рядом с тарелкой лежит кусочек черного ржаного хлеба. «Бородинский» сочетается с сырокопчеными колбасами и овощами (огурцами, помидорами), с мясом во всех вариантах приготовления, с супами и соленьями.

Кроме того, он может стать самостоятельным блюдом, простым, полезным и вкусным. Например, для приготовления гренок с чесноком ужно обжарить кусочки хлеба в растительном масле, посыпать солью, натереть чесноком. При желании можно дополнить блюдо перцем, мелко нарезанной зеленью.

10 простых рецептов вкусного домашнего хлеба

В условиях карантина не рекомендуется даже лишний раз выходить из дома в магазин. Провести дома время весело и с пользой, и к тому же привлечь своих деток, можно на кухне, выпекая хлеб. Мы собрали для вас 10 вкуснейших и простых рецептов различных видов хлеба, популярных во всем мире, которые точно придутся вашим домашним по душе.

Классический домашний хлеб

Ингредиенты:

  • 500 г муки;
  • 300 мл теплой воды;
  • 30 г свежих дрожжей;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 21 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

  1. Дрожжи размять с солью и сахаром, а затем добавить к ним воду и оставить на 7-10 минут до образования пузырьков на поверхности.
  2. В полученную смесь добавить масло, перемешать. Затем постепенно добавить муку, замешивая эластичное тесто.
  3. Положить тесто в миску, накрыть полотенцем или пленкой и оставить на 1 час в теплом месте.
  4. Хорошо вымешать тесто.
  5. Форму для хлеба присыпать мукой, положить в нее тесто, накрыть пленкой или полотенцем и оставить еще на 30 минут.
  6. Выпекать хлеб 30-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Фокачча с оливками и зеленью

Ингредиенты:

  • 300 г муки;
  • 5 г сухих дрожжей;
  • 200 мл воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 15 мл растительного масла;
  • 10 шт. оливок;
  • пучок зелени;
  • 3 зубчика чеснока.

Приготовление:

  1. Дрожжи перемешать с солью и сахаром, а затем залить водой.
  2. Полученную смесь добавить растительное масло и муку и вымешивать тесто до получения эластичной массы.
  3. Положить тес то в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 1 час.
  4. Оливки нарезать кружочками, чеснок пропустить через пресс, а зелень нарубить.
  5. Добавить оливки, чеснок и зелень в тесто и тщательно перемешать.
  6. Раскатать тесто в тонкий пласт, выложить на противень и оставить на 15 минут.1 час под пленкой.
  7. Перед выпеканием смазать фокаччу растительным маслом и присыпать солью.
  8. Выпекать в течение 30 минут в разогретой до 190 градусов духовке.

Индийские лепешки

Ингредиенты:

  • 2 стакана муки;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 15 г разрыхлителя для теста;
  • 2 стакана воды;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты смешать в миске до получения однородного эластичного теста.
  2. Из теста сделать шар, смазать его тестом оставить в миске, накрыв пленкой, на 40-45 минут.
  3. Разделить тесто на 6 частей и раскатать каждый в достаточно тонкую лепешку.
  4. Разогреть сухую сковороду и обжаривать на ней лепешки с двух сторон до появления румяной корочки.

Банановый хлеб

Ингредиенты:

  • 250 г муки;
  • 150 г сливочного масла;
  • 150 г сахара;
  • 4 банана;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • ½ ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Бананы размять до однородности, добавить к ним яйцо и сахар и тщательно перемешать.
  2. Сливочное масло растопить и охладить, а затем добавить к бананам и все перемешать.
  3. Добавить в полученную смесь муку, разрыхлитель и соль – все вымешать.
  4. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и присыпать мукой, а затем вылить туда тесто.
  5. Выпекать банановый хлеб 1 час в разогретой до 175 градусов духовке.

Булочки для гамбургеров

Ингредиенты:

  • 200 мл молока;
  • 100 мл воды;
  • 600 г муки;
  • 2 яйца;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 10 г живых дрожжей;
  • 50 мл растительного масла;
  • щепотка соли;
  • кунжут.

Приготовление:

  1. Воду, молоко и масло перемешать и немного нагреть.
  2. 300 г муки смешать с дрожжами и сахаром до получения однородной массы, добавить сюда же молочно-масляную смесь и одно яйцо. Все перемешать до получения однородности.
  3. В течение 10 минут тщательно мешать тесто, постепенно добавляя в него оставшуюся муку.
  4. Из теста сформировать булочки и положить их на смазанный маслом противень. Накрыть пленкой и оставить на 40 минут в тепле.
  5. Смазать булочки яичным желтком и присыпать кунжутом.
  6. Выпекать в течение 30-35 минут в разогретой до 190 градусов духовке.

Хлеб-плетенка

Ингредиенты:

  • 50 г дрожжей;
  • 500 г муки;
  • 2 ст. л. сахара;
  • ½ ч. л. соли;
  • 150 мл растительного масла;
  • 200 мл воды;
  • 3 яйца;
  • сахарная пудра.

Приготовление:

  1. В миске смешать дрожжи, сахар и воду и оставить на 15 минут.
  2. Два яйца взбейте.
  3. В муку добавьте яичную смесь и дрожжи – перемешайте. Затем добавьте растительное масло и соль, чтобы замесить эластичное тесто.
  4. Тесто поместить в миску и оставить на 1,5 часа.
  5. Разделить тесто на две части и хорошенько вымесить.
  6. Каждый кусок теста разделить на три длинные куска и сплести из них де косички. Оставить под пленкой на 40 минут.
  7. Смазать плетенки яйцом и присыпать сахарной пудрой.
  8. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Чиабатта

Ингредиенты:

  • 400 г муки;
  • Стакан воды;
  • 3 г сухих дрожжей;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Смешать все сухие ингредиенты, затем добавить к ним воду и заместить эластичное тесто.
  2. Поместить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить на 5 часов, а лучше – на ночь.
  3. Тесто выложить на доску, немного раскатать и сложить завернуть с четырех сторон, чтобы получился конверт. Повторить процедуру 3-4 раза.
  4. Разрезать тесто на 2 части, сильно присыпать мукой со всех сторон, накрыть пленкой и оставить на 1 час.
  5. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут.

Лаваш

Ингредиенты:

  • 400 г муки;
  • 200 г воды;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Смешать муку и соль, добавить туда воду и вымешать тесто.
  2. Сделать из теста шар, завернуть его в пленку и оставить на 30 минут.
  3. Обмять тесто и разделить на 16 равных частей.
  4. Раскатать каждый кусочек в тончайшую лепешку.
  5. Выпекать лепешки на разогретой сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
  6. Накрыть лепешки полотенцем и дать им остыть.

Бездрожжевой хлеб

Ингредиенты:

  • 400 г муки;
  • 200 мл кефира;
  • ½ ч. л. соды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

  1. В кефир комнатной температуры добавить соль, сахар и соду. Все тщательно перемешать и оставить на 5 минут.
  2. Постепенно добавляя в кефир муку, вымешать эластичное тесто.
  3. Сформировать из теста шар, положить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут.
  4. Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму и сделать на нем 3-4 разреза.
  5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

Пицца

Ингредиенты:

  • 300 г муки;
  • 200 мл кефира;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • ¼ ч. л. сахара;
  • ¼ ч. л. соли;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 3 ст. л. томатного соуса;
  • 200 г твердого сыра.

Приготовление:

  1. Смешать в миске муку, кефир и оливковое масло, все тщательно перемешать.
  2. Добавить сахар, соль и разрыхлитель – опять все вымешать.
  3. Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 20 минут.
  4. Раскатать тесто в тонкий пласт, смазать томатным соусом и присыпать сверху тертым твердым сыром.
  5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Ссылка на основную публикацию