Хрустящая маринованная капуста быстрого приготовления — очень вкусные рецепты на зиму в банке

Капуста маринованная на зиму — очень простой и вкусный способ консервирования. Мариновать на зиму можно свежую белокочанную и краснокочанную капусту. Для этого выбирают плотные, здоровые кочаны. В них вырезают кочерыжку и шинкуют кочаны так же, как при квашении.

Вместо шинковки листья капусты можно разрезать на квадратные кусочки размером 2-3 см. Однажды, в гостях, я увидела в банке шинкованную капусту, в которой были и крупные кусочки. Как приятно было похрустеть, кусая большой кусок.

Итак, урожай мы вырастили в своих приусадебных участках. Теперь главное — сохранить результаты наших трудов в банках на зиму. Чтобы потом и так ее покушать и в качестве закуски подать на стол.

Содержание

Маринованная капуста на зиму со свеклой

На эту тему есть разные варианты приготовления. В обоих случаях нужно приготовить интересный рассол. Рассмотрим сейчас первый способ.

Потребуется:

  • Капуста белокочанная 2 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Свекла среднего размера — 1 шт.
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное — 1 стакан
  • Уксус столовый 9% — 1/2 стакана
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец черный горошком — 5 шт.

Приготовление

  1. Нарежьте капусту небольшими кусочками, размером примерно 1.5 х 1.5 см.
  2. Свеклу и морковь очистите и натрите на терке для корейских салатов.
  3. В воду добавьте сахар, соль, масло, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
  4. Потом снимите с плиты и влейте уксус.
  5. В эмалированную кастрюлю сложите подготовленные капусту, морковь и свеклу.
  6. Все уложенные овощи залейте маринадом, накройте тарелкой и придавите сверху грузом. При этом, капуста с овощами должна быть покрыта рассолом.
  7. Все оставьте так на сутки при комнатной температуре.
  8. Потом разложите по банкам, закройте крышками и поставьте в холодильник.

Капуста со свеклой в банках крупными кусками

Второй способ отличается от первого тем, что рассол готовится на основе вареной свеклы.

Необходимо для рассола:

  • Вареная свекла — 3 шт.
  • Уксус — 1.5 ст. л.
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Красный перец порошком — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Черный перец — 1/2 ч. л.
  • Уксус 9% — 0.5 стакана

Способ приготовления

  1. Отварите в воде с уксусом 3 свеклы.
  2. В отвар добавьте: соль, красный перец, сахар, черный перец и уксус.
  3. Все перемешайте. Это будет ваш рассол.
  4. Возьмите вилок белокочанной капусты, размером в 2-3 кг и разрежьте его на 8 частей.
  5. На дно банки положите болгарский перец (2-3 шт.), острый перец (3 шт.) и свеклу, нарезанную кубиками.
  6. Сверху уложите крупные куски капусты.
  7. Все овощи в банке залейте теплым рассолом и положите под гнет.

Острая капуста маринованная на зиму с орехами

Узнайте вкус ореха среди капустного аромата.

Необходимые продукты:

  • Шинкованная капуста — 1 кг
  • Репчатый лук — 200 г
  • Толченые грецкие орехи — 100 г
  • Соль — 30 г
  • Уксус 6% — 2 ст. л.
  • Чеснок, красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление рецепта

  1. Нашинкуйте вилок капусты и бланшируйте в течение 2-4 минут.
  2. Потом сразу же промойте холодной водой и отожмите.
  3. Положите подготовленную капусту в таз.
  4. Добавьте к капусте мелко нарезанный лук и все остальные ингредиенты: грецкий орех, чеснок, уксус. соль и красный молотый перец.
  5. Доведите все ингредиенты до кипения.
  6. Затем сразу разложите по стерилизованным банкам.
  7. Если капуста маринованная на зиму даст мало сока, то можно добавить немного кипяченой воды.
  8. Закатайте крышками.

Скажу сразу о том, что есть еще другой способ окончания приготовления рецепта. То есть все ингредиенты те же. А вот после того как ингредиенты уложены в таз и перемешены, то их доводить до кипения не нужно.

Всю массу из тазика надо переложить в пол-литровые банки, накрыть сверху крышками и прогреть банки 15 минут в кипятке. Потом закатать металлическими крышками и поставить вверх дном до остывания.

Маринованная капуста по-корейски в банках

Посмотрите очень вкусный рецепт, который употребляется всегда на УРА.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 4 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 150 г
  • Масло растительное — 200 г
  • Перец красный молотый — 1/2 ч. л.
  • Перец черный горошком — 6 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Соль — 60 г
  • Уксус 9% — 1/4 стакана

Приготовление рецепта

  1. Белокочанную капусту и морковь тонко нашинкуйте.
  2. Смешайте подготовленные овощи с мелкорубленым чесноком и разложите по банкам.
  3. Воду доведите до кипения, добавьте специи и варите 5 минут.
  4. Снимите емкость с водой с огня, влейте уксус и растительное масло.
  5. Получившимся горячим маринадом залейте капусту.
  6. Разложите маринованную капусту по стерилизованным банкам и закройте полиэтиленовыми крышками.
  7. Храните банки в прохладном месте.

Рецепт капусты маринованной с баклажанами на зиму

Заготовка способом маринования хороша тем, что ее пробовать можно уже через одну или две недели.

Потребуется:

  • Капуста — 1 кг
  • Баклажаны — 1 кг
  • Морковь — 300 г
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Перец острый — по вкусу
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Уксус 9% — 0.5 стакана

Приготовление

  1. Приготовьте сначала баклажаны.
  2. Для этого отрежьте у них хвостики.
  3. Потом опустите баклажаны в кипящую воду и варите после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.
  4. Когда баклажаны сварятся, выложите их в миску, чтобы они остыли.
  5. Нашинкуйте тонко свежую капусту и сложите ее в большую миску.
  6. Нарежьте мелко острый перец.
  7. Чеснок пропустите через пресс.
  8. К капусте с морковью добавьте: чеснок, острый перец, перец горошком. Все тщательно перемешайте.
  9. Остывшие баклажаны нарежьте кубиками со стороной в 2 см. Выложите их в миску с овощами. Добавьте соль и уксус, все тщательно перемешайте.
  10. Регулируйте сами количество соли и уксуса на свой вкус.
  11. Потом разложите капусту с баклажанами в банки.
  12. Закройте банки простерилизованными полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками.
  13. Капуста маринованная на зиму в банках должна храниться в прохладном погребе.

Капуста маринованная на зиму с хреном «Любительская»

Узнайте редкий вкус хрена вперемежку с капустой.

Необходимые продукты:

  • Белокочанная капуста — 4.5 кг
  • Корни хрена — 1 кг
  • Винный уксус 6% — 3.5 стакана
  • Вода — 3.5 стакана
  • Соль — 3/4 стакана

Приготовление

  1. Разрежьте кочаны капусты на части.
  2. Опустите части капусты в кипящую воду на несколько минут, после чего остудите.
  3. Приготовьте маринад. Для этого, в отдельной посуде соедините воду, соль и уксус. Доведите до кипения и остудите.
  4. Корни хрена очистите, помойте и натрите на крупной терке.
  5. В эмалированную посуду положите подготовленные части капусты и добавьте натертый хрен.
  6. Потом залейте капусту с хреном остывшим маринадом и оставьте на 5 дней в холодном месте.
  7. Затем переложите маринованную капусту в банки.
  8. Закройте банки крышками и поставьте в холодное место.

Рецепт красной капусты со свеклой на 3 литровую банку

Продукты на 3 литровую банку:

  • Белокочанная капуста
  • Крупная свекла — 1 шт.
  • Сладкий перец — 3 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Корень хрена — по вкусу
  • Красный молотый перец, черный перец горошком
  • Таблетки аспирина — 2 шт.

Маринад:

  • Вода — 1 литр
  • Уксус 9% — 1/2 стакана
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.

Метод приготовления

  1. Капусту нарежьте небольшими дольками.
  2. Очистите, помойте и нарежьте кусочками: свеклу, сладкий перец и чеснок.
  3. Хрен очистите и натрите на крупной терке или настрогайте ножом.
  4. Уложите капусту в стерилизованную 3 литровую банку. При раскладывании овощей чередуйте капусту со свеклой, сладким перцем, чесноком, хреном, красным и черным молотым перцем, а также перцем горошком.
  5. Сделайте маринад. Вскипятите 1 литр воды с сахаром, солью и уксусом.
  6. Капусту дважды залейте маринадом.
  7. Перед закруткой добавьте в банку 2 таблетки аспирина.
  8. Закатайте крышками.

Вкусная капуста на зиму «Королева осени»

В данном рецепте применяется способ стерилизации банок.

Необходимые продукты на 1 кг капусты:

  • Гвоздика — 3 шт.
  • Горошины черного перца — 3 шт.
  • Душистый перец горошком — 3 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль — 1 ст. л.

Маринад на 4 стакана воды:

  • Уксус 9% — 1 стакан
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 2 ч. л.

Способ приготовления

  1. Капусту нарежьте небольшими кусочками. Посолите и оставьте на 2 часа.
  2. Для приготовления маринада вскипятите воду с уксусом, сахаром и солью.
  3. На дно стерилизованной банки положите гвоздику, горошины перца и лавровый лист.
  4. Сверху плотно уложите кусочки капусты.
  5. Потом залейте кипящим маринадом.
  6. Стерилизуйте 0.5 литровые банки 20 минут, а 1 литровые — 30 минут.
  7. Закатайте потом крышками.

Капуста по-грузински со свеклой на зиму

Самый простой рецепт белокочанной капусты на зиму.

Продукты:

  • Небольшой кочан капусты — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Свекла — 1 шт.
  • Вода — 1 литр
  • Растительное масло — 1/2 стакана
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус столовый — 1 стакан
  • Чеснок — 5-8 зубчиков

Приготовление рецепта

  1. Нашинкуйте капусту.
  2. Морковь и свеклу натрите на терке. Все перемешайте.
  3. Приготовьте маринад из воды, уксуса, сахара, соли, растительного масла. Еще добавьте туда давленный чеснок.
  4. Залейте горячим маринадом капусту, морковь, свеклу.
  5. Оставьте так при комнатной температуре на ночь.
  6. Утром острая, хрустящая. нежного розового цвета капуста готова.
  7. Разложите по чистым баночкам, закройте крышками, храните в холодном месте.

Маринованная капуста с яблоками на зиму в банках

У нас на Урале капуста выросла и яблоки поспели, поэтому воспользуйтесь этим рецептом.

Потребуется на 10 банок емкостью 0.5 литра:

  • Белокочанная капуста — 2.6 кг
  • Яблоки — 2 кг
  • Сахар — 210 г
  • Соль — 75 г
  • Уксусная кислота 80% — 5 ч. л.
  • Вода для маринада — 1.2 литра
  • Пряности (в самом рецепте)

Приготовление

  1. Очистите от покровных листьев кочан свежей капусты. Помойте водой и нашинкуйте на полоски шириной до 5 мм.
  2. Потом бланшируйте полоски капусты в кипящей воде 1 минуту. Охладите в проточной воде и откиньте на сито для стекания воды.
  3. Яблоки помойте в холодной воде. Уберите из них плодоножки, еще раз ополосните проточной водой. Нарежьте их на половинки и дольки. Удалите сердцевину.
  4. Бланшируйте подготовленные яблоки в кипящем растворе лимонной кислоты в течение 2-3 минут. Раствор лимонной кислоты — это 10 г кислоты на 1 литр воды. Потом сразу же охладите в холодной воде.
  5. До укладки в банки нарезанные яблоки хранят в растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 литр воды). Так делают во избежание их потемнения.
  6. Налейте в эмалированную кастрюлю необходимое количество воды, добавьте сахар и соль.
  7. Смесь кипятите 10-15 минут, потом профильтруйте через 3-4 слоя марли. Потом вылейте смесь в чистую эмалированную кастрюлю. доведите до кипения и влейте уксусную кислоту.
  8. На дно банки емкостью 0.5 литра уложите 3-4 горошины душистого перца. Еще положите 1 кусочек ломаной корицы, 2-3 гвоздички. Следом уложите бланшированные капусту и яблоки. Слои чередуйте.
  9. Заполненные банки залейте горячим маринадом. Накройте банки прокипяченными лакированными крышками. Потом установите банки в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 градусов, для пастеризации.
  10. Время пастеризации при 90 градусах составляет для банок 0.5 литра — 20 минут, а 1 литровых — 30 минут.
  11. После обработки банки закатывают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Видео о том, как приготовить хрустящую маринованную капусту в банках на зиму

Капуста по этому рецепту получается хрустящей и съедается быстро.

Готовьте капусту на зиму правильно, потому что в ней рекордное содержание витамина С, так необходимого для нашего организма.

Маринованная капуста на зиму

И снова здравствуйте.

Предлагаю продолжить наш марафон капустных заготовок. Урожай увеличивается с каждым днем и, я думаю, зимой будет гораздо приятнее открывать банки с новыми вкусами, а не довольствоваться парой видов капустной консервации.

Тем более этот, казалось бы, простой но полезный овощ можно законсервировать большим количеством интересных способов. Ведь капуста прекрасно сочетается как с другими овощами, так и с фруктами в совершенно неожиданных комбинациях.

Мы уже успели ее и заквасить и посолить. Были так же и рецепты маринования по-быстрому, для того чтобы распробовать новый урожай. Ну а сегодня выношу на ваш суд несколько самых, по моему мнению, интересных и вкусных рецептов маринованной капусты, как самой по себе, так и с другими овощами с огородных грядок.

Содержание:

Как видите, есть из чего выбрать. Можно начать с самых простых рецептов и, по мере набивания руки, перейти к более сложным. По традиции, начнем с совсем легких.

Читайте еще  Глориоза- описание цветка Ротшильда, посадка, уход

Маринованная капуста на зиму в банках — лучший из простых рецептов

Это наиболее распространенный вариант маринования с классическим набором ингредиентов. Кроме острого перчика. Он придает приятную «остринку» и его количество напрямую зависит от вашего вкуса. Минимально хватит 3-4 колечка на 1 банку объемом 1,5 литра, а любители острого могут нарезать туда целый перчик. А если еще и семечки с перегородками у него оставить, то будет по-настоящему обжигающе.

//youtu.be/9gNznTsaT6w

Ингредиенты на 3 банки по 1,5 л:

  • Капуста — 1 средний кочан
  • Чеснок — 12 зубчиков
  • Острый перец — 1 шт
  • Лавровый лист — 6 шт
  • Перец чёрный горошком — 15 шт
  • Вода — 1,5 л
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Растительное масло — 1/2 стакана
  • Уксус 9% — 1 стакана

Приготовление:

1. Кочан капусты разрезаем пополам, а затем каждую половину режем на дольки толщиной в 5-6 см. Кочерыжку удаляем. Получившиеся дольки еще раз половиним. В итоге должны получиться довольно крупные куски, которые, тем не менее, помещаются в приготовленные банки.

2. Перчик режем колечками, а затем убираем из них семечки. Зубчики чеснока режем на тонкие пластинки.

3. На дно предварительно стерилизованных банок кладем по паре лавровых листика и по 5 горошин черного перца.

4. Затем плотненько укладываем в банки капусту, наполняя их примерно до половины, а потом добавляем приготовленный чеснок и перчик, разделив их на равные 3 части, чтобы в каждой банке получилось приблизительно одинаковое количество.

5. Продолжаем наполнять капусту до самого верха банок, а затем заливаем в них кипяток так, чтобы вода дошла вплоть до горлышка.

Наливать кипяток нужно аккуратно и небольшими порциями, чтобы банки не треснули от резкого перепада температуры.

6. Накрываем банки стерилизованными металлическими крышками (только накрываем, не закручиваем) и оставляем на 15 минут.

7. Через 15 минут сливаем воду с банок в общую кастрюлю. Воды получится плюс-минус полтора литра. В нее мы выливаем уксус и растительное масло и высыпаем сахар и соль.

Ставим кастрюлю на огонь чуть больше среднего и, помешивая, доводим получившийся маринад до кипения.

8. Убедившись, что соль и сахар полностью растворились, разливаем кипящий маринад обратно по банкам, снова наполняя их до краев. Затем закатываем или закрываем банки (смотря какие банки) металлическими крышками.

9. После чего переворачиваем их верх дном и оставляем в таком виде до полного остывания. Укутывать банки не нужно, иначе от долгого остывания пропадет капустный хруст.

Полностью остывшие банки желательно хранить в погребе, но и в квартире они будут прекрасно себя чувствовать. Не зря же мы их стерилизовали.

Первую пробу можно снять уже через 3-4 дня.

Рецепт маринованной капусты в банках без стерилизации (с аспирином)

Мариновать капусту можно и в не стерилизованных банках. В качестве антисептика в этом случае может выступить обычная таблетка аспирина. Но то не значит, что можно взять первую попавшуюся банку и готовить в ней. Банку нужно тщательно отмыть содой и новой губкой, чтобы внутри не осталось следов от предыдущего содержимого.

А еще в этом рецепте совсем нет уксуса — для многих это тоже бывает важно.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Ацетилсалициловая кислота (аспирин) – 1 таблетка 500 мг
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Черный перец горошком — 3-4 шт

Приготовление:

1. На дно чистой банки кладем лавровый лист, перец и таблетку аспирина.

2. Плотно заполняем банку капустой. Ее можно как нашинковать на лоскуты, так и порезать кусками такого размера, чтобы они могли плотненько уложиться в банку. Сверху засыпаем соль и сахар.

3. Заливаем банку кипятком по самое горлышко, прикрываем чистой металлической крышкой и оставляем на 5 минут. Через 5 минут проверяем уровень воды и если он уменьшился, снова доливаем кипяток до краев.

4. Затем плотно закручиваем или закатываем крышку, переворачиваем банку верх дном и оставляем в таком виде до полного остывания. Полотенцем не укутываем.

После остывания убираем банку на хранение. Желательно в прохладное место.

Маринованная капуста в банке со свеклой на зиму

В последнее время большую популярность приобрела капуста, приготовленная вместе со свеклой. Такая капуста получается приятного розового цвета и приобретает новый интересный вкус. Рецептов такой закуски можно найти множество, но мне больше всего нравится вот этот.

//youtu.be/QUh3ikKlzaY

Ингредиенты на банку объемом 2 литра:

  • Капуста — 500-600 г
  • Свекла — 400 г
  • Морковь — 200 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Перец душистый горошек — 6 шт
  • Перец черный горошек — 10 шт
  • Лавровый лист — 2 шт

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 100-125 мл
  • Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Капусту нарезаем максимально крупными кусками. Единственное ограничение по размеру: она должна проходить через горлышко банки.

2. Морковь нарезаем достаточно крупными колечками. Толщину можно делать до 1 сантиметра. Сырую свеклу чистим и нарезаем такими же крупными дольками. Головки чеснока режем 2-3 части.

3. На дно стерилизованной банки кладем примерно треть приготовленной свеклы и моркови, половину специй и чеснока, а затем капусту так, чтобы банка заполнилась примерно на треть.

4. Затем выкладываем еще один слой свеклы и моркови, используя почти весь запас, оставив буквально несколько кусочков того и другого, чтобы доложить их потом сверху. Докладываем оставшиеся специи и чеснок.

Каждый слой усиленно проминаем, чтобы продукты расположились максимально плотно.

5. Докладываем оставшуюся капусту и в последнюю очередь докладываем и уплотняем несколько кусочков свеклы и моркови.

6. Далее аккуратно заливаем банку кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Это этап который нужен для того, чтобы убить микробы в овощах с помощью кипятка и обеспечить сохранность заготовки на длительный срок.

7. Через 10 минут слегка остывшую жидкость из банки переливаем в кастрюлю (ее должно получиться около литра в 2х литровой банке) и ставим на средний. Засыпаем в кастрюлю соль, сахар, наливаем уксус и подсолнечное масло.

8. Помешивая, доводим маринад до кипения, а затем заливаем его обратно в банку.

Закатываем банку железной крышкой, переворачиваем и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

После остывания убираем банку на хранение. Безопасно хранить такую заготовку можно и в шкафу в квартире.

Салат из маринованной капусты с болгарским перцем

А вот уже рецепт, который потребует от вас немного больше усилий, которые, тем не менее, будут с лихвой вознаграждены после снятия первой пробы готового продукта. Капусту здесь шинкуется и к ней добавляется болгарский перец. Очень вкусное на самом деле сочетание.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 вилок
  • Морковь — 2 шт
  • Сладкий перец — 2 шт

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 2 ст.л. с горкой сахара
  • 1 ст.л. с горкой соли
  • 1 ст.л. уксуса 70%
  • Подсолнечное масло — 200 мл

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, складываем в глубокую кастрюлю или тазик и хорошенько проминаем ее руками, чтобы она начала пускать сок.

2. Затем добавляем к ней натертую на крупной терке морковь и порезанный соломкой болгарский перец. Перемешиваем.

3. Берем стерилизованные банки и раскладываем в них приготовленный салат. В зависимости от размеров кочана капусты, овощей хватит либо на две 3 литровые банки, либо на 1 трехлитровую и еще одну от 1 до 2 литров.

Чтобы не ошибиться, простерилизуйте и наполните сначала трехлитровую банку и потом уже будет видно, в какую поместится оставшаяся капуста.

Капусту нужно укладывать достаточно плотно, а вот трамбовать не надо.

Заполненные банки аккуратно заливаем кипящей водой по самое горлышко, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

4. Ну а далее следует процедура, которую я уже описывал в предыдущих рецептах: сливаем жидкость из банок в кастрюлю, прикидываем сколько ее получилось и исходя из этого рассчитываем и кладем в воду ингредиенты для маринада.

Например, если у вас получилось 2 литра воды, то указанное в ингредиентах количество сахара, соли, уксуса и растительного масла нужно умножить на 2.

Кастрюлю ставим на средний огонь, доводим маринад до кипения и разливаем обратно по банка. После чего банки плотно закрываем железными крышками и оставляем остывать в перевернутом виде не накрывая и не укутывая.

Через 4-5 дней маринованная таким способом капуста уже будет готова к употреблению.

Получается она всегда ароматной, хрустящей и очень вкусной.

Маринованная цветная капуста в банке (с уксусом)

Вкусно замариновать можно не только привычную белокочанную капусту, но и, например, цветную. Честно сказать, это единственный вид приготовления цветной капусты в котором я ее могу есть. По вкусу больше напоминает маринованный кабачок или патиссон.

//youtu.be/gZsQTX0VGzo

Ингредиенты на 2 литровые банки:

  • Цветная капуста — 400 г
  • Острый перчик — 2 шт
  • Базилик — 2 веточки
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Уксус 9% — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Капусту моем, разбираем на соцветия и плотно укладываем в стерилизованные банки. Приблизительно в середину каждой банки кладем по веточке базилика и по острому перчику. Разрезать перец не нужно, а то получится слишком остро. Пусть замаринуется в неразделанном виде.

2. Разливаем по банкам кипящую воду, после чего накрываем их крышками и оставляем на 15 минут.

Для цветной капусты этот шаг особенно важен, так как в соцветиях наверняка остались мелкие насекомые, которых необходимо уничтожить, чтобы заготовка не испортилась.

3. Через 10 минут сливаем жидкость из банок в кастрюлю, добавляем в нее же соль с сахаром и ставим на средний огонь. Помешиваем и ждем пока маринад закипит.

Кипящий маринад разливаем обратно по банкам, заливаем в каждую по 1 столовой ложке уксуса, плотно закрываем их металлическими крышками, переворачиваем и оставляем до полного остывания, после чего храним в прохладном месте.

Видео о том, как замариновать капусту по-корейски в 3 литровой банке

Ну и в завершении подборке хочу предложить еще один необычный и классный способ заготовки капусты: остренькая капуста по-корейски.

Надеюсь данная подборка существенно разнообразит ассортимент ваших зимних заготовок из капусты. И если эта тема вам интересна, заходите почаще, в ближайшее время будет много новых.

А на этом у меня пока все, спасибо за внимание.

ТОП 8 рецептов приготовления маринованной ранней капусты на зиму в банках

Что может быть лучше свежего салата из капусты. Даже только одни капустные листья в салате – замечательно, а если мы еще добавим тертую морковку или помидоры, то салат будет вдвойне превосходным.

Но из капусты можно приготовить не только салаты. Одной из популярных капустных заготовок является маринованная капуста. Как замечательно зимой открыть баночку с такой капустой и с аппетитом ею похрустеть.

В этой статье вам будет предложено несколько рецептов для приготовления такой замечательной заготовки, как маринованная капуста.

Как приготовить маринованную капусту в банках на зиму (очень вкусно)

Салат готовится быстро, так же маринуется, но и съедается на ура! Поэтому в нашей семье подобное блюдо долго не задерживается, а для хранения на зиму приходится прятать пару баночек подальше.

На одну порцию понадобится:

  • Капуста – 1 кочан
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубка
  • Вода – 1 л
  • Растительное масло – 0,5 ст.
  • Сахар – 0,5 ст.
  • Соль – 2 ст.л. с горкой
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошек – 6-8 шт.
  • Уксусная эссенция – 1 ст.л. (можно заменить 0,5 ст. раствора 9%)
  • Капусту очищаем от старых, мягких, плохих листков, промываем сверху, даем стечь, затем нарезаем соломкой. Удобно использовать специальную доску-шинковку с лезвиями, так процесс идет быстрее, а ломтики получаются одинаковой толщины.
  • Морковь очищаем, измельчаем на крупной терке.

  • Перемешиваем эти продукты в большом тазу, но без чрезмерного давления, чтобы овощи оставались хрустящими.

  • Складываем салат в предварительно вымытую, лучше стерильную банку, достаточно плотно, но снова-таки сильно не сминая.
  • Воду кипятим, добавляем соль, сахар, растительное масло, уксус, перцы, измельченный чеснок.
  • Заливаем маринадом салат. Если воды не достаточно – добавляем немного кипятка, но затем аккуратно перемешиваем жидкость, просто поболтав банку.

  • Закрываем тугой капроновой крышкой. Лучше брать термическую. Ее предварительно распарить в горячей воде и сразу же надеть на банку, после охлаждения пластмасса уменьшится в объеме, обеспечивая герметичность блюда.
  • Остается дождаться охлаждения заготовки – и можно пробовать либо отправлять в погреб или холодильник для долгого хранения.
  • Этот рецепт мне нравится тем, что он получается всегда. В отличие от квашенной, где при недостатке сока салат может попросту испортиться. Такая закрутка легко готовится, с нею справится даже начинающая хозяюшка!

Лучший рецепт маринованной цветной капусты на зиму

Кисло-сладкие маринованные соцветия цветной капусты отлично оттеняют вкус вторых блюд. Особенно хороши они к достаточно тяжелому мясу – удачная замена дефицитным среди зимы свежим овощам!

  • Цветная капуста – 1 кг
  • Сладкий перец – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Вода – 2,5 ст.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Перец душистый – 6 шт.
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Уксус 9% — 1 ст.

  • Главный ингредиент делим на соцветия, удаляя листки, потемневшие участки.

  • Морковь чистим, моем, нарезаем кольцами или любой произвольной формы.

  • С перца удаляем ножку и семена, нарезаем полосами.
  • Овощи складываем в кастрюлю (если делаем закуску «на сейчас») или по стерильным банкам подходящего размера. К примеру, у нас в семье за один присест съедают «трешку», а у подруги с трудом осиливают за неделю баночку объемом до 0,5 литра.

  • Воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар, специи, варим 2-3 минуты, вливаем уксус.

  • Заливаем маринадом овощи, оставляем пропитываться сутки на холоде (подойдет холодильник либо погреб).

  • Затем можно снимать пробу, но заготовка отлично хранится всю зиму, если готовить блюдо в банках и закатать их горячими.

Получается отличная закуска, в меру острая, достаточно нежная, с приятным кисло-сладким вкусом. Объедение!

Капуста по-корейски

Простой рецепт, а в результате – необыкновенно вкусная капуста. Острая, пряная закуска – отличное дополнение к свиным отбивным или к шашлыку. Готовую капусту лучше всего хранить в холодном месте, лучше всего в погребе. Мариновать капусту лучше всего в ведре или бочке.

Готовим следующим образом:

  • в воде (половина ведра) растворить около килограмма соли;
  • капусту (10 килограмм) нарезать на шесть частей, предварительно очистив от верхних листьев;
  • опустить капусту в солевой раствор;
  • просолить овощ на протяжении трех-четырех дней;
  • приправа: через мясорубку пропустить 300 грамм очищенного чеснока и три перчика «чили»;
  • вытащить кусочки капусты из солевого раствора;
  • промыть под проточной водой;
  • промазать каждый кусочек овоща острой приправой;
  • положить в кастрюлю;
  • поставить гнет;
  • продержать несколько дней в тепле;
  • готовую закуску разложить по банкам.
Читайте еще  Технические характеристики трактора К-744- обслуживание и ремонт

Рецепт хрустящей капусты в банках под железные крышки

Если урожай удался, но овощ трескается, либо плохо хранится (нет подходящего помещения), то лучше заготовить ее на зиму в банках, закатав под железные крышки. Такая закрутка поможет сохранить продукт, чтобы позднее использовать как закуску, ингредиент салатов, для щей, борща, приготовления выпечки.

Кстати, лично я больше люблю для пирожков тушить именно предварительно маринованный овощ, добавляя только томатную пасту. Так проще угадать с солью, сахаром, специями, а входящий в состав маринада уксус обеспечивает сохранение формы начинки. Она никогда не разлезется, не станет неаппетитной кашей.

На одну трехлитровую банку понадобится:

  • Капуста – 1 большой кочан (около 3 кг)
  • Морковь – 400 г
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Уксусная эссенция – 1 десертная ложка (можно заменить 0,5 ст. 9% раствора)
  • Ацетилсалициловая кислота – 2 таблетки (если категорически против использования лекарств при консервации – можно пропустить)
  • Лавровый лист – 1 шт.

  • Кочан моем, удаляем верхние листы, шинкуем специальной доской с лезвиями, можно использовать обычный нож.

  • Морковь очищаем, промываем, натираем теркой либо используя насадку на электрическую мясорубку.

  • Смешиваем овощи, добавляем измельченный руками лавровый лист.

  • Банку стерилизуем над паром, заполняем продуктами, туда же насыпаем соль, сахар, уксус, таблетки ацетилсалициловой кислоты (она предотвратит брожение).

  • Ножом делаем прокол до дна.

  • Кипятим воду, аккуратно заливаем банку доверху, периодически ножом делая проколы по бокам для удаления воздуха.
  • Закатываем банку, переворачиваем, укутываем на два-три дня, храним в прохладном месте (кладовке, погребе).

Капуста белокочанная со свеклой и яблоками

Этот насыщенный витаминами салат хорошо употреблять в пост. Такую заготовку можно сочетать с основными блюдами, но она может быть самостоятельным перекусом для тех, кто придерживается принципов правильного питания. Готовить ее удобнее в трехлитровых банках.

Ингредиенты

Если используется 1 средний вилок капусты, то берут 3 яблока и 500 г свеклы.

Также подготавливают:

  • чеснок -1 головку;
  • уксус – 1 ст.;
  • лавровый лист, перец горошком.

Для заливки на 1 л жидкости нужно:

  • 1 ст. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли.

Как готовить

Последовательность действий:

  1. У яблок нужно удалить сердцевину. Затем фрукт нарезать дольками, свеклу – тонкими ломтиками, крупными кусками капусту.
  2. На дно стерильных емкостей следует выложить очищенный чеснок, специи. После этого кладут шар свеклы, яблок. Завершающим шаром должна быть капуста.

  • Приготовить горячий рассол из указанных ингредиентов. Кипящей жидкостью необходимо залить фруктово-овощную смесь, добавить уксус.
  • Очень вкусная маринованная капуста с болгарским перцем и морковью

    Быстрый, легкий в приготовлении салат выглядит необычайно аппетитно за счет добавления ярких морковки и паприки. А вкус! Это стоит попробовать хотя бы раз!

    • Капуста – 1 кг
    • Морковь – 1 шт.
    • Болгарский перец – 1 шт.
    • Вода – 0,5 л.
    • Уксус – 6 ст.л.
    • Сахар – 7 ст.л.
    • Соль – 1 ст.л.
    • Подсолнечное масло – 80 мл
    • Подогреваем воду, добавляем соль, сахар, растительное масло, после закипания вливаем уксус.

    • Морковь чистим, промываем, натираем на терке.

    • Перец режем длинными ломтиками.

    • Измельчаем капусту ножом или шинковкой.

    • Смешиваем все овощи руками в большой миске.

    • Наполняем продуктами банки, стараясь не оставлять пустот, но и сохраняя целостность овощей.

    • Заливаем горячим раствором, закрываем капроновыми крышками.
    • Охлаждаем при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник, через 12-16 часов можно пробовать.

    Вот так, совсем немного хлопот – и хрустящий, ароматный салат готов!

    Рецепт маринованной капусты с огурцами

    Интересен тандем капусты и сочного, хрустящего огурца. Подобная консервация подарит зимним днем ощущение солнечного лета, ведь на столе окажутся любимые всеми овощи!

    • Белокочанная капуста – 1/3 кочана
    • Огурец – 300 г
    • Морковь – 200 г
    • Лук – 200 г
    • Соль – 30 г
    • Сахар – 20 г
    • Уксус – 2 ст.л.
    • Растительное масло – 40 мл
    • С кочана удаляем наружные листья, промываем, слегка подсушиваем полотенцем, мелко шинкуем.
    • Вымытые огурцы нарезаем кружочками.
    • Очищенную морковь шинкуем слайсами.
    • Лук режем кольцами, смешиваем с другими овощами.
    • Добавляем сахар, соль, растительное масло, смешиваем.
    • Раскладываем салат по стерильным банкам.
    • Заливаем крутым кипятком почти доверху, в самом конце добавляем уксус.
    • Закатываем крышки, переворачиваем, укутываем, даем самостоятельно остыть.

    Остается дождаться охлаждения – и можно дегустировать! Конечно, из приведенного количества продуктов получится всего несколько баночек, но если вам понравится, то смело множьте количество продуктов на 2, а то и 3.

    «Солянка грибная»

    Для этого рецепта используют лесные грибы – опята, маслята, подберезовики или сыроежки.

    1. Нашинковать тонкой соломкой два килограмма капусты.
    2. Морковь нарезать тонкими брусками.
    3. Нарезать тонкими полукольцами три луковицы.
    4. Отварить два с половиной килограмма грибов.
    5. В разогретый сотейник влить стакан растительного масла.
    6. Потушить морковь и лук до прозрачности.
    7. Добавить грибы и капусту.
    8. Тушить овощную массу на протяжении сорока минут.
    9. Разложить капустную заготовку по стерилизованным баночкам.
    10. Закатать металлическими крышками.
    11. Хранить в подвале или погребе.

    Рецепт быстрого приготовления капусты в маринаде с маслом и уксусом

    Этот рецепт практически моментального приготовления – блюдо будет готово уже через 3 часа, а если дать ей настояться 6-7 часов, то получим еще более вкусный салат. Правда, хранится подобная закуска около 2-3 недель даже в холодильнике, этот вариант не для зимних закруток.

    С другой стороны, такое блюдо можно готовить не один раз, ведь сам главный ингредиент при наличии хорошего погреба неплохо хранится почти до весны. Поэтому, если вам понравится, сможете баловать такой закуской свою семью долгие месяцы!

    • Капуста – 1 кг
    • Морковь – 250 г
    • Чеснок – 3-4 зубка
    • Вода – 0,5 л
    • Подсолнечное масло – 50 мл
    • Уксус – 50 мл
    • Соль – 1 ст.л.
    • Мед – 2 ст.л. (можно заменить 3 ст.л. сахара)

    • Овощи моем, шинкуем полосами, чеснок – тонкими пластинами.

    • Смешиваем ингредиенты, стараясь просто перемешать, но не давить.
    • Воду подогреваем в отдельной емкости до кипения, добавляем соль, сахар, уксус, мешаем и выключаем.
    • Последним добавляем мед (его можно заменить сахаром, но тогда не будет необычно приятного аромата, привкуса).

    • Заливаем салат маринадом, сверху помещаем груз (тарелку с помещенной сверху наполненной водой банкой).
    • Через 3 часа блюдо можно пробовать, для дальнейшего хранения салат лучше переложить в чистую банку, закрыть капроновой крышкой.

    Еще раз напомню, что такая заготовка даже в стерильных банках хранится не более трех недель, но, как показывает мой опыт, она съедается намного быстрее!

    Рецепты сладкой маринованной капусты, которые обязательно попросят ваши гости

    В арсенале каждой хозяйки найдется «фирменный» рецепт маринования капусты на зиму. Если вы все еще находитесь в поиске такого рецепта или хотите удивить гостей новинкой, прочтите эту статью. Мы расскажем о классическом рецепте сладкой маринованной капусты, его вариациях и о том, как приготовить очень вкусную закуску всего за 2 часа.

    Рекомендации по выбору и подготовке капусты для маринования

    Выбирайте поздние сорта. Они подходят для долгого хранения, так как листья имеют плотную текстуру. Кочаны должны быть светлыми, упругими, с белыми прожилками. Такие овощи не дают горечи при консервации.

    Справка. Ранние сорта больше подходят для приготовления супов, салатов и горячих блюд, а при мариновании по консистенции капуста будет напоминать вареную.

    Как замариновать сладкую капусту

    Это классический рецепт.

    Ингредиенты:

    • капуста – 1 кг;
    • морковь среднего размера – 2 шт.;
    • вода – 0,5 л;
    • столовый или яблочный уксус – 6 ст. л.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • чеснок – 6 долек;
    • сахарный песок – 7 ст. л.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • масло подсолнечное – 80 мл;
    • перец горошком – 3 шт.

    Маринад:

    1. В нагретую воду всыпьте соль и сахар.
    2. Перемешайте маринад до полного растворения сыпучих ингредиентов и добавьте подсолнечное масло.
    3. Доведите до кипения, после чего снимите с плиты и добавьте уксус.

    Приготовление закуски:

    1. Капусту нашинкуйте, морковь измельчите на крупной терке.
    2. Овощи смешайте.
    3. Простерилизуйте банки на 1 л и выложите в них овощную смесь.
    4. Влейте маринад, закройте крышками и поставьте в холодильник.

    Закуска будет готова к употреблению через 12 часов.

    Совет. Чтобы приготовить кисло-сладкую закуску, добавьте в классический рецепт 150 мл яблочного или столового уксуса. Он придаст блюду кислинку.

    Вариации рецепта

    Если традиционный рецепт уже приелся и хочется чего-то нового, попробуйте один из этих вариантов.

    Быстрая сладкая капуста

    Это рецепт быстрого приготовления – закуска маринуется всего 2 часа.

    Потребуются:

    • капуста – 1 кг;
    • морковь крупная – 1 шт.;
    • лук репчатый- 1 шт.;
    • подсолнечное или оливковое масло – 50 мл;
    • вода – 0,25 л;
    • сахарный песок – 50 мг;
    • соль – 1 ст л.;
    • уксус столовый или яблочный – 30 мл.

    Приготовление:

    1. Измельчите все овощи и смешайте в одной емкости.
    2. В нагретую воду высыпьте сахар, соль, уксус и масло.
    3. Доведите до кипения и охладите полученную смесь.
    4. Разложите закуску по банкам 0,5 л и залейте холодным маринадом.
    5. Настаивайте при комнатной температуре. Подавайте салат на стол спустя 2 часа.

    Без сахара

    Это рецепт грузинской кухни. Он подойдет тем, кто не любит слишком сладкую закуску или не ест сахар.

    Продукты:

    • капуста – 700 г;
    • морковь крупная – 1 шт.;
    • свекла – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • вода – 750 мл;
    • соль – 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. Кочан разрежьте на 4-5 частей.
    2. Овощи измельчите.
    3. В стерилизованную литровую банку выложите овощи слоями, засыпьте солью и залейте холодной кипяченой водой.
    4. Банку закатайте или закройте пластиковой крышкой. Маринуйте не менее суток.

    Самый яркий вкус и цвет закуска приобретает на третий день.

    С уксусом

    Эта закуска имеет розовый оттенок, приятную кислинку, аппетитный хруст и хранится 1,5-2 месяца.

    Ингредиенты:

    • капуста – 3 кг;
    • морковь средняя – 0,5 кг;
    • чеснок – 3 дольки;
    • перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

    Для маринада:

    • вода – 1,5 л;
    • сахарный песок – 200 г;
    • соль – 3 ст. л.;
    • масло подсолнечное – 50 мл;
    • яблочный или столовый уксус – 100 мл.

    Приготовление:

    1. Морковь, чеснок и капусту мелко нашинкуйте.
    2. Смешайте в одной емкости. Туда же добавьте специи.
    3. Приготовьте маринад: в подогретую воду добавьте соль и сахар, размешайте. Когда смесь закипит, добавьте растительное масло и яблочный уксус, после чего снимите с огня.
    4. Залейте овощи получившимся маринадом и дайте остыть в течение 2 часов. Закуска готова к употреблению.

    С яблоками

    Яблоки придают закуске сладость и необычный вкус.

    Понадобятся:

    • капуста – 2 кг;
    • яблоки сладкие – 3 шт.;
    • морковь – 3 шт.;
    • сахарный песок – 0,5 ст.;
    • соль – 1 ст.л.;
    • масло подсолнечное – 125 г;
    • вода – 1 л;
    • столовый уксус – 70 мл.

    Приготовление:

    1. Нарежьте капусту.
    2. Очистите морковь и яблоки. Измельчите на терке.
    3. Соедините яблоки с овощами.
    4. Полученную смесь переложите в трехлитровую банку и добавьте горячий маринад.
    5. Дайте заготовке остыть при комнатной температуре и уберите в холодильник на 12 часов. Остужайте банку в перевернутом виде.

    Со сладким болгарским перцем

    Блюдо богато витаминами и минералами. Капуста по этому рецепту готовится за 2 часа, поэтому если результат нужен быстро, обратите внимание на рецепт с болгарским перцем. Салат получается красивым и имеет необычный, сладковатый вкус.

    Ингредиенты:

    • капуста – 1 кг;
    • болгарский сладкий перец – 1 шт.;
    • морковь крупная – 1 шт.;
    • вода – 0,5 л;
    • уксус столовый – 6 ст. л.;
    • сахарный песок – 7 ст. л.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • любое растительное масло – 80 мл.

    Приготовление:

    1. Овощи вымойте.
    2. Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите.
    3. У перца вырежьте семечки и нашинкуйте его соломкой.
    4. Перемешайте овощи и выложите в двухлитровую банку, немного утрамбовывая, но не прижимая сильно. Залейте горячим маринадом.

    Через 2 часа салат готов к подаче.

    Сроки и условия хранения маринованной капусты

    Для хранения заготовок идеально подходят прохладный погреб, подвал или полка для овощей и фруктов в холодильнике. Идеальная температура – от +2°С до +5°С при влажности 85-95%.

    Если вы выбрали для приготовления поздние сорта капусты, храниться заготовка будет до полугода.

    После вскрытия банки нужно употребить продукт в течение недели, иначе закуска потеряет вкусовые качества.

    Советы опытных хозяек

    Самые полезные рекомендации опытных хозяек по приготовлению маринованной закуски:

    1. Лучше всего использовать для маринования стеклянную, эмалированную посуду или емкости из дерева. Алюминий не подходит – капуста скиснет. Разнообразить рецепт можно, добавив к сладкой капусте изюм, а к кислой – грибы в процессе приготовления.
    2. Если нет возможности хранить заготовки в погребе, их можно замораживать, разделив на мелкие порции. Не замораживайте продукт повторно – он потеряет вкусовые качества.
    3. Все привыкли готовить маринованную капусту как отдельное блюдо, но она отлично подходит в качестве добавки в салаты и супы. Особенно удобно иметь заготовки в зимний период, когда еще далеко до свежего урожая, а хочется побаловать себя любимым блюдом.
    4. Если хотите приготовить салат с перцем зимой, позаботьтесь о заготовке летом. Нарежьте и заморозьте перец в пластиковом контейнере и наслаждайтесь любимым блюдом даже в зимнее время. Если обжарить эту заготовку, получится отличная начинка для пирожков и вареников.

    Заключение

    Чтобы капуста всегда получалась вкусной, выбирайте для маринования поздние сорта, белые, упругие кочаны без повреждений. Храните заготовку при температуре от +2°С до +5°С и влажности 85-95%. Делать заготовку самостоятельно выгоднее, чем покупать готовый продукт в магазине: сравните цены и увидите, что сэкономите семейный бюджет.

    Вкусная и хрустящая маринованная капусту на зиму в банках: 10 лучших рецептов

    Будьте уверены, что у вас все получится и ваши гости обязательно воскликнуть вам: «Ммм… ну, очень вкусно!».

    На днях дома квасили капусту, а потом делали зимой салаты быстрого приготовления. И сегодня хочу в очередной раз остановиться на еще одной популярной теме, а именно на заготовке капусты в банках на зиму. Будьте уверены, что у вас все получится и ваши гости обязательно воскликнуть вам: «Ммм… ну, очень вкусно!».

    Я сейчас не хочу вдаваться в подробности и рассказывать о том, как богат этот овощ витамином С и другими полезными веществами, хочу сразу же перейти к делу. Чтобы вы могли сразу же найти для себя подходящий рецепт. Ведь согласитесь такая закуска всегда хороша, тем более когда семья большая и гости ежедневно бывают. Она отлично сочетается с любыми блюдами, хоть холодными или горячими.

    Уверен, что каждая хозяйка, которая давно занимается заготовками, уже давно облюбовала какой-нибудь рецепт. Она применяет его из года в год. И правильно! Ведь нет ничего лучше проверенного рецепта. А у нас именно такие. Но, что делать начинающим кулинарам? Ведь они ещё в этом деле новички.

    Лучший рецепт маринованной капусты на зиму в банках

    Для приготовления закуски можно использовать овощ разных сортов, а также добавлять другие компоненты. Например по ниже описанному способу по мимо основного ингредиента включается морковь и чеснок, а также ароматные специи.

    Читайте еще  Полезные свойства и противопоказания шрота расторопши

    Ингредиенты:

    Белокочанная капуста — 1 шт.;
    Морковь — 2 шт.;
    Чеснок — 4 зубчика;
    Соль — 2 ст. ложки;
    Сахар — 0,5 ст.;

    Способ приготовления:

    1. Вам понадобится хороший и большой вилок. Удалите с него плохие листочки и промойте. Затем нашинкуйте листочки, складывая их в глубокую емкость. Для этой цели отлично подходит тазик.

    Маринованная капуста на зиму в банках: 10 лучших рецептов очень вкусной капусты этап 2

    2. Далее к нашинкованному овощу натрите морковь, предварительно очистив ее и ополоснув.

    Маринованная капуста на зиму в банках: 10 лучших рецептов очень вкусной капусты этап 3

    3. Зубчики чеснока очистите и измельчите. Добавьте к остальным продуктам и поперчите массу.

    Маринованная капуста на зиму в банках: 10 лучших рецептов очень вкусной капусты этап 4

    4. Теперь приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и соль, влейте масло и уксус, положите лавровые листики, перец горошком и гвоздику. Доведите смесь до кипения и проварите в течении 3 минут.

    Маринованная капуста на зиму в банках: 10 лучших рецептов очень вкусной капусты этап 5

    5. Далее кипящим маринадом залейте нашу овощную смесь и все тщательно перемешайте.

    Маринованная капуста на зиму в банках: 10 лучших рецептов очень вкусной капусты этап 6

    6. Затем разложите наш салатик вместе с маринадом в чистую и стерильную 3 литровую банку. Прикройте емкость крышкой и отправьте в холодильник.

    Маринованная капуста на зиму в банках: 10 лучших рецептов очень вкусной капусты этап 7

    7. Когда продукт остынет, он будет готов к использованию. А для того, чтобы сохранить закуску впрок, закройте ее капроновой крышкой и храните в холодильнике.

    Маринованная капуста на зиму в банках: 10 лучших рецептов очень вкусной капусты этап 8

    Как солить капусту на зиму в банках простой рецепт

    Очень простой рецепт приготовления так и подкупает готовить такую капусту довольно часто. Быстро готовится, быстро и вкусно съедается.

    Ингредиенты:

    капуста — 1 вилок на 2 кг
    морковь — 1 шт
    чеснок — 4 зубчика

    Ингредиенты для маринада:

    вода — 1 литр
    соль — 2 ст. ложки
    сахар — 2-3 ст. ложки

    Процесс приготовления:

    1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Использовать для этого можно специальные терки, ножи или кухонный комбайн. Или же просто нарезать ее обычным ножом. Но нарезать надо как можно тоньше.

    Чтобы маринованная капуста получалась хрустящей выбирайте для ее приготовления тугие крепкие вилки.

    2. Морковь очистить и потереть на терке для корейской моркови.

    3. Перемешать капусту с морковью в большой емкости, хорошо для этих целей использовать таз. Мять не надо.

    4. Чеснок порезать тонкими пластинами.

    5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Дать покипеть на медленном огне 5-7 минут. Выключить огонь.

    6. Добавить уксус и чеснок.

    7. Достать лавровый лист. И тут же, горячим, вылить в капусту с морковью. Аккуратно перемешать. Дать постоять, чтобы полностью остыло. Периодически перемешивая содержимое.

    8. Переложить в трехлитровую банку вместе с маринадом. До самого верха докладывать не надо. Убрать в холодильник на ночь. На следующий день капусту уже можно кушать.

    9. Но самой вкусной она будет на 2-3 день.

    При подаче на стол готовую капусту можно полить оливковым или другим полезным маслом. Подавать ее можно, как закуску или салат, добавив к ней нарезанный лук, или свежую зелень. Из нее можно делать винегрет, получается он очень вкусным и ароматным.

    Сама капуста имеет кисло-сладко-соленый вкус, она приятно хрустит, и получается очень вкусной! И хотя сейчас маринованную капусту можно круглый год купить и в магазине, но такой вкусной, как своя, домашняя, все равно она не будет.

    А как видите, приготовить ее не составляет абсолютно никакого труда, и времени это займет от силы полчаса.

    Маринованная капуста в рассоле быстрый рецепт

    Предлагаю украсить ваши заготовки прекрасной капустой. Готовится она очень быстро, но хранится не долго. А всё по тому, что съедается она очень быстро. Такой вкуснятиной можно угощать друзей, гостей и просто своих родных. Им понравится безусловно.

    Ингредиенты:

    Капуста белокочанная – 2,5 кг.;
    Свекла – 1 шт.;

    Процесс приготовления:

    1. Приготовим рассол. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Всыпаем соль и сахар. Кипятим и добавляем уксус. Выключаем и остужаем до комнатной температуры.

    2. Подготовим банки. Их необходимо хорошенько помыть и простерилизовать.

    3. Капусту разрезаем на 4 части, а затем каждую шинкуем тонкой соломкой при помощи ножа или специальной шинковки. Свеклу трём на крупной тёрке.

    4. В банку укладываем овощи слоями: капуста, свекла. Так чередуем до самого верха.

    5. Заливаем всё остывшим рассолом. Тару закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение в холодильник.

    Как мариновать капусту на зиму под железные крышки

    А сейчас разберем универсальный рецепт. Он подойдёт как для зрелой, так и для ранней капусты. И самое главное, она получается вкусной и хрустящей.Квасить мы будем её в 3-х литровой банке.

    Ингредиенты на 3-х литровую банку:

    Капуста — 2,5 килограмм
    Морковь — 1 штука
    Соль — 2 столовой ложки

    Процесс приготовления:

    1. Начинаем с капусты. Шинковать будем на специальной тёрке. И чтобы было удобно резать её, разрезаем сначала овощ пополам. И ещё раз пополам. Другими словами на 4 части.

    Вы можете использовать простой нож или специальный для шинковки.

    2. Теперь натираем на крупной тёрке морковь.

    3. Измельченные овощи выкладываем в большую емкость. Всё тщательно перемешиваем. Делаем это легко. Сильно мять капусту не нужно. Нам надо, чтобы они просто между собой перемешались.

    Далее закладываем перемешенные овощи в банку. Её нужно заранее простерилизовать.

    Технология закладывания такая. Где то 1/3 банки заполнили. Кидаем несколько горошков черного перца. Слегка утрамбовываем рукой. Следующий слой положили и кинули горошки перца. Опять приминаем капусту с морковкой. И последнее, заполняем до верху. Это у нас будет третий слой.

    4. Далее готовим рассол. На 800 миллилитров холодной кипяченной воды добавляем столовую ложку сахара и две столовой ложки соли. Размешиваем ,чтобы сахар и соль хорошо растворились.

    И этим рассолом заливаем банку с капустой.

    5. Ставим банку в миску и накрываем крышкой. Капуста за ночь даст свой сок и будет вытекать.

    Периодически нужно протыкать её деревянной палочкой до самого дна. Чтобы выходил газ. И капуста не будет горькой.

    Вы увидите, когда будете протыкать, пузырики. Вот от этого газа нам и надо избавляться.

    6. Выделившийся сок нужно выливать обратно в сок. Как проткнули, вылили сок в банку.

    Так банка будет стоять несколько дней. У нас вышло 4 дня. Всё зависит от температурных условий, сорта. Пробуете на вкус.

    Как заквасится, закручиваем. И убираем в погреб или прохладное место.

    Ранняя маринованная капуста в банках — очень вкусный рецепт

    Капуста ранних сортов, как правило, более нежная и не очень плотная. Но для маринования она тоже вполне может подойти. Кочаны у нее не очень большого размера. Главное при выборе, смотрите, чтобы у нее не было никаких повреждений.

    Ингредиенты:

    Капуста молодая — 200 гр
    Морковь — 1 шт
    Перец горошком — 4 шт

    Приготовление:

    1. Мелко нашинкуйте белокочанную. Морковь натрите на крупной терке. Перемешайте, сложите плотно овощи в стерилизованную банку и утрамбуйте.

    2. Залейте в банку с овощами горячую кипяченую воду. Оставьте настояться 15 минут. Затем слейте и поставьте маринад снова кипятиться.

    Второй раз залейте его в банку и оставьте на 15 минут. Снова слейте в кастрюлю. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

    3. Готовым маринадом залейте капусту в банке. Закройте плотно крышкой, переверните и укутайте одеялом. Оставьте так до полного остывания, а затем убирайте на хранение до зимы. Ее можно хранить как при комнатной температуре, так и в прохладном месте.

    как мариновать капусту на зиму под железные крышки в стеклянных банках простой рецепт
    Как мариновать капусту на зиму под железные крышки:

    В этом рецепте будем помимо капусты только чеснок и горький перец. Хотя, если вы не любите остренькое, то совсем необязательно его добавлять. Зато результат получается довольно необычным и интересным. И это будет прекрасная закуска!

    Ингредиенты:

    Капуста белокочанная – 1 вилок;
    Чеснок – 1 головка;
    Перец горький – 1 шт.;

    Процесс приготовления:

    1. Чеснок чистим от шелухи. Каждый зубчик нарезаем на тонкие пластинки. Горький перец необходимо измельчить колечками. Капусту разрезаем на пополам, а затем режем на крупные кусочки.

    2. В чистую банку высыпаем перец горошком и лавровый лист. Затем укладываем капусту. Между слоями добавляем чеснок и перец колечками. Таким образом заполняем всю склянку.

    3. Заливаем содержимое кипятком и накрываем металлической крышкой. Оставляем на 10 минут. Затем эту воду выливаем.

    4. В кастрюлю выливаем воду и добавляем соль, сахар, масло. Доводим до кипения и вливаем уксус. Кипяток заливаем в банку до самого верха и закатываем крышку. Убираем под одеяло до полного остывания.
    Можно ли мариновать раннюю капусту на зиму?

    Многие задают этот вопрос. Ведь капусты наросло много, а съесть всю нереально. Поэтому хочется сохранить её на холодное время года. А вдруг раннюю нельзя мариновать и оставлять таким образом на длительное время.

    Скажу сразу, что можно. Всё дело в том, что такие кочаны не такие плотные. И она имеет более нежные листья, а значит и сочности в ней также намного больше. Но вот витаминов и минералов в ней столько же, сколько и в зимних сортах. Поэтому её полезность ничуть не меньше.

    Так как этот сорт выведен специально для того, чтобы капуста созревала намного быстрее, то соответственно она успевает набрать достаточное количество сахара. А зачем он нужен? Понятное дело, что для брожения. Поэтому такую можно не только мариновать, но и солить, а также квасить.

    Теперь вы знаете, что ранние сорта капусты можно также заготавливать на зимний период времени. Вот только она будет такой же хрустящей именно из-за своей нежности. Но не переживайте! Просто банки с такой вкуснятиной съедайте первыми, а уже потом приступайте к остальным. А чтобы не перепутать, тару помечайте.

    Надеюсь вам понравились не только наши рецепты, но и некоторые советы. Буду рад, если вы воспользуетесь ими и возможно они станут вашими любимыми. Делитесь с друзьями и близкими. А у нас на сегодня всё, до новых встреч!

    Можно ли мариновать раннюю капусту?

    Для консервации лучше подходит скороспелая капуста, которая отличается высокой плотностью. Такой сорт лучше сохраняется при засолке и переносит длительное хранение. Однако для маринования подходит и ранняя капуста, с более тонкими, но нежными листьями.

    Подготовка тары и овощей

    Все ингредиенты тщательно моются и осматриваются на наличие повреждений. При осмотре все поврежденные, подгнившие и подсохшие листики требуется удалить, так как их нельзя мариновать. Стеклянные тары перед консервацией необходимо тщательным образом простерилизовать – в микроволновке, духовке или кастрюле с кипятком.

    Как замариновать раннюю капусту на зиму?

    Мариновать капусту на зиму можно разными способами – хрустящую закуску заготавливают с добавлением свеклы, томатов или болгарского перца.

    Традиционный рецепт

    Маринование классическим способом содержит минимальный набор продуктов. Что нужно:

    • капуста – средний кочан;
    • соль – 2 большие ложки;
    • рафинад – 2 большие ложки;
    • масло – большая ложка.

    Как готовить: нашинковать капусту и морковку, поместить ингредиенты в тару. Подготовить рассол: довести до кипения воду с добавлением рафинада и соли, затем влить две маленькие ложки уксусной эссенции и масло. Проварить семь минут. Залить смесью компоненты в тарах, оставить на трое суток и упрятать.

    Быстрый способ приготовления

    Маринованными овощами по этому способу можно будет полакомиться в этот же день. Сначала измельчают средний кочан капусты и шинкуют две морковки. Далее готовится заливка: для этого нужно всыпать в стакан две большие ложки соли, добавить сахар и затем ввести уксус (100 граммов) и масло (200 граммов). Залить овощи, оставить на пять часов в холодном помещении.

    Молодая капуста вкусными кусочками

    Засолка кусочками – оптимальный способ для молодой капусты. Кочан весом три килограмма требуется разделить на части. На дно тар помещают перец горошком и лаврушку. Далее готовят заливку: закипятить литр воды со стаканом сахарного песка и тремя большими ложками соли, после добавить ½ стакана уксуса. Залить компоненты, а затем закрыть тары.

    Острая закуска

    Этот рецепт очень понравится любителям острых заготовок. Для консервации острой закуски нужно нашинковать капусту, чеснок, стручковый перец и натереть морковку. Затем готовится заливка из сахара и соли. После закипания вливают уксусную эссенцию и масло. Наполнить заливкой емкости, поместить сверху груз на сутки, а позже закатать.

    Вариант с карри

    Пряности дополнят вкус аппетитной заготовки. Средний кочан требуется нарезать небольшими пластинками и сложить в тары. Добавить ложку сахара и три большие ложки соли. Следом добавляются две десертные ложки приправы карри. Поставить груз, чтобы появился сок. Через час добавить 50 граммов уксуса и масла. Закрыть и убрать в холодное помещение.

    Со свеклой

    Для насыщенного окраса заготовки и вкуса добавляют свеклу. Главный ингредиент весом 2 килограмма нарезают пластинками, а свеклу и морковку шинкуют. Далее готовится маринад из стакана сахарного песка и двух больших ложек соли, а также уксуса и масла. Горячую жидкость вливают в емкость с овощами. Спустя сутки банки прячут в погреб.

    С томатами

    Для этого рецепта выбирают томаты с плотной шкуркой. Сначала нарезают несколько кочанов, а 5 килограммов помидоров тщательно моют. Ингредиенты раскладывают по емкостям, сверху укладывают свежую зелень. Затем кипящим рассолом заливают ингредиенты и в каждую тару добавляют ложку уксусной эссенции. Остается закрыть и спрятать.

    С перцем

    Перчик идеально дополнит хрустящую закуску. Что нужно:

    • капуста – кочан;
    • перец – 6 штук;
    • сахарный песок – 100 граммов;
    • соль – 2 большие ложки;
    • уксус – 100 миллилитров;
    • масло с запахом – 60 граммов.

    Измельчить овощи удобным способом и поместить их в тары. Затем нужно приготовить рассол: закипятить воду, посолить и посахарить. Как только жидкость вскипит, ввести уксус и масло. Далее нужно залить кипящим рассолом продукты и дать настояться два часа. После нужно пастеризовать, закатать и спрятать в погреб.

    Как правильно хранить готовый продукт?

    Консервация, заготовленная по всем правилам, сможет храниться всю зиму, так как по рецепту требуется добавление натуральных компонентов. Стерильные емкости после закрутки нужно будет убрать на хранение в прохладное место: погреб, холодильник или подвал.

    На пол банки лучше не ставить – чтобы не образовалась плесень.

    Ссылка на основную публикацию